Khachapuri z serem

Khachapuri to danie kuchni kaukaskiej, powstaje w Gruzji, Abchazji i Osetii. Jedzenie to ciasto lub duże ciasto z nadzieniem serowym. Ciasto może mieć inny kształt, być zamknięte i otwarte. Stosuje się prawie każdy rodzaj ciasta, ale tradycyjnie jest mieszany w matsoni, napoju z kwaśnego mleka, który na Kaukazie nazywa się produktem długowieczności. Aby wypróbować różne wersje chaczapuri z serem, nie ma potrzeby podróżowania - to danie można przygotować w domu.

Funkcje gotowania

Chaczapuri z serem jest w stanie upiec nawet niedoświadczonego kucharza, jeśli zna szczegóły procesu technologicznego i inwestuje swoją duszę w gotowanie. Gruzińscy kucharze mówią, że gorący prysznic i zręczne dłonie są najważniejszą rzeczą potrzebną do uzyskania naprawdę smacznego chaczapuri.

• Matsoni, który jest używany do wyrabiania ciasta na chaczapuri, można znaleźć nie tylko na Kaukazie. Można go znaleźć na półkach wielu supermarketów lub samodzielnie, zamawiając zakwas przez Internet. Jeśli nie możesz użyć prawdziwego jogurtu, możesz zastąpić go kefirem, mieszaną śmietaną w stosunku 1: 1.
• Najsmaczniejsze jest chaczapuri, w którym ciasto jest cienkie, a nadzienie jest równomiernie rozłożone. Ser do nadzienia musi być brany nie mniej niż mąka używana do wyrobu ciasta.
• Ser na chaczapuri zwykle używa solanki, ale możliwe są inne opcje. Najbardziej popularny jest miękki ser Imereti, Adyghe, suluguni, biały ser. Ser w farszu chaczapuri jest często uzupełniany twarogiem i zielenią.
• Khachapuri można upiec w piekarniku lub upiec na patelni. Po ugotowaniu ciastka są zwykle smarowane roztopionym masłem. Czasami w środku zamkniętego chaczapuri robią nawet dziurę, żeby włożyć w nią kawałek oleju.
• Khachapuri są smaczne, nawet gdy są zimne, ale zazwyczaj podawane są tylko na gorąco. Jeśli nie możesz zjeść całego jedzenia natychmiast po gotowaniu, można je wyjąć w lodówce, a następnie podgrzać w piekarniku, na patelni lub w kuchence mikrofalowej.

Khachapuri można podawać jako przystawkę do wina gronowego, zarówno białego, jak i czerwonego.

Khachapuri w języku gruzińskim

Kaloryczność potrawy: 3268 kcal na 100 g: 295 kcal.

Skład:

• mąka pszenna - 0,3 kg;
• matsoni - 0,25 l;
• masło - 125 g;
• sól - 4 g;
• soda - 4 g;
• cukier - 25 g;
• Ser Imereti - 0, 35 kg;
• śmietana - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę.
• Roztop 100 g masła.
• Dodaj sól, cukier i sodę do jogurtu, wymieszaj. Pozostaw na 10 minut.
• Wymieszaj matsoni z masłem, wlej do miski z przesianą mąką i wyrabiaj gładkie ciasto. Daj mu 20-30 minut na odpoczynek, przykryty folią spożywczą.
• Drobno posiekaj ser nożem, wymieszaj ze śmietaną i zmiękczonym masłem.
• Podzielić ciasto na 4 części.
• Rozwałkować jedną część ciasta, włożyć czwartą część sera do środka.
• Podnieś krawędzie rożka do środka i zamknij je.
• Umieść powstały placek z przymocowanymi krawędziami i zwiń go w ciasto o grubości 1-1,5 cm.
• Uformuj kolejne 3 ciastka z pozostałego ciasta i sera.
• Podgrzej patelnię. Nie jest konieczne smarowanie olejem - w cieście jest wystarczająca ilość oleju, aby nie palił się podczas gotowania.
• Umieść ciasto na patelni, przykryj pokrywką. Gotuj, aż się zarumieni. Odwróć się i przejrzyj drugą stronę, nie zakrywając patelni pokrywką.
• W ten sam sposób smaż pozostałe tortille.

Podczas karmienia chaczapuri na stole zaleca się smarować je roztopionym masłem i posypać posiekaną zielenią. Jeśli nie możesz znaleźć sera Imereti, zastąp go serem Adygei - smak chaczapuri nie zmieni się znacząco.

Abkhazian Khachapuri

Danie kaloryczne: 4625 kcal na 100 g: 265 kcal.

Skład:

• matsoni lub jogurt - 130 ml;
• przegotowana woda - 130 ml;
• mąka pszenna - 0, 45 kg;
• drożdże suszone - 7 g;
• sól - 5 g;
• cukier - 10 g;
• masło - 100 g;
• olej roślinny - 30 ml;
• kurze jaja - 7 szt .;
• Suluguni - 0, 25 kg;
• Ser Adyghe - 0, 25 kg.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj wodę, schłódź do około 40 stopni, wymieszaj ze sfermentowanym produktem mlecznym. Wlać cukier, sól i drożdże do ciepłej mieszanki wody i matsoni. Wymieszaj, pozostaw na 10 minut.
• Przesiać ciasto, połączyć je z przygotowaną mieszanką, dodać olej roślinny i surowe jajko, zagnieść ciasto.
• Pozostaw ciasto ciepłe na około godzinę, aby wzrosło. Wysadź to i przejdź do następnego etapu przygotowania.
• Zmiel oba rodzaje sera na grubej tarce i połącz ze zmiękczonym masłem.
• Podzielić ciasto na 5 części.
• Rzuć jeden kawałek w owalny tort. Na krawędziach postaw mały twaróg. Owiń krawędzie w kierunku środka. Uformuj łódź.
• Z pozostałego ciasta zrobić paszteciki w kształcie łodzi.
• Pokonaj żółtko, posmaruj nim brzegi łodzi, aby po upieczeniu w piekarniku otrzymały apetyczny odcień.
• Napełnij łodzie pozostałym nadzieniem serowym.
• Połóż pergamin na blasze do pieczenia, połóż na nim chaczapuri. Wyślij przez 20 minut w nagrzanym piekarniku 200 stopni.
• Wyjmij chaczapuri. Na środku każdej łodzi rozbij jajko.
• Wróć chachapuri do piekarnika i gotuj kolejne 5-10 minut.

