Jeśli Japonia serwuje danie zawierające węgorza, to z pewnością zostanie mu podany sos unagi, chyba że będzie używany jako sos. Nie jest to jednak jedyne możliwe zastosowanie tego niezwykłego sosu o słonym wędzonym smaku i słodkim posmaku. Jest w doskonałej harmonii z dowolnymi daniami rybnymi, mogą wypełniać zupy i ryż, gotowane według azjatyckich przepisów. Dlatego fani kuchni orientalnej nie zranią się, jak nauczyć się robić sos unagi w domu, zwłaszcza, że nie jest łatwo zdobyć ten opatrunek i jest on bardzo drogi.
Funkcje gotowania
Gotowanie sosu unagi przy użyciu klasycznej technologii zajmuje dużo czasu, ale nie ma w tym nic trudnego. Największym wyzwaniem jest uzyskanie odpowiednich komponentów. Dlatego często zastępuje się je alternatywnymi. Smak sosu w tym przypadku nie jest identyczny z naturalnym, ale mimo to spełnia swoje funkcje, będąc doskonałym dodatkiem do sushi i innych potraw z ryb i owoców morza. Więc możesz wybrać dowolny przepis, najważniejsze jest przestrzeganie zasad tworzenia japońskiego sosu.
- Najczęściej w Japonii unagi stosuje się do produkcji sosu unagi, który jest kulinarnym winem ryżowym. Nie jest tak silny jak sake, ma wyraźny słodkawy smak. Jeśli nie można uzyskać tego składnika, można go zastąpić zwykłym białym winem stołowym, najlepiej półsłodkim.
- Drugi składnik, który nie jest zbyt dostępny dla naszych rodaków, ale jest wymieniony w tradycyjnej recepturze sosu unagi, to przyprawa hondashi. W rzeczywistości jest to suchy bulion rybny. Tak więc przyprawę można zastąpić wysoko skoncentrowanym bulionem rybnym.
- Tradycyjna technologia wytwarzania sosu unagi obejmuje długotrwałe gotowanie dość płynnej mieszaniny. Ta mieszanka musi stale się mieszać i upewnić się, że się nie pali. Z tego powodu obecnie wielu kucharzy wycofuje się z tradycyjnej technologii, wykorzystując skrobię do zagęszczania sosu. Ty też możesz to zrobić.
- Skład sosu może obejmować kilka rodzajów alkoholu i w znacznych ilościach. Jednak po długim przetwarzaniu smaku alkoholu w sosie nie pozostaje, więc niemożliwe jest upicie się z jego użycia.
Jeśli chcesz eksperymentować z robieniem sosu unagi, możesz to oczywiście zrobić. Po prostu nie daj się porwać dodatkowi pikantnych i silnie przyprawionych przypraw, ponieważ może to zepsuć smak sosu i sprawić, że będzie nieodpowiedni do potraw, do których jest tradycyjnie podawany.
Klasyczny przepis na sos unagi
Skład:
- białe wino wytrawne - 100 ml;
- Mirin - 100 ml;
- sos sojowy - 100 ml;
- Przyprawa Hondashi - szczypta;
- cukier - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj białe wino, sos sojowy i mirin. Dodaj do nich hondashi i wymieszaj.
- Połóż patelnię z uzyskaną mieszanką na kuchence.
- Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego i dusić sos przez 2 godziny.
- Zmiel cukier na cukier puder w młynku do kawy, dodaj go do sosu.
- Poczekaj, aż cukier się rozpuści i wyjmij rondel z ognia.
Następnie sos unagi można natychmiast użyć jako opatrunek lub można go schłodzić, wlać do sosu i podawać osobno do potraw rybnych. Dopuszczalna kombinacja obu opcji.
Adaptowany przepis na sos unagi z miodem i imbirem
Skład:
- sos sojowy - 150 ml;
- skrobia kukurydziana - 10 g;
- miód - 20-30 ml;
- korzeń imbiru - 15 g;
- oliwa z oliwek - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Wlać masło do miski, dodać do niego miód.
- Rozpuścić skrobię w sosie sojowym.
- Imbir obrać i drobno zetrzeć.
- Umieść miskę oleju w łaźni wodnej. Rozgrzej go przez 10-15 minut. Miód w tym czasie powinien topić się i rozpuszczać w oleju.
- Wlać sos sojowy z rozpuszczoną w nim skrobią. Kontynuuj podgrzewanie sosu przez kolejne 5 minut.
- Dodaj imbir, wymieszaj. Po kilku minutach wyjąć z łaźni wodnej.
Ostudzić sos, zalać nim rybę przed podaniem. Można go używać do gotowania potraw z ryb, nadzienia ryżowego.
Sos Unagi z wędzonym węgorzem
Skład:
- sos sojowy - 0,2 l;
- węgorz wędzony - 50 g;
- cukier - 100 g;
- woda - 160 ml;
- skrobia kukurydziana - 15 g;
- Mirin lub białe półsłodkie wino - 0,25 l.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać połowę wody wskazanej w przepisie z winem i sosem sojowym. Umieść na kuchence i gotuj przez 10 minut po gotowaniu.
- Rozpuścić skrobię z pozostałą zimną wodą.
- Drobno posiekaj węgorza.
- Wlać cukier do wrzącej cieczy na kuchence. Mieszaj, aż się rozpuści.
- Wprowadź skrobię, stale mieszając sos w tym czasie, aby nie tworzyły się grudki.
- Gotuj przez 2-3 minuty, dodaj pokruszonego węgorza, gotuj jeszcze przez minutę i zdejmij z ognia.
Przed podaniem sos powinien mieć możliwość zaparzenia. Jeśli w tym czasie ostygnie, wszystko w porządku - unagi jest najczęściej podawane na zimno.
Sos Unagi z sake i warzywami
Skład:
- miód - 50 g;
- sake - 100 ml;
- białe wino stołowe - 90 ml;
- marchew - 50 g;
- cebula - 35 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- sos sojowy - 100 ml;
- woda - 90 ml;
- skrobia kukurydziana - 15 g.
Metoda przygotowania:
- Woda dzieli się na dwie części. W jednej części rozcieńczyć skrobię. Rozgrzej drugą i wymieszaj z miodem.
- Do części wody zmieszanej z miodem dodaj sos sojowy. Umieść tę mieszaninę na ogniu i zagotuj.
- Umyć warzywa, obrać, pokroić na małe kawałki i przesłać wrzącą ciecz. Gotuj je przez 20 minut.
- Odcedź rosół, wyrzuć warzywa - nie będą już potrzebne, i nie da się ich zjeść, ponieważ są bardzo słone.
- Wlej wino i sake do rosołu. Podgrzej go ponownie.
- Wlej do niej wodę ze skrobią i gotuj, mieszając, aż sos będzie miał konsystencję przypominającą galaretkę.
Pozostaje usunąć sos unagi z ognia i ostudzić. Podawaj do dowolnych dań rybnych.
W Japonii sos unagi jest jednym z najpopularniejszych, ale w Europie jest popyt, ponieważ nadaje rybom niepowtarzalny smak. Dokonaj tego tankowania lub jego analogu w domu.
