Chrzan: korzyści dla zdrowia i szkody

Szerokie znaczenie terminu „chrzan” odnosi się do rodzaju roślin kapusty, zwanych inaczej krzyżowymi. Ten rodzaj obejmuje tylko trzy gatunki roślin wieloletnich, z których jeden jest chrzanem (czasami nazywany jest wioską chrzanową). Głównym warzywem z rodzaju chrzan jest ten typ.

Historycznym obszarem dystrybucji chrzanu były terytoria europejskie, wyłączając najbardziej wysunięte na północ strefy klimatyczne (pas arktyczny i subarktyczny). Roślina rozwija się dobrze na Syberii i u podnóża Kaukazu, a na wolności występuje w Ameryce i Azji. Chrzan dziki znajduje się często na wilgotnych nizinach, w pobliżu brzegów słodkiej wody. Produkcja tego warzywa sięga czasów starożytnych. W szczególności w Rosji początek uprawy gatunku zbiega się z powstaniem państwa jako takiego.

Chrzan był wysoko ceniony jako lekarstwo i przyprawa; dowodzą tego historyczne dokumenty z określonego okresu. Mieszkańcy krajów europejskich, roślina stała się popularna w XV wieku, zwłaszcza wśród Niemców i ludów państw bałtyckich. Anglicy w przenośni nazwali warzywną „chrzan” i nie używali jej pikantnych właściwości - chrzan służył tylko jako lek. Obecnie w całej Europie używa się chrzanu zarówno w kuchni, jak iw medycynie.

Roślina chrzanu nie jest zbyt kapryśna pod względem preferencji glebowych. Ale wysokiej jakości duże korzenie powstają najczęściej na glebach lekkich - na przykład piaszczystych, gliniastych. Jeśli żyzna warstwa ziemi jest przesycona związkami azotu, rozpoczyna się silne rozgałęzienie systemu korzeniowego, co zmniejsza ich znaczenie gospodarcze. Do rozwoju roślin nadają się dobrze oświetlone i dość wilgotne miejsca. Chrzan należy do roślin kochających światło, których rozmnażanie jest możliwe przy pomocy nasion i wegetatywnie (czyli z segmentów kłączy). Szeroki, mięsisty korzeń chrzanu wnika głęboko w glebę. Ponad ziemią rozwija się prosty, rozgałęziony pień o długości 1-1,5 m. Największe liście rośliny znajdują się w pobliżu systemu korzeniowego i mają wydłużony owalny kształt. Ich krawędzie są ząbkowane, a podstawa przypomina kształt serca. Dolne liście są podzielone pinnatami, w formie są klasyfikowane jako podłużne, lancetowate.

Na szczycie rośliny są liniowe liście z całymi krawędziami. Kwiaty w chrzanie są bardzo małe i niepozorne, białe. Z nich rozwijają się strąki owocowe - owalne, podłużne i spuchnięte, osiągające tylko 5-6 mm długości. Do celów spożywczych, korzeń rośliny jest wydobyty, który może być użyty od drugiego roku życia rośliny. Najkorzystniejszym okresem dla uzyskania korzeni jest późna jesień, ponieważ część powietrzna już umiera. Również zbiór korzeni jest możliwy wiosną przed sezonem wegetacyjnym.

Chrzan jest powszechnie stosowany w kuchni. Znany jest przede wszystkim jako pikantny dodatek do pierwszego i drugiego dania. Aby to zrobić, użyj zielonych liści rośliny i jej korzeni. Po zmieleniu chrzan nadaje się do marynowania i solenia warzyw; w tym przypadku również liście i korzenie. W postaci nadziemnej chrzan jest składnikiem sosów i może służyć jako dobra przyprawa do potraw mięsnych i rybnych. Chrzan napić się „chrzanu” i specjalnego rodzaju kwas chlebowy.

Wartość odżywcza chrzanu i witamin w jego składzie

W liściach opisanego warzywa można wykryć duże ilości węglowodanów, białek, błonnika. Należy również podkreślić wysoką koncentrację witaminy A, B9, C. Do obecności cennych makroelementów (sodu, wapnia, fosforu, magnezu, potasu) dodano składniki fito-odżywcze (na przykład luteina, beta-karoten, zeaksantyna). Codzienne uzupełnianie zapasów tych substancji w organizmie ma działanie przeciwzapalne i moczopędne, zmniejsza prawdopodobieństwo zaburzeń nerwowych. Niezaprzeczalny wzrost apetytu przyspiesza pracę przewodu pokarmowego, zapobiega rozwojowi infekcji wirusowych. Wolne rodniki i żużle są szybko eliminowane z organizmu, a ciśnienie krwi i częstotliwość skurczów mięśnia sercowego stabilizują się.

