Jak marynować tłuszcz

Salo to nie tylko bardzo smaczny produkt, ale także przydatny. Kiedyś jego użycie było wątpliwe, tłuszcz był w niełasce: został oskarżony o wszystkie grzechy, które, jak mówi, i cholesterol wzrasta z jego powodu, i pojawia się nadmiar wagi, a żołądek boli. Ale potem ten pyszny produkt został zrehabilitowany, naukowcy odkryli, że tłuszcz jest wyjątkowy, dzięki wielu cennym tłuszczom w nim zawartym, kwasowi arachidonowemu - najważniejszemu uczestnikowi metabolizmu organizmu, witaminom A, E, D i karotenowi. Oczywiście, aby nadużyć i nie powinni, wszystko jest umiarkowane. Ale możesz rozpieszczać się kilkoma kawałkami pysznego tłuszczu dziennie.

Smak smalcu zależy od wielu czynników. Wiek tłuszczu, jakość i oczywiście solenie. Istnieją dziesiątki przepisów na solenie salo, wszystkie są zróżnicowane, wyjątkowo smaczne i pachnące. Kup tłuszczu nie można porównać do twojego smaku z domowej roboty, ten drugi zawsze będzie lepszy. Nie ma nic trudnego w soleniu tłuszczu salowego, najważniejsze jest, aby wyraźnie przestrzegać przepisu. Jeśli chcesz marynować tłuszcz w domu, te przepisy i wskazówki są dla Ciebie.

Przed soleniem należy zdobyć smalec, który zasolisz. Konieczne jest staranne wybranie, zły tłuszcz nawet najbardziej udane solenie się nie uratuje.

Jak wybrać smalec do solenia

• Wybierz tłuszcz nie jest zbyt wysoki, tłuszcz jest grubszy, im starszy i trudniejszy, tym optymalny rozmiar wynosi od 3 do 6 cm.
• Salo przy zakupie powinno być białe, a nie żółte. Biały tłuszcz - świeży tłuszcz. Opcjonalnie - kolor jasnoróżowy.
• Wybierz smalec „piękny”. Chcesz z warstwą - spójrz, że w rezultacie tłuszcz jest dobrze widoczny w sekcji.
• Skóra powinna być cienka, żółto-pomarańczowa lub różowawa, bez zarostu.
• Świeży boczek nie ma szczególnego zapachu, łatwo też zawiera nóż.

Salo w domu należy myć pod zimną bieżącą wodą, dokładnie suszyć, a dopiero potem można zacząć solić. Jeśli nadal masz szeroki tłuszcz, to musi on zostać pocięty na cieńsze warstwy, w przeciwnym razie nie przygotuje się tak, jak powinien.

Jak marynować tłuszcz w domu - przepisy

Przepis 1 - Klasyczny przepis

• Przed soleniem należy przygotować smalec - pokroić go na kawałki o długości 10-15 cm i grubości 4-6.
• Następnie będziesz potrzebować suchych przypraw, do solenia smalcu możesz użyć dowolnych zwykłych przypraw: czarnego pieprzu, czerwonej papryki, chmielu-suneli, czosnku, suszonego kopru, liścia laurowego, majeranku, kardamonu, kminku i wielu innych.
• Salo jest wcierane solą, a na górze przyprawy, wystarczająco mocno.
• Naczynia, w których bekon zostanie posolony, są również rozmazane przyprawami.
• Następnie tłuszcz przykrywa się pokrywką i wkłada do lodówki na 3-4 dni.
• Gdy czas dobiega końca - usuń próbkę. Jeśli tłuszcz był smaczny, usuń resztki soli i przypraw nożem i papierem. Jeśli tłuszcz nadal czegoś brakuje, smak nie jest wystarczająco bogaty, pozostaw go do dalszego dojrzewania.

Przepis 2 - Prosty

W ten sposób słony tłuszcz może być nawet dzieckiem. Więcej ten przepis nadaje się do solenia czystego białego tłuszczu bez warstwy przez długi czas, ale tłuszcz z warstwą okaże się pyszny. W tym celu tłuszcz jest obficie wcierany solą, umieszczany w słoiku lub pojemniku i wysyłany do lodówki.

