Śliwki - opis
Śliwki nie są rodzajem owoców lub drzew, są suszonymi owocami domowych śliwek różnych odmian - węgierską (włoską i zwyczajną), Stanley, Renklod Altana, Kroman, Naroch. Węgierski jest najczęściej suszony, to z niego uzyskuje się najwyższej jakości suszone owoce, z wysoką zawartością pektyn i cukrów w miąższu.
W przyszłości śliwki są wybierane z najbardziej dojrzałych jagód, które są wstępnie blanszowane, aby zmyć wosk i przyspieszyć suszenie. Częściej suszone są śliwki bez kamieni, ale suszone owoce z kamieniami oszczędzają więcej użytecznych substancji. W domu owoce suszy się przez kilka dni na słońcu, przy lekkim wietrze lub w piekarniku przez około cztery do sześciu godzin, na małym ogniu.
Śliwki wysokiej jakości powinny być miękkie, elastyczne, nie przesuszone. Przy prawidłowym suszeniu uzyskuje się około dwustu gramów suszonych owoców z jednego kilograma świeżych śliwek. Suszone śliwki w sklepach i na rynkach zaopatrywane są z Azji Środkowej, Mołdawii, Ukrainy i niektórych regionów Rosji. Największymi światowymi dostawcami suszonych śliwek są Chile, Australia, Argentyna, USA, Republika Południowej Afryki.
Śliwki - przydatne właściwości
Suszone śliwki są uważane za bardzo użyteczne suszone owoce i zasługują na to. Zachowuje prawie wszystkie witaminy i pierwiastki śladowe świeżych śliwek, więc trzeba go spożywać podczas wiosennego niedoboru witamin. Jest bogaty w potas, żelazo, magnez, fosfor, karoten, substancje pektynowe, witaminy A, PP, C, grupa B.
Ta ciemna, błyszcząca jagoda jest naturalnym środkiem przeczyszczającym i doskonałym przeciwutleniaczem. Zawiera kwas chlorogenowy, który działa przeciwbakteryjnie i antybakteryjnie. A cytrynian potasu zawarty w owocach zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii w ustach, zapobiega rozwojowi chorób dziąseł i zębów. Stosowanie suszonych śliwek jest przydatne dla osób cierpiących na choroby układu krążenia, nadciśnienie, miażdżycę, reumatyzm i choroby wątroby. Dzienne spożycie kilku jagód pomoże w normalizacji pracy jelit, nerki, równowaga woda-sól, przyczynia się do wycofania cholesterolu.
Suszone śliwki są przydatne, ale nie polecane dla wszystkich. Ograniczenia dotyczą matek karmiących, aby nie wywoływać rozstroju żołądka u dzieci, chorych na cukrzycę, otyłych.
Śliwki - kalorie
Kaloryczność 100 g suszonych śliwek wynosi 264 kcal.
Śliwki - zastosowanie w gotowaniu
Ścinaj przez długi czas nikt nie pamięta jak kompot z jagód. Jego zastosowanie w gotowaniu jest znacznie szersze. Doskonale komponuje się z mięsem, warzywami, orzechami, grzybami, winem. Dlatego też, jako jeden z głównych składników, dodaje się do kompozycji wszystkich rodzajów sałatek - mięsa, warzyw, owoców. Wypychają ryby, drób, mięso z gulaszu, robią pyszne desery z orzechami i śmietaną, słodycze, pieczą ciasta, bułki i nalegają na wino.
Przykłady receptur z suszonymi śliwkami
Przepis 1: Sałatka ze śliwkami i kurczakiem
Sałatka o delikatnym przyjemnym smaku, przeplatana łagodną kwasowością. Oprócz śliwek zawiera mięso z kurczaka, świeży ogórek, ser, jajka. Jest sporządzana i układana warstwami, aromatyzowana majonezem.
Składniki: 1 pierś z kurczaka (300 g), 200 g suszonych śliwek, 1 świeży ogórek (lub 2 małe), 4 jajka, 150 g sera (twardy, półtwardy), sól, majonez.
