Salo to nie tylko bardzo smaczny produkt, ale także przydatny. Kiedyś jego użycie było wątpliwe, tłuszcz był w niełasce: został oskarżony o wszystkie grzechy, które, jak mówi, i cholesterol wzrasta z jego powodu, i pojawia się nadmiar wagi, a żołądek boli. Ale potem ten pyszny produkt został zrehabilitowany, naukowcy odkryli, że tłuszcz jest wyjątkowy, dzięki wielu cennym tłuszczom w nim zawartym, kwasowi arachidonowemu - najważniejszemu uczestnikowi metabolizmu organizmu, witaminom A, E, D i karotenowi. Oczywiście, aby nadużyć i nie powinni, wszystko jest umiarkowane. Ale możesz rozpieszczać się kilkoma kawałkami pysznego tłuszczu dziennie.
Smak smalcu zależy od wielu czynników. Wiek tłuszczu, jakość i oczywiście solenie. Istnieją dziesiątki przepisów na solenie salo, wszystkie są zróżnicowane, wyjątkowo smaczne i pachnące. Kup tłuszczu nie można porównać do twojego smaku z domowej roboty, ten drugi zawsze będzie lepszy. Nie ma nic trudnego w soleniu tłuszczu salowego, najważniejsze jest, aby wyraźnie przestrzegać przepisu. Jeśli chcesz marynować tłuszcz w domu, te przepisy i wskazówki są dla Ciebie.
Przed soleniem należy zdobyć smalec, który zasolisz. Konieczne jest staranne wybranie, zły tłuszcz nawet najbardziej udane solenie się nie uratuje.
Jak wybrać smalec do solenia
- Wybierz tłuszcz nie jest zbyt wysoki, tłuszcz jest grubszy, im starszy i trudniejszy, tym optymalny rozmiar wynosi od 3 do 6 cm.
- Salo przy zakupie powinno być białe, a nie żółte. Biały tłuszcz - świeży tłuszcz. Opcjonalnie - kolor jasnoróżowy.
- Wybierz smalec „piękny”. Chcesz z warstwą - spójrz, że w rezultacie tłuszcz jest dobrze widoczny w sekcji.
- Skóra powinna być cienka, żółto-pomarańczowa lub różowawa, bez zarostu.
- Świeży boczek nie ma szczególnego zapachu, łatwo też zawiera nóż.
Salo w domu należy myć pod zimną bieżącą wodą, dokładnie suszyć, a dopiero potem można zacząć solić. Jeśli nadal masz szeroki tłuszcz, to musi on zostać pocięty na cieńsze warstwy, w przeciwnym razie nie przygotuje się tak, jak powinien.
Jak marynować tłuszcz w domu - przepisy
Przepis 1 - Klasyczny przepis
- Przed soleniem należy przygotować smalec - pokroić go na kawałki o długości 10-15 cm i grubości 4-6.
- Następnie będziesz potrzebować suchych przypraw, do solenia smalcu możesz użyć dowolnych zwykłych przypraw: czarnego pieprzu, czerwonej papryki, chmielu-suneli, czosnku, suszonego kopru, liścia laurowego, majeranku, kardamonu, kminku i wielu innych.
- Salo jest wcierane solą, a na górze przyprawy, wystarczająco mocno.
- Naczynia, w których bekon zostanie posolony, są również rozmazane przyprawami.
- Następnie tłuszcz przykrywa się pokrywką i wkłada do lodówki na 3-4 dni.
- Gdy czas dobiega końca - usuń próbkę. Jeśli tłuszcz był smaczny, usuń resztki soli i przypraw nożem i papierem. Jeśli tłuszcz nadal czegoś brakuje, smak nie jest wystarczająco bogaty, pozostaw go do dalszego dojrzewania.
Przepis 2 - Prosty
W ten sposób słony tłuszcz może być nawet dzieckiem. Więcej ten przepis nadaje się do solenia czystego białego tłuszczu bez warstwy przez długi czas, ale tłuszcz z warstwą okaże się pyszny. W tym celu tłuszcz jest obficie wcierany solą, umieszczany w słoiku lub pojemniku i wysyłany do lodówki.
