Ciasto majonezowe

Ciasta i ciasta, bułki i herbatniki, ciasta i pizza - nie da się tego ugotować bez ciasta. Do różnych wypieków ciasto wymaga również innego, ale do jego przygotowania często stosuje się ten sam zestaw produktów. Coraz częściej obejmuje majonez, który konkurował z kefirem i kwaśną śmietaną. Ten sos zawiera kwas (sok cytrynowy lub ocet), żółtka jaj i inne składniki, które czynią ciasto miękkim, delikatnym i nie wysychającym przez długi czas. Ciasto majonezowe można mieszać z drożdżami lub bez użycia, może być proste lub piaszczyste, zawierające znaczną ilość wypieków. Ale niezależnie od wariantu bazy mąki na ten sos wybrany przez kucharza, wynik prawie na pewno go zadowoli.

Funkcje gotowania

Biorąc pod uwagę fakt, że w majonezie można mieszać większość różnych rodzajów ciasta, możemy stwierdzić, że nie ma jednolitej technologii jego przygotowania. Zależy to od wybranego przepisu, a aby uniknąć błędów, należy przestrzegać zaleceń, które mu towarzyszą. Istnieje jednak kilka zasad, które pomogą uzyskać najlepszy wynik, niezależnie od wariantu przygotowania testu w majonezie.

• Jakość mąki jest ważna. Z mąki zawierającej dużo glutenu ciasto jest bardziej elastyczne. Mąka drugiej klasy nadaje pieczeniu szarawy odcień i nieprzyjemny smak. Im wyższy poziom mąki, tym smaczniejszy okazuje się paszteciki, ciasta i inne produkty.
• Mąkę należy przesiać przed użyciem. Odbywa się to nie tylko w celu pozbycia się małych śmieci i larw owadów. Głównym zadaniem jest nasycenie produktu tlenem. Po przesianiu mąki staje się jasne, łatwiej jest ją wymieszać z innymi składnikami, zapobiegając tworzeniu się grudek. Pieczenie z takiej mąki jest bardziej delikatne i przewiewne niż z mąki razowej.
• Temperatura składników podczas przygotowywania ciasta może być krytyczna. Nie ignoruj ​​odpowiednich instrukcji, jeśli są one w przepisie. Jeśli nie ma takich zaleceń, produkty powinny mieć temperaturę pokojową. W tym celu wyjmuje się je z lodówki na godzinę przed przygotowaniem ciasta, aby mogły się rozgrzać.
• Rzadko, jakiego rodzaju ciasta można użyć natychmiast po wymieszaniu. Ciasto drożdżowe może wzrosnąć, nawet dwa razy lepiej. Ciasto piaskowe chłodzi się w głównej komorze lodówki przez 2-3 godziny. Regularne ciasto przaśne pozostawia się na pół godziny w temperaturze pokojowej, aby gluten mógł pęcznieć, a ciasto stało się bardziej giętkie. Niemal natychmiast po ugotowaniu używa się ciasta z proszkiem do pieczenia i napoju gazowanego, aby do czasu pieczenia reakcja neutralizacji nie skończyła się, powodując, że ciasto będzie dobrze rosło podczas pieczenia.

Wybór ciasta majonezowego jest wybierany na podstawie produktów, które chcesz ugotować. Ciasto drożdżowe jest najbardziej odpowiednie do ciast i bułek, do innych ciast - świeżych. Ciasto kruche jest na ciasteczka.

Ciasto drożdżowe w majonezie

Skład:

• mąka pszenna - 0,7 kg;
• mleko - 0,5 litra;
• majonez - 0,25 l;
• rafinowany olej roślinny - 40 ml;
• kurze jaja - 1 szt .;
• drożdże prasowane - 50 g;
• sól - 10 g;
• cukier - 20 g na pikantne ciastka, 80 g na słodkie.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej mleko do około 35 stopni, wlej do miski.
• Wlać cukier do mleka, pokruszyć drożdże. Wymieszaj, osiągając, że produkty dodane do mleka zostały rozpuszczone.
• Poczekaj, aż na powierzchni mleka pojawią się czapki z pianką, co wskazuje, że drożdże zadziałały.
• Rozbij jajko do czystej miski, posolić, wymieszać widelcem lub trzepaczką.
• Do startera dodaj jajko i masło. Ubij produkty, aby płynna masa stała się jednorodna.
• Dodaj majonez, przetrzyj nim produkty. Na tym etapie możesz użyć miksera.
• Przesiać mąkę. Rozłóż je na części do płynnej mieszaniny i mieszaj, aż stanie się trudne do zrobienia łyżką.
• Dodaj pozostałą mąkę do ciasta, połóż ją na posypanej mąką powierzchni roboczej stołu, dokończ proces wyrabiania ciasta rękoma.
• Umieść ciasto na patelni. Przykryj wilgotną szmatką. Umieść w ciepłym miejscu.
• Gdy ciasto podwoi swoją objętość, zmiażdżyć je rękami i poczekać, aż wzrośnie.