Metoda gotowania
Gotuj jajka na twardo, piersi z kurczaka - aż będą miękkie. Przyciąć grubo posiekane. W salaterce rozłóż warstwy:
- drobno posiekany kurczak, majonez;
- śliwki, majonez;
- ogórek pokroić w drobną kostkę (lub grubo ruszt), sól, majonez; - grubo starte białko, majonez;
- grubo tarty ser, majonez;
- żółtka rozdrobnione widelcem (lub drobnym rusztu).
Udekoruj sałatkę według własnego gustu i pożądania, pozwól jej parzyć przez kilka godzin na zimno.
Przepis 2: Sałatka ze śliwkami, burakami i mięsem
Z buraczkami i suszonymi śliwkami wołowina najlepiej łączy się z mięsem. Tego użyjemy. Sałatka jest gotowana szybko, składana warstwami, w postaci małego ciasta. Jest prosty, ale smaczny, a niewielu ludzi pozostawi obojętnych.
Składniki: 200g gotowanej wołowiny, 1-2 małe cebule (150g), 1 średniej wielkości buraki (200g), 15-20 sztuk. słodkie i kwaśne śliwki (100 g), majonez.
Metoda gotowania
Mięso gotować do miękkości (słona woda), ostudzić, drobno posiekać.
Gotuj w mundurze w kolorze bordowym. W miarę stygnięcia obierać i grubo pocierać.
Przyciąć zalać wrzącą wodą. Jeśli jest szorstki, wlej wrzątek przez około dwadzieścia minut. Drobno posiekaj.
Pokruszyć cebulę w kostkę, zalać wrzącą wodą przez dziesięć minut, spłukać bieżącą zimną wodą.
Zbierz sałatkę. Połóż warstwę mięsa na naczyniu, nadając mu okrągły lub kwadratowy kształt. Pędzel z majonezem. Następnie połóż na nim cebulę, śliwki i majonez. Ostatnią warstwę układają buraki, obficie posmarowane majonezem. Sałatka do dekoracji i niech się zaparzy.
Przepis 3: Sałatka ze śliwkami, wołowiną i świeżą kapustą
„Delicious” - tak nazywa się sałatka, która w pełni to potwierdza, smak sałatki jest doskonały - oryginalny, wykwintny. Kapusta musi być soczysta, ospała i twarda nie zadziała.
Składniki: 300g gotowanej wołowiny, 200g świeżej kapusty (biała), 2 ziemniaki, 1/2 słoika zielonego groszku, 150g suszonych śliwek (bez pestek), 1 świeże jabłko (słodko-kwaśne), 2 jajka, świeże pietruszka (pęczek), sól, 1/2 cytryny (sok), czarny pieprz, majonez. Metoda gotowania
Ugotuj ziemniaki w skórkach. Ugotuj jajka na twardo, wołowinę - do miękkości, w osolonej wodzie z przyprawami. Schłódź. Ziemniaki i jajka pokroić w drobną kostkę, wołowinę - cienkie słomki.
Słomki z kapusty, zacieru, soli, pieprzu, wlać sok z cytryny.
Drobno posiekaj suszone śliwki, obierz jabłko i grubo zetrzyj je. Wymieszaj wszystkie składniki i napełnij majonezem. Sól do smaku w razie potrzeby.
Przepis 4: Sałatka ze śliwkami i grzybami
Niezwykłe połączenie śliwek, grzybów, mięsa i marynowanej cebuli nadaje sałatce bardzo ciekawy smak, którego nie zapomnisz na długo. Składniki są układane w salaterce w warstwach.
Składniki: 1 pierś z kurczaka (lub duża noga kurczaka), 300 g świeżych pieczarek, 5 jaj, 150 g suszonych śliwek, 1 średnia cebula, olej roślinny (do smażenia grzybów), majonez. Marynata (na cebulę): 2 stoły. kłamać ocet (9%) i cukier, 0,5 łyżeczki soli, liść laurowy, 150-200 ml wody.
