Beshbarmak - danie mięsne i makaronowe, popularne wśród ludów tureckich. W Azji Środkowej każdy mieszkaniec wie, jak go ugotować i robi to po mistrzowsku. Pomimo prostoty przygotowania, to danie jest uważane za uroczyste. Przynajmniej trudno wyobrazić sobie świąteczną ucztę bez beshbarmaka. Rzeczywiście, w tym naczyniu jest dużo mięsa. Nasycony aromatem przypraw staje się pyszny. Delikatny niekwaszony makaron podkreśla jego smak i aromat.
Prawie każde mięso może być traktowane jako podstawa do gotowania beszbarmaka, ale częściej nadal gotuje beszbarmak z baraniny. Istnieje wiele receptur beshbarmak, ale zasady gotowania pozostają niezmienione.
Funkcje gotowania
Przepis Beshbarmak jest prosty: mięso, cebula, makaron, przyprawy, zioła. Jednak z tego zestawu składników można przygotować wiele różnych potraw, które nie mają nic wspólnego z prawdziwym beszbarmakiem. Dlatego przed przystąpieniem do przygotowania beshbarmaka w domu, sensowne jest zbadanie specyfiki technologii, wyboru produktów i prezentacji samej potrawy.
- Mięso do beshbarmak jest gotowane przez długi czas. Smaż go, zanim nie zostanie zaakceptowany. W wyniku długiego gotowania jagnięcina staje się miękka. Pozostanie jednak soczysty tylko wtedy, gdy nie został wcześniej zamrożony lub prawidłowo rozmrożony. Właściwe rozmrażanie obejmuje rozmrażanie mięsa bez nagłej zmiany temperatury. Oznacza to, że najpierw mięso należy rozmrozić w lodówce, a następnie odstawić na pewien czas w temperaturze pokojowej, a dopiero potem można je zagotować.
- W Azji Środkowej wolą gotować beszbarmak od młodego mięsa jagnięcego. Wyjaśnia to fakt, że takie mięso jest bardziej delikatne i mniej tłuste, jest smaczniejsze i bardziej delikatne, gotowanie zajmuje trochę mniej czasu.
- Podczas gotowania mięsa bardzo ważne jest usunięcie piany, która tworzy się na powierzchni wody. Jeśli tego nie zrobisz, bulion będzie mniej przejrzysty i użyteczny. Niektóre usuwają tłuszcz, który tworzy się na powierzchni, używając go do smarowania gotowego makaronu. Nie jest to konieczne, ale jest pożądane, ponieważ ma pozytywny wpływ na smak gotowej potrawy.
- Smak i smak zarówno mięsa, jak i bulionu znacznie się poprawią dzięki wyborowi przypraw. Najlepiej używać liści laurowych, grochu zielnego. Dodatkowo możesz dodać całą cebulę i marchewkę, które są wyrzucane po ugotowaniu.
- Cebula na beszbarmak nie jest gotowana ani gotowana, ale jest gotowana w specjalny sposób. Zwykle jest najpierw lekko smażony na maśle lub tłuszczu z tłuszczu, następnie dodaje się mały bulion, w którym gotuje się mięso i duszą.
- Zwykły makaron dla beszbarmaka nie zadziała. W razie potrzeby na rynku można znaleźć makaron do gotowania beshbarmak, ale nie są w stanie konkurować z domowym makaronem. Wyrabianie ciasta na beshbarmak jest łatwiejsze niż znalezienie odpowiedniego makaronu dobrej jakości. Do tego używaj mąki, jajka, wody lub bulionu. Ugniataj ciasto, zwiń je w cienkie warstwy i pokrój w duże romby, które później gotuje się w wodzie lub bulionie.
Makaron z mięsem i bulionem podaje się oddzielnie. Jest beszbarmak, zgodnie ze starą tradycją, z rękami, ale dziś jest on częściej podawany ze sztućcami.
