Niewiele buraków miejskich na zimę. Łatwiej jest iść do sklepu i kupić tyle, ile potrzeba do zrobienia kolacji. Ale w zimie buraki są często mroźone lub uszkodzone przez gnicie z powodu niewłaściwego przechowywania. A jego cena w tym okresie jest znacznie wyższa. Dlatego gorliwe hostessy robią na zimę zapasy nie tylko cebuli i ziemniaków, ale także buraków.
Które buraki nadają się do przechowywania
Kształt buraka, jego kolor i smak zależą od odmiany. Doskonały smak ma egipską odmianę buraka. Te rośliny okopowe mają płaski kształt, purpurowo-czerwone ciało, ciemnoczerwoną skórę. Odmiana „Bordeaux” znana jest wielu kochankom, ponieważ burak ten ma ciemnoczerwony miąższ, purpurowo-czerwoną skórkę i wspaniały smak.
Oprócz tych odmian, inne są pożądane: „Nieporównywalny”, „Mieszkanie Puszkina”, „Podzimnyaya”, „Runda Leningradska”, „Mulatto”, „Libero”, „Salat”. Są one używane nie tylko do jedzenia, ale również do przechowywania.
Podczas zbierania buraków do przechowywania
Okrągłe warzywa korzeniowe dojrzewają w lipcu. Ale główna część buraków jest gotowa do zbioru dopiero w sierpniu. Buraki późniejsze odmiany, które dojrzewają jesienią, zaczynają czyścić w październiku, nie czekając na mróz.
Aby zebrać buraki, zacznij od suchej pogody. Aby to zrobić, wybierz chłodne dni z temperaturami powietrza 10-15 °. Późne odmiany buraka są zbierane w temperaturze nie niższej niż 0 °, ponieważ zamrożone rośliny okopowe nie podlegają magazynowaniu. Zbiór buraków zaczyna się czyścić wraz z początkiem żółknięcia jego liści. Nie możesz podciągnąć buraków, chwytając za szczyty. Dzięki temu możesz uszkodzić delikatną skórę warzyw korzeniowych. Takie buraki szybko zaczną się pogarszać, infekując pobliskie owoce zgnilizną.
Do kopania buraków za pomocą widły lub łopaty. Przy pomocy tych narzędzi wykopują korzeń, pomagając rękami wyciągnąć go z ziemi. Wykopane buraki delikatnie otrząsają się z ziemi i natychmiast tną liście, pozostawiając ogonki ok. 2 cm długości. Jeśli wierzchołki nie zostaną odcięte, liście zaczną wyciągać sok z korzeni, buraki szybko uschną, a tym samym staną się niestabilne do przechowywania.
Blaty są cięte nożem i nie pękają, aby nie uszkodzić owoców.
Jeśli korzeń ma długi korzeń, można go lekko przyciąć, ale nadal pożądane jest pozostawienie buraków w formie, w jakiej zostało wykopane, ponieważ infekcja może dostać się do płodu przez cięcie.
Jeśli ziemia jest mokra podczas zbioru, to wykopane rośliny korzeniowe pozostawiają na wolnym powietrzu trochę suche, ale nie na słońcu i nie dłużej niż 1-2 godziny.
W deszczową pogodę buraki są suszone w pokoju, rozkładając je w jednej warstwie na ściółce na podłodze. W tym przypadku proces suszenia można przedłużyć do dwóch dni.
Przycinanie wierzchołków, natychmiast posortowane. Silne rośliny okopowe bez uszkodzeń mechanicznych są przyjmowane do przechowywania, z prawidłowo przyciętymi wierzchołkami i nie są zakażone chorobami.
Podczas sortowania przeprowadzanego w rękawicach tkaninowych delikatnie usuń przylegające kawałki brudu, pozostawiając na powierzchni cienką warstwę ziemi, która ochroni skórę płodu przed uszkodzeniem. Gotowe buraki natychmiast wysyłane do magazynu.
Warunki przechowywania buraków w piwnicy lub piwnicy
Aby przechowywać buraki, możesz skorzystać z piwnicy, piwnicy, specjalnie wyposażonego pokoju.
Idealna temperatura do przechowywania buraków wynosi 0-3 °. W podwyższonych temperaturach liście buraków zaczną rosnąć, a okres trwałości znacznie się skróci.