Metoda gotowania
Gotuj jajka na twardo, udka z kurczaka lub piersi - aż będą miękkie (w osolonej wodzie). Zrób marynatę, wymieszaj wszystkie składniki, wlej cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie i pozwól jej zaparzyć przez godzinę. Konieczne jest, aby ciecz całkowicie zakrywała plasterki cebuli.
Pieczarki pokroić w podłużne talerze i smażyć, sól.
Obrać wrzątkiem i pozostawić do zaparzenia, aż woda ostygnie. Odcedź wodę, pokrój jagody na kostki.
Zbierz sałatkę w następującej kolejności:
- pierś pokrojona w kostkę (udko z kurczaka), majonez;
- śliwki, majonez;
- marynowana cebula, majonez;
- białka kruszone (gruby ruszt), majonez;
- smażone grzyby, majonez;
- drobno pokruszyć żółtko.
Daj sałatce trzy godziny do zaparzenia w lodówce.
Przepis 5: Sałatka ze śliwkami, buraczkami i czosnkiem
Sałatka jest prosta, ale zdrowa i smaczna. Pomimo prostoty jest bardzo nie na miejscu na świątecznym stole. Może być podawany w porcjach, pięknie ozdobiony wycięciem na ciasteczka. Wewnątrz form (w postaci kwiatu, gwiazdek itp.) Połóż sałatkę, ubij ją, a gdy będzie pełna, wyjmij ją - sałatka zachowa swój kształt. Składniki: 200g suszonych śliwek, pół szklanki obranych orzechów, 500g buraków (2-3 kawałki średniej wielkości), 1-2 ząbki czosnku, majonez.
Metoda gotowania
Na sałatkę lepiej jest brać buraki ze słodkich odmian bordowego koloru. Umyć i zagotować bez obierania, dokładnie w skórce.
Orzechy można posiekać w blenderze, ale nie za małym, aby kawałek orzecha był wyczuwalny na zębach.
Twarde śliwki wcześniej przez pół godziny zalać wrzącą wodą. Miękkie można prać i natychmiast pociąć na paski.
Chłodne buraki, skórka i grubo ruszt. Dodać czosnek (drobno zetrzeć lub przejść przez prasę czosnkową), orzechy i suszone śliwki. Dokładnie wymieszaj sałatkę i ubierz majonez.
Przepis 6: Śliwki z orzechami włoskimi w śmietanie.
Przy sporządzaniu tego deseru śliwki nie muszą być nadziewane orzechami - są skręcane w maszynce do mięsa, a następnie sałata układana jest warstwami, na przemian z orzechami i śmietaną. Podawane w miseczkach do lodów lub rozetach na dżem.
Składniki: 300 g miękkich śliwek (pestki), niekompletna filiżanka orzechów włoskich (obrane), 200 ml śmietany, 2-3 łyżki cukru.
Metoda gotowania
Osuszyć orzechy (smażyć) na suchej patelni, posiekać. Mocz śliwki na piętnaście minut, miel. Wymieszać śmietanę i cukier, aż ziarna się rozpuszczą.
Połóż suszone śliwki na dnie miski, posyp orzechami i posyp kwaśną śmietaną. Połóż dwie lub trzy godziny na zimno. Można dekorować podczas serwowania, posypane mielonymi orzechami lub startą czekoladą.
Przepis 7: Śliwki z orzechami w czekoladzie.
Te domowe słodycze to prawdziwa bomba! Miłośnicy śliwek będą zachwyceni. Jasny smak słodko-kwaśnego nadzienia w skorupkach mleka lub bitew z ciemnej czekolady. Jeśli dzieci jedzą słodycze, zastąp koniak lub likier sokiem. Z improwizacji oznacza, że będziesz potrzebować wykałaczek i jabłka (lub pomarańczy), aby naprawić cukierki, gdy są suche. Składniki: 200g śliwek, 1/2 szklanki orzechów włoskich (obrane), 2 stoły. kłamać Koniak, likier (lub sok), 150 g mlecznej (lub gorzkiej) czekolady.