W ciągu 3-4 dni tłuszcz będzie gotowy. Kawałek po prostu trzeba wyczyścić i wytrzeć sól. Taki tłuszcz spodoba się tym, którzy cenią czysty smak produktu.
Przepis 3 - W soli fizjologicznej
Ten przepis jest podobny do pierwszego, ale istnieje znaczna różnica, w tym przypadku tłuszcz jest solony nie w sposób suchy, ale w solance.
- Warstwy smalcu są koniecznie nalewane za pomocą ulubionych przypraw, czarnego pieprzu i liścia laurowego.
- Litr lub trochę więcej wody (w zależności od ilości smalcu i objętości naczynia, w którym będzie solony) należy doprowadzić do wrzenia, rozpuścić w nim szklankę soli.
- Salo zalewane jest gorącą marynatą, gdy ostygnie - włóż do lodówki.
- Solenie trwa 3-4 dni, po uznaniu smalcu za gotowy.
- Salo można uzyskać z solanki lub bezpośrednio w nim przechowywać.
Przepis 4 - Gotowanie smalcu ze smalcu
- Wlej zimną, czystą wodę do małego rondla.
- Cebula jest obrana z łuski, którą następnie umieszcza się w rondlu, a potem nada sali pięknego złotego koloru. Łuska nie wpływa na smak smalcu, więc możesz eksperymentować i nadać smalcu lekko żółty odcień lub głęboki pomarańczowy kolor.
- Woda ze skórką cebuli doprowadzana jest do wrzenia, wysyłana jest solona i świeża smalec. Sól powinna wystarczyć, trudno jest przesadzić z tłuszczem, zwykle zabiera tyle soli, ile potrzebuje.
- Nie zapomnij wyciąć liści laurowych.
- Gdy smalec jest gotowany, powinien być całkowicie pokryty wodą. Wystarczy 10-15 minut wrzenia, po czym smalec można usunąć i schłodzić.
- Zimny tłuszcz jest rozmazany czarnym pieprzem i gotowy do spożycia. Gotowany smalec jest bardzo delikatny i nadaje się do wszystkich zębów.
Przepis 5 - Tłuszcz w solance
Tuzluk to silny roztwór soli fizjologicznej. Przygotuj to tak:
- Dodaj małe porcje soli do przygotowanej wody i wymieszaj.
- Gdy sól przestaje się rozpuszczać tak jak wcześniej i zaczyna opadać na dno, pomimo mieszania, chmura palców jest gotowa. Powinien być silny i chłodny.
- Salo tnie się na małe kawałki i szczelnie umieszcza w szklanym słoiku. Podczas układania należy przesunąć czosnek, liść laurowy, groszek czarnego pieprzu.
- Salo wlewa się zimną solanką, tak aby roztwór wystawał 1-2 centymetry.
- Puszkę zamyka się pokrywką i pozostawia w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej przez tydzień.
- Taki tłuszcz może być przechowywany przez długi czas w lodówce bez utraty smaku lub pogorszenia.
Przepis 6 - Smalec solny na 1 dzień: metoda ekspresowa
Tak się składa, że tłuszcz, który chcesz drżeć. Gdzie czekać w tym przypadku przez tydzień? Tutaj i trzy dni wydają się wiecznością. Salo można solić w jeden dzień, okazuje się bardzo smaczne.
- W tym celu tłuszcz jest natychmiast cięty na cienkie plasterki - porcjowane lub podobne do kanapek.
- Sól, czarny pieprz, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie wlewa się do słoika.
- Kawałki tłuszczu są umieszczane, słoik jest szczelnie zamknięty i energicznie wstrząsany.
- Konieczne jest pozostawienie solonego smalcu na zewnątrz lodówki w temperaturze pokojowej.
- Tłuszcz będzie gotowy w ciągu jednego dnia.