Wartość odżywcza 100 g chrzanu:

3, 274 g białek
0, 592 g tłuszczu
10, 587 g węglowodanów
7, 323 g błonnika pokarmowego
0, 264 g kwasów organicznych
77, 802 g wody
0, 104 g nienasyconych kwasów tłuszczowych
0, 123 g nasyconych kwasów tłuszczowych
6, 655 g monosacharydów i disacharydów
3, 984 g skrobi
1, 452 g popiołu

Witaminy 100 g chrzanu:

55, 873 mg kwasu askorbinowego (C)
0,084 mg tiaminy (B1)
0, 105 mg ryboflawiny (B2)
0, 719 mg pirydoksyny (B6)
37, 362 µg kwasu foliowego (B9)
0, 426 mg witaminy PP
0,982 mg równoważnika niacyny (PP)
0, 182 mg tokoferolu (E)

Wartość energetyczna chrzanu

Chrzan charakteryzuje się raczej niskimi wartościami energetycznymi. W jej składzie są biologicznie aktywne związki, które znacznie przyspieszają procesy przemiany materii i wydalają toksyny i toksyny z organizmu. W związku z tym, dzięki zastosowaniu tego warzywa, procesy metaboliczne są wzmocnione; ciało szybko trawi przybywające jedzenie, co przyczynia się do utraty wagi.

Jednak chrzan znany jest również ze swojej zdolności wywoływania apetytu. Dlatego trudno nazwać to uniwersalnym składnikiem diety:

Wartość kaloryczna 100 g chrzanu wynosi 60 kcal;
Wartość kaloryczna korzenia średniej wagi (1 kg) wynosi 600 kcal.

Bardzo często chrzan jest przygotowywany ze specjalnej mieszanki odżywczej w celu utraty nadwagi. Składa się z tego warzywa z dodatkiem cytryny i miodu. Produkt spożywany jest przed posiłkami w małych ilościach. Jedna z popularnych proporcji jest następująca: 100 g startego chrzanu, dwie łyżki miodu i sok z połowy cytryny. Mieszanina powinna być przechowywana w zamkniętym pojemniku w lodówce i jeść nie więcej niż jedną łyżeczkę na raz.

Następnie następuje normalizacja procesów trawiennych, wyleczenie zaparć, zwiększenie wydajności metabolizmu, usunięcie złóż żużla. Jednak miłośnicy zdrowej żywności i utraty wagi powinni pamiętać, że takiej mieszanki nie należy nadużywać. Przed tak częstym stosowaniem chrzanu ważne jest dokładne zbadanie przeciwwskazań, aw niektórych przypadkach skonsultowanie się z lekarzem.

Makro i pierwiastki śladowe w chrzanie

Opisane warzywo zawiera wiele makroskładników. W szczególności potas w składzie chrzanu wypełnia 23% dziennych potrzeb, fosfor - 16%, a wapń - 12%. Spośród pierwiastków śladowych uwalniane jest tylko żelazo; jego zawartość w 100 g warzyw odpowiada 11% dziennego zapotrzebowania.

Makroelementy w 100 g chrzanu:

119, 334 mg wapnia (Ca)
579, 134 mg potasu (K)
36, 243 mg magnezu (Mg)
130, 628 mg fosforu (P)
100, 143 mg sodu (Na)

Pierwiastki śladowe w 100 g chrzanu:

2, 351 mg żelaza (Fe)