Metoda gotowania
Suszone owoce dokładnie umyć i osuszyć. Wraz z mielonymi orzechami (jako opcja do użycia blendera). Dodaj likier, wymieszaj i zwiń kulki (gdzieś z dużą wiśnią, może trochę więcej). Okresowo należy myć ręce, aby ułatwić pracę.
Połóż puste słodycze na talerzu pokrytym folią, folią lub papierem do pieczenia i wyślij do lodówki. Muszą stać przez kilka godzin, aby masa dobrze się sprzęgła.
Przygotuj kąpiel wodną i rozpuść czekoladę. Wlej jedną trzecią wody do rondla, włóż ogień. W jej miejsce naczynia mniejsze, aby woda nie dostała się do środka, osiągnęły około 1/3 swojej wysokości. Na mniejszej patelni połóż czekoladę przełamaną na kawałki. Gdy woda się nagrzewa, zaczyna topić się i zamieniać w ciecz.
Aby zrobić cukierki, musisz posiekać piłkę na wykałaczce, zanurzyć ją w gorącej czekoladzie, a następnie wbić wykałaczkę w pół jabłka lub pomarańczy, pozwolić czekoladzie stwardnieć. Lub zamiast jabłka połóż czekoladowe kulki, aby zestalić się na folii.
Przepis 8: Śliwki z orzechami w winie
W produkcji tego przysmaku nie poddaje się obróbce cieplnej, więc trzeba to zrobić z wyprzedzeniem. W końcu, aby śliwki były karmione smakiem gałki muszkatołowej, potrzebujesz około dwóch tygodni.
Składniki: 500 g dużych miękkich śliwek, 200-300 g obranych orzechów włoskich, słodkie wino z gałki muszkatołowej.
Metoda gotowania
Wypłukać śliwki, wysuszyć, usunąć kości. Jądro orzecha włoskiego podzielone na dwie lub cztery części i nadziewane suszonymi śliwkami w słoiku. Wlej wino, przykryj i nalegaj na zimno przez dwa tygodnie.
Przepis 9: Kurczak z suszonymi śliwkami
Idealne połączenie to białe wytrawne wino, kurczak i suszone śliwki. W tym przypadku nie jest potrzebny cały kurczak, ale uda bez skóry - musisz go usunąć, nie jest potrzebny. Aby nie wyrzucać skóry, można ją umieścić na walizce, na przykład pokroić i usmażyć boczek.
Składniki: 1,0-1,5 uda z kurczaka, 0,5 litra suchego wina (białe), 200 g suszonych śliwek (20 sztuk), 1 stół. kłamać mąka, 1 cebula, czarny pieprz, sól, olej roślinny.
Metoda gotowania
Kurczak w skórce, solony, pieprz. Cebulę drobno posiekać.
Rozgrzać olej i podsmażyć w nim biodra, około trzech do czterech minut po każdej stronie. W tym czasie zazwyczaj udaje im się zasłonić złotą skorupą. Połóż mięso na talerzu i usmaż cebulę na tej samej patelni. Gdy zrobi się złoty, dodaj mąkę, rozgotuj na minutę i wlej wino. Mieszaj, aby nie było grudek, włóż kurczaka do sosu i gotuj przez około piętnaście lub dwadzieścia minut, aż będą gotowe, nie zapominając o pieprzu i soli. Na samym końcu dodaj suszone śliwki i podgrzej przez pięć do siedmiu minut. Ten kurczak pasuje do puree ziemniaczanego.
Przepis 10: Wieprzowina ze śliwkami
Kwaśne śliwki sprawiają, że wieprzowina jest soczysta i apetyczna, pochłania nadmiar tłuszczu. A czosnek nashpigovanny dzieli swój smak z mięsem. Dlatego pieczona wieprzowina okazuje się tak smaczna. Gorące mięso można podawać na lunch, kawałek zimnej gotowanej wieprzowiny, nakładać chleb i wziąć kanapkę do pracy lub na piknik.
Składniki: 1,5 kg wieprzowiny (najlepiej szyja), 8 ząbków czosnku, 400 g słodkich i kwaśnych suszonych śliwek (pestki), sól, przyprawy: świeżo zmielona czerń i ziele angielskie, papryka, suszona cebula i czosnek, majeranek, kminek.
