O dobroczynnych właściwościach chrzanu wiadomo od dawna. Wtedy ludzie oczywiście nie rozumieli, co spowodowało pomoc chrzanu z reumatyzmem lub przeziębieniem, ale skutecznie leczyli te i inne choroby, jedząc i używając zewnętrznie korzenia chrzanu. Już później zdecydowałem się na jego użyteczne właściwości.
Przydatne właściwości chrzanu
- Korzenie chrzanu zawierają wystarczającą ilość minerałów sodu, żelaza, potasu, magnezu, wapnia, fosforu, chloru, siarki ...
- Istnieją witaminy A, B1, B2, PP, a także bardzo duża ilość witaminy C.
- Jako część chrzanu występuje glikozyd, sinigrin, który po rozszczepieniu przekształca się w olej gorczycowy.
- Enzym lizozym ma działanie przeciwbakteryjne.
- Chrzan wytwarza dużą ilość substancji lotnych, więc jagody, sery, jaja, a nawet mięso układane obok niego pozostają świeże przez bardzo długi czas.
- Młode liście chrzanu dodaje się do sałatek, zup, a także do konserwowania ogórków, pomidorów i innych warzyw.
- Korzenie chrzanu tworzą przyprawy, które poprawiają apetyt i zapobiegają wielu chorobom, takim jak przeziębienie, dna, reumatyzm, dusznica bolesna, choroby górnych dróg oddechowych, kamienie nerkowe, nadciśnienie.
Ale są przeciwwskazania. To przewlekłe zapalenie żołądka i odmiedniczkowe zapalenie nerek.
Jak i kiedy zbiera się chrzan
Chrzan to wieloletnia kultura, ale co dwa lata korzenie mają najlepszy smak. Czyszczenie chrzanu odbywa się w październiku - na początku listopada. Później korzenie nie są najlepiej zbierane, ponieważ stają się kruche.
Przed kopaniem korzeni należy kosić liście. Następnie korzenie są kopane i sortowane. Roczne korzenie odkłada się na materiał do sadzenia, ponieważ chrzan mnoży się wyłącznie przez sadzonki, a pozostałe korzenie są wysyłane do przetwarzania i przechowywania.
Część korzeni można pozostawić w ziemi. Są dobrze owinięte od mrozu, na przykład pokryte warstwą słomy. W takim rodzaju repozytorium korzenie chrzanu doskonale tolerują zimowanie.
Jak przechowywać korzenie chrzanu w piwnicy lub piwnicy
Do długiego przechowywania nadają się tylko całe korzenie - bez zgnilizny, wgnieceń i pęknięć. Są starannie czyszczone z grud ziemi, usuwane blaty i zanurzane w piwnicy. Utrzymują korzenie w piasku, ponieważ szybko tracą wilgoć i więdną w powietrzu. Dlatego warstwa piasku jest wlewana do skrzynek lub po prostu na podłogę, korzenie są układane na niej tak, że nie stykają się ze sobą i są ponownie pokryte piaskiem. W ten sposób możesz wykonać kilka warstw. Gdy piasek wysycha, należy go lekko zwilżyć, aby korzenie chrzanu nie były suche.
Chrzan w takich warunkach - w temperaturze około 0 ° C, w czystym, wentylowanym pomieszczeniu - pozostaje świeży do nowych zbiorów.
Możesz także trzymać korzenie chrzanu w wiadrach z ziemią. Aby to zrobić, w lekko wilgotnym zmielonym sztyfcie korzenie w pewnej odległości od siebie i w tej pozycji przechowywane do następnego zbioru.
Jak wysuszyć korzenie chrzanu
Korzenie, odrzucone do długiego przechowywania w piwnicy, można suszyć. Aby to zrobić, korzenie są oczyszczane z ziemi, wierzchołki, odcięte małe korzenie.
Następnie korzenie są szybko myte w zimnej wodzie i zdrapywane z górnej skóry. Nie można moczyć korzeni do suszenia, ponieważ są one szybko absorbowane przez wilgoć.
Korzenie wyciera się papierowymi ręcznikami i suszy na powietrzu. W słońcu korzenie chrzanu nigdy nie mogą być suszone, ponieważ fitoncydy wyparują, glikozydy zapadną się, a korzenie stracą większość składników odżywczych.
Następnie korzenie są gotowe do suszenia. Są suszone na kilka sposobów:
- Czyste korzenie chrzanu są cięte na pół wzdłuż i układane w jednej warstwie na tacach. Tace umieszcza się w piecu ogrzanym do 50-60 ° i suszy przy otwartych drzwiach przez 40-90 minut. Suszone korzenie są przechowywane w szklanych słoikach. W razie potrzeby korzenie takie są wystarczająco nasączone ciepłą wodą i będą gotowe do dalszego użycia.
- Czyste korzenie są cięte na cienkie płytki i robią to samo, co w pierwszym przypadku. Takie wysuszone kawałki można pokruszyć w mikserze, a powstały proszek przechowywać w szklanych słoikach.
- Czyste korzenie wciera się na średniej tarce, układa cienką warstwą na blasze do pieczenia i suszy w piekarniku lub w piekarniku z uchylonymi drzwiami. Następnie suszony surowiec umieszcza się w szklanych słoikach i przechowuje w suchym, chłodnym, ciemnym miejscu.
- Przy odpowiednim przechowywaniu suchy chrzan nie traci swoich korzystnych właściwości przez dwa lata.
Jak utrzymać korzenie chrzanu w lodówce
W lodówce można przechowywać chrzan nie dłużej niż trzy lub cztery tygodnie. Aby to zrobić, korzenie należy oczyścić z ziemi. Następnie zapakuj je w folię spożywczą, wykonując kilka otworów do cyrkulacji powietrza, aw tej formie przechowuj w lodówce w komorze na warzywa.
Jak zachować korzenie chrzanu w zamrażarce
- Korzenie chrzanu są obrane, umyte w zimnej wodzie i suszone ręcznikami papierowymi.
- Następnie korzenie są skręcone w maszynce do mięsa.
- Rozkruszone surowce są układane w porcjowane saszetki i szybko zamrażane.
W ten sam sposób można zamrozić i po prostu pokroić korzeń na kawałki.
Mrożone korzenie chrzanu można przechowywać w zamrażarce przez okres do jednego roku, bez utraty ich korzystnych i smakowych właściwości.
Jeśli celowe podejście nie tylko do uprawy chrzanu, ale także do jego dalszego przechowywania, możesz mieć zapas tego użytecznego warzywa w ciągu roku.
