Beshbarmak to smaczne i bogate danie z gotowanego mięsa i specjalnych makaronów. Ma wyjątkowy smak, a wielu gotowałoby go, gdyby makaron na beshbarmak był sprzedawany wszędzie, tak jak makaron. Nie należy jednak odmawiać beshbarmak w domu z powodu braku specjalnych makaronów: nie jest trudno zrobić ciasto na beszbarmak własnymi rękami.
Funkcje gotowania
Głównymi składnikami ciasta na beshbarmak są mąka, jajko i woda. Istnieją jednak przepisy na ciasto bez jajek, a Kazachowie często zastępują wodę bulionem. Niezależnie od wybranego przepisu testu powinieneś rozważyć kilka punktów.
- Woda lub bulion na ciasto zwykle potrzebują zimna. Dlatego musisz wcześniej umieścić je w lodówce. Według niektórych przepisów woda, przeciwnie, musi być gotowana. Po wcześniejszym przestudiowaniu przepisu testowego będziesz w stanie przygotować wodę na czas, podgrzewając ją lub chłodząc.
- Mąkę z ciasta należy przesiewać. W przeciwnym razie ciasto nie będzie miękkie.
- Po wyrobieniu ciasta należy pozwolić mu „odpocząć” przez co najmniej pół godziny, a wtedy okaże się, że jest bardziej delikatny i elastyczny.
- Ciasto Beshbarmak powstaje bez soli lub z niewielką ilością, cukier nie jest wcale dodawany.
- Ciasto rozwałkować na warstwach beszkietu o grubości około 2 mm i pokroić w prostokąty (najczęściej w formie diamentu). Optymalna długość twarzy każdej warstwy makaronu wynosi 5 cm.
- Po zrobieniu ciasta i pokrojeniu go na kawałki o odpowiedniej wielkości, sproszkowano go z mąki i pozostawiono do wyschnięcia. Konieczne jest, aby makaron zachował swój kształt.
Zagotuj makaron we wrzącej wodzie, zrzucając po jednej warstwie, aby ciasto nie sklejało się.
Dash na Beshbarmak na wodzie
Skład:
- kurze jaja - 2 szt .;
- mąka pszenna - 0, 45 kg;
- sól - szczypta;
- olej roślinny - 15 ml;
- woda - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Ubij jajka w misce, zalej lodem wodę do miski. Dodaj szczyptę soli. Ubij trzepaczką.
- Przesiać mąkę. Zrób w nim wgłębienie i wlej przygotowaną mieszankę. Dodaj masło, wyrabiaj ciasto.
- Pozostaw ciasto w chłodnym miejscu, przykrywając je plastikową folią i ponownie ugniataj.
- Podziel ciasto na 4 części, zroluj każdy w warstwę. Wytnij w prostokąty o pożądanym kształcie.
- Posypać mąką i odstawić na pół godziny.
Po tym czasie ciasto można wykorzystać do zrobienia beshbarmaka.
Ciasto na beszbarmak na rosole
Skład:
- mąka pszenna - 0,4 kg;
- kurze jaja - 1 szt .;
- bulion mięsny - 0,2 l;
- sól - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Ostudzić bulion mięsny, wylewając go z patelni, w której mięso jest gotowane na beshbarmak.
- W szklance pobij jajko szczyptą soli.
- Wymieszać rozbite jajko z zimnym bulionem.
- Przesiać mąkę, połączyć ją z mieszanką jajek i bulionu.
- Ugniataj ciasto rękoma. Kiedy stanie się wystarczająco gęsty, owinąć go w folię spożywczą i umieścić w lodówce na pół godziny.
- Po określonym czasie ciasto można dosięgnąć, rozwałkować i zrobić z niego makaron. Warstwy powinny mieć grubość nie większą niż 2 mm. Makaron cięty w formie rombów. W tym celu zrolowane łóżko jest cięte na paski o szerokości 5 cm, a następnie cięte po przekątnej.
- Zagotuj bulion i gotuj w nim makaron przez 5 minut.
Zgodnie z tym przepisem ciasto przygotowywane jest dla kazachstów Beshbarmaka. Jest uważany za tradycyjny.
Ciasto na beszbarmak bez jaj
Skład:
- woda - 0,2 l;
- sól - szczypta;
- olej roślinny - 40 ml;
- mąka pszenna - 0, 45-0, 5 kg.
Metoda przygotowania:
- Zagotować wodę.
- przesiać mąkę.
- Wlać odpowiednią ilość wrzącej wody do miski, dodać do niej sól i olej, dobrze wymieszać.
- Dodając porcje mąki, zagnieść ciasto. Powinien być ciasny, elastyczny, elastyczny.
- Umieść ciasto w plastikowej torbie, odstaw na około 30 minut, aby ostygło ciasto.
- Podziel ciasto na kilka kawałków, zwiń je.
- Pokroić w prostokąty o wielkości około 4 na 5-6 cm i gotować we wrzącej wodzie przez 5 minut.
Ciasto można gotować, jeśli nie ma jaj w lodówce. Zwykle jest przeznaczony dla chebureksów, ale nadaje się również do beshbarmak.
Ciasto na beszbarmak na śmietanie i mleku
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- mleko - 0,25 l;
- kurze jaja - 3 szt .;
- śmietana - 20 ml;
- olej roślinny - 20 ml;
- sól - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Rozbij jajka do miski, dodaj sól, ubij.
- Wlać mleko do jajek w temperaturze pokojowej, ubijać do uzyskania jednorodnej mieszaniny.
- Dodaj łyżkę śmietany i ponownie wymieszaj, bardzo ostrożnie.
- Przesiać mąkę i zrobić w niej studnię.
- Wlać mieszankę jajek mlecznych do wnęki. Zagnieść ciasto.
- Ciasto posmarować olejem roślinnym, przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić na godzinę.
- Podzielić ciasto na kilka kawałków i zwinąć je, posypać mąką.
- Wytnij zwinięte ciasto na prostokąty o mniej więcej tym samym kształcie i rozmiarze.
- Zagotuj wodę lub bulion. Po kolei obniż kawałki makaronu i gotuj, aż skończysz.
Jeśli ciasto na beshbarmak jest wykonane według tego przepisu, makaron będzie bardzo delikatny i smaczny. Jednak przepis ten nie jest odpowiedni dla osób stosujących dietę, ponieważ makaron na niej jest wystarczająco bogaty w kalorie.
Nawet niedoświadczona gospodyni może gotować ciasto na beshbarmak własnymi rękami. Dlatego też nie ma przeszkód, aby zrobić to danie tak często, jak chcesz.
