Praktycznie każda gospodyni domowa ma kwas cytrynowy, który jest niezbędny w gotowaniu. Przez prawie sto lat był używany do celów przemysłowych przy produkcji szerokiej gamy produktów. Jednak w ciągu ostatnich kilku dekad ten dodatek do żywności został oznaczony na opakowaniu jako E330 - substancja odpowiedzialna za stabilizację produktów i utrzymanie wymaganego poziomu kwasowości. Wydawałoby się, że kwas cytrynowy jest całkowicie nieszkodliwy dla ludzkiego ciała, ale wcale tak nie jest. W dużych ilościach E 330 może być poważnym źródłem problemów zdrowotnych nawet u całkowicie zdrowych ludzi.
Co to jest kwas cytrynowy?
Początkowo ta biała substancja, pozbawiona zapachu, ale o charakterystycznym kwaśnym smaku, wydobywana z różnych owoców. Owoce cytrusowe i przede wszystkim cytryny uznano za liderów pod względem zawartości „cytryny”. Jeśli jednak w domu niezbędna ilość takiego środka konserwującego i stabilizatora może być uzyskana z soku z tego owocu, to w przypadku produkcji przemysłowej E330 opcja ta jest uważana za dość kosztowną. Z tego powodu w połowie ubiegłego wieku technologia syntezy kwasu cytrynowego z chemikaliów została opanowana w wielu krajach świata, co stanowiło silny bodziec dla rozwoju przemysłu spożywczego. Kwas cytrynowy jest doskonałym środkiem konserwującym, ponieważ w środowisku kwaśnym większość drobnoustrojów znanych ludzkości nie przetrwa. Ponadto E330 należy do kategorii najsilniejszych przeciwutleniaczy , dzięki czemu możliwe jest zachowanie świeżości niemal każdego produktu. Osobno warto wspomnieć o cechach stabilizujących „cytryny”, która doskonale reguluje smak każdej żywności, czy to lekko solonych ogórków, czy galaretki owocowej.
Zakres zastosowania E330
Początkowo kwas cytrynowy był stosowany w przemyśle spożywczym, a przede wszystkim w przemyśle cukierniczym. Słodycze i ciastka, desery i kremy - wszystkie te przysmaki do dziś obejmują E330. Plus, większość dzisiejszych napojów gazowanych zawiera E330. Po odkryciu właściwości przeciwutleniacza w kwasie cytrynowym stał się stałym składnikiem w produkcji kosmetyków. Efekt przeciwstarzeniowy E330 jest szeroko stosowany w kremach i maskach, szamponach i sprayach. Antybakteryjne właściwości kwasu cytrynowego są doceniane przez producentów dezodorantów i płynów po goleniu, które obecnie zapewniają bardzo długą ochronę skóry przed zarazkami i mają właściwości dezynfekujące.
„Lemon” ma właściwość rozpuszczania wapnia. Z tego powodu jest częścią wszelkiego rodzaju środków czyszczących i detergentów, które stosujemy w życiu codziennym. Z ich pomocą można łatwo usunąć kamień i białe osady z różnych powierzchni bez specjalnego wysiłku mechanicznego. Ta sama właściwość E330 jest szeroko stosowana w przemyśle petrochemicznym i gazowym.
Dlaczego kwas cytrynowy jest tak niebezpieczny?
Udowodniono, że w małych dawkach stabilizator E330 ma bardzo pozytywny wpływ na organizm ludzki, ponieważ ma właściwości przeciwstarzeniowe i antybakteryjne. Jednak wysokie stężenie E330 w kosmetykach może powodować chemiczne oparzenia naskórka i błony śluzowej dróg oddechowych. Ponadto, w kontakcie ze szkliwem zęba przez neutralizację wapnia, kwas cytrynowy przyczynia się do jego zniszczenia. Pokarmy zawierające E330 nie są zalecane dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, ponieważ kwas cytrynowy może tylko pogorszyć problem. Ponadto wysokie stężenie tej substancji w napojach lub żywności może prowadzić do oparzeń przełyku.