W ciągu 3-4 dni tłuszcz będzie gotowy. Kawałek po prostu trzeba wyczyścić i wytrzeć sól. Taki tłuszcz spodoba się tym, którzy cenią czysty smak produktu.

Przepis 3 - W soli fizjologicznej

Ten przepis jest podobny do pierwszego, ale istnieje znaczna różnica, w tym przypadku tłuszcz jest solony nie w sposób suchy, ale w solance.

• Warstwy smalcu są koniecznie nalewane za pomocą ulubionych przypraw, czarnego pieprzu i liścia laurowego.
• Litr lub trochę więcej wody (w zależności od ilości smalcu i objętości naczynia, w którym będzie solony) należy doprowadzić do wrzenia, rozpuścić w nim szklankę soli.
• Salo zalewane jest gorącą marynatą, gdy ostygnie - włóż do lodówki.
• Solenie trwa 3-4 dni, po uznaniu smalcu za gotowy.
• Salo można uzyskać z solanki lub bezpośrednio w nim przechowywać.

Przepis 4 - Gotowanie smalcu ze smalcu

• Wlej zimną, czystą wodę do małego rondla.
• Cebula jest obrana z łuski, którą następnie umieszcza się w rondlu, a potem nada sali pięknego złotego koloru. Łuska nie wpływa na smak smalcu, więc możesz eksperymentować i nadać smalcu lekko żółty odcień lub głęboki pomarańczowy kolor.
• Woda ze skórką cebuli doprowadzana jest do wrzenia, wysyłana jest solona i świeża smalec. Sól powinna wystarczyć, trudno jest przesadzić z tłuszczem, zwykle zabiera tyle soli, ile potrzebuje.
• Nie zapomnij wyciąć liści laurowych.
• Gdy smalec jest gotowany, powinien być całkowicie pokryty wodą. Wystarczy 10-15 minut wrzenia, po czym smalec można usunąć i schłodzić.
• Zimny ​​tłuszcz jest rozmazany czarnym pieprzem i gotowy do spożycia. Gotowany smalec jest bardzo delikatny i nadaje się do wszystkich zębów.

Przepis 5 - Tłuszcz w solance

Tuzluk to silny roztwór soli fizjologicznej. Przygotuj to tak:

• Dodaj małe porcje soli do przygotowanej wody i wymieszaj.
• Gdy sól przestaje się rozpuszczać tak jak wcześniej i zaczyna opadać na dno, pomimo mieszania, chmura palców jest gotowa. Powinien być silny i chłodny.
• Salo tnie się na małe kawałki i szczelnie umieszcza w szklanym słoiku. Podczas układania należy przesunąć czosnek, liść laurowy, groszek czarnego pieprzu.
• Salo wlewa się zimną solanką, tak aby roztwór wystawał 1-2 centymetry.
• Puszkę zamyka się pokrywką i pozostawia w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej przez tydzień.
• Taki tłuszcz może być przechowywany przez długi czas w lodówce bez utraty smaku lub pogorszenia.

Przepis 6 - Smalec solny na 1 dzień: metoda ekspresowa

Tak się składa, że ​​tłuszcz, który chcesz drżeć. Gdzie czekać w tym przypadku przez tydzień? Tutaj i trzy dni wydają się wiecznością. Salo można solić w jeden dzień, okazuje się bardzo smaczne.

• W tym celu tłuszcz jest natychmiast cięty na cienkie plasterki - porcjowane lub podobne do kanapek.
• Sól, czarny pieprz, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie wlewa się do słoika.
• Kawałki tłuszczu są umieszczane, słoik jest szczelnie zamknięty i energicznie wstrząsany.
• Konieczne jest pozostawienie solonego smalcu na zewnątrz lodówki w temperaturze pokojowej.
• Tłuszcz będzie gotowy w ciągu jednego dnia.