Wśród dodatków do żywności, które są dość często stosowane w żywności, osobną grupę zajmują polifosforany połączone w ramach wspólnego oznakowania E452. Są to przezroczyste lub bezwonne i bez smaku białe kryształy, które służą jako dość silny stabilizator. Istnieją polifosforany wapnia potasowego, wapniowego, amonowego, sodowego i sodowego, które mają swój własny zakres zastosowania i są odpowiedzialne za różne procesy.
Zalety stabilizatora E452
Z natury wszystkie polifosforany są inhibitorami, to znaczy spowalniają procesy biologiczne. Z tego powodu są one stosowane w przemyśle spożywczym, aby na przykład zatrzymać fermentację lub zapobiec występowaniu pleśni. Ponadto stabilizator E452 może spowolnić proces korozji metalu, zmiękczyć wodę i odtłuścić włókna. Z tego powodu jest aktywnie wykorzystywany nie tylko do produkcji farb i lakierów, ale także do różnych detergentów. Należy również zauważyć, że polifosforany mogą wzmacniać działanie innych dodatków do żywności, dlatego są często stosowane razem ze stabilizatorami i emulgatorami, takimi jak E440 i E499.
Zakres polifosforanów
Te związki chemiczne znaleziono w drożdżach pod koniec XIX wieku, jednak nie udało się zsyntetyzować polifosforanów zaledwie 50 lat później. To wtedy naukowcy odkryli, że E452 może działać jako zagęszczacz, a także stabilizator, co sugeruje, że ten dodatek może być stosowany w przemyśle spożywczym.
Obecnie w produkcji żywności E452 jest stosowany rzadko, ponieważ ustalono, że substancja ta może powodować poważne problemy zdrowotne. Jednak polifosforany można znaleźć w mleku skondensowanym, różnych produktach w puszkach, stopionym serze i mieszankach suchego mleka. Częściej E452 jest używany do produkcji środków czyszczących i detergentów, a także powłok o właściwościach antykorozyjnych.
Warto zauważyć, że w wielu krajach świata polifosforany są zabronionymi dodatkami. Jednak Rosja i Ukraina, a także Unia Europejska, nie wprowadziły jeszcze ograniczeń w produkcji przemysłowej i stosowaniu tej substancji.
Co to są niebezpieczne polifosforany?
Badania naukowe wykazały, że stabilizator E452 jest bardzo aktywnie zaangażowany w procesy zachodzące w organizmie człowieka na poziomie komórkowym. Z jednej strony. Polifosforany są źródłem użytecznych substancji, które są tak niezbędne dla ludzi, mają bardzo korzystny wpływ na krzepliwość krwi i jej skład, a także są odpowiedzialne za poziom płytek krwi. Jednocześnie jest to dodatek do żywności E452, który bierze udział w syntezie „złego” cholesterolu, który odkłada się na ścianach naczyń krwionośnych i zmniejsza ich przepuszczalność.
Stabilizator prawie nie jest wydalany z organizmu i tworzy rodzaj „zapasu” fosforanów, które są nietoksyczne i nie powodują alergii. Są one jednak dość silnym czynnikiem rakotwórczym, który często prowadzi do powstawania nowotworów złośliwych.