Przydatne właściwości chrzanu

Chrzan jest jednym z czempionów w zawartości kwasu askorbinowego. Nawet owoce cytrusowe (cytryna, pomarańcza) i czarna porzeczka charakteryzują się niższym stężeniem witaminy C. Tylko dojrzała czerwona papryka zawiera 100 g nieco więcej kwasu askorbinowego niż chrzan. Warzywo zawiera dużą ilość lotnych składników, które zwalczają szkodliwe mikroorganizmy. Składniki te - tak zwane fitoncydy - są odpowiedzialne za bakteriobójcze właściwości produktu.
Korzenie chrzanu zawierają glikozydową sinigrinę, z której lizozym i olej musztardowy allilowy są otrzymywane podczas reakcji rozszczepiania. Pierwszy związek niszczy patogenne drobnoustroje, uzupełniając bakteriobójcze właściwości chrzanu. Olej musztardowy allilowy nadaje warzywu ostry smak i charakterystyczny zapach, dzięki czemu produkt stał się przyprawą. Należy jednak pamiętać, że ten związek gorczyczny działa ostro na poziomie lokalnym i może wywoływać zaczerwienienie skóry i ostry ból. Po długotrwałym narażeniu mogą wystąpić oparzenia lub nawet gangrena.
Liście i system korzeniowy rośliny są bogate nie tylko w kwas askorbinowy, ale także w enzym myrosin i olejek eteryczny z musztardy allilowej. Opary opisanego oleju mogą powodować poważne kaszel i łzawienie oczu. Jednak w małych dawkach związek allilowy przyczynia się do skutecznego wydzielania soku żołądkowego, zwiększając apetyt przed jedzeniem. Nadmiar dawek produktów o wysokiej zawartości tego oleju może powodować ciężkie postacie zapalenia żołądka i jelit.
Medycyna od dawna aktywnie wykorzystuje lecznicze właściwości chrzanu. Szybko normalizuje aktywność żołądkową. Warzywa mają również działanie wykrztuśne i żółciopędne i są w stanie zwalczać niedobory szkorbutu i witamin.
Chrzan przepisywany jest w przypadku przeziębienia, po stanach zapalnych, w celu skorygowania problemów żołądkowych, wątroby i jelit, dny moczanowej, chorób skóry i zaburzeń pęcherza moczowego.
Uzdrowiciele ludowi stosowali chrzan do zwalczania reumatyzmu. Po wcieraniu startej kleiki chrzanu nałożono na tkaninę i trzymano w obolałym miejscu jako tynk musztardowy.
Warzywa są często dodawane do menu, aby zapobiec ORZ. Aby nie przeziębić się po silnej hipotermii, możesz zrobić okłady z nóg i goleni z chrzanu.
Świeży sok z korzeni chrzanu od dawna uważany jest za skuteczny środek moczopędny; takie informacje pochodziły od indyjskich lekarzy. Jest on używany jako rozproszenie podczas procesów zapalnych nerwu kulszowego.
Przy silnym kaszlu szybko pomaga mieszanina drobno startego chrzanu z miodem (w stosunku 1: 1). Ten domowy środek podaje się w ilości 1 łyżeczki 2-3 razy dziennie.
Badania medyczne opisują zdolność oparów chrzanu do zwalczania przerzutów. Korzeń chrzanu przeciera się na tarce, a pary muszą oddychać przez 15-20 minut dwa razy dziennie.
Aby zwalczyć strumień, stosuje się specjalną mieszaninę: 1 łyżeczkę startego chrzanu wylewa się szklanką wody i podaje przez 4-5 godzin. Napięty napar musi przepłukać usta co pół godziny, a strumień szybko przeminie.

Przeciwwskazania do stosowania chrzanu

Chrzan nie powinien być stosowany w chorobach nerek, wątroby, żołądka i jelit. Niebezpieczeństwo polega na tym, że nawet łagodny etap choroby przewodu pokarmowego może stać się ostry, jeśli nadużyjesz tego warzywa lub zaczniesz go używać bez konsultacji z lekarzem. Nawet dla osób ze zdrowym układem pokarmowym, ważne jest, aby przestrzegać środka, w tym tak ostrego produktu w diecie.

Warzywa nie powinny być stosowane przez kobiety w ciąży i dzieci poniżej 4 lat. Przy ciężkich miesiączkach lepiej jest powstrzymać się od spożywania tego produktu, ponieważ krwawienie może wzrosnąć. Chrzan jest niebezpieczny dla osób z upośledzoną czynnością tarczycy.

U zdrowej osoby przedawkowanie chrzanu może prowadzić do zwiększenia ciśnienia, a nawet krwawienia.

Specyfika chrzanu polega na tym, że jego wyjątkowe właściwości lecznicze utrzymują się nie dłużej niż 7-8 dni. Następnie roślina staje się tylko przyprawą lub przyprawą bez użytecznych cech opisanych powyżej. Dlatego wiele osób przygotowuje przyprawy z samych chrzanów i krótko przed podaniem do stołu.

Komentarze (0)