Gdzie dodać szafran

Gdzie dodać szafran

Szafran jest od dawna zasłużenie nazywany „złotą” przyprawą, ponieważ jest jedną z najrzadszych i najdroższych przypraw na świecie. Od czasów starożytnych szafran był porównywany do ceny złota, był prezentowany jako luksusowy prezent dla osób królewskich, daninę płacono przyprawami, a ubrania pomalowane szafranem uważano za znak bezprecedensowego luksusu. Współcześni archeolodzy wciąż znajdują przedmioty malarskie, wykonane z szafranu.

Szafran śpiewano w wierszach i legendach, a nawet sam Hipokrates zauważył jego korzystne właściwości. Istnieje przekonanie, że kiedyś żył piękny młody człowiek o imieniu Saffron, który ośmielił się coś złościć wszechmocnych bogów, i zamienili go w nie mniej piękny kwiat. Zgodnie z tradycją buddyjską szafran został sprowadzony na ziemię z nieba.

Czy to się podoba, czy nie, szafran jest naprawdę pięknym, delikatnym kwiatem bzu, z którego powstaje jedna z najdroższych przypraw na świecie. Same kwiaty są interesujące, ponieważ nie mają łodygi i rosną prosto z cebulki. Przyprawa jest przygotowywana ze stygmatów kwiatu, a ponieważ czas kwitnienia tego niemal nieziemskiego stworzenia wynosi tylko trzy dni, konieczne jest złapanie wszystkich stygmatów w tym czasie. Wszystkie prace wykonywane są wyłącznie ręcznie, zebrane kwiaty układane są na stole, a od nich ponownie ręcznie usuwane są znamiona. Następnie piętno jest suszone i przyprawa jest gotowa. Aby uzyskać jeden gram przyprawy, konieczne jest zebranie i przetworzenie około 150 kwiatów. Praca jest pracochłonna, pracochłonna, dlatego cena szafranu po prostu nie może być tania. Niestety, szafran jest bardzo często kuty, można kupić prawdziwą przyprawę tylko w specjalistycznym sklepie, a nie w postaci proszku, ale w postaci włókien. Ale jest jedna pociecha - szafran jest bardzo ekonomiczny. Tylko jeden gram przypraw zawiera około czterystu stygmatów kwiatowych, a do gotowania jednego dużego naczynia wystarczy 10-15 rzeczy. Do barwienia dwóch litrów wody wystarczą tylko dwa znamiona.

Szafran w medycynie

Od czasów starożytnych szafran jest bardzo ceniony w medycynie ze względu na wysoką zawartość karotenów, olejków eterycznych i witamin. Ponad cztery tysiące lat użytkowania odkryto skuteczność rośliny w leczeniu około 90 różnych chorób.

Stygmaty roślin są częścią leków przeciwko kaszlowi i kokluszowi, stosowanych w leczeniu onkologii, układu oddechowego i pęcherza moczowego. Szafran ma korzystny wpływ na organizm jako całość, normalizuje układ odpornościowy, rewitalizuje i poprawia kolor skóry.

Nie sposób wyobrazić sobie medycyny tybetańskiej bez szafranu - przyprawa jest uważana za najbardziej wartościowy i niezbędny składnik. Żadne kadzidło tybetańskie nie jest wykonane bez szafranu. Substancja serotonina zawarta w roślinie, zwana również hormonem radości.

W medycynie ludowej szafran jest stosowany jako środek przeciwbólowy i przeciwgorączkowy, a także napotny i moczopędny, poprawia metabolizm.

Cooking Saffron

Sama przyprawa ma silny, odurzający aromat i gorzko-pikantny smak z nutą miodu. Szafran nie pasuje dobrze do innych przypraw, a jego cena jest zbyt wysoka, aby wypełnić smak czymkolwiek innym. Nie możesz tego dodać, bo inaczej danie będzie bardzo gorzkie, aw dużych ilościach szafran może stać się śmiertelną trucizną. Szybkość spożywania szafranu - nie więcej niż 1 gram dziennie, przekracza tę stawkę, jest niebezpieczna dla zdrowia. Jeśli wydawało ci się, że kiedy przyprawa została dodana do potrawy, nie ujawniła ona wystarczająco jej smaku i chciałbyś dodać więcej, przestań! Smak przyprawy ujawnia się po około 12 godzinach, a najlepiej w ciągu jednego dnia. Tak, to esencja tej egzotycznej księżniczki. Jeśli przynajmniej odrobina posunie się za daleko, każda potrawa jest uzyskiwana ze stałym zapachem ziół farmaceutycznych.

Aby zoptymalizować wycenę szafranu rozpuszczonego w wodzie lub mieszaninie zawierającej alkohol - znacznie łatwiej jest zmierzyć odpowiednią ilość przypraw. Przygotuj nalewkę wodną lub alkoholową w następujący sposób: 1 gram stygmatów kwiatowych lub proszku zalej 120 ml ciepłej wody lub płynu zawierającego alkohol. Po 15-20 minutach mieszaninę można dodać do naczyń. Jeśli szafran zostanie polany alkoholem, mieszaninę należy dalej rozcieńczać wodą.

Szafran zyskał największe zastosowanie w przemyśle cukierniczym. Często dodaje się go do ciast, ciastek i różnych wypieków, a kremy, dżemy i musy mają wyjątkowy lekki aromat i ostry smak. W cieście przyprawa jest dodawana do partii, aw gorących naczyniach 5 minut przed gotowaniem.

Słowo szafran tłumaczone jest jako „żółty”, dlatego często jest używane jako naturalny barwnik spożywczy - nadaje potrawom delikatny złoty kolor. Spice znalazła aktywne zastosowanie w przygotowywaniu różnych napojów alkoholowych - jako naturalny barwnik i aromat.

Na Wschodzie szafran jest niezbędnym składnikiem do gotowania potraw mięsnych, różnych sosów i sosów. Ponadto przyprawa jest dodawana do ryżu, warzywnych gulaszy i dań cennych odmian ryb. W Europie szafran jest używany w prawie wszystkich potrawach o wysokiej kuchni - paella, różne zupy i pyszne desery, morskie przysmaki i dania wegetariańskie po prostu nie mogą obejść się bez tego króla-przyprawy.

I wreszcie, chciałbym powiedzieć, że szafran może zamienić najprostsze dania w kulinarne arcydzieło, ale główną zasadą w jego stosowaniu jest znowu umiar i umiar, w przeciwnym razie zamiast wyjątkowego smaku, tylko gorycz okaże się, zarówno w bezpośrednim, jak iw przenośnym znaczeniu tego słowa . Bon apetyt!

Komentarze (0)
Szukaj