Echpochmak

Echpochmakom zwane trójkątnymi słodkimi ciastkami wypełnionymi mięsem i ziemniakami. Danie nawiązuje do kuchni tatarskiej. Podobne danie przygotowywane jest w Baszkirii, tutaj nazywa się uchpochmak.

Echpochmak nie wygląda jak nasze zwykłe ciasta. Główna różnica nie polega na formie, ale na specjalnej technologii przygotowania. Dzięki niej danie jest szczególnie soczyste, obfite i pachnące. Możliwe jest wykonanie echpochmak w domu - nie można powiedzieć, że będzie to łatwe, ale nawet początkujący kucharz poradzi sobie z zadaniem, jeśli dokładnie podąży za przepisem.

Funkcje gotowania

Przepisy Echpochmak mogą się różnić, ale technologia jest na ogół taka sama.

• Tradycyjnie Echpochmak jest wytwarzany z ciasta drożdżowego, ale można stosować inne warianty. Najważniejsze, że ciasto nie było mdłe.
• Nadzienie składa się z mięsa pokrojonego w drobną kostkę (zwykle o wielkości orzechów laskowych). Ziemniaki są krojone na jeszcze mniejsze kawałki, ponieważ gotują się dłużej w piekarniku. Zarówno mięso, jak i ziemniaki są zawijane w surowe ciasto.
• Przygotowane ciasto zwija się w okrągłe warstwy wielkości spodka o grubości około 3 mm. W środku umieść łyżkę nadzienia. Następnie podnieś dwie krawędzie i połącz pod kątem 60 stopni. Następnie podnieś trzecią krawędź i uformuj trójkątny placek. W środku musi zostawić mały otwór.
• Pół godziny po rozpoczęciu pieczenia echpochmaków, do otworu wlewa się 1-2 łyżeczki gęstego, pachnącego rosołu. Jak wygotujesz bulion można wylać. Jeśli zamkniesz otwór w środku małym kawałkiem ciasta, wylewanie bulionu nie jest konieczne. Ponieważ mięso i ziemniaki w drugim etapie pieczenia są duszone w rosole, gotują się, nadzienie pozostaje soczyste.
• Krawędzie ciasta podczas gotowania echpochmans są związane „sznurkiem”. Robi się to nie tyle dla piękna, ile dla siły połączenia.

Aby echpomaki wyglądały bardziej apetycznie, są zwykle rozmazane mieszaniną roztopionego masła i żółtka jaja. Zrób to przed włożeniem ciasta do piekarnika.

Jeśli wołowina jest używana jako nadzienie, należy nałożyć masło na nadzienie przed uformowaniem pasztecików lub, odchodząc od tradycji, kawałek smalcu. W przeciwnym razie wypełnienie może być suche.

Piec echpochmaki w temperaturze 180-200 stopni przez 45 minut. Podawanie ich do stołu jest natychmiast lepsze, więc będą smaczniejsze.

Echpochmak z jagnięciną

Danie kaloryczne: 6383 kcal na 100 g: 166 kcal.

Skład:

• mąka pszenna - 0,85 kg;
• mleko - 0,5 litra;
• suche drożdże - 5 g;
• kurze jaja - 2 szt .;
• masło - 70 g;
• cukier - 20 g;
• sól - 5 g ciasta, do smaku - w nadzieniu;
• olej roślinny - 20 ml;
• jagnięcina - 0,7 kg;
• ziemniaki - 0,7 kg;
• cebula - 0, 35 kg;
• bulion mięsny - 0, 25-0, 5 l;
• zmielony czarny pieprz do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę.
• Podgrzej mleko do temperatury około 35-40 stopni. Dodaj do niego drożdże, wymieszaj.
• Roztop masło, wymieszaj z olejem roślinnym, wlej do mleka, wymieszaj.
• Ubij jajka z solą i cukrem, połącz z mieszanką mleka.
• Wlać mieszaninę do mąki, zagnieść ciasto.
• Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw w ciepłym miejscu.
• Umyć, osuszyć jagnię. Jeśli uważasz, że mięso nie jest wystarczająco młode, wskazane jest namoczenie go w zimnej wodzie, aby wyeliminować specyficzny zapach.
• Pokrój mięso na małe kostki. Zmiel to będzie łatwiejsze, jeśli zostanie odmrożone.
• Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę wielkości grochu.
• Połącz baraninę i ziemniaki.
• Uwolnij cebulę z łuski i wytnij je jak najmniejsze. Można go kruszyć za pomocą maszynki do mięsa lub blendera, inną opcją jest pocieranie.
• Włóż cebulę do jagnięciny i ziemniaków. Produkty z soli i pieprzu, wymieszać.
• Uderz ciasto w dłonie, zwiń je w linę. Wytnij z niego mały kawałek, rozwałkuj.
• Na środku okrągłej warstwy ciasta, połóż łyżkę nadzienia. Złóż krawędzie, tworząc trójkątne ciasto. Zaciśnij krawędzie warkoczem. Pamiętaj, aby zostawić dziurę w środku trójkąta.
• W ten sam sposób przygotuj paszteciki z pozostałego ciasta.
• Połóż pergamin na patelni, połóż na nim paszteciki w pewnej odległości od siebie. Pozostaw na 20 minut.
• Rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni. Umieść w niej patelnię z ciastami.
• Po 25 minutach wlać dwie łyżeczki bulionu na środek każdego ciasta. Rosół można zastąpić mieszaniną ciepłej wody i stopionego masła.
• Kontynuuj pieczenie przez kolejne 20 minut.
• Smaż paszteciki niewielką ilością masła lub jego mieszaniny z żółtkiem. Pozostaw piekarnik wyłączony, ale jeszcze ciepły przez kolejne 20 minut.