Wilgotność w pomieszczeniu powinna wynosić 90-92%. Takie warunki muszą być stale utrzymywane, w przeciwnym razie korzenie szybko zaczną zanikać.
W przypadku niskiej wilgotności zaleca się okresowe rozlewanie wody na podłogę.
W skarbcu musi być dobra wentylacja i nie powinno być żadnego światła.
Jak przechowywać buraki w piwnicy lub piwnicy
Buraki mogą być przechowywane w pudełkach, w workach, na półkach, luzem w pojemnikach.
Metoda 1. Przygotowane buraki ciasno umieszczane w suchych skrzyniach drewnianych o pojemności 30-50 kg, usuwane do przechowywania.
Metoda 2. Do pudełka wlewa się warstwę czystego piasku. Buraki są umieszczane na nim, aby owoce nie dotykały się. Zasypiaj z piaskiem.
Metoda 3. Pudełka pokryte są folią o grubości 60-100 mikronów, wypełnioną buraczkami. Stosy zestawów tary.
Metoda 4. Buraki wlewa się do pojemników, dzięki czemu wysokość kopca nie przekracza 1 metra. Buraki można przechowywać z ziemniakami. Taka symbioza nie pozwala na zgniliznę ziemniaka, ponieważ oddaje buraki niepotrzebnej wilgoci. Aby dolne warstwy buraków nie zaczęły się pogarszać, należy pozostawić odstęp między podłogą a podłogą w celu wentylacji. Metoda 5. Rośliny korzeniowe są układane na stelażu bez luk, każda warstwa jest zalewana piaskiem. Zaleca się dodawanie kredy lub suchego wapna hydratyzowanego do piasku (na 50 kg piasku należy pobrać 1 kg kredy). Taki dodatek jest dobrym środkiem profilaktycznym przeciwko uszkodzeniom spowodowanym przez gnicie i inne choroby.
Zamiast piasku można użyć wilgoci trocinowej do 15%. Ze względu na właściwości dezynfekujące olejków eterycznych zawartych w trocinach buraki nie psują się i nie blakną.
Metoda 6. Dla lepszego przechowywania buraków przy użyciu gliny. W tym celu glinę rozcieńcza się wodą do stanu kremowego, korzenie zanurza się w roztworze, pozostawia do wyschnięcia. Następnie buraki są pokryte cienką warstwą, która chroni owoce przed więdnięciem i psuciem się.
Metoda 7. Duża ilość buraków może być przechowywana w workach z grubego polietylenu o pojemności do 50 kg. Suszone buraki wkładane do torebek, układane pionowo. Aby nie gromadziły kondensatu, pozostają otwarte.
Uwaga. Wszystkie te metody można wykorzystać do przechowywania buraków na balkonie. Ale tylko wtedy, gdy jest przeszklony i wspiera warunki wymienione powyżej.
Jak przechowywać buraki w mieszkaniu
W temperaturze pokojowej buraki można zostawić nie dłużej niż tydzień. Wtedy zacznie zanikać. Jeśli chcesz oszczędzać buraki przez długi czas, usuwa się je w lodówce.
W tym celu przygotowane buraki umieszcza się w plastikowej torbie, w której wykonano małe otwory do wentylacji. Tak zapakowane warzywa korzeniowe umieszcza się w lodówce w komorze warzywnej. Tam mogą być przechowywane do trzech miesięcy. Należy jednak wziąć pod uwagę nie tylko reżim temperaturowy, ale także wilgotność, która w niektórych lodówkach jest znacznie zawyżona. Gdy kondensat pojawi się na wewnętrznej powierzchni opakowania, buraki wyjmuje się, suszy i umieszcza w nowym opakowaniu.
Szczególnie pomysłowi właściciele wymyślili oryginalny sposób przechowywania buraków w mieszkaniu. Każdy korzeń powinien być zawinięty w folię, a następnie włożony do lodówki. Ta metoda przechowywania jest dobra, ponieważ owoce nie stykają się ze sobą, nie kontaktują się z powietrzem, ale jednocześnie - oddychają. W tym opakowaniu buraki zachowują swój oryginalny wygląd przez okres do trzech miesięcy.
Uwaga pani
W każdej metodzie przechowywania buraki są okresowo wybierane, usuwając zepsute warzywa korzeniowe. Jeśli czas nie usunie owoców z całkowitej masy, która zaczyna się pogarszać, może zniszczyć wszystkie zapasy.
