Aspic od karpiowatych głów

Galaretka rybna wygląda apetycznie, smacznie i zdrowo, szczególnie do wzmacniania stawów. Aspic z karpia będzie niedrogi, ale zachwyci zarówno gości, jak i gospodarstwa domowe. Przygotowanie tej przekąski będzie wymagało pewnego wysiłku ze strony szefa kuchni, ale nie oznacza to, że niedoświadczony kucharz nie będzie w stanie zrobić takiej przekąski. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem, jeśli zna subtelności technologii gotowania tego dania.

Funkcje gotowania

Aspic od karpiowatych można przygotowywać nie tylko w dni powszednie. Jeśli zrobisz tę przekąskę poprawnie, może zająć godne miejsce na świątecznym stole.

Przed gotowaniem główki karpia należy dobrze spłukać i usunąć z nich wszystkie skrzela. Czy to powinno być ostrożne, aby nie zostać zranionym. Jeśli nawet małe kawałki skrzeli pozostaną w głowie, bulion okaże się gorzki, produkty zostaną zepsute.
Małe główki karpia można gotować w całości, duże główki należy pokroić na 2-4 sztuki.
Nie ma potrzeby dodawania żelatyny do bulionu z głów srebrnego karpia, zawiera wystarczającą ilość substancji, które przyczyniają się do żelowania. Im dłużej gotujesz główki ryb, tym gęstsza będzie galaretka.
Mięso z głów srebrnego karpia w przygotowaniu wypełniacza jest pokryte bulionem z nich gotowanym. Dlatego ważne jest, aby było smaczne, pachnące, przezroczyste. Do smaku dodaje się cebulę, marchewkę, liście laurowe, ziele angielskie. Rozjaśnij rosół, aby pomóc w pieczeniu marchwi i cebuli, pokrojonego w kostkę selera. Aby rosół nie był mętny, gotuje się na małym ogniu, unikając wrzenia. Nie zakrywaj szczelnie patelni. Przed zagotowaniem pianka utworzy się na powierzchni i musi zostać usunięta. Jeśli tego nie zrobisz, bulion będzie mętny. Solić bulion w około 30-40 minut do ugotowania, używając 1 soli herbaty na litr wody pozostającej w rondlu lub do smaku. Gotowy bulion jest filtrowany, aby był bardziej przejrzysty. Zapobiegnie to również wnikaniu kości.
W galarecie można umieścić nie tylko mięso z głów srebrnych karpiów, ale także przeciąć skórę. Ale jest to niedopuszczalne w przypadku świątecznej wersji dania.
W celu uczynienia fileta ze srebrnego karpia bardziej apetycznym, podczas gotowania dodaje się kawałki gotowanej marchewki, jajek, cytryny, ziarna kukurydzy i zielonego groszku.

Przygotowanie wypełniacza ze srebrnego karpia wymaga dużo czasu, ale wynik uzasadnia oczekiwania.

Klasyczny przepis na wypełniacz z głów karpia

Skład:

głowa karpia - 1 kg;
cebula - 100 g;
marchew - 0, 25 kg;
liść laurowy - 2 szt .;
przed groszkiem - 5 szt .;
sól do smaku;
woda - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

Umyć głowę srebrnego karpia, usunąć skrzela. Pokrój głowę na kilka dużych kawałków, włóż do rondla. Napełnij wodą tak, aby była o 1-2 cm wyższa niż kawałki ryby.
Połóż patelnię na wolnym ogniu. Piana zacznie pojawiać się na powierzchni przed gotowaniem - usuń ją za pomocą skimmer.
Dodaj liście laurowe, pieprz, całe nieobrane cebule i obrane marchewki pokrojone na duże kawałki (1 sztukę) na patelnię. Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając lukę.
Gotować przez 1,5 godziny, pół godziny przed gotowaniem, dodać sól.
Zagotuj pozostałe marchewki w tym samym czasie.
Usuń bulion z bulionu, odcedź sam bulion.
Gdy głowy trochę ostygną, usuń z nich kawałki mięsa, włóż je do głębokiego naczynia lub do naczynia dla galarety.
Wlać mięso ze srebrnego karpia do napiętego bulionu.
Obierz gotowaną marchewkę, pokrój w plasterki, połóż na bulionie. Utoną nieco - tak powinno być.
Umieść pojemnik z przedmiotem w lodówce.

