Achma

Achma - warstwowy sernik - odnosi się do gruzińskiej kuchni, często uważanej za rodzaj chaczapuri. Danie ma specyficzną technologię przygotowania, okazuje się, że odżywcze, wielu kucharzy zalicza Acmę do kategorii świątecznych potraw. Nie mając doświadczenia w tworzeniu gruzińskiego sernika, proces ten musi zająć dużo czasu i być przygotowanym na to, że pierwszy eksperyment kulinarny nie będzie całkowicie udany. Z czasem jednak napełnisz swoją dłoń i szybko i łatwo zrobisz acmę, zachwycając swoich bliskich nie tylko w święta, ale także w dni powszednie.

Funkcje gotowania

Skład ashmy jest prosty - ciasto i marynowany ser, ale technologia wytwarzania tego gruzińskiego ciasta jest wyjątkowa. Rezultatem jest danie bez analogów. Zanim zaczniesz przygotowywać śniadanie zgodnie z wybranym przepisem, nie boli zapoznanie się z osobliwościami tego procesu. Wtedy nie będziesz popełniał błędów i będziesz zadowolony z wyniku.

Achma - wielowarstwowe ciasto, oprócz górnej i dolnej warstwy, zawiera od 4 do 8 warstw ciasta, przekładane nadzieniem serowym i masłem. Dlatego ciasto na ashma musi być bardzo cienkie. Ważne jest, aby ciasto było miękkie, ale gęste i elastyczne, nie rozdarte w wyniku późniejszych manipulacji nim. Jeśli nie masz wspaniałego doświadczenia kulinarnego, nie powinieneś kierować dużego ciasta wielkości blachy do pieczenia, zaleca się ograniczyć się do małego ciasta, robiąc to w zwykłej formie o średnicy 20-26 cm.
Wszystkie warstwy ciasta, z wyjątkiem góry i dołu, muszą być gotowane przed złożeniem ciasta. Wygodnie jest to zrobić w szerokim pojemniku, niektóre gospodynie domowe używają do tego umywalki. Ciasto zanurza się we wrzącej wodzie na dosłownie 15 sekund, następnie usuwa się łyżką cedzakową, przemywa zimną wodą i suszy, układa na ręczniku.
W Gruzji, ser Imereti, który ma dość łagodny smak, lub jego mieszaninę z suluguni (zwykle w stosunku jeden do jednego) jest preferowany do wytwarzania achmy. Jednak każdy rodzaj marynowanego sera (ser, feta), a także ser Adygei. Możesz wybrać ich stosunek, w zależności od gustu.
Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni, aż jego górna warstwa będzie lekko rumiana. Zwykle trwa to 40-60 minut. Nie ma sensu spędzać więcej czasu w piekarniku, ponieważ wszystkie składniki użyte do jego przygotowania są gotowe do użycia bez obróbki cieplnej - potrzebują go tylko dolne i górne warstwy ciasta, które są najpierw wypiekane.
Jedzą gorące achmu, ale nie należy go ciąć natychmiast, ale 10-20 minut po wyjęciu z piekarnika, w przeciwnym razie ser będzie się rozciągał i przyklejał do noża. Niektóre gospodynie domowe kroją ciasto przed włożeniem go do piekarnika.
Może być podawany jako danie główne lub jako dodatek do herbaty. Dla niej często oferuje zieloną cebulę, świeże warzywa.

Jeśli achma nie jest zjedzona w całości, możesz umieścić ją w lodówce, a następnym razem, przed podaniem, ogrzej ją w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

Klasyczny przepis na achmę

Skład:

kurze jaja - 5 szt .;
masło - 0,4 kg;
mąka pszenna - 1 kg (nie wliczając kosztów walcowania ciasta);
matsoni - 0,4 l;
Ser Imereti - 1, 5 kg;
sól - 5-10 g.

Metoda przygotowania:

Złam jajka do miski, dodaj do nich sól, ubij trzepaczką.
Wpisz matsoni. W przypadku braku tego sfermentowanego produktu mlecznego można użyć mieszaniny kwaśnego mleka i śmietany w stosunku 1: 1.
Pokonaj jajka z jogurtem.
Przesiać mąkę. Wlać na kawałki i wymieszać, zagnieść ciasto.
Podział ciasto na 8 części. Spośród nich dwie części powinny być o 20-30 procent większe niż pozostałe.
Roztop masło.
Posiekać tarty ser lub pokroić w warstwy i posiekać bardzo drobno nożem. Ser można zmiażdżyć widelcem. Jeśli nie możesz dostać sera Imereti, zastąp go serem Adygei i Suluguni. Mogą być brane jednakowo lub w stosunku 2: 1.
Rzuć jedno duże ciasto na warstwę, której rozmiar będzie o kilka centymetrów większy niż rozmiar blachy do pieczenia, na której upieczemy ciasto.
Umieść ciasto na blasze do pieczenia.
Rozwałkuj jeden z małych kawałków ciasta. Szew powinien być wielkości blachy do pieczenia.
Zagotuj wodę w misce lub innym pojemniku. Zanurz ciasto w nim, po 15 sekundach ostrożnie wyjmij łyżką cedzakową, włóż do durszlaka, opłucz zimną wodą.
Po prostowaniu umieść ciasto na ręczniku frotte.
Nasmaruj ciasto na blasze do pieczenia olejem. Połóż ciasto na ręczniku. Nasmaruj masłem, połóż jedną piątą sera.
Rozwałkuj, przyspawaj następną warstwę. Podczas gdy musisz pracować z mniejszymi kawałkami ciasta.
Po wysuszeniu zagotowanego ciasta, położyć je na serze, posmarować masłem, nałożyć jedną czwartą pozostałego nadzienia. Zbieraj ciasto, dopóki nie wyczerpie się małe ciasto. Ser do tego czasu też powinien się skończyć.
Nasmaruj górną warstwę olejem. Rozwałkuj pozostały duży kawałek ciasta, połóż go na wierzchu. Połącz ekstremalne kawałki ciasta, uszczypnij krawędzie ciasta.
Pokrój ciasto na porcje.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Włóż do niej patelnię. Piec ser przez około godzinę, aż jego wierzchnia warstwa się zarumieni.

