Ciasto na pierożki na wrzącej wodzie

Pierogi - jeden z najbardziej ulubionych dań naszych rodaków. Są smaczne, satysfakcjonujące, a jeśli zostaną zjedzone z bulionem, zastąpią zarówno pierwsze, jak i drugie danie. Istnieje wiele przepisów na to danie, a każdy specjalista kulinarny ma swoje ulubione. Wielu z nich woli ciasto na pierożki na wrzącej wodzie. Okazuje się, że jest silny i elastyczny, nawet niedoświadczony kucharz może go ugotować. Zaletą ciasta ptysiowego jest to, że łatwo toleruje ekstremalne temperatury. Niewiele gospodyń domowych rzeźbi pierogi „jednorazowo”, zazwyczaj zbiera się je w dużych ilościach, aby zamrozić i użyć jako półprodukty. Jeśli pierogi są gotowane z gotowanego ciasta na wrzącej wodzie, nie pękają po zamrożeniu i zachowują integralność podczas następnego gotowania. Warunki te są spełnione tylko wtedy, gdy baza mąki dla tych produktów jest gotowana prawidłowo.

Funkcje gotowania

Ciasto na wrzącej wodzie jest łatwiejsze do przygotowania niż wiele innych odmian baz mąki do pierogów, ale podczas wyrabiania ciasta należy przestrzegać pewnych zasad. Dopiero wtedy wynik spełni oczekiwania, a ciasto stanie się elastyczne, trwałe i smaczne.

• Do ciasta na pierogi należy użyć wysokiej jakości mąki zawierającej dużą ilość glutenu. Tylko wtedy możemy oczekiwać, że ciasto będzie elastyczne. Ciasto z niskogatunkowej mąki jest mało prawdopodobne, aby rozwinęło się cienko, w wyniku czego skorupa będzie gruba, a wypełnienia wewnątrz trochę się zmienią. Takie danie nie sprawi radości uczestnikom obiadu. Ciasto z drugiej jakości mąki wychodzi szarawe i mało apetyczne, często ma nieprzyjemny smak.
• Przesiewanie mąki przed wyrabianiem ciasta - obowiązkowa manipulacja. Pozwala na oczyszczenie produktu z małych ściółek i larw owadów, nasycenie go tlenem. Przesiana mąka staje się lekka i krucha, łatwo jest połączyć ją z płynnymi składnikami, zapobiegając tworzeniu się grudek. Produkty z takiej mąki okazują się delikatne i smaczne.
• Do przygotowania ciasta parzonego na ravioli używa się gorącej wody, nie pozwalając jej ostygnąć po gotowaniu. Czasami wodę zastępuje mleko. Powinien być także gorący.
• Czasami, aby nadać ciastu siłę, jaja są zawarte w jego składzie. Aby nie zwijały się w kontakcie z wrzącą wodą, dodaje się je po zaparzeniu mąki gorącym płynem.
• Gotowe ciasto Choux nie jest natychmiast zwijane. On ma odpocząć przez pół godziny. W tym czasie gluten zawarty w mące ma czas na pęcznienie, dzięki czemu ciasto jest szczególnie giętkie. Aby zapobiec nawijaniu ciasta, jest ono pokrywane miską, czyszczone w torbie lub zawijane w folię spożywczą.

Ciasto parzone na ravioli można również gotować w wypiekaczu do chleba. Woda w tym przypadku jest wlewana do wiadra urządzenia już gorącego. Jeśli przepis zawiera jaja, pobij je widelcem i dodaj do pojemnika nieco później, około 5 minut po uruchomieniu odpowiedniego programu. Do wyrabiania ciasta na ravioli użyj specjalnego programu przeznaczonego do przygotowania ciasta przaśnego lub uniwersalnego, odpowiedniego do wyrabiania ciasta dowolnego rodzaju.

