Wiśniowe wino

Sezon jagodowy rozpoczyna się od pojawienia się truskawek i, oczywiście, czereśni.

W sprzyjających warunkach wydajność czereśni jest znacznie wyższa niż wiśni. Ta jagoda jest bardzo pożądana zarówno wśród ogrodników amatorów, jak i gospodyń domowych, którzy wytwarzają kompoty, dżemy, używane do gotowania.

Wiśnia jest wysiewana szybko, a jeśli nie jest zbierana na czas, staje się nieprzydatna do puszkowania. Przemyślani właściciele znaleźli inne zastosowanie tej jagody. Robią z tego wino.

Szczegóły gotowania

• Tylko wino dojrzałe bez oznak zgnilizny nadaje się do wina. Zgniłe owoce, nawet w małych ilościach, mogą zniszczyć całą partię wina.
• Czereśnie są używane zarówno z kamieniami, jak i bez nich. Uważa się jednak, że wino z czereśni z pestkami jest bardziej cierpkie i może być lekko gorzkie.
• Wiśnie nie są myte dla wina, aby nie zniszczyć drożdży znajdujących się na powierzchni jagód. Są dobrym zaczynem, dzięki czemu sok wiśniowy (miąższ) wędruje, zamieniając się w wino. Jeśli czereśnia jest zbyt brudna, można ją prać, ale w tym przypadku starter z pewnością dodaje się do miąższu.
• Z wina wiśniowego okazuje się raczej mocne i cierpkie. A im słodsza jagoda, tym więcej alkoholu będzie.
• Aby zwiększyć naturalną kwasowość, producenci win zalecają umieszczenie do niej wina wiśniowego z wiśniowymi jagodami. Możesz również umieścić kwas cytrynowy w brzeczce. Przyczyni się do lepszego przechowywania gotowych produktów.

Wino wiśniowe: pierwszy przepis

Składniki:

• czereśnia słodka - 10 kg;
• woda - 500 ml;
• cukier - 1 kg;
• kwas cytrynowy - 25 g.

Metoda gotowania

• Posortuj niemyte jagody, usuń zepsute. Usuń z nich kości. Należy to zrobić powyżej możliwości uratowania soku, który z konieczności wypłynie z jagód.
• Umieść wiśnię w emaliowanym, plastikowym lub szklanym naczyniu. Wlać wodę. Dobrze wymieszać Przykryj naczynia ściereczką i umieść je w pomieszczeniu o temperaturze powietrza 20-22 °. Po kilku godzinach miazga zacznie fermentować, na powierzchni pojawi się piankowa czapka. 3-4 razy dziennie mieszaj miąższ ręką lub drewnianą łyżką.
• Po trzech dniach ostrożnie zmiażdżyć miąższ. Opróżnij brzeczkę do butelki, wypełniając ją w objętości 2/3, tak aby było wystarczająco dużo miejsca na fermentację soku. Dodaj 400 g cukru, kwasu cytrynowego i dokładnie wymieszaj. Teraz jest czas, aby zamknąć butelkę za pomocą uszczelki wodnej lub korka z rurką spustową, której koniec jest zanurzony w słoiku lub butelce wody. Umieść butelkę w cieplejszym pomieszczeniu, ale temperatura nie powinna być wyższa niż 25-27 °.
• Po 3-4 dniach zalać niewielką ilością soku i wymieszać z 300 g cukru. Wlej roztwór cukru do brzeczki. Zamknij korek i pozwól mu usiąść przez kolejne 3 dni. Następnie dodaj pozostały cukier i dobrze wymieszaj.
• Pozostaw wino w spokoju na około 25-30 dni. W tym czasie fermentacja praktycznie się zatrzyma, różne zanieczyszczenia osiądą na dnie. Wino zacznie się rozjaśniać. Przygotuj drugą czystą butelkę. Za pomocą cienkiego węża wlej do niego brzeczkę, starając się nie mieszać osadu.
• Zostaw wino na miesiąc. Jeśli osad pojawi się na dnie, należy wlać wino do czystego pojemnika. W przeciwnym razie wino może nadtlenić i zepsuć jego smak.
• Wlej wino do szklanych butelek, wypełniając je do góry, aby wyeliminować interakcje z powietrzem. Zamknij się z korkami. Umieścić w ciemnym chłodnym miejscu i pozostawić do osiadania lub starzenia się. Może to potrwać kolejny miesiąc. Jeśli jest osad, wino jest ponownie nalewane.
• Spróbuj wina. Jeśli jest mało cukru, słodzić syropem cukrowym przygotowanym z minimalną ilością wody: na 800 g cukru należy wziąć 200 ml wody. Dodaj schłodzony syrop do wina zgodnie z Twoim smakiem (około 40 g na 1 litr wina).
• Zaleca się mocowanie wina wódką. Powinien być dobrej jakości, bez obcego zapachu.
• Wlać wino do butelek i dobrze korka. Przechowuj poziomo w chłodnym ciemnym miejscu.

