Słowiańska, w szczególności kuchnia rosyjska wyróżnia się gościnnością. A wszelkiego rodzaju ciasta, torty, ciasto z różnych ciast - są dumą stołu i wskaźnikiem rodzinnej gościnności.
Doświadczenie gotowania chudych wypieków w Rosji jest ogromne, a czas postu nie jest powodem do zniechęcenia i odrzucenia smacznego jedzenia.
Przemyślana i pomysłowa gospodyni zawsze może szybko ugotować różne paszteciki z soczewicy nadziewane darami Matki Natury.
Chude ciasta - ogólne zasady gotowania
Możesz gotować chude paszteciki z różnych rodzajów ciasta: ptysiowego, drożdżowego, sody i płatków zbożowych. Należy tylko pamiętać, że podczas przygotowywania produktów mącznych podczas postu należy stosować produkty dozwolone w tym okresie, a także unikać tłuszczów zwierzęcych, naturalnych produktów mlecznych i jaj.
Patenty wielkopostne „Moskwa”
Formulacja:
Ciasto:
• Mąka - 300 g;
• Olej - 80 ml;
• Prasowane drożdże - patyczki;
• Woda - szkło;
• Sól, cukier - 10 g każdy;
Wypełnienie:
• 150 g prosa;
• garść rodzynek;
• Łyżka granulowanego cukru;
• 40 ml. oleje.
Metoda gotowania
Proso jest odsiewane, przemywane kilka razy, aż osady znikną i zagotowane w wodzie z solą. Cukier, umyte i gotowane na parze rodzynki i trochę soli dodaje się do grysiku. Nadzienie wypełnia się olejem roślinnym, miesza i usuwa w ciepłym piekarniku tak długo, jak ciasto jest ugotowane.
Ciepłą ciecz wlewa się do wygodnej miski, drożdże rozcieńcza się, wylewa cukier, trochę mąki. Mieszaninę miesza się, przykrywa i czyści w spokojnym miejscu przez pół godziny.
Po wyznaczonym czasie pozostałe składniki dodaje się do zwiększonego rozmiaru, a miękkie ciasto ugniata. Od tego momentu możesz kontynuować przygotowanie chudych pasztecików na 2 sposoby: 1. Miska z ciastem jest przykryta i pozostawiona sama przez 40 minut, w tym czasie drożdże nadal działają: zachodzi reakcja kwasu węglowego i rośnie masa mąki. W procesie wzrostu należy go naciskać 2 razy. Po zakończeniu wzrostu objętości ciasta układa się je na powierzchni, posypuje mąką, rozwałkowuje i tnie na kawałki.
Wypełnienie układa się w środku każdego sektora, końce ciasta są połączone. Paszteciki mają kształt łodzi i układane są na blasze do pieczenia, lekko naoliwione i pieczone w piekarniku przez 20 minut. Temperatura pieczenia 190 stopni.
2. W innej wersji, świeżo ugniecione ciasto jest podzielone na kulki o wadze 40-50 g. Każda bryła jest pozostawiona do korekty na pulpicie, po zwinięciu lub rozciągnięciu i wypełnieniu nadzieniem. Arkusz z uformowanymi chudymi plackami umieszcza się w zimnym piekarniku. W piecu ustawiona jest temperatura i czas podane powyżej, paszteciki nieznacznie zwiększają się podczas ogrzewania i są pieczone.
Po wyjęciu pasztecików z pieca należy je naoliwić i przykryć ręcznikiem na kilka minut. Jest to konieczne, aby paszteciki straciły resztkową gęstość smażenia i stały się miękkie.
Lenten Novotroitsky pie patties
Formulacja:
Ciasto:
• 30 ml. oleje;
• 250 g mąki;
• 150 ml. marynata (z kapusty);
• 10 g sody;
• 80 g chudego majonezu;
• 1 łyżeczka cukru.
Wypełnienie:
• szklanka kapusty, sfermentowana;
• 1 cebula i marchewka;
• Olej do brązowienia.
Metoda gotowania
Przepis nie zapewnia dodawania soli do ciasta, zwykle wystarcza w płynie z marynowania warzyw i majonezu. Fani bardziej słonych potraw mogą dodać trochę do tej przyprawy, główną rzeczą jest nie przesadzać.
Sok wyciska się z kapusty, przemywa i pasażuje na przemian z cebulą i marchewką. Nadzienie jest mieszane i chłodzone. Mąka zmieszana z sodą i przesiana. Cukier rozpuszcza się w solance, aż kryształy znikną i połączą się z majonezem i mąką. Ciasto jest wyrabiane, oddziela się od niego kawałki o równej wielkości. Każdy tort rolkowy, umieszczany w środku nadzienia. Krawędzie ciasta są podnoszone i szczypane w taki sposób, że pozostaje otwarty środek.
Pieczenie placków z chudego ciasta, ciasto, występuje 35 minut w temperaturze 220 stopni.
Aby ciasto było bardziej posłuszne, podczas wyrabiania dodać 150 g zacieru gotowanych ziemniaków. Ziemniaki oprócz tego poprawiają smak chudych pasztecików i sprawiają, że są wspanialsze.