Metoda gotowania
Wieprzowina jest gotowana z całego kawałka, najpierw trzeba ją pocierać przyprawami i marynować przez osiem godzin lub noc na zimno. Włóż do miski z pokrywką lub zawiń w folię. Przed gotowaniem potrzyj mięso solą, nakłuć kawałkiem całego kawałka i nadziewać plasterkami czosnku. Umieść podwójną warstwę folii na patelni lub blasze do pieczenia, na pół śliwkę, posyp mięso na wierzch mieszaniną papryki i nałóż na nie śliwki. Uszczelnij folię, aby nie było pęknięć i piecz przez czterdzieści pięć minut (200 ° C). Następnie otwórz folię, polej wieprzowinę uformowanym sokiem, ponownie zamknij folię i piecz przez kolejne trzydzieści do czterdziestu minut (170 ° C). Mięso jest prawie gotowe, pozostaje zaczerwienione. Otwórz folię, wlej sok i piecz przez dziesięć do piętnastu minut, bez zamykania folii.
Przepis 11: Wołowina ze śliwkami
Wygląda na proste danie, ale z świątecznym, wykwintnym smakiem, dzięki doskonałemu połączeniu mięsa i suszonych śliwek. Przyczyniły się do tego oczywiście przyprawy, cebula i marchewka. Dla jasnego smaku mięsa pożądane jest podawanie przystawki o neutralnym smaku - gotowanego ryżu, makaronu, puree ziemniaczanego.
Składniki: 1,3 kg wołowiny, 3 cebulki i marchew średniej wielkości, 300 g suszonych śliwek, sól, mieszanka papryki, liść laurowy, olej roślinny.
Metoda gotowania
Grubo zetrzyj marchewki, drobno posiekaj cebulę. Podgrzej olej, włóż do niego warzywa, wymieszaj, zredukuj ogień i zgasz przez około dziesięć minut, przykryj pokrywką.
Mięso pokroić na kawałki nieco większe niż same śliwki i dodać do warzyw, dusić przez około trzydzieści minut. Następnie wrzuć śliwki, wlej trochę więcej niż pół szklanki wrzącej wody, soli, przypraw. Zrób minimalny ogień i gotuj jeszcze przez pół godziny.
Przepis 12: Kaczka z suszonymi śliwkami
Kaczkę można oczywiście pokroić na kawałki i duszone lub pieczone ze śliwkami. Aby skosztować tego dania, będzie dobrze, ale przy podawaniu od strony estetycznej nie wygląda to zbyt dobrze. W końcu tusza kaczka, podawana na stole jako całość, wygląda o wiele bardziej spektakularnie. Dlatego też upieczemy go całkowicie, w rękawie, wypełniając brzuch pachnącymi śliwkami. Składniki: 1 kaczka - 2,5 kg, 3 ząbki czosnku, czarny pieprz, 200 ml majonezu (100 ml do marynaty, 100 - do pieczenia), sól, trochę oleju roślinnego. Wypełnienie: śliwki 500g, 1-2 liście laurowe, 2 ząbki czosnku, ziele angielskie - 3-4 groszek, szczypta kolendry.
Metoda gotowania
Początkowo konieczne jest odcięcie nadmiaru tłuszczu z kaczki, przecięcie gruczołu olejowego na ogonie, umycie i wysuszenie. Następnie marynuj, lepiej całą noc, posmarowaną solą, pieprzem, majonezem i posiekanym czosnkiem.
Suszone śliwki zalewamy wrzącą wodą przez dziesięć minut. Woda jest odprowadzana, a jagody miesza się z liściem laurowym, ziele angielskie, posiekany czosnek i kolendra.
Przetrzyj śliwki tuszą ptasią, zszyj szew. Umieść w rękawie, zawiąż lub przymocuj krawędzie, przenieś na blachę i piecz przez około trzy godziny (180 ° C). Po półtorej godzinie obróć tusze na brzuch i kontynuuj pieczenie. Dwadzieścia minut przed końcem smażenia otwórz rękaw (rozwiąż lub pokrój), ponownie obróć tusze, posmaruj brzuch majonezem, posyp pieprzem czarnym i poczekaj, aż się zbrązowieją.
