We wszystkich krajach świata można spotkać miłośników kuchni koreańskiej. Szczególnie popularne są jej sosy warzywne i same sałatki. Sos Kimchi jest jednocześnie sałatką i marynatą, wszystko zależy od tego, jaką konsystencję wykonał jego szef kuchni. Początkowo kapusta pekińska była tak nazywana w specjalnej pikantnej marynacie, a później zaczęła zawierać owoce, które nadały pastom nowy smak. Fani kuchni azjatyckiej mają możliwość zakupu legendarnego sosu przez Internet, ale wiele gospodyń domowych nie przegap okazji, aby ugotować słynne danie własnymi rękami. W domu można zrobić sos kimchi, ale w tym celu musisz zdobyć podstawowe składniki i nauczyć się kilku cech tej technologii.
Funkcje gotowania
Sos Kimchi jest trochę jak każdy inny, ale dlatego, że ma swoją specyficzną kuchnię.
- Głównym składnikiem sosu kimchi jest makaron gochujan. Zrobiona jest z fermentowanej fasoli i ryżu z dodatkiem dużej ilości ostrej papryki. W kuchni europejskiej nie ma alternatywy dla tego makaronu. Jeśli nie masz możliwości zdobycia tego komponentu, możesz zastąpić go grubym palącym sosem ketchupowym lub pieprzowym, ale smak produktu końcowego będzie się różnić od oryginalnego.
- Innym składnikiem często spotykanym w sosie kimchi jest sos rybny. Znajdź go w sklepach jest trudny, nie ma nic do zastąpienia. W skrajnych przypadkach można go wykluczyć z przepisu lub zastąpić bulionem. Na tym ucierpi smak gotowego sosu, ale tylko prawdziwy koneser kuchni koreańskiej, który zna smak oryginalnej przekąski, może to zauważyć.
- Pozostałe składniki sosu są bardziej dostępne. Można je zastąpić identycznymi produktami: sokiem z limonki - sokiem z cytryny, octem ryżowym - jabłkiem lub winem. Wynik jest prawie bezskuteczny.
- Niektóre odmiany sosu kimchi mają specyficzny zapach, który nie wszystkim się spodoba. Kapusta pekińska, która w niej leży od dawna, nadaje jej nadzienie. Jeśli jesteś wrażliwy na smaki, lepiej dawać opatrunek, który składa się z owoców. Będzie miała przyjemny aromat z nutami owocowymi.
Koreańskie potrawy słyną z pikantności. Sos kimchi jest lepszy od wielu znanych koreańskich stacji benzynowych. Należy go stosować ostrożnie u osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, nadciśnienie.
Klasyczny przepis na sos kimchi bez kapusty
Skład:
- Korzeń imbiru - 30 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- sok z limonki - 40 ml;
- ocet ryżowy - 40 ml;
- sos rybny - 20 ml;
- nasiona sezamu - 20 g;
- Pasta Kochujan - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Korzeń imbiru obrać, posiekać na tarce.
- Zemleć ząbki czosnku, przechodząc przez specjalną prasę.
- Włóż imbir i czosnek do miski miksera, ubij je. Ma to na celu zapewnienie, że sos ma gładszą teksturę.
- Dodaj pastę gochujan do produktów, wymieszaj wszystkie razem.
- Dodaj sok z limonki, ocet i sos rybny.
- Wymieszać składniki mikserem, umieścić w misce.
- Nasiona sezamu smaż na suchej patelni przez 2-3 minuty, dodaj do pojemnika z sosem. Wymieszaj ręcznie.
- Umieść sos w szklanym słoiku i włóż do lodówki.
Klasyczny sos kimchi jest bardzo ostry, nie należy go dodawać w dużych ilościach do potraw. Jeśli słoik zostanie wysterylizowany, sos można przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Jeśli lubisz palić przyprawy, w tym czasie będziesz miał czas, aby sobie z tym poradzić.
Tradycyjna receptura na sos kimchi z kapustą chińską
Skład:
- Kapusta pekińska - 0,5 kg;
- marchew - 100 g;
- cebula - 70 g;
- czosnek - 5 goździków;
- świeży imbir - 30 g;
- zielona cebula - 20 g;
- sos rybny - 20 ml;
- Pasta Kochujan - 50 ml;
- mąka ryżowa - 30 g;
- woda - 0,2 l;
- sól, cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Liście kapusty cięte w podstawie. Umyj liście, rozprowadzając je rękoma pod bieżącą wodą. Posolić każdy liść i pozostawić na 4 godziny. Niektórzy sugerują solenie kapusty w solance przez dwa dni, ale w tym przypadku trzeba być przygotowanym na to, że nabiera ona specyficznego zapachu.
- Pokroić zieloną cebulę w duże kawałki, pokroić marchew w słomkę lub ruszt, używając tarki do koreańskich sałatek.
- Imbir i czosnek pokroić na małe kawałki lub przetrzeć, posiekać w blenderze. Zrób to samo z łukiem.
- Rozcieńczyć mąkę w szklance wody, podgrzać. Gdy mieszanina zacznie się gotować, dodać 1-2 łyżki cukru, wymieszać. Gotuj trochę, aż mieszanina będzie miała konsystencję kissel.
- Wymieszaj makaron gochujan z marchewką, zieloną cebulą i mieszanką imbiru i cebuli z czosnkiem.
- Przepłucz i ściśnij kapustę, przekręcając liście.
- Posmaruj liście kapusty mieszaniną, włóż do lodówki.
Przed podaniem zakąska powinna być drobno posiekana nożem i wymieszana, aby uzyskać konsystencję gęstego sosu. Jeśli chcesz, możesz dodać do sosu pulpę jabłkową, pokruszoną w blenderze, wtedy smak będzie zupełnie inny: miękki, świeży, pikantny.
Jeśli masz wątpliwości, czy spodoba ci się smak sosu kimchi przygotowywanego według oryginalnej receptury, spróbuj użyć jego dostosowanej wersji. Umieść w rondlu 80 g masła, łyżkę miodu, 100 ml makaronu gochujan i gotuj na małym ogniu, aż sos będzie miał jednolitą konsystencję.
Sos Kimchi w Korei uważany jest za jedną z najlepszych stacji benzynowych. Służy do przygotowania kilkudziesięciu potraw. Możesz to zrobić w domu.
