Balish jest jednym z najobfitszych, smacznych i popularnych dań kuchni tatarskiej. Należy do kategorii rytualnego jedzenia: bez niego nie ma ani jednego ślubu tatarskiego. Przygotuj balish i inne świąteczne okazje, ponieważ symbolizuje bogactwo i dobrobyt. W rzeczywistości istnieją dwa rodzaje balsamów: zur i vak. Pierwsza opcja to duże, zamknięte ciasto, drugie to placki, które są zarówno zamknięte, jak i otwarte. Wypełnienie zur-balish ma tradycyjny skład, ułożony warstwami, przygotowanie vak-balisha pozwala na większą swobodę. Obie opcje pieczenia każdy Tatar przygotowuje na swój sposób. Główną różnicą jest skład testu. Tradycyjne ciasto na biszkopt jest mdłe, ale nowoczesne gospodynie domowe wolą gotować go na fermentowanych produktach mlecznych. Niektórzy kładą go na osadzie, ale gotowanie ciasta zajmuje dużo czasu. Smak potrawy zależy od ciasta, dlatego wybór należy potraktować poważnie.
Funkcje gotowania
Gotowanie świeżego i drożdżowego ciasta może nie być takie samo, technologia jest inna, ale zgodność z kilkoma zasadami będzie wymagana niezależnie od receptury, jeśli chcesz osiągnąć najlepszy wynik.
- Mąka pszenna wysokiej jakości, zawierająca dużą ilość glutenu, jest powszechnie stosowana do ciasta na mąkę. W końcu ciasto powinno być cienkie, ale trwałe, elastyczne. Podczas pieczenia balsamu ważne jest, aby nadzienie pozostawało wewnątrz ciasta, tak jak w kotle.
- Mąkę należy przesiać przed użyciem. Jest to konieczne, aby nasycić test tlenem i wyeliminować ryzyko przedostania się do ciasta małych ściółek i larw owadów.
- Najpierw produkty na ciasto miesza się z rękami, a następnie wykonuje się ugniatanie - także rękami. Musisz ugniatać, aż ciasto przestanie przyklejać się do twoich rąk. Jeśli masz wypiekacz chleba, możesz powierzyć wyrabianie ciasta temu urządzeniu.
- Do przygotowania ciasta drożdżowego nie używaj gorącej lub zimnej żywności, w przeciwnym razie drożdże nie będą działać, ciasto nie będzie działać.
- Bez względu na przepis, na który zostało przygotowane ciasto, należy pozwolić mu odpocząć przez co najmniej 30 minut - wtedy stanie się bardziej łagodny i elastyczny, łatwiej będzie go zwinąć.
Dwie warstwy o różnych rozmiarach są wyrzucane z gotowego ciasta do produkcji zur-balish. Jedna pokrywa dno i boki formy, druga służy jako pokrywa. W środku musi zostawić dziurę, aby wlać bulion do ciasta. Wykończenia ciasta nie są wyrzucane, służą do tworzenia dekoracji na ciasto i kuli, która zakrywa dziurę. Aby przygotować vak-balish, mały kawałek jest oddzielony od ciasta, formuje się z niego ciasto, nakłada się na nie nadzienie, następnie podnosi się krawędzie i formuje „torbę” z małym otworem na górze lub bez niej.
Możliwe jest przygotowanie ciasta dla wszystkich rodzajów balsamów według tej samej receptury.
Świeże ciasto na biszkopt
Skład:
- mąka pszenna - 0, 6-0, 7 kg;
- woda - 0,3 kg;
- sól - 5 g;
- rafinowany olej roślinny - 120 ml.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę.
- Zagotuj wodę, wlej wymaganą ilość.
- Wlać olej do wrzącej wody, dodać sól, dobrze wymieszać.
- W środku sterty mąki zrobić studnię, wlać do niej płynną mieszaninę.
- Ugniataj jędrne i elastyczne, nie lepkie ciasto.
Ciasto przykryć folią spożywczą, aby nie pokryło się skórką, pozostawić na pół godziny. Po określonym czasie możesz zacząć gotować ciasto. Podczas gdy ciasto odpoczywa, można przygotować nadzienie. Jeśli zajmie to dłużej niż pół godziny, ciasto „zaczeka”.
Ciasto drożdżowe na balis
Skład:
- suche drożdże - 10 g;
- mleko - 0,2 l;
- masło - 100 g;
- jaja kurze - 2 szt .;
- mąka pszenna - 0, 45-0, 55 kg;
- sól do smaku;
- cukier - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej mleko do około 30-40 stopni. Dodać cukier i suche drożdże. Wymieszać. Przykryj pojemnik czystą szmatką, pozostaw na 15 minut.
- Roztop masło na wolnym ogniu lub w łaźni wodnej. Możesz to zrobić za pomocą mikrofalówki.
- Złam jajka do miski, dodaj do nich sól, ubij trzepaczką.
- Połącz jajka z roztopionym masłem, wymieszaj. Dodaj napar i ponownie wymieszaj.
- Przesiać mąkę. Porcje dodając je do płynnej mieszanki, zagnieść ciasto.
- Przykryj ciasto szmatką i umieść w ciepłym miejscu na 1-2 godziny.
Gdy ciasto się dopasuje, to zwiększy się o 2-2, 5 razy, zmiażdży je rękami i zacznie przygotowywać ciasto.
Ciasto na biszkopt na śmietanie i maśle
Skład:
- mąka pszenna - 1 kg;
- śmietana - 0,5 l;
- masło - 0,25 kg;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Usuń olej z lodówki, aby zmiękł.
- Wymieszaj zmiękczone masło ze śmietaną i dokładnie wymieszaj, starając się, aby mieszanina była jednorodna.
- Połącz przesianą mąkę z solą.
- Wlać do kremowej, tłustej masy, szybko zagnieść ciasto.
Ciasto dla tego przepisu jest elastyczne, nawet jeśli zwiniesz je natychmiast po ugotowaniu. Nie jest tani, ale balsam jest świątecznym ciastem, a oszczędzanie nie jest akceptowane.
Ciasto na Balish Kefir
Skład:
- mąka - 0,5 kg;
- masło - 100 g;
- kurze jaja - 1 szt .;
- kefir - 125 ml;
- soda - 2-3 g;
- sól - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Pokonaj jajko solą.
- Roztop masło, wymieszaj z jajkiem.
- Dodaj sodę do kefiru, wymieszaj.
- Przesiać mąkę.
- Połącz mieszankę jajek z masłem z kefirem, wlej do pojemnika z mąką.
- Najpierw wymieszać łyżką, a następnie zagnieść ciasto rękoma.
Niech ciasto odpocznie przez 30 minut i przystąp do przygotowania bazy dla balsamu.
Balish to narodowe danie tatarskie, zamknięte ciasto, przygotowane w specjalny sposób. Jedzenie jest uważane za uroczyste, jego przygotowanie zajmuje dużo czasu i wysiłku, ale rezultat usprawiedliwia wysiłek. Jest mało prawdopodobne, aby zrobić to danie z zakupionego ciasta, ale istnieje wiele przepisów, dzięki którym ciasto można zrobić samodzielnie.