Kundumy - paszteciki z soczewicy gryczanej z grzybami
Formulacja:
Ciasto:
• szklanka wody;
• 300 g mąki;
• 1/2 łyżeczki soli.
Wypełnienie:
• 100 g gryki-Zadritsy;
• 2-3 małe żarówki;
• Garść grzybów (suszonych);
• 20 g oleju;
• 10 g soli.
Opcjonalnie:
• Kilka pieprzu;
• liść laurowy;
• gałązki pietruszki;
• 3 ząbki czosnku;
• 150 g chudego majonezu.
Metoda gotowania
Kundyumy to rodzaj chudych ciast, które następnie należy gotować w bulionie grzybowym po pieczeniu lub pieczeniu.
Grzyby są myte i napełniane wodą przez noc (1 filiżanka).
Następnego dnia grzyby gotuje się przez 10 minut w tej samej wodzie wraz z czosnkiem, pieprzem, pietruszką i liśćmi laurowymi. Po bulionie odsącza się i sola.
Kasza gryczana gotowana jest jak zwykła owsianka i łączy się z posiekanymi grzybami smażonymi z cebulą.
Z mąki, wody, soli, pokrytej folią i po godzinie szybko formuje się strome ciasto, rozwałkowane na natłuszczonej powierzchni.
Warstwa jest cięta na kwadraty, nakłada się na nie wypełnienie i ciasto owija się ukośnie w trójkąt. Końcówki są trzymane razem przez warkocz.
Kotleciki z soczewicy są ewentualnie smażone w głębokim tłuszczu lub pieczone przez 15 minut w gorącym (160 stopni) piekarniku. Po wybraniu obróbki cieplnej kundyumy są umieszczane w formie żaroodpornej, wylewane rosół grzybowy w mieszaninie z sosem i pieczone w piekarniku przez 20 minut.
Lenten Apple Patties
Formulacja:
Ciasto:
• 100 ml. oleje;
• Drożdżówka;
• 2 łyżki. łyżki cukru;
• 1/2 szklanki mleka (soi);
• 350 g mąki;
• Sól na czubku łyżki.
Wypełnienie:
• 5 jabłek;
• 1, 5 łyżek. łyżki cukru;
• Cynamon dla smaku.
Metoda gotowania
Cukier, mąka, masło, sól łączą się i mieszają. Zalać mlekiem roślinnym rozcieńczone drożdże i zagnieść ciasto. Podziel na grudki i rozwałkuj.
Obrane jabłko przeciera się na grubej tarce. Przecier owocowy jest rozprowadzany na ciastkach, sproszkowany cukrem i cynamonem. Końce testu są trzymane razem.
Do pieczenia chudych pasztetów z nadzieniem jabłkowym zajmie 25 minut. Temperatura piekarnika wynosi 180 stopni.
Takie chude paszteciki są pieczone szybko i nie zestarzają się przez długi czas.
Chude placki z suszonymi morelami (z mąki kukurydzianej)
Formulacja:
Ciasto:
• 300 g mąki kukurydzianej;
• Na 1 łyżeczkę cukru i soli;
• 2 szklanki mleka sojowego;
• 50 g chudego majonezu;
• 1/4 łyżeczki sody;
• 30 ml oleju.
Wypełnienie:
• 200 g suszonych moreli;
• 3/4 szklanki cukru.
20 g skrobi (dowolna).
Metoda gotowania
Suszone morele należy moczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie gotować z cukrem do miękkości.
Odcedzić wodę, a suszone morele zmielić w blenderze do stanu puree.
Kukurydza jest gotowana na parze z gorącym mlekiem sojowym, pozostałe składniki są dodawane do lepkiej masy i mieszane ze sobą przez kilka minut.
Ciasto dzieli się na kawałki, które ugniata się mokrymi rękami na arkuszach pergaminu, nasmarowanych masłem. Nadzienie jest umieszczane w ciastach. Za pomocą krawędzi papieru część ciasta przykrywa drugą i formuje łódkę. Ciasta są pieczone przez 40 minut w gorącym piekarniku (co najmniej 200 stopni).
Warstwowe paszteciki francuskie (z kremem grzybowym)
Formulacja:
Ciasto:
• 400 g mąki;
• Szczypta cytryny (kwas);
• szklanka wody;
• 1/4 łyżeczki soli;
• 200 g margaryny warzywnej (do smarowania).
Wypełnienie:
• Filiżanka grzybów (w puszkach lub świeżych);
• 1 łyżeczka skrobi;
• 1 łyżka. łyżka majonezu;
• Cebula;
• Olej na czczo do smażenia.
Metoda gotowania
Cebule smażone są na maśle, po czym pieczarki są wysyłane do sauté.
Po schłodzeniu składniki te są mielone w maszynce do mielenia mięsa lub blenderze.
Do puree dodaje się sól, skrobię i przyprawy (opcjonalnie). Wypełnienie jest gotowe.
