Marzeniem każdego szefa kuchni, który piecze ciasta, jest to, że są zawsze pieczone równomiernie, nie są spalone i nie są przesuszone. Zdarza się, że nawet przy wszystkich technologiach przygotowywania ciasta i przestrzeganiu przepisu, ciasta są nieskuteczne. Być może nie zawsze upiekasz ciasta w wymaganej temperaturze i za mało, lub odwrotnie, mocz je zbyt długo w piekarniku? Ten niuans jest bardzo ważny, ponieważ czas i temperatura pieczenia zależy od rodzaju ciasta i wielkości pieczonego produktu.
Czas i temperatura pieczenia ciast z różnych rodzajów ciasta
Drożdżowe i proste ciasto drożdżowe
- Ciasto drożdżowe z masłem drożdżowym jest zazwyczaj pieczone w tej temperaturze: 220-240 stopni. 10-12 minut pieczenia wystarcza na małe ciasta, aby uzyskać absolutną gotowość. Uwaga: im mniejsza bułeczka, tym szybciej wypieka się ciasto.
- Paszteciki z drożdżowego ciasta prostego przygotowane w temperaturze 240-260 stopni. Zajmie to od 8 do 15 minut.
Duszone drożdże, ciasto przaśne i wcześnie dojrzewające
- W przypadku ciasta drożdżowego z ciasta francuskiego piekarnik ogrzewa się do temperatury 240-260 stopni. Przy takim reżimie temperatur czas pieczenia pasztecików wynosi od 10 do 20 minut.
- Do pieczenia ciasta francuskiego z małego ciasta z małych produktów, w tym ciast, piekarnik ogrzewa się do 210-250 stopni. Są całkowicie wypieczone i osiągają absolutną gotowość w około 20-30 minut.
- Ciasto francuskie wypieka smaczne wypieki w temperaturze 200–240 stopni przez 25–30 minut.
Ciasto piaskowe
- Ciastka z ciasta kruchego są apetyczne i kruche, pod warunkiem, że są wysyłane do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 230-250 stopni przez 15-20 minut.
Niesłodzone pasztecikowe ciasto na sodzie
- Ciasta z tego łatwego do przygotowania, delikatnego i puszystego ciasta są pieczone w piekarniku, podgrzewając je do temperatury 220-240 stopni. Po 15-20 minutach pieczenie będzie gotowe.
Twaróg
- Paszteciki z ciasta twarogowego są przygotowywane w ten sposób: są pieczone w temperaturze 190 stopni przez około 20-25 minut.
Wskazówki kulinarne na pyszne ciasta
- Nigdy nie zaniedbuj testu sprawdzającego 15-20 minut. Sprawdzanie jest procesem, w którym fermentacja zachodzi w już uformowanych kawałkach ciasta, czemu towarzyszy tworzenie się tlenku węgla, który jest niezbędny do wytworzenia porowatości ciasta.
- Aby ciastka były rumiane, przed udaniem się do piekarnika należy je posmarować ubitym żółtkiem.
- Podczas pieczenia produktów z ciasta, w tym ciast, piekarnika nie można otworzyć, dopóki nie zostanie zmiażdżony. W przeciwnym razie ciasto osiądzie i straci swoją puszystość.
- Aby uniknąć pieczenia w piekarniku, naczynie z solą lub wodą należy umieścić pod formą lub blachą do pieczenia z kawałkami ciasta.
- Podczas pieczenia nie zaleca się „zakłócania” patelni z ciastami - nie potrząsaj nią ani nie ruszaj.
- Małe produkty ciasta dobrze tolerują wysokie temperatury, a zatem przygotowują się znacznie szybciej niż duże. Dlatego muszą być ściśle monitorowane, aby się nie zepsuć.
- Jeśli gotujesz ciasto z ciasta francuskiego, pamiętaj o włożeniu ich do lodówki przed pójściem do piekarnika. Następnie położyć kawałki ciasta na blasze do pieczenia, wstępnie zwilżonej zimną wodą i wysłać do nagrzanego piekarnika schłodzonego.
- Łatwo jest ustalić gotowość pieczonego naczynia na ciasto. Aby to zrobić, możesz użyć wykałaczki. Wystarczy przebić ciasto, a następnie sprawdzić, czy na wykałaczce pozostało jakieś ciasto. Jeśli tak, produkt nie jest gotowy, a jeśli wykałaczka jest sucha, można wyjąć ciastka z piekarnika.
- Ciasta z ciasta twarogowego szybko osiedlą się, jeśli po wyjęciu z piekarnika wpadną w przeciąg.
- Nie spiesz się z wypiekami z piekarnika. Będą bardziej miękkie, jeśli zostaną schłodzone w piekarniku.
Te proste niuanse, jeśli nie zaniedbane, pomogą ci upiec pyszne, bujne, rumiane ciasta, z których nie będzie można się oderwać.