Możesz spróbować przekąski po 6-8 godzinach. Najbardziej rozsądną rzeczą jest pozostawienie wypełniacza zamrożonego na noc.

Świąteczna galareta z karpiowatych głów

Skład:

główki karpia - 2 kg;
woda - 4 l;
cebula - 0, 2 kg;
marchew - 0, 3 kg;
korzeń selera - 100-150 g;
groch ziele angielskie - 5 szt .;
groszek czarnego pieprzu - 10 szt .;
liść laurowy - 5 szt .;
suszony koper, sól - do smaku;
kurze jaja - 1-2 szt .;
świeża pietruszka - do dekoracji;
cytryna - 1 szt .;
kukurydza w puszkach - 50 g;
zielony groszek konserwowy - 50 g.

Metoda przygotowania:

Umyj głowy karpia, usuwając skrzela. Duże głowice pocięte na kilka części. Umieść na patelni.
Usuń łuski z cebulek, odetnij końcówki. Połóż cebulę na ryby.
Obierz jedną marchewkę, pokrój ją na 4 części, wyślij do srebrnego karpia.
Obierz korzeń selera, pokrój w drobną kostkę, wyślij do pozostałych składników.
Napełnij wodą. Załóż powolny ogień. Doprowadzić do wrzenia, usuwając pianę. Pozostawić do wrzenia przez 3-4 godziny. Na godzinę przed gotowością dodaj liście laurowe, pieprz, sól, koper.
Jaja gotować, marchew oddzielnie. Schłódź je i oczyść. Wytnij w kółko. Marchew lepiej kroić koła kręcone. Aby to zrobić, wykonaj głębokie rowki wzdłuż owocu, a następnie pokrój je na równe koła.
Wyjmij srebrne główki karpia z gotowego bulionu rybnego, ostudz je.
Odcedź bulion i wymieszaj z sokiem wyciśniętym z jednej cytryny.
Podziel głowy karpia, stawiając lekkie mięso na jednym talerzu, ciemne mięso w drugim. Pokrój skórę na małe kawałki, włóż do ciemnego mięsa.
W formie silikonu umieść kółka marchwi po przekątnej. Rozłóż jajka w wolnej przestrzeni.
Wlać bulion. Połóż w pół godziny w lodówce.
Z jednej strony marchwi wylać kukurydzę, z drugiej - zielony groszek. Wlej drugą porcję bulionu.
Połóż białe mięso na wierzchu, przykryj je bulionem, aby całkowicie przykrył rybę. Przechowywać w lodówce przez 5-6 godzin.
Umieść pozostałe mięso w misce, rozłóż pozostałe marchewki i gałązki pietruszki na wierzchu, przykryj bulionem i umieść w lodówce.

W rezultacie będziesz miał dwie możliwości dania: świąteczną, która podczas serwowania powinna być umieszczona na pięknej płycie, tak aby marchewki i jajka były na wierzchu, a codzienna, która wygląda mniej atrakcyjnie, ale nie jest mniej smaczna i użyteczna.

Wypełniacz srebrnych głów karpi w okularach

Skład:

głowa karpia - 1 kg;
marchew - 0, 2-0, 3 kg;
cebula - 100 g;
cytryna - 0, 5 szt .;
sól, przyprawy - do smaku;
woda - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

Wlej przygotowaną głowę srebrnego karpia wodą, aby płyn ledwo zakrył rybę.
Dodać cebulę i jedną marchewkę i przyprawy, pokroić na kawałki.
Zagotuj gruby rosół, nie zapominając pół godziny, zanim będzie gotowy do solenia.
Odcedzić bulion, wybrać mięso z głów, pokroić na małe kawałki.
Zagotuj pozostałą marchewkę pokrojoną w drobną kostkę.
Umieść mięso ze srebrnego karpia w małych filiżankach, używając połowy.
Wlać niewielką ilość bulionu.
Rozłóż marchew, dodaj trochę bulionu.
Rozprowadź pozostałe ryby, przykryj bulionem.
Połowę cytryny pokroić w cienkie plasterki, rozłożyć na wierzchu.

Włóż filiżanki do lodówki, następnego dnia można podać wypełniacz. Goście z pewnością będą zadowoleni z takiej uczty.

Galareta ze srebrnego karpia jest stosunkowo niedroga, ale okazuje się smaczna, odżywcza i użyteczna, godna świątecznego stołu. Będzie musiał ciężko pracować, ale nie pożałujesz zmarnowanych sił.

Komentarze (0)