Ryż jest zbożem bogatym w pierwiastki śladowe, które (bardzo trudno w to uwierzyć) nie było używane przez półtora tysiąca lat! A wszystko dlatego, że został wyparty przez inne bardziej popularne zboża. Teraz wszystko się skończyło, a ryż znów stał się popularny. Mnóstwo ryżu rośnie rocznie na plantacjach ryżu.
Ta trawa nie jest tak prosta, jak się wydaje. Istnieje wiele rodzajów i odmian ryżu, a każdy jest wyjątkowy na swój sposób. Do przygotowania słynnego dania ryżowego - pilau - nie zrobi się żaden ryż. Powinieneś wiedzieć, co jest potrzebne ryżowi w pilawie, w przeciwnym razie wszystkie wysiłki pójdą na marne i nie będziesz mógł spróbować tego niesamowicie smacznego dania.
Co to za ryż?
Metody przetwarzania mają duży wpływ na rys. Nawet jeśli traktujesz ten sam rodzaj zbóż różnymi metodami, otrzymujesz zupełnie inne produkty o smaku i właściwościach. Istnieją 3 główne rodzaje ryżu:
- Biały lub, jak to się nazywa, polerowany ryż. Ten typ ryżu jest najbardziej powszechny - występuje prawie w każdym domu. Ziarna mogą mieć kształt od okrągłego do wydłużonego. Biały ryż to ryż, który został poddany głębokiej obróbce, podczas której stracił większość użytecznych elementów, ale dzięki temu jest przechowywany i gotowany 2 razy szybciej w ciągu 15 minut.
- Brązowy lub niepolerowany, ryż jest używany do gotowania o wiele rzadziej, chociaż zawiera dużą ilość jodu, potasu, wapnia, selenu, miedzi, magnezu, żelaza, cynku i innych cennych biologicznie aktywnych składników . Ponadto nie zawiera glutenu, co oznacza, że może być spożywany przez osoby cierpiące na celiakię. Niewielki popyt na brązowy ryż tłumaczy się tym, że jest on droższy i w porównaniu z innymi rodzajami ryżu jest mało przechowywany.
- Ryż na parze ze względu na unikalną technologię zachowuje większość swojego składu chemicznego, a zatem nawet ma prawo konkurować z brązowym ryżem o jego zalety. Ziarna traktowane parowaniem mają złoty odcień, który znika po ugotowaniu.
Odmiany ryżu
Istnieje ponad 10 tysięcy odmian ryżu, ale do przygotowania pilawa najczęściej używane są takie odmiany:
- „Devzira” to najbardziej popularny i niedrogi ryż uzbecki, który jest specjalnie hodowany do produkcji pilawu. Ta odmiana ryżu ma słodkawy smak i aromat, może rosnąć do 7 razy, podczas gotowania zachowuje swój kształt, nie skleja się, a także doskonale wchłania wodę, przyprawy i tłuszcz. Innymi słowy, najlepsza opcja.
- „Basmati” odnosi się do drogich odmian ryżu. Jest ceniony w kuchni ze względu na swój niepowtarzalny, mleczny aromat i smak. Basmati jest idealny do gotowania pilawu. Po ugotowaniu jego ziarna są wydłużane bez przyklejania się do siebie. Rezultatem jest kruchy pilaw z całymi miękkimi ziarnami.
- „Jasmine” to elitarny ryż pochodzący z Tajlandii. Ta odmiana ryżu jest często stosowana jako substytut „Basmati”. Podczas gotowania „jaśmin” staje się mokry i lepki, ale ziarna ryżu nie sklejają się. Ponadto ryż ten ma niezwykły mleczny smak i wyśmienity aromat.
- „Indica” to kolejna popularna odmiana ryżu używana do produkcji pysznego pilafu. On, podobnie jak odmiany ryżu wymienione powyżej, ma zdolność podczas gotowania do zachowania kształtu ziaren i chrupkości naczynia. Zaletą tego ryżu jest to, że dobrze wchłania aromat przypraw.
- „Abrorio” jest również doskonałą opcją do wykonywania pilawu. Ryż „Arborio” nie skleja się, doskonale pęcznieje i nasyca zapachem składników pilau.
Niezależnie od rodzaju ryżu, który wolisz, zawsze powinieneś przygotować go do gotowania. Po pierwsze, ryż należy bardzo dokładnie umyć, aby usunąć nadmiar skrobi, sklejając ziarna ryżu. Następnie należy go moczyć w ciepłej solonej wodzie przez co najmniej 30 minut.
Wskazówki dotyczące wyboru ryżu do pilawu
Aby kupić ryż wysokiej jakości na pilaw, nie wystarczy skupić się tylko na nazwie produktu. Należy również zwrócić uwagę na następujące kwestie:
- Nadaje się do ryżu pilawskiego, ma podłużny, średnioziarnisty lub długoziarnisty kształt.
- Ryż pakowany nie powinien zawierać nadmiaru śmieci.
- W zadzie wysokiej jakości są tylko całe ziarna.
- Kupując ryż, spróbuj to rozgryźć. Jeśli jest to łatwe, zboże na pilaw nie jest odpowiednie.
- Ważne jest również, aby ziarna ryżu miały szorstką, żebrowaną powierzchnię.
- Skład zbóż nie powinien zawierać różnych zanieczyszczeń GMO.
- Innym ważnym kryterium jest brak nieprzyjemnego zapachu.
Jak się okazało, wybór idealnego ryżu na pilaw nie jest taki trudny. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich zasad, a następnie gotowanie pysznego dania.