Ciasto na ravioli na przegotowanej wodzie z jajkami

Skład:

• mąka pszenna najwyższej jakości - 0,5 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• woda - 0,25 l;
• rafinowany olej roślinny - 20 ml;
• sól - 2-3 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiej mąkę na powierzchnię roboczą stołu.
• Zrób dziurę w środku stosu mąki.
• Zagotuj wodę. Strumień wrzącej wody spływa do przygotowanej studzienki.
• Ciasto wymieszać łyżką, aby się nie poparzyć, a następnie zagnieść je rękoma.
• Zrób lejek w cieście.
• Złam jajko do miski, dodaj sól, wymieszaj jajko trzepaczką lub widelcem. Wlać do przygotowanego lejka, wlać olej.
• Zagnieść ciasto. Powinien okazać się gładki, elastyczny, nie przyklejający się do dłoni.
• Ciasto owinąć folią i pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Po określonym czasie ciasto można rozwałkować i przygotować z niego pierogi. Ten wariant bazy mąki nadaje się nie tylko do pierogów, ale także do pierogów, past, pizzy.

Ciasto parzone na ravioli z mlekiem

Skład:

• mąka pszenna - 0, 65 kg;
• kurze jaja - 2 szt .;
• sól - 5 g;
• rafinowany olej roślinny - 20 ml;
• mleko - 0, 25 litrów.

Metoda przygotowania:

• Wymieszaj przesianą mąkę z solą.
• Podgrzej mleko do 70-80 stopni (nie ma potrzeby doprowadzania do wrzenia).
• Zrób studnię w mące, wlej do niej gorące mleko, wymieszaj mąkę z mlekiem łyżką lub łopatką, a następnie wyrabiaj ciasto rękami.
• Potrząsaj jajami łącząc je z olejem roślinnym.
• W gęstym cieście zrób dziurę i wlej masę z oleju jajecznego. Zagnieść ciasto do miękkości. Gotowe ciasto ma jednolitą teksturę, nie przykleja się do dłoni.
• Przykryj ciasto ciepłą miską. Przed tym należy zalać wrzącą wodą i osuszyć ręcznikiem.

Odczekaj około pół godziny i zacznij robić pierogi.

Ciasto na ravioli na wrzącej wodzie bez jaj

Skład:

• mąka pszenna - 0, 45 kg;
• woda - 125 ml;
• olej roślinny - 60 ml;
• Sól to świetny kotlet.

Metoda przygotowania:

• Przesiej mąkę do dużej miski. W centrum zrobić „krater”.
• Zagotuj wodę.
• Mieszamy stromą wrzącą wodę z olejem i solą, natychmiast wlewamy do studni w mące.
• Wymieszać składniki łyżką lub łopatką.
• Przenieść ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą i zagnieść ciasto rękoma.
• Uformuj ciasto z ciasta, włóż do plastikowej torby. Pozostaw ciasto na pół godziny, po czym można je wykorzystać zgodnie z przeznaczeniem.

Ciasto wykonane według tego przepisu nadaje się do gotowania nie tylko pierogów, ale także wielu innych produktów, w tym chudych i wegetariańskich nadzień.

Ciasto na ravioli na wrzącej wodzie w wypiekaczu chleba

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• olej roślinny - 20 ml;
• woda - 180 ml;
• sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Wlać olej do wiaderka na chleb.
• Zagotuj wodę, wlej do pojemnika urządzenia.
• Natychmiast dodaj przesianą mąkę i sól. Aby woda nie miała czasu ostygnąć, mąka jest przesiewana z wyprzedzeniem.
• Uruchom program przeznaczony do przygotowywania przaśnego ciasta. Jeśli urządzenie nie ma takiego programu, uruchom uniwersalny program do wyrabiania ciasta.
• Po zakończeniu programu odczekaj pół godziny, wyjmij ciasto z wiadra maszyny chlebowej i zacznij gotować pierogi.

Jeśli producent wypieku chleba radzi najpierw położyć suche składniki, a następnie płyn, postępuj zgodnie z jego zaleceniami.

Gotowanie pierogów na wrzącej wodzie nie jest trudnym zadaniem, ale wymaga zgodności z technologią. Możesz zrobić ciasto parzone na wodzie lub mleku, z dodatkiem lub bez jajek.