W nowoczesnym przemyśle spożywczym wykorzystuje się ogromną liczbę różnych dodatków, które mają na celu poprawę właściwości produktów. Wśród nich jest emulgator i stabilizator E410, znany również jako mączka chleba świętojańskiego. Rzeczywiście, substancja ta jest uzyskiwana przez mielenie fasoli akacji akacjowej, która rośnie w krajach śródziemnomorskich. Otrzymany proszek jest dodatkiem do żywności E410.
Cechy emulgatora E410 i jego korzystne właściwości
Szaro-brązowy proszek otrzymany przez pocieranie suszonych ziaren akacji, uprzednio oczyszczonych z łuski, jest jedną z najczęstszych form dodatku do żywności E410. Substancja ta ma przyjemny zapach i gorzki smak, ale jest bardzo słabo rozpuszczalna w wodzie. Konieczne jest doprowadzenie cieczy prawie do wrzenia w celu uzyskania naturalnego zagęszczacza i stabilizatora. Z tego powodu zmodyfikowany dodatek do żywności E410, który jest łatwo rozpuszczalny w zimnej wodzie i może być stosowany do produkcji artykułów spożywczych, które są niedopuszczalne do obróbki cieplnej, jest obecnie bardzo popularny na rynku. Mączka chleba świętojańskiego nadaje żywności lepkość, dzięki czemu są grubsze. Ponadto emulgator E410 pozwala obracać różne substancje w strukturze jednorodnej masy. Warto również zauważyć, że ta substancja może poprawić smak różnych produktów spożywczych i nadać im pikantny smak, który jest bardzo ceniony w przemyśle mięsnym.
Gdzie jest stosowana mączka chleba świętojańskiego?
Najczęściej ten dodatek do żywności jest wykorzystywany do produkcji produktów mlecznych, w szczególności jogurtów, serów przetworzonych i lodów. Ponadto E410 ma doskonałe właściwości konserwujące, więc ta substancja jest dodawana do marynat i kompotów, soków i konserw. Dodatkowo guma z owoców chleba świętojańskiego znajduje się w konserwach mięsnych i rybach jako stabilizator i wzmacniacz smaku.
Suplement diety E410 jest częścią kremów i galaretek, musów i sosów. Jest niezbędny w produkcji sosów, ketchupu i majonezu, margaryny i kostek bulionowych. Często mączkę chleba świętojańskiego dodaje się do różnych przypraw, co nadaje im szczególny aromat i wzmacnia smak. Obecnie emulgator E410 jest bardzo szeroko stosowany w produkcji piekarniczej, dodaje się go do ciasta, aby nadać mu pompę, jednolitość i poprawić smak pieczenia.
Jak niebezpieczny jest dodatek do żywności E410?
Ten emulgator jest dopuszczony do stosowania w wielu krajach na całym świecie, ale nie oznacza to, że E410 nie stanowi zagrożenia dla zdrowia ludzkiego. Pomimo faktu, że guma jest otrzymywana z owoców rośliny , nie rozpuszcza się w soku żołądkowym i nie jest wchłaniana przez organizm. W większości przypadków suplement diety E410 pochodzi z niego naturalnie, ale dla niektórych osób z zaburzeniami metabolicznymi może się on kumulować. Jakiego rodzaju negatywne konsekwencje to prowadzi, naukowcy jeszcze się nie zorientowali. Istnieje jednak założenie, że to mączka chleba świętojańskiego sprzyja powstawaniu kamieni nerkowych i pęcherzyka żółciowego.
Zmodyfikowana wersja dodatku do żywności E410 jest doskonale wchłaniana przez organizm ludzki, ale substancja ta jest klasyfikowana jako GMO. Jak dokładnie wpłynie to na zdrowie spożycia przez ludzi produktów, które zawierają taki emulgator, trudno to założyć. Jednak fakt, że może powodować mutację genu, nie jest wykluczony.