Po ponownym podniesieniu ciasta pozostaje wyrabiać i formować z niego ciasta lub bułeczki. Ciasto nadaje się również do ciasta i prawie każdego innego wypieku.

Przaśne ciasto na majonezie i śmietanie

Skład:

• mąka pszenna - 0,25 kg;
• kurze jaja - 3 szt .;
• majonez - 0,2 l;
• śmietana - 50 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Złam jajka do miski, dodaj do nich śmietanę i majonez. Ubij produkty za pomocą miksera, aby masa stała się jednorodna.
• Przesiać mąkę, wymieszać z proszkiem do pieczenia.
• Wlewając suchą mieszankę do cieczy, mieszaj produkty za pomocą miksera z małą prędkością. Dysze powinny być używane śruby, specjalnie do wyrabiania ciasta.

Ciasto do tego przepisu nie jest zbyt strome. Może być stosowany jako płynna baza do ciast, w tym pizzy.

Ciasto majonezowe dla Charlotte

Skład:

• mąka pszenna - 0, 2 kg;
• cukier - 100 g;
• majonez - 50 ml;
• kurze jaja - 3 szt .;
• sól - szczypta;
• soda, zgaszona octem - 5 g;
• rafinowany olej roślinny - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Rozbij jajka do miski, zmiel solą i cukrem.
• Dodać majonez do jajek, ubić trzepaczką lub mikserem.
• Wlewając wstępnie przesianą mąkę do uzyskanej masy i ugniatając, zagnieść ciasto, konsystencja gęstej śmietany.
• Dodaj ciasto i olej do ciasta i dobrze wymieszaj.

Jeśli cukier jest wykluczony z ciasta, a ilość soli jest nieznacznie zwiększona, nadaje się również do robienia pikantnych ciast.

Prosty przepis na ciasto majonezowe do pizzy

Skład:

• mąka pszenna - 150 g;
• kurze jaja - 3 szt .;
• majonez - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Połącz majonez z jajkami, trzepaczką.
• Dodaj przesianą mąkę, mieszaj, aż będzie gładka lub ubij mikserem.

Aby przygotować ciasto do pizzy, wylać ciasto na natłuszczoną formę, nałożyć nadzienie, polać nim sos, posypać serem i włożyć piekarnik do nagrzanego piekarnika 200 stopni przez około pół godziny.

Miękkie ciasto kruche w majonezie na ciasteczka

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• masło - 0, 2 kg;
• majonez - 0, 2 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• sól - szczypta;
• cukier - 150 g;
• cukier waniliowy - 10 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Najpierw usuń olej z lodówki, aby stał się miękki na początku ciasta.
• Włóż zmiękczone masło do miski, ubij mikserem.
• Dodaj majonez do masła, ubij je razem.
• Rozprowadź jajko z cukrem i solą w osobnym pojemniku, dodaj masę jajeczną do oleju majonezowego. Za pomocą miksera zamień produkty w jednolitą kompozycję.
• Przesiać mąkę i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Kontynuując bicie gotowanej masy, dodaj do niej mąkę, aż się skończy.

Gotowe ciasto umieszcza się w kulinarnej torbie i odkłada na blasze pokrytej pergaminem. Jeśli okazało się zbyt płynne, usuń je przez 20-30 minut w lodówce. Jeśli ostygniesz ciasto, możesz użyć go do zrobienia ciasta.

Przaśne ciasto na majonez

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• majonez - 120 ml;
• mleko - 100 ml;
• cukier - 10 g;
• sól - 5 g;
• jajo kurze - 1 szt.
• soda, zgaszona octem - 5 g.

Metoda przygotowania:

• W misce rozbij jajko, ubij je solą i cukrem.
• Do jajka dodaj majonez i mleko. Pokonaj produkty razem, zamieniając je w jednorodną kompozycję.
• Dodaj płynną sodę oczyszczoną octem do produktów płynnych, wymieszaj.
• Przesiać mąkę. Posyp garść płynną mieszaniną i wymieszaj, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
• Gdy ciasto staje się trudne do wymieszania łyżką, połóż je na stole, posyp mąkę mąką na stole i ugniataj, aż skończysz.
• Pozwól ciastu położyć się na pół godziny, owijając go folią spożywczą, po czym możesz zacząć robić z niego ciasta.

Ciastka majonezowe mogą być pieczone i pieczone. Możesz użyć dowolnego wypełnienia: słodkiego i pikantnego.

Ciasto majonezowe może być przygotowane do różnych rodzajów pieczenia. Produkty z niego nie zestarzają się przez długi czas, za które uwielbia wielu specjalistów kulinarnych.