Risotto to popularne włoskie danie na całym świecie, wykonane z ryżu przy użyciu specjalnej technologii, która ma wyjątkowy smak. Przy gotowaniu ryżu często dodaje się warzywa, co sprawia, że przekąska jest jeszcze smaczniejsza. Warzywa mogą być bardzo różne. Rzodkiew, która jest używana we Włoszech nie mniej niż w krajach azjatyckich, nadaje potrawie wyjątkową nutę. Risotto z rzodkiewką ma świeży aromat, pikantny smak, nadaje wiosenny nastrój. Aby go przygotować, potrzebujesz prostego zestawu produktów, ale proces gotowania ma swoją specyfikę, wymaga czasu i dokładnego przestrzegania technologii.
Funkcje gotowania
Nie znając cech risotto do gotowania z rzodkiewkami, gospodyni ryzykuje zdobycie zwykłego ryżu z dodatkiem warzyw, co nie przypomina dobrze znanego włoskiego dania o jakimkolwiek rodzaju lub smaku. Aby tego uniknąć, warto poznać rady doświadczonych szefów kuchni.
- Nie każdy ryż nadaje się do risotto, ale tylko z wysoką zawartością skrobi. Najbardziej znaną klasą jest arborio, ale odpowiednia jest każda z etykietą „for risotto”. Możesz użyć ryżu okrągłoziarnistego Krasnodar.
- Nie spłukuj ryżu, jeśli planujesz użyć go do risotto. Po zmyciu skrobi z powierzchni ziarna nie będziesz w stanie uzyskać wymaganej konsystencji naczynia.
- Podczas risotto ryż smażony jest na patelni. Zagotuj, zanim nie będzie to konieczne. Po wchłonięciu przez produkt wystarczającej ilości oleju, dodaje się do niego wino, odparowuje, a następnie miesza z bulionem i przygotowuje.
- Rosół podaje się stopniowo, małymi porcjami. Dopiero po całkowitym wchłonięciu ryżu wlać następną partię płynu.
- Ryż jest uważany za gotowy, gdy wnętrze jest nadal nieco twarde. Nie można go strawić.
- Ważnym składnikiem risotto jest ser. Jest on dodawany do ostatniego miejsca, już usuwając gotową potrawę z ognia i mieszając. Często razem z serem do risotto dodaje się masło.
- Warzywa w risotto można dodawać na różnych etapach gotowania, wszystko zależy od wybranego przepisu. Rzodkiewki są najczęściej umieszczane tuż przed usunięciem ryżu z ognia, ale są wyjątki. Wcześniej jest cięty na cienkie paski lub grubo wcierany.
Aby risotto z rzodkiewką wyglądało bardziej apetycznie, zaleca się dekorowanie go kółkami świeżych warzyw i zieleni.
Prosty przepis na risotto z rzodkiewkami.
Skład:
- ryż - 0, 2 kg;
- rzodkiewka - 0, 2 kg;
- cebula - 100 g;
- bulion z kurczaka - 1 l;
- masło - 40 g;
- ser twardy - 150 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyć rzodkiewkę, posiekać ją na tarce z dużymi otworami lub posiekać drobno nożem.
- Na tarce z małymi otworami posiekaj ser.
- Obierz żarówkę. Pokroić cebulę na małe kawałki.
- Roztop masło na patelni, włóż do niego cebulę i smaż na małym ogniu, aż stanie się przezroczyste.
- Posyp ryż. Smażyć z cebulą przez 3-4 minuty.
- Wlać pół szklanki bulionu, wymieszać. Gotuj, aż ryż całkowicie wchłonie bulion.
- Dodaj kolejne pół szklanki bulionu. Gdy na patelni nie ma cieczy, wprowadź następną partię. Kontynuuj uzupełnianie bulionu, aż się skończy. W sumie przygotowanie powinno zająć 15-18 minut.
- Z ostatnią partią bulionu, wprowadź przyprawy, ser i rzodkiewkę. Wymieszać.
- Dodaj połowę sera, wymieszaj ponownie i natychmiast zdejmij z ognia.
Pozostałe serowe risotto z rzodkiewką należy posypać przed podaniem naczynia do stołu. Danie nabiera interesującego smaku, jeśli używasz kilku rodzajów sera.
Risotto z rzodkwią i szynką
Skład:
- ryż - 0, 22 kg;
- rzodkiewka - 150 g;
- cebula - 50 g;
- szynka - 100 g;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- masło - 40 g;
- ser twardy - 100 g;
- bulion warzywny lub z kurczaka - 1 l;
- wytrawne białe wino - 120 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rzodkiewka, odetnij końcówki. Pokroić w plastry średniej wielkości.
- Szynki pokroić w paski.
- Cebula obrana, pokrojona na małe kawałki.
- Rozgrzać olej na patelni.
- Włóż cebulę na masło i smaż na złoto.
- Dodaj rzodkiewki i szynkę do cebuli. Wymieszać. Gotuj przez 3-4 minuty.
- Wlej ryż do patelni.
- Gotuj przez 5 minut z resztą składników.
- Wlać wino, wymieszać. Gotuj przez kolejne 5 minut.
- Wlej pół szklanki bulionu, gdy zostanie wchłonięty przez ryż, dodaj następną porcję. Kontynuuj dodawanie części bulionu, czekając na jego pełną absorpcję, aż się zakończy. Dopraw do smaku solą, gdy wlejesz ostatnią porcję bulionu.
- Wyjmij patelnię risotto z ognia. Posypać drobno startym serem, dodać plasterki masła. Mieszaj i podawaj natychmiast.
Risotto z rzodkiewką, wykonane według tego przepisu, okazuje się pachnące, ma wyśmienity smak, wygląda nietypowo i apetycznie.
Risotto z rzodkiewką pozwoli urozmaicić codzienne menu, dać świeże dania znanym potrawom. Przystawka jest zgodna z duchem kuchni śródziemnomorskiej i jest w stanie zaskoczyć gości i udekorować świąteczny stół. Trudno dostępne składniki do jego przygotowania nie są wymagane.