Przepis 13: Pieczone śliwki
Słodkie i kwaśne śliwki polane lukrem czekoladowym i nadzieniem z miękkiego twarogu - raj dla słodkich zębów, po prostu pyszne! I znacznie więcej przydatnych czekoladek do przechowywania. Gotowanie deseru nie zajmuje dużo czasu, ponieważ przygotowuje się szybko.
Składniki: 20-25 dużych śliwek (pestki), 1 jajko, 200 g twarogu, 3 stoły. leży miód (lub cukier), śliwki. olej do smarowania. Lukier: 3 stoły. kłamać cukier, 20 g kremowy. olej, 2 stoły. kłamać śmietana, 2 łyżeczki. kłamać kakao
Metoda gotowania
Jeśli twaróg jest gruboziarnisty, przetrzyj go lub ubij mikserem. Wymieszać z jajkiem i miodem (cukrem).
Umyte i wysuszone śliwki (można to zrobić z wyprzedzeniem) przeciąć wzdłuż - od krawędzi do krawędzi, aby zrobić „łódź” i wypełnić mielonym mięsem. Nasmaruj formę, włóż wypchane łodzie i piecz przez dwadzieścia minut (190-200C). Przygotowując się, przygotuj wisienkę. Rozpuść masło i cukier, dodaj kakao i śmietanę, gotuj przez trzy do pięciu minut.
Pieczony deser polewamy i serwujemy.
Przepis 14: Prune rolls
Te pyszne maluchy zepsują każdego mięsożercę swoim niezrównanym smakiem. A suszone śliwki i orzechy dodają im smaku. Do rolek odpowiednich do każdego mięsa - polędwiczki wieprzowe lub cielęce, filet z kurczaka. Mogą być również wykonane z gotowanego wędzonego boczku, pokrojonego w cienkie plasterki. Takie rolki nawet w piekarniku nie muszą piec - wystarczy smażyć po obu stronach. W przypadku nadzienia lepiej jest wybrać nie słodkie, ale kwaśne śliwki.
Składniki: 600g wieprzowiny lub wołowiny (polędwica), 12-15 szt. śliwki średniej wielkości (pestki), ćwierć szklanki obranych orzechów włoskich, 150 ml śmietany, sól, olej roślinny, czarny pieprz.
Metoda gotowania
Wytnij cięcie na plasterki o grubości około centymetra. Odbij się z jednej i drugiej strony. Do każdego kawałka mięsa wsyp łyżkę śmietany i wcieraj w miąższ. Kawałek soli, posyp pieprzem i pozwól kłamać. W tym czasie przygotuj nadzienie.
Pokrój orzechy na kawałki o grochu. Pozostaw śliwki całe lub pokrojone w paski. Jest to wygodniejsze do zrobienia nożyczkami. Jeśli jest ciężko, wyparuj go przez około dziesięć lub dwadzieścia minut we wrzącej wodzie.
Umieść suszone śliwki na krawędzi plasterka, śpij orzechy i zwiń w rolkę, zabezpieczając wykałaczką.
Zwilż formę lub patelnię olejem roślinnym, włóż do niej wszystkie bułki, których wierzch jest dokładnie posmarowany kwaśną śmietaną (lub majonezem), dokręć folią i piecz przez dwadzieścia minut (190-200C). Następnie zdejmij folię i kontynuuj pieczenie, aż lekko się zasklepią (około siedem do dziesięciu minut).
Śliwki - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Wybierając śliwki, należy zwracać uwagę na to, jak wygląda. Owoce powinny być miękkie, elastyczne, ciemnoniebieskie, prawie czarne, bez nadmiernego połysku. Jeśli jagoda jest zbyt błyszcząca, oznacza to, że została potraktowana gliceryną lub tłuszczem, aby dać prezentację. Smak suszonych owoców powinien być słodki i kwaśny, bez goryczy.