Ten przepis jest uważany za klasyczny: to te ciastka najczęściej robione przez hostessy w Tatarstanie. Ta obfita uczta z pewnością zadowoli nawet tych, którzy są obojętni na kuchnię wschodnią, ponieważ ciasta z kawałkami mięsa i ziemniaków okazują się bardzo soczyste i pachnące.

Echpochmak z wołowiną

Kaloryczność potrawy: 6344 kcal na 100 g: 209 kcal.

Skład:

• mąka pszenna - 0,7 kg;
• masło - 150 g;
• olej roślinny - 60 ml;
• kurze jaja - 2 szt .;
• majonez - 20 ml;
• przegotowana woda - 100 ml;
• ziemniaki - 0,7 kg;
• wołowina - 0,7 kg;
• cebula - 0, 3 kg;
• bulion - ile odejdzie;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Roztop 100 g masła, wymieszaj z warzywem.
• Dodaj majonez, wodę i jajka. Pokonaj, aby uzyskać jednorodny skład.
• Połączyć z przesianą mąką, zagnieść ciasto. Gotowe ciasto nie przykleja się do dłoni, utrzymuje swój kształt dobrze, ale pozostaje miękkie.
• Zostaw ciasto na pół godziny.
• Drobno posiekaj mięso i obrane ziemniaki.
• Obierz i posiekaj cebulę z tarką, maszynką do mięsa lub blenderem.
• Połącz wołowinę, cebulę i ziemniaki. Sól, dopraw do smaku.
• Podziel ciasto na 30-35 porcji, zwiń.
• Umieść dużą łyżkę nadzienia na każdym okręgu, na górze - cienką kromkę masła. Ściśnij krawędzie ciasta, tworząc trójkąty z otworem pośrodku.
• Umieść paszteciki w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni.
• Wlać 1-2 łyżki bulionu do otworów, dalej piec przez 15 minut.
• Pozwól produktom stać przez 15 minut w rozgrzanym piekarniku, wyjmij je z tacy i podaj.

Dzięki zastosowaniu masła, bulionu i dużej ilości cebuli, Echpochmak według tego przepisu jest soczysty, nawet jeśli jest zrobiony z chudej wołowiny.

Echpochmak z kurczakiem

Danie kaloryczne: 6114 kcal na 100 g: 207 kcal.

Skład:

• kefir - 0,2 l;
• margaryna - 0, 2 kg;
• soda - duża szczypta;
• mąka - 0, 6-0, 7 kg;
• ziemniaki - 0,7 kg;
• filet z kurczaka - 0,7 kg;
• masło - 100 g;
• kurze jaja - 1 szt .;
• śmietana - 50 ml;
• cebula - 0, 2 kg;
• rosół z kurczaka - ile pozostanie;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• W ciepłym kefirie wlać sodę i pół łyżeczki soli, wymieszać, odstawić na 10 minut.
• Margaryna z rusztu, połącz z kefirem.
• Wlać przesianą mąkę w porcjach, zagnieść ciasto. Zroluj go w piłkę i włóż do lodówki na pół godziny.
• Potnij kurczaka, ziemniaki i cebulę na małe kawałki, sól i pieprz, wymieszaj je ze śmietaną.
• Rzuć ciasto na ciastka wielkości talerzyka.
• Zacznij od mieszanki kurczaka i warzyw. Top z kawałkiem masła.
• Tworzą trójkątne ciasta z dziurą w środku.
• Oddziel żółtko. Rozpuść pozostałe masło. Pokonaj ich razem. Nasmaruj paszteciki.
• Umieść blachę do pieczenia z ciastami w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni. Piec przez 20 minut.
• Wlej bulion do dziur, wypełnij otwory małymi kawałkami ciasta, dalej gotuj placki przez kolejne 20 minut.

Kurczak w tym przepisie można zastąpić mięsem kaczym. Następnie dodaj masło i śmietanę do nadzienia.

Wideo: Gotowanie Tatar Echpochmaks (dobrze, bardzo smaczne)