Smalec wędzony to prawdziwy przysmak i wyśmienity przysmak. Ci, którzy spróbowali tego dania przynajmniej raz w życiu, z pewnością zgodzą się, że można je bezpiecznie serwować przy każdym świątecznym stole. Jednak nie jest tak często w sprzedaży, dlatego wielu kucharzy opanowuje różne opcje wędzonego boczku w domu. Procedura ta jest dość pracochłonna i długotrwała, ale wyniki z reguły przekraczają wszelkie oczekiwania. Najważniejsze jest, aby ciężko pracować na etapie przygotowawczym, a potem pozostaje tylko czekać, aż inteligentne urządzenie zwane wędzarnią przygotuje ten wyśmienity przysmak.
Przepisy wędzony boczek w domu
Ogólnie przyjmuje się, że smalec najlepiej wędzić na zewnątrz lub, w skrajnych przypadkach, w szopie z dobrą wentylacją. Rzeczywiście, w zwykłym mieszkaniu nie da się rozpalić ognia, nad którym zawieszone są kawałki bekonu. Niemniej jednak istnieje uniwersalna receptura, która pozwala uzyskać ulubione danie w domu. To tylko mała sprawa - zrobić improwizowaną wędzarnię, do której potrzebny będzie kocioł lub grubościenna patelnia, folia, kilka wiórów drzewnych, a także metalowa siatka na tłuszcz. Najpierw musisz przykryć dno kotła folią, na której zamontowana jest siatka nośna na nogach. Przed paleniem trzeba będzie położyć na nim kawałek bekonu. Jeśli istnieje możliwość odebrania szklanej przezroczystej pokrywy dla średnicy kotła, jest to wielki sukces, ponieważ surowo zabronione jest otwieranie wędzarni podczas procesu gotowania tłuszczu. Co więcej, sama pokrywa musi być dokładnie nasmarowana miękkim masłem. Przenikając do szczeliny między kotłem, będzie doskonałym uszczelniaczem, blokującym dostęp powietrza do pojemnika. Samo Salo wymaga również wcześniejszego przygotowania. Wybrany kawałek musi zostać przetworzony w zależności od receptury, którą masz najwięcej do duszy. Klasyczną opcją jest zmieszanie dość dużej ilości soli i zmiażdżonego liścia laurowego, pocieranie go smalcem, a następnie zawinięcie w spocony papier i pozostawienie na kilka dni w lodówce. Ci, którzy kochają delikatny wędzony boczek, który dosłownie topi się w ustach, powinni dodać kilka łyżeczek proszku musztardowego do soli. No i ci, którzy lubią pikantne przekąski, mogą używać czarnego pieprzu mielonego i posiekanego czosnku zamiast liści laurowych. Należy pamiętać, że smalec musi być zawsze świeży, w przeciwnym razie smak gotowego dania będzie daleki od ideału. Wybrany smalec na rynku powinien być natychmiast solony, aw ciągu 3-4 dni możliwe będzie rozpoczęcie procesu palenia.
Również tutaj istnieją pewne sztuczki i dziwactwa, ponieważ ktoś lubi tłuszcz „z dymem”, a ktoś przeciwnie nie może znieść zapachu spalonego drewna. Jeśli zaliczysz się do drugiej kategorii smakoszy, nie będziesz musiał używać trocin do palenia bekonu. Wystarczy położyć kawałek bekonu, który jest wstępnie umyte wodą i wysuszony ręcznikiem, na podstawce, przykryć kocioł pokrywką, podnieść go na kuchenkę i włączyć płytę grzejną na najwolniejszym ogniu. Ci, którzy uwielbiają tłuszcz „z dymem”, najpierw będą musieli umieścić cienką warstwę trocin na dnie kotła pokrytego folią. Aby nie od razu się zapaliły, zaleca się dokładne zwilżenie.
Kolejny schemat działania będzie dokładnie taki sam, jak w przypadku palenia zwykłego tłuszczu. Na piecu jest zainstalowany zamknięty kocioł, pod nim płonie ogień. Teraz pozostaje tylko obserwować tłuszcz i czekać, aż pokryje go charakterystyczna rumiana skorupa. W zależności od stopnia palenia proces może trwać od 20-30 minut do kilku godzin. Należy jednak pamiętać, że im więcej tłuszczu znajdzie się w improwizowanej wędzarni, tym bardziej sucha i twarda będzie uczta. W tej sprawie każda osoba określa czas palenia.
Jak palić bekon w piekarniku
W podobny sposób można palić bekon w zwykłym piekarniku, dla którego wystarczy mieć głęboką patelnię i kratkę. Przygotowany tłuszcz należy wypłukać na drucianym stojaku i włożyć do lodówki na około dzień, aby usunąć z niego resztki wilgoci. Gdy nadmiar wody zostanie usunięty, konieczne jest pokrycie blachy do pieczenia kilkoma warstwami folii i, jeśli to konieczne, nalanie na nią trocin. Następnie należy rozgrzać piekarnik do + 90-95 stopni i dopiero po tym będzie możliwe umieszczenie w nim rusztu ze smalcem. Będzie gotowy za około 30-40 minut, ale w tym przypadku wszystko znowu zależy od gustów i preferencji. Ci, którzy chcą palić tłuszcz tak, jak powinien, mogą przechowywać go w piekarniku do 2-3 godzin. Jeśli danie jest przygotowane na świąteczny stół, to po około 25 minutach od rozpoczęcia palenia temperatura w piekarniku powinna wzrosnąć do +120 stopni, a następnie smalec dostanie pyszną brązową skorupę.
