Wśród ogromnych ilości środków konserwujących, które są obecnie z powodzeniem stosowane w przemyśle spożywczym, cytrynian sodu, znany jako E331, zajmuje szczególne miejsce. Jest to biały proszek o dość charakterystycznym, kwaśno-słonym smaku, który otrzymuje się syntetycznie z kwasu cytrynowego. Po raz pierwszy ta substancja została sztucznie stworzona ponad 100 lat temu, ale rozpowszechniła się w przemyśle dopiero w połowie ubiegłego wieku.
Jaki jest pożytek z E331?
Cytrynian sodu jest doskonałym środkiem konserwującym, który może chronić wiele produktów spożywczych przed zepsuciem. Ponadto E331 poprawia smak różnych potraw, czyniąc je bardziej pikantnymi i pikantnymi. Jest to szczególnie ważne, gdy trzeba podkreślić smak neutralnych produktów. Nowoczesne sery i kiełbaski, w których dodaje się cytrynian sodu, nie byłyby tak apetyczne bez tego kwaśnego solonego dodatku.
Warto zauważyć, że już w 1914 r. Po raz pierwszy zastosowano cytrynian sodu do stabilizacji składu krwi podczas transfuzji, co stało się prawdziwą sensacją w świecie medycznym. Ponadto substancja ta pomaga w leczeniu wielu chorób , jeśli chodzi o stabilizację kwasowości soku żołądkowego. Jeśli nic innego nie jest w zasięgu ręki, kilka kryształów E331 jest w stanie wyeliminować nawet najbardziej dotkliwą zgagę.
Zakres cytrynianu sodu
Początkowo środek konserwujący E331 był stosowany do celów medycznych, a nawet obecnie jest częścią różnych leków stosowanych w leczeniu wewnętrznych procesów zapalnych, a zwłaszcza zapalenia pęcherza moczowego. Ponadto cytrynian sodu jest często stosowany w celu zneutralizowania skutków zatrucia alkoholem i złagodzenia objawów kaca.
Jednak zakres tej substancji w przemyśle spożywczym jest znacznie szerszy. Zapalenie pęcherza sodowego poprawia smak napojów gazowanych i nadaje specjalną przyprawę wszystkim rodzajom przypraw. Ponadto, jako środek konserwujący, E331 dodaje się do dań mięsnych i produktów mlecznych, które wymagają długotrwałej obróbki cieplnej. Galaretki i przetwory, słodycze i jogurty, różne rodzaje konserw, w tym soki - we wszystkich tych produktach często stosuje się cytrynian sodu, który uważa się za prawie nieszkodliwy dodatek. Ponadto substancja ta jest teraz dodawana do ekspresów do kawy w celu ustabilizowania kwasowości napoju i nadania mu specjalnego smaku.
Jak niebezpieczny jest cytrynian sodu i czy powinien być nadużywany?
Producenci stosujący E331 są zgodni, że ten środek konserwujący jest całkowicie nieszkodliwy. Niezależne badania pokazują jednak, że cytrynian sodu ma jeszcze kilka skutków ubocznych. Substancja ta nie gromadzi się w organizmie i jest łatwo wydalana z moczem. Jeśli jednak stężenie E331 we krwi osoby przekracza dopuszczalną wartość, która wynosi 1,5 g dla osoby dorosłej, możliwe są skutki uboczne w postaci gwałtownego wzrostu ciśnienia krwi, nudności i wymiotów, biegunki, bólu brzucha, zawrotów głowy i krótkotrwałej utraty przytomności. Oczywiście w żywności zawartość E331 jest nieznaczna, ale w niektórych lekach może być dość wysoka. Dlatego też, w przypadku nadużywania takich leków, mało prawdopodobne jest uniknięcie problemów zdrowotnych. Jednak środek konserwujący E331 jest oficjalnie zatwierdzony do stosowania w wielu krajach na całym świecie, w tym w Rosji, a jego stosowanie jest uważane za normę, jeśli chodzi o przemysł spożywczy i farmaceutyczny.