Tradycyjny baranek jagnięcy
Skład:
- jagnięcina - 1, 5 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- woda - 5 l (w tym 0, 2 l na test);
- kurze jaja - 1 szt .;
- mąka pszenna - 0, 45 kg;
- sól, przyprawy, zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj jagnię. Bez cięcia umieść duży kocioł na patelni. Napełnij wodą i umieść na kuchence.
- Zmniejsz temperaturę po zagotowaniu wody. Pierwsze pół godziny gotować, usuwając pianę. Następnie dodaj przyprawy, sól i gotuj przez dwie i pół godziny. Godzinę przed gotowością usunąć górną warstwę bulionu z tłuszczem i umieścić w czystej misce.
- Umieść szklankę zimnej wody na pół godziny w lodówce, a następnie dodaj jajko i szczyptę soli do wody, ubij mikserem.
- Przesiać mąkę i, dodając ją do mieszanki w częściach, zagnieść grube, elastyczne ciasto.
- Podziel ciasto na kilka kawałków i zwiń. W rezultacie powinieneś otrzymać ciastka o grubości około 2 mm, których średnica odpowiada średnicy patelni.
- Podsmażyć ciasta po obu stronach na suchej patelni - kilka minut po każdej stronie.
- Wyjmij gotową jagnięcinę z rosołu, ostudzić i rozłupać na małe kawałki o dowolnym kształcie lub plasterku.
- Bulion szczepowy, wylać połowę.
- Zagotuj wygotowany bulion i gotuj w nim tortille przez 2-3 minuty. Wyjmij pastylki i diamenty.
- Pokroić obraną cebulę na półpierścienie. Połóż ją na patelni, wlej tłuszcz usunięty z bulionu. Dusimy cebulę przez 10-15 minut.
- Połóż mięso na dużym naczyniu, posyp je cebulą, przykryj plastrami tortilli.
- Drobno posiekaj warzywa. Posyp połowę półmiska, przelej do pozostałego klarownego bulionu (tego, w którym gotujesz ciasta, przezroczyste nie pozostanie).
Podają danie z beszbarmakiem, umieszczając je na środku stołu. Przed każdą osobą siedzącą przy stole postaw miskę z bulionem. Jedz ręce beshbarmaka, pijąc z rosołu.
Beshbarmak z baranich żeber i podrobów
Skład:
- żeberka jagnięce - 1 kg;
- serce jagnięce - 0,4 kg;
- nerki jagnięce - 0,5 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- zielenie - 100 g;
- Zira, kolendra, sól. Pieprz - do smaku;
- mąka - 0, 35 kg;
- kurze jaja - 2 szt .;
- olej roślinny lub tłuszczowy ogon - ile pójdzie;
- woda - 125 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj swoje serce. Przeciąć na pół, przeciąć naczynia. Reszta jest cięta na 12 kawałków i wkładana do głębokiego kotła.
- Umyć żebra i pokroić je na kawałki, tak aby każdy miał żebro, włożyć je do serca.
- Prawie zanurz się w zimnej wodzie na dwie godziny, spłucz i pokrój na płaskie kawałki.
- Wlej serce i żeberka wodą, zagotuj, usuń pianę i gotuj przez dwie godziny.
- Wyjmij żeberka i serce z rosołu.
- Podgrzej olej lub tłuszcz na patelni. Smażyć na nim krawędzie z sercem, dodając do nich nerki, aż te będą gotowe. Dodaj kminek, kolendrę, sól i pieprz.
- Na jajka, mąkę, sól i zimną wodę zagnieść ciasto. Zroluj, pokrój w prostokąty i zagotuj we wrzącej wodzie.
- Cebulę pokroić w krążki, usmażyć, dodać trochę wody i dusić, aż będą miękkie.
- Wsyp ciasto, ułóż na nim kotlety jagnięce i podroby, przykryj cebulą.
- Posiekaj warzywa i posyp beshbarmak przed podaniem.
Ta receptura jagnięciny określa kuchnię kirgiską.
Jagnięcina Beshbarmak ma wyjątkowy smak. Z pewnością spodoba się fanom kuchni azjatyckiej, ale nie tylko im.
