Latem niewielu ludzi myśli o tym, że w zimowej pietruszce będzie kosztować, choć nie warte swojej wagi w złocie, ale znacznie droższe.
Otóż ci, którzy dbają o zachowanie pietruszki na przyszłość, najczęściej są suszeni. W końcu, zimą, pachnącym i zdrowym, ta pikantna zieleń nie tylko wzbogaci danie o witaminy, ale także poprawi jego smak.
Jak przygotować pietruszkę do suszenia
Pietruszka z delikatnymi liśćmi i nieuszkodzonymi pędami nadaje się do suszenia.
Jeśli warzywa są kupowane na rynku, nie powinny być zwiędłe, pożółkłe, z zgniłymi łodygami.
Pietruszka, która była w wodzie, nie nadaje się do suszenia (jak robi to wielu sprzedawców, aby nadać zieleni wygląd rynkowy). Takie warzywa są bardzo nasycone wodą i dlatego będą suche do złego.
Jeśli pietruszka rośnie we własnym ogrodzie, zbiera się ją w suchą pogodę, ponieważ taka pietruszka będzie łatwiejsza do wyschnięcia.
Łodygi pietruszki są uporządkowane, usuń zwiędłe i pożółkłe liście. Lekko przeciąć dolną część gałązek.
Zieloni dokładnie myli się w zimnej wodzie: najpierw w misce, a następnie pod bieżącą wodą.
Rozprowadzić natkę pietruszki na bawełnianym ręczniku, aby dobrze wyschła z wody. Aby przyspieszyć proces, warzywa są nasączane papierowym ręcznikiem.
Jak suszyć pietruszkę w pęczkach
Suszone gałązki pietruszki łączą ze sobą kilka kawałków i robią małe luźne „pęczki”, wiążąc je sznurkiem lub przechwytując je gumką. Są zawieszone przez rozciągniętą linę „do góry nogami” w przeciągu, ale unikając bezpośredniego światła słonecznego. Chociaż zielenie schnie szybciej na słońcu i niektórzy ludzie często go używają, lepiej nie używać tej metody. Po pierwsze, promienie słoneczne niszczą chlorofil, a z tego wysuszone liście stają się żółtawe. Po drugie, z powodu suszenia na słońcu, olejki eteryczne wyparowują, dla których ta zieleń jest ceniona.
Pietruszka na świeżym powietrzu schnie od dwóch do siedmiu dni. Wszystko zależy od warunków pogodowych, temperatury w pomieszczeniu, a także wilgotności.
Kiedy liście są całkowicie suche i po naciśnięciu będą łatwo pękać, można zakończyć suszenie.
Wiązki są usuwane z liny i młócone, czyli uwalniane z łodyg.
Potem liście są miażdżone. W celu lepszej ochrony surowców można je dalej wysuszyć, rozprowadzając je na blasze lub tacy.
Suchą pietruszkę wlewa się do szklanego słoika z pokrywką i czyści w suchym, ciemnym, chłodnym miejscu.
Okres przechowywania pietruszki wynosi 1 rok.
Jak suszyć pietruszkę w piekarniku
Jeśli warunki pogodowe nie pozwalają pietruszce wyschnąć na powietrzu, można ją wysuszyć w piekarniku.
Aby szybciej wysuszyć natkę pietruszki, najlepiej suszyć bez łodyg. Dlatego przygotowana pietruszka odłamuje wszystkie liście. Blacha do pieczenia pokryta pergaminem. Na nim rozprowadzono zielenie cienką warstwą.
Umieść warzywa w piekarniku, podgrzanym do 45-50 °, i osusz drzwi z uchylonymi drzwiami, aby warzywa nie były parowane.
Pietruszka okresowo wstrząsaj, aby uzyskać jednolite suszenie.
Czas schnięcia może trwać nawet kilka godzin, ale nie można przyspieszyć procesu, aby surowce nie uległy spaleniu lub brązowieniu.
Pietruszka może być suszona i krojona. Aby to zrobić, posiekaj pietruszkę razem z cienkimi łodygami, ułóż w jednej warstwie na blasze pokrytej pergaminem i włóż do piekarnika. Suszono również w temperaturze 45-50 °.
Dobrze wysuszony surowiec łatwo się kruszy.
Kolor odpowiednio wysuszonej pietruszki jest zielony. Zapach jest pikantny, smak z lekką goryczką.
Posiekaną natkę pietruszki przechowuje się w szklanych słoikach z przykręcaną pokrywką, aby nie odparować smaku. Przechowywać w suchym, dobrze wentylowanym miejscu.
Jak suszyć pietruszkę korzeniową
Na równi z pietruszką można suszyć i natłuścić korzeń pietruszki.
Kopią to jak marchewki.
Korzenie są cięte szczyty i małe korzenie. Korzenie myte w zimnej wodzie. Skóra zazwyczaj nie jest cięta, ale tylko nieznacznie zeskrobywana z górnej warstwy.
Suszone z wody, ułożone na bawełnianym ręczniku.
Następnie korzenie pietruszki są cięte na cienkie plasterki lub słomki.
Są one ułożone na pergaminowej tacy z pergaminem i lekko wysuszone w przeciągu.
Włóż patelnię do piekarnika i osusz ją w temperaturze 35-40 °. Drzwi są uchylone.
Przechowywać pietruszkę korzeniową w papierowych torebkach lub workach płóciennych w suchym, ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu.
Jak używać suszonej pietruszki
Sucha pietruszka ma wyraźniejszy smak i aromat niż świeży. Dlatego powinien być stosowany w potrawach bardzo umiarkowanie, dosłownie na szczyptę, dodając na samym końcu gotowania.