Abchaska wersja Chaczapuri należy do najbardziej znanych i popularnych. Swoją sławę zawdzięcza wyjątkowej formie i unikalnej kompozycji, dzięki której danie ma wyjątkowy smak.

Chaczapuri z twarogiem i serem

Zawartość kalorii w naczyniu: 3785 kcal na 100 g: 296 kcal.

Skład:

• mąka - 0,3 kg;
• ser (owczy ser lub suluguni) - 0,3 kg;
• Twaróg - 0, 2 kg;
• śmietana - 150 ml;
• masło - 150 g;
• kurze jaja - 3 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• soda - 2 g;
• sól, zielenie - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Zsiadaj twaróg przez sito, podziel go na dwie równe części.
• Połóż połowę twarogu w misce, przełam dwa jajka, wlej roztopione masło, wymieszaj.
• Przesiać mąkę, połączyć ją z sodą i solą.
• W misce z mąką przenieś mieszaninę jaj do twarogu, zrób ciasto. Podziel ją na pół i rozwałkuj na równe średnice.
• Zetrzyj ser, wymieszaj z pozostałym twarogiem i kwaśną śmietaną.
• Wbij pozostałe jajko w mieszankę sernika.
• Przepuścić przez prasę czosnkową, drobno posiekać warzywa, dodać do masy serowej, wymieszać.
• Umieść pergamin na blasze do pieczenia, połóż na nim jedną warstwę ciasta. Połóż nadzienie na wierzchu, przykryj pozostałym ciastem.
• Złóż brzegi ciasta.
• Umieść blachę do pieczenia z chaczapuri w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, upiecz ciasto przez 45 minut.

Podczas serwowania Khachapuri przygotowane według tego przepisu należy pokroić na porcje.

Lazy khapapuri z serem

Zawartość kalorii w naczyniu: 2510 kcal, na 100 g: 257 kcal.

Skład:

• ser - 0, 35 kg;
• kurze jaja - 3 szt .;
• koperek - 100 g;
• śmietana - 0,25 l;
• mąka - 60 g;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Ser (niekoniecznie solanka) mielą tyle, ile to możliwe Najlepiej zetrzeć.
• Drobno posiekaj koper.
• Umieść śmietanę w pojemniku z serem, wymieszaj.
• Dodaj surowe jajka, mieszaj, aż będą gładkie.
• Wlej przesianą mąkę i koperek, dopraw solą i dopraw do smaku. Mieszaj, aby uzyskać jednorodną masę.
• Włóż ciasto do lodówki na godzinę.
• Podgrzej patelnię, nasmaruj olejem roślinnym.
• Wlać ciasto na patelnię, przykryć pokrywką.
• Kiedy chaczapuri jest dobrze zaczerwienione na dole, odwróć je i kontynuuj gotowanie, aż będzie gotowe.

Ten przepis na chaczapuri z serem jest jednym z najłatwiejszych do przygotowania, ponieważ nie wymaga oddzielnego przygotowania ciasta i nadzienia.

ciasto francuskie chachapuri

Zawartość kalorii w naczyniu: 5477 kcal na 100 g: 328 kcal.

Skład:

• Suluguni - 0,5 kg;
• margaryna - 0,3 kg;
• mąka - 0,45 kg;
• woda - 0,25 l;
• sól - 5 g;
• jajko kurze - 3 szt.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę.
• Wymieszać wodę z solą. Wlać na mąkę, wymieszać.
• Dodaj 100 g zmiękczonej margaryny, wymieszaj.
• Podziel ciasto na dwie części.
• Rzuć jeden kawałek w prostokątną warstwę. Posmaruj roztopioną margaryną lub masłem. Złóż krawędzie do środka, a następnie złóż na pół. Zdobądź 4 warstwy ciasta.
• Zrób to samo z drugą połową testu.
• Włóż ciasto do lodówki na pół godziny, zwiń, zwinąć w książkę, a następnie ponownie włóż do lodówki. Powtórz procedurę kolejne 3-4 razy.
• Rozwałkować ciasto, pokroić na 12 cm kwadraty.
• Zetrzyj ser, wymieszaj z dwoma jajkami.
• Umieść farsz na każdym kwadracie, zamień je w trójkąty.
• Ubij pozostałe jajko z niewielką ilością wody.
• Używając pędzla do gotowania, szczotkuj jajko trójkątnymi kopertami.
• Złóż koperty na blasze i umieść w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni. Piec przez 20 minut.

Jeśli używasz gotowego ciasta francuskiego, które jest dostępne na rynku, będzie można szybciej gotować chaczapuri zgodnie z powyższym przepisem.

Wideo: Megrel khachapuri - najbardziej tandetny chaczapuri! Fajna receptura