Prawdopodobnie nic nie jest łatwiejsze niż smażenie jajek. W końcu jest to szybkie, smaczne, niedrogie i co najważniejsze zdrowe danie.
Ale okazuje się, że możesz zepsuć jajecznicę, jeśli używasz jajek nie pierwszej świeżości. Przecież nawet jedno nie całkiem świeże jajko może wysłać całe naczynie do kosza.
Ale nawet pomimo świeżości zużytych jaj, niektóre gospodynie domowe skarżą się, że ich jajka nie są tak smaczne, jak by chciały.
I zwykły olej, na którym są smażone jajka.
Więc na jakie masło musisz smażyć jajka?
Jakieś pięćdziesiąt lat temu istniały zasady smażenia jajek i mówili, że można smażyć na dowolnym oleju, z wyjątkiem ... słonecznika.
Tłumaczono to faktem, że olej słonecznikowy mocno się pali, pali, pieni się i ogólnie uwalnia wiele szkodliwych substancji i substancji rakotwórczych. Ale wtedy olej słonecznikowy był jeden - nierafinowany.
Teraz nadal można kupić nierafinowany olej w każdym sklepie, ponieważ został on zastąpiony rafinowanym dezodoryzowanym olejem słonecznikowym, który również został zamrożony.
Ten olej słonecznikowy nie pali się, nie pieni się, więc jest całkiem możliwe smażenie na nim jajek. Najważniejsze jest, aby monitorować temperaturę podczas gotowania, ponieważ w wysokich temperaturach i ten olej zacznie się palić, pojawi się biały dym, który nada jajecznicy nieprzyjemny smak. Nie wspominając o cholesterolu, rakotwórczych i innych szkodliwych substancji. To prawda, że smakosze uważają, że smażenie jajek na oleju słonecznikowym jest przestępstwem. Ktoś woli od oliwy z oliwek, chociaż ma te same właściwości podczas smażenia jak olej słonecznikowy. Wyjątkiem jest nierafinowana oliwa z oliwek, ale pali się i pali tak samo jak olej słonecznikowy.
Oleje nierafinowane nadają się tylko do sałatek, więc do smażenia jajek należy użyć czegoś innego.
Uzyskuje się bardzo smaczne jajecznicę na maśle. Ale jest mały niuans. Faktem jest, że teraz bardzo trudno jest znaleźć prawdziwe masło. A to, co leży na półkach sklepów pod postacią „Chłopa”, „Specjalnego”, „Lekkiego”, to rozprzestrzenianie się i po prostu - margaryna.
Nie tylko jest w nim coś, ale nie ma masła, nadal pięknie się pali, pieni się i strzela! Dlatego nie zaleca się używania go do gotowania jajek.
Jeśli nadal uda ci się kupić prawdziwe masło, okazuje się, że to pyszne jajecznica. Ale ponieważ masło ma niską temperaturę wrzenia, należy upewnić się, że patelnia nie jest bardzo gorąca. W przeciwnym razie olej staje się brązowy, co negatywnie wpływa nie tylko na wygląd, ale także na smak smażonych jaj.
Aby zapobiec spalaniu jajecznicy, ale aby uzyskać delikatny smak masła, zaleca się mieszanie rafinowanego oleju słonecznikowego i masła w równych proporcjach i smażenie jajecznicy na tym mieszanym oleju. Aby to zrobić, wlać olej słonecznikowy na patelnię, podgrzać go lekko, włożyć masło (obecne!) I podgrzać. Potem rozbij jajka. Niektóre zjadacze masła dodaje się pod koniec smażenia.
Otrzymuje się smaczne jajecznicę w roztopionym maśle. Ten olej nie pali się, nie pieni się, nie rozpryskuje się. Jego temperatura wrzenia jest wyższa niż temperatura masła, ale jednocześnie ma zapach i smak masła.
Ale znowu, jeśli jest to prawdziwy ghee, a nie produkt niskiej jakości, który najczęściej znajduje się na półkach sklepowych.
Osoby preferujące wieprzowinę i jej produkty - smalec, smaltz, smalec - smażą jajka na słoninie. Następnie jajecznica nabiera pikantnego smaku i przypomina wiejską jajecznicę, którą prażą babcie nowoczesnych gospodyń domowych.
Zgodnie z tą samą zasadą można smażyć jajka na smalcu lub solonym smalcu. Aby to zrobić, pokrój tłuszcz na małe kawałki, włóż na podgrzaną patelnię, a gdy tylko tłuszcz zacznie topnieć z tłuszczu, a sam zostanie pokryty lekką skorupą, rozbij jajka. Dzięki tej metodzie smażenia jajek niemożliwe jest zrobienie dużego pożaru, ponieważ tłuszcz szybko zmieni się w skwarki, tłuszcz zacznie dymić, a jaja spłoną.
Prawie nigdy nie jajecznica smażymy na baraninie lub tłuszczu wołowym, ponieważ nabiera on nieprzyjemnego smaku i traci ten naturalny smak, który lubią miliony ludzi. Nie zaleca się również smażenia jajek w oleju sałatkowym, ponieważ nazwa oleju mówi sama za siebie i nie nadaje się do smażenia.
Niektóre oleje roślinne nie nadają się również do smażenia jajek. Na przykład olej rzepakowy zaczyna pachnieć podczas smażenia ... ryb. I nie wszystkim się to podoba.
Ale jak mówią, smaki nie kłócą się. Przecież czasami są smakosze, którzy lubią jajecznicę na pachnącym nierafinowanym słoneczniku lub nawet olej z nasion bawełny, chociaż podczas smażenia cała kuchnia jest wypełniona gryzącym dymem.
Ale niezależnie od tego, jakiego oleju używa się do smażenia jajek, najważniejsze jest to, że ugotowane danie wywoła tylko pozytywne emocje u konsumenta!