Jeśli achma okazała się wysoka, delikatna, soczysta i odżywcza, a jednocześnie wygląda wyśmienicie, doskonale poradziłeś sobie z zadaniem.

Achma z serem Suluguni i Adyghe

Skład:

kurze jaja - 2 szt .;
mąka pszenna - 0,25 kg;
woda (przegotowana na zimno) - 40 ml;
olej roślinny - 40 ml;
sól - duża szczypta;
masło - 150 g;
Ser Adyghe - 0, 2-0, 25 kg;
Suluguni - 0, 2-0, 25 kg.

Metoda przygotowania:

Przesiać mąkę. W środku zrobić wnękę. Włóż do niego jajka. Posypać solą. Wlać olej roślinny i zimną wodę. Mieszaj, zaczynając od środka i stopniowo mieszając mąkę na krawędziach. Po pierwsze, wygodnie jest mieszać widelcem, a następnie wyrabiać ciasto rękoma. Ciasto rozwałkować w kulkę, posypać mąką, przykryć folią spożywczą, odstawić na pół godziny.
Pokrój ser Adygea na małe kawałki, a następnie posiekaj je widelcem. Suluguni grind tarty z dużymi otworami. Połącz oba rodzaje sera, wymieszaj.
Roztop masło.
Podzielić ciasto na 8-10 części, w zależności od wielkości kształtu: im większa jest jego średnica, tym większe muszą być kawałki ciasta, w przeciwnym razie trudno będzie je zwinąć w warstwy o pożądanym rozmiarze.
Rozwałkuj jeden kawałek ciasta, tak aby średnica zbiornika była o około 4 cm większa niż średnica formy. Ułóż ciasto w formie, posmaruj cienką warstwą masła. Wygodne będzie zrobienie tego za pomocą pędzla kulinarnego.
Rozwiń drugą część testu. Zanurz na 10-15 sekund we wrzącej wodzie, złap łyżką cedzakową i przenieś do pojemnika wypełnionego zimną wodą. Odcedzić, ułożyć na ręczniku. Kształtuj.
Smarować masłem, położyć kilka łyżek nadzienia z twarogu. Ser powinien być rozprowadzany tak, aby był wystarczający dla wszystkich warstw przyszłego achmy.
Rzuć, zagotuj, schłódź i osusz następny kawałek ciasta. Zbierz następną warstwę ciasta. Zbieraj ciasto, aż pozostaną 2 kawałki ciasta. Ser do tego czasu musisz użyć wszystkich.
Rozwałkować, zagotować jeden z pozostałych kawałków ciasta, włożyć ser, posmarować masłem.
Rozwałkuj ostatnie ciasto. Nie gotuj, połóż na wierzchu poprzedniej warstwy. Uszczelnij krawędzie ciasta, aby były zamknięte.
Podgrzej piekarnik do 200 stopni, włóż do niego ciasto, piecz przez 30-40 minut.

Pozostaje usunąć achmę z piekarnika, odstawić na 15 minut, odciąć i zaprosić wszystkich do stołu. Jest to jedna z najprostszych opcji gotowania ashmy, ale nasi nowatorscy rodacy wymyślili inny, używając ormiańskiego lavasha.

„Leniwa” achma z ormiańskiego lavasha i sera

Skład:

Lavash ormiański - 6 szt .;
ser - 0, 7-0, 8 kg;
kefir - 0,5 l;
kurze jaja - 3 szt .;
czosnek - 2 ząbki;
koperek - do smaku;
masło - 50 g.

Metoda przygotowania:

Drobno pokroić ser nożem.
Jajka bitowe, mieszamy je z kefirem, przepuszczamy przez prasę z czosnkiem i posiekanym koperkiem. Ubij trzepaczką, aby uzyskać jednolitą kompozycję.
Cztery pieczywo pita pokrojone na kawałki zgodnie z rozmiarem patelni lub patelni, zostaw dwie całe.
Umieść całą pitę w formularzu. Jego krawędzie zwisają, tak powinno być.
Zanurz kawałek innej pity w mieszance jaj kefirowych, umieść w formie. Połóż kawałek sera na wierzchu. Zanurz następny kawałek pity w kefirie, połóż go na wierzchu. Połóż na nim ser. Zbieraj ciasto, aż ser się skończy. Przykryj ją ostatnim kawałkiem chleba pita. Wlej pozostałą mieszankę kefirowo-jajeczną. Połóż cały chleb pita na wierzchu. Połóż końce dolnej i górnej pity tak, aby wszystkie boki ciasta były ukryte pod nimi.
Nasmaruj górną warstwę pity masłem.
Ustaw piekarnik na 200 stopni przez 20 minut.

Ciasto przygotowane według tego przepisu różni się od tradycyjnego ashma, ale okazuje się również smaczne i satysfakcjonujące.

Achma to jedna z tradycyjnych potraw kuchni gruzińskiej, to ciasto warstwowe z nadzieniem serowym. Jedzenie jest kochane przez wielu naszych rodaków. Jeśli często robisz takie danie, jego przygotowanie nie będzie już trudne.

Komentarze (0)