Kurnik w Rosji nazywano „królewskim tortem”, przygotowano go na ważne święta (Trójca Święta, uczta weselna). Tradycyjne przepisy na pieczenie są dość złożone. Do tego celu używano zazwyczaj dwóch rodzajów ciasta: drożdży lub kruchego ciasta na podstawkę i naleśnika do warstwy wypełniającej. Następnie uproszczono przepisy na ciasto, nadzienie często było jednowarstwowe, ale kura z kurczakiem nadal pozostaje jedną z najsmaczniejszych opcji pieczenia i nie wstydzimy się go umieszczać na świątecznym stole. Jedną z najsmaczniejszych i najprostszych wersji bazy mąki dla kurnik jest ciasto na kefir. Z tego, co możesz zrobić i podstawa ciasta i warstwy, musisz tylko znaleźć odpowiedni przepis.
Funkcje gotowania
Ciasto na kefir dla kurnika jest przygotowywane stosunkowo prosto i szybko, jednak bez znajomości kilku ważnych punktów nie można uzyskać oczekiwanego rezultatu.
- Kurnik jest jednym ze świątecznych potraw, nie jest zwyczajem oszczędzać na jedzeniu. Wybierając wysokiej jakości mąkę, możesz być pewien, że ciasto z niej okaże się smaczne i apetyczne w wyglądzie. Ciasto dla kurnika często zawiera masło. Zastąpienie go margaryną jest możliwe, ale nie pożądane.
- Mąkę dla każdego rodzaju ciasta należy przesiać. Celem tej manipulacji jest nie tylko oczyszczenie produktu z drobnych śmieci i błędów mąki. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Przesiana mąka staje się lekka i krucha, dobrze miesza się z innymi składnikami, nie tworząc grudek. Produkty wykonane z takiej mąki są bardziej delikatne dla smaku, przewiewne i kruche.
- Kefir Kurnik zazwyczaj miesza się z ciastem kruchego. Nie lubi ciepła ludzkich rąk. W pierwszych etapach wskazane jest mieszanie składników nie rękoma, ale szpachelką lub łyżką, ale nadal trzeba zakończyć proces wyrabiania ciasta ręcznie. Produkty do krótkiego ciasta najlepiej jest stosować na zimno, chociaż czasami olej topi się lub zmiękcza. Po wyrabianiu ciasto chłodzi się przez godzinę, umieszczając go w głównej komorze lodówki. Wcześniej umieszcza się go w torbie lub owija folią, aby zapobiec popękaniu.
Możesz zrobić ciasto naleśnikowe na kefiru dla warstwy nadzienia kurnikowego. Ciasto kanapkowe już upieczone naleśniki.
Ciasto na kurnik na kefir bez jaj
Skład:
- mąka pszenna - 0, 6-0, 7 kg;
- masło - 0, 2 kg;
- cukier - 5 g;
- sól - 2 g;
- soda - 2 g;
- kefir - 0,25 l.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę, tymczasowo odstawić.
- Roztop masło w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Można to zrobić na małym ogniu, jeśli masz pewność, że możesz to osiągnąć, nie dopuszczając do zagotowania się oleju.
- Kefir, bez ogrzewania, wlać do miski, dodać do niego sól, sodę, cukier. Dobrze wymieszać
- Połączyć kefir z roztopionym masłem, ubić produkty trzepaczką, aby uzyskać jednorodną ciecz.
- Wlać mąkę do ciekłej mieszanki w częściach i wymieszać produkty szpatułką. Gdy ciasto stanie się tak grube, że trudno będzie je wymieszać szpatułką, połóż je na stole i zakończ proces rękami. Ciasto powinno być miękkie, ale nie przyklejać się do dłoni.
- Rzuć ciasto do miski, włóż do plastikowej torby i włóż do lodówki na godzinę.
Po określonym czasie ciasto należy podzielić na dwie nierówne części, zwinięte w warstwy o różnej średnicy. Większa warstwa jest umieszczana w naczyniu do pieczenia, dociskana do dna i boków formy, suszona w nagrzanym piekarniku, wypełniona nadzieniem, przykryta mniejszą warstwą, a ciasto jest gotowane do piekarnika.
Ciasto na kurnik na kefir z jajkami
Skład:
- mąka pszenna - 0,7 kg;
- kefir - 0,2 l;
- kurze jaja - 2 szt .;
- masło lub margaryna - 150 g;
- soda - 3 g;
- sól - 3 g;
- cukier - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Rozbij jajka do miski, dodaj do nich cukier i sól, ubij trzepaczką lub mikserem.
- Roztop masło lub margarynę, pozwól produktowi ostygnąć, aby jaja nie zakrzepły z kontaktu.
- Dodaj masło do jaj, ubij je razem.
- Dodać sodę do kefiru, wymieszać, wlać do innych produktów, dobrze wymieszać.
- W części dodać przesianą mąkę do płynnej mieszanki, zagnieść ciasto.
- Uformuj bułkę z ciasta, zawiń ją w folię spożywczą i włóż do lodówki na kilka godzin.
Można pracować z ciastem dopiero po jego ostygnięciu. Ciasto z niego okazuje się smaczne i kruche. Z tego ciasta można zrobić nie tylko Kórnik, ale także ciasto ze słodkim nadzieniem.
Ciasto naleśnikowe dla kurnika na kefir (do przekładania nadzienia)
Skład:
- mąka pszenna - 0,3 kg;
- kefir - 125 ml;
- rafinowany olej roślinny - 80 ml;
- cukier - 20 g;
- kurze jaja - 1 szt .;
- soda - 5 g;
- sól - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Najpierw wyjmij kefir z lodówki, zanim się ugotuje, powinien być w temperaturze pokojowej.
- Dodaj sodę i sól do kefiru, wymieszaj, poczekaj na reakcję (soda reaguje z kwasem, towarzyszy temu pienienie).
- Pokonaj jajko z cukrem i wymieszaj z kefirem. Pokonaj ich razem.
- Przesiać mąkę, dodać ją do płynnej bazy, dobrze wymieszać, aby uzyskać jednorodną masę, konsystencję śmietany. Aby ułatwić zadanie, możesz użyć miksera. Dysza jest lepsza do stosowania w postaci korkociągu - została stworzona specjalnie do wyrobu ciasta.
- Dodaj śmietanę do ciasta, wymieszaj ponownie.
Patelnia do robienia naleśników z tego rodzaju ciasta nie może być smarowana ani powlekana cienką warstwą oleju za pomocą pędzla do gotowania. Ciasto zawiera dużo oleju roślinnego, więc naleśniki się nie palą.
Ciasto na kurnik na kefirie można przygotować i naleśniki oraz kruche ciasto. Kruche ciasto jest używane do pieczenia podstawy ciasta, wychodzi miękkie i kruche, rozpływa się w ustach. Robią naleśniki z ciasta naleśnikowego, które są używane do nadziewania kanapek. W końcu tradycyjna wersja tego świątecznego ciasta zawiera kilka warstw nadzienia, które najczęściej obejmują kurczaka, grzyby, niektóre płatki zbożowe, warzywa.