Do miski wlewa się wodę, dodaje kwas, sól, wylewa mąkę. Użyj drewnianej szpatułki, aby zagnieść ciasto do gęstej konsystencji. Jeśli ciasto okaże się płynne, mąka jest wypełniona.
Masa ugniata się przez 5-7 minut, aż zacznie przylegać do dłoni. Ciasto formuje się w kulę, przykrywa miską i starzeje przez 20 minut.
Następnie ciasto rozwałkowuje się wałkiem do warstwy 2 cm, środkową część powleka grubą warstwą pasty. Końcówki toczenia testu zamykają tłuszcz w postaci koperty. Ta koperta jest rozwijana bardziej cienko i ponownie składana. Procedura jest powtarzana co najmniej 8 razy. Im więcej rolek, tym więcej warstw i bujny produkt końcowy.
Przed rozpoczęciem pracy z gotowym ciastem potrzeba trochę czasu, aby ostygł, dzięki czemu będzie łatwiej się toczyć i ciąć.
Zwinięta niezbyt cienka warstwa jest cięta na kwadraty. Są wypełnione wypełnieniem i zamknięte w formie trójkątów. Powierzchnia chudych półproduktów jest rozmazana mieszaniną oleju i pieprzu.
Pieczenie ciast odbywa się w temperaturze 200 stopni do złotozłotego koloru.
Glyka Pugia - Original Lean Patties
Formulacja:
• 150 ml. oleje;
• 250 g mąki; • szklanka cukru;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
• 50 g majonezu (chude);
• 200 g kruszonych orzechów (orzechów włoskich);
• 1/2 worka goździków i cynamonu;
• 120 g miodu (gruba).
Metoda gotowania
Do ciasta miesza się cukier, majonez, masło. Do mieszanki dodaje się mąkę z sodą. Okazuje się grube ciasto.
W przypadku nadzienia miód łączy się z orzechami, miodem i cynamonem.
Ciasto rozwałkowuje się, wycina się z niego kółka o średnicy 15 cm, w kółkach nakłada się na łyżkę nadzienia. Krawędzie ciasta są zbierane wokół wypełnienia w postaci torby.
Półprodukty są olejowane i pieczone przez 20 minut. Zalecana temperatura to 190-200 stopni.
Szybkie, chude paszteciki
Formulacja:
• 80 ml. oleje;
• 250 g mąki;
• Woda
• Pakiet maku (80 g);
• 1/3 łyżeczki soli
• 150 g dżemu morelowego lub śliwkowego.
Metoda gotowania
Olej wlewa się do szklanki i napełnia wodą i solą do góry.
Mąkę wylewa się na powierzchnię roboczą w postaci szkiełka, wlewa się do niej płyn. Wyrabia się raczej strome ciasto, które jest zwijane w warstwę o średniej grubości. Średnie koła są wycięte z niego.
Mak na parze, pozbywa się resztek wody i miesza z dżemem.
Załóż farsz z mąki kruglyashi. Końce testu są wyrywane.
Ciasta przygotowane do pieczenia są posmarowane mieszaniną wody i oleju i wysyłane do gorącego piekarnika (220 stopni) na pół godziny.
Ciastka z kraba wielkopostnego
Formulacja:
• 4 marchewki;
• 5 żarówek;
• 100 g tofu (ser sojowy);
• 400 g paluszków krabowych;
• 80 g chudego majonezu;
• 5 art. łyżki mleka sojowego (śmietana);
• 6 art. łyżki mąki (lub skrobi);
• Trochę wody sodowej;
• Chudy olej do brązowienia.
Metoda gotowania
Marchew jest kruszona, solona i smażona na oleju, a następnie tłoczona z resztek tłuszczu.
Cebula jest cięta na małe kawałki i duszona przez 15 minut. Warzywa są połączone, są wcierane tofu.
Mrożone paluszki kraba wlewa się zimną wodą i przykrywa małym ogniem.
Ciasto półpłynne przygotowywane jest z majonezu, mleka sojowego, mąki i sody.
Po podgrzaniu wody i rozmrożeniu prętów rozkładają się na durszlaku. Co więcej, muszą być ostrożnie rozwijane, wypełnione nadzieniem i zanurzone w cieście, smażyć na oleju, aż będą różowe.
Takie pieczenie jest równie smaczne zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Lenten Pies - Sztuczki i porady
• Podczas wyrabiania ciasta na niesłodzone produkty mączne, wodę można zastąpić solanką konserwującą, jest to lepsza alternatywa. Dzięki zastąpieniu poprawia wygląd i smak chudego ciasta.
• Do każdego ciasta zawsze dodaje się trochę soli, ilość tej przyprawy dostosowuje się w zależności od rodzaju pieczenia.
• Olej do ciasta, prażenia i wypełniaczy w recepturze jest używany jako warzywo.
• Składniki na ciasto i polewy mogą zawierać chude majonezowe sosy, krem warzywny i pasty do smarowania. Te składniki żywności urozmaicają i poprawiają smak chudego pieczenia, a jedzenie podczas postu będzie wysokiej jakości i kompletne.