Wino wiśniowe: drugi przepis

Składniki:

• czereśnia słodka - 5 kg;
• woda - 0,5 litra;
• cukier - 1, 2 kg;
• kwas cytrynowy - 25 g;
• liść laurowy - 2 szt .;
• goździk - 2 szt .;
• tanina - 15 g;
• rodzynki - garść.

Metoda gotowania

• Do wina potrzebne będą dojrzałe jagody czereśni, nietknięte przez zgniliznę. Nie trzeba ich myć, aby nie zniszczyć tych naturalnych bakterii, które są odpowiedzialne za fermentację. Usuń liście i łodygę. Aby uniknąć zapachu migdałów w gotowym winie, usuń nasiona z jagód, starając się zachować wyprodukowany sok w miarę możliwości.
• Umieść czereśnię w rondlu emaliowanym i ostrożnie zetrzyj ją rękoma lub miazgą.
• Wlać wodę, wymieszać.
• Umieścić cukier, przyprawy i garbniki w miąższu. W temperaturze 70 ° C rozgrzewaj się przez 15-20 minut. Dzięki tej metodzie przetwarzania z miazgi na brzeczkę przesuniemy maksymalną ilość substancji zapachowych i barwiących.
• Po podgrzaniu miazgi naciśnij. Wlej brzeczkę do butelki. W miazdze dodaj trochę wody, zamieszaj i ponownie wyciśnij. Wylej miąższ z miazgi do brzeczki. Dodaj niemyte rodzynki. Zastąpi zaczyn. Warunek: objętość płynu nie powinna przekraczać 2/3 objętości butelki, ponieważ brzeczka będzie aktywnie fermentować, pojawi się piana, która zajmie pozostałą przestrzeń.
• Zamknij butelkę korkiem z rurką rozgałęziającą, obniż koniec do pojemnika z wodą. Umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji. Następnego dnia rozpocznie się fermentacja i pojawi się piankowy czepek. Okres szybkiej fermentacji trwa od 15 do 30 dni, w zależności od ilości cukru i temperatury w pomieszczeniu. Stopniowo cukier przetwarzany jest na alkohol, a proces fermentacji maleje, cząstki pulpy i drożdży osiadają na dnie.
• Kiedy zdasz sobie sprawę, że dwutlenek węgla nie jest już emitowany, przenieś wino do innego pojemnika. Zamknij korek i pozwól, aby wino całkowicie się rozjaśniło. Około miesiąc później jest ponownie odsączany z osadu. Ta procedura może być powtórzona kilka razy. Jeśli jesteś leniwy i nie pozbędziesz się zanieczyszczeń osadzonych na dnie, wpłynie to negatywnie na jakość wina.
• Spróbuj wina przed butelkowaniem. Jeśli uważasz, że jest w niej mało cukru, dodaj syrop cukrowy przygotowany z 800 g cukru i 200 ml wody. Czasami po tym fermentacja budzi się w winie. Aby tego uniknąć, wino można pasteryzować.
• Aby to zrobić, wlej wino do butelek, zostawiając trochę wolnego miejsca - około 2 cm, zamknij korkiem i zabezpiecz sznurkiem. Umieść butelki na patelni z gorącą wodą i pasteryzuj w temperaturze 60 ° C przez 20 minut. Następnie usuń sznurek. To wino jest dobrze przechowywane i dojrzewa szybciej.

Notatka dla gospodyni

Pomimo przestrzegania wszystkich zasad wytwarzania wina, czasami staje się kwaśny. Co zatem można zrobić?

• Film na powierzchni wina pojawia się z powodu nagromadzenia się drożdży. Jeśli nie zostanie usunięte, wino w końcu staje się wodniste. Usuwa się go w następujący sposób: koniec cienkiego węża gumowego obniża się do pojemnika z winem o wiele niższym niż folia i spuszcza wino do innego pojemnika bez wpływu na tę folię lub osad, które mogłyby pojawić się na dnie.
• Wraz z dostępem powietrza do wina o niskiej zawartości alkoholu rozwijają się bakterie octowe. Utleniają alkohol, a wino stopniowo zamienia się w ocet. Skorodowane wino nie może być naprawione. Ale jeśli pojawiły się pierwsze oznaki zakwaszenia, wino powinno być pasteryzowane, to znaczy umieścić butelki na patelni z gorącą wodą i podgrzewać je w temperaturze 65 ° C przez 20 minut.
• Zakwaszanie wina kwasem mlekowym wynika z niewłaściwego przechowywania, na przykład w wysokich temperaturach. Aby zapobiec uszkodzeniu wina, jest ono przechowywane w chłodnym miejscu bez dostępu do światła. Butelki muszą być w pozycji poziomej, tak aby korek był w połowie zanurzony w cieczy. Ta metoda przechowywania nie pozwoli powietrzu dostać się do butelki i wpływać na jakość wina.