Lard w Onion Peel

Wieprzowina jest produktem wysokokalorycznym, ale dla miłośników tłuszczu ten fakt nie ma znaczenia. Ten produkt jest szczególnie dobry w zimie, gdy organizm potrzebuje więcej energii. Wiele gospodyń domowych warzy smalec w skórce cebuli, słusznie uznając tę metodę marynowania za szybką i prostą. W rezultacie danie okazuje się delikatne, miękkie i zewnętrznie przypomina wędzony tłuszcz, a jeśli dodasz trochę „płynnego dymu” do solanki, będzie miało smak podobny do wędzonego mięsa.

Sekrety pysznego bekonu w skórkach cebuli

Smak i aromat smalcu zależą nie tylko od sposobu przygotowania. Przestrzeganie kilku ważnych zasad pomoże przygotować smaczne i pachnące danie, które możesz z dumą położyć na stole.

Smaczny smalec będzie tylko wtedy, gdy jest zrobiony ze świeżej wieprzowiny. Powinien być biały, bez żółtości. Mrożone jest również dobre, jeśli jest świeże w zamrażarce. Tłuszcz z warstwami mięsa jest bardziej doceniany, ale przy wyborze produktu lepiej jest smakować w gospodarstwie domowym.
Skórka z cebuli również nie jest odpowiednia. Lepiej odrzucić najwyższą warstwę, trzeba pozbyć się zgniłej i ogólnie skażonej łuski. Zmierz to za pomocą garści lub okularów. Ta ostatnia metoda jest bardziej dokładna, ponieważ wielkość dłoni jest inna dla każdego.
Sole należy dużo brać: lepiej przesadzić, niż nie podnosić. Nadmiar smalcu solnego nigdy nie „zabiera”. Z braku soli może być słabo solony.
Przy przetwarzaniu tłuszczu skóry nie można przeciąć, w przeciwnym razie kawałek „rozpuści się” po ugotowaniu.
Łuska przed złożeniem soli i smalcu, musisz usunąć i ścisnąć. W przeciwnym razie część soli osiądzie na niej, a sama łuska przylgnie do kawałka bekonu.
Czas gotowania zależy od wielkości kawałków tłuszczu i obecności warstw. Z nimi musisz gotować przez 10 minut dłużej niż wskazano w przepisie.
Najlepiej przechowywać bekon w zamrażarce, owijając każdy kawałek w folię spożywczą. Jest więc lepiej przechowywany i łatwiejszy do cięcia. Okres ważności boczku gotowanego w skórce cebuli wynosi 3, 5 miesięcy.
Jeśli nie podoba Ci się kolor i zapach mrożonego czosnku, możesz go posmarować nim przed pocięciem i przechowywać go bez czosnku.

Zazwyczaj smalec w skórkach cebuli jest solony na gorąco, ale istnieje przepis na solenie na zimno. Wybierając ten drugi, tłuszcz jest bardziej sztywny i elastyczny, a oczekiwanie na jego gotowość zajmie trochę więcej czasu.

Smalec czosnkowy

Skład:

smalec - 0, 8-1, 2 kg;
woda - 2 l;
sól - 0,5 kg;
skórka cebuli - 2 filiżanki;
czosnek - 1 głowa;
czerwona papryka (mielona) - 10 g.

Metoda przygotowania:

Dobrze umyć łuski, umieścić w rondlu, przykryć wodą i podpalić. Po zagotowaniu gotować przez 10 minut, wyjąć łuskę łyżką cedzakową.
Umyć tłuszcz, szlifować skórę, jeśli masz szczecinę, wypal ją na ogniu (to jedyny sposób, aby się go pozbyć). Salo pokroić na kawałki o wadze 0, 3-0, 4 kg każdy.
Rozpuścić sól w bulionie cebulowym.
Włóż smalec, gotuj 40 minut po gotowaniu.
Wyłącz ogrzewanie, lekko dociśnij smalec pokrywką lub płytką o mniejszej średnicy w porównaniu z patelnią, tak aby pozostał w solance. Pozostaw do ostygnięcia.
Wyjmij boczek, osusz go.
Obierz czosnek, pokrój duże goździki na 2-3 kawałki.
Przy cięciu tłuszczu nożem, przyklej go do czosnku.
Zroluj każdy kawałek w pieprzu, zawiń w folię i wyślij do zamrażarki.

Jeśli dom nie lubi pikantnego, możesz zastąpić paprykę papryką lub wcale.

Tłuszcz aromatyczny w skórkach cebuli

Skład:

smalec - 0, 5 kg;
woda - 1 l;
skórka cebuli - 1 szklanka;
papryka - 10 g;
Zioła prowansalskie - 10 g;
sól - 0, 2 kg;
czosnek - 1 ząbek.

Metoda przygotowania:

Przygotuj wywar z cebuli.
Przygotuj kawałek bekonu.
Usuń łuski, włóż sól i smalec do rosołu.
Gotować przez 45 minut (czas należy liczyć po zagotowaniu).
Poczekaj, aż prasa ostygnie do temperatury pokojowej.
Osusz ściereczką.
Przełóż czosnek przez prasę, wymieszaj z papryką i aromatycznymi ziołami. Przetrzyj smalec tą mieszaniną.
Owinąć folię spożywczą i przechowywać w lodówce przez jeden dzień.

Jeśli tłuszcz przygotowany według tego przepisu ma być przechowywany przez długi czas, można go pocierać mieszaniną aromatyczną pół godziny przed podaniem. Przechowuj go w tym przypadku najlepiej w zamrażarce. Zamiast tej mieszanki potrzyj tłuszcz adzhika.

Solony boczek w skórkach cebuli

Skład:

tłuszcz - 1 kg;
woda - 1 l;
skórka cebuli - 1 szklanka;
liść laurowy - 1 szt .;
czosnek - 4 ząbki;
pieprzu - 4 szt .;
sól - 0, 2 kg.

Metoda przygotowania:

Przygotuj wywar ze skórki cebuli.
Usuń łuskę, dodaj sól, gotuj przez 4-5 minut.
Pokrój boczek na małe kawałki.
Umieść liść laurowy, pieprz, czosnek na dnie słoika, miażdżąc zęby nożem.
Złóż kawałki bekonu do słoika.
Poczekaj, aż solanka ostygnie do temperatury pokojowej i napełnij ją smalcem, przykryj pokrywką. Po dniu przestaw się w lodówce.

Spożywanie tłuszczu może być spożywane w ciągu 5 dni po soleniu, zaleca się pocieranie go przyprawami przed podaniem. Możesz przechowywać 3 miesiące - lub bezpośrednio w słoiku z zalewą lub w zamrażarce - owinąć każdą sztukę w folię.

Salo w skórce cebuli w wolnej kuchence

Skład:

smalec - 1, 5 kg;
sól - 0, 2 kg;
woda - 1,5 l;
skórka cebuli - 1 szklanka;
liść laurowy - 3 szt.

Metoda przygotowania:

Przygotuj boczek przez mycie, czyszczenie skóry, krojenie na kawałki zgodnie z rozmiarem miski multicooker.
Na dnie miski umieść połowę skórki cebuli.
Połóż trochę tłuszczu na wierzchu.
Przykryj ją pozostałą łuską.
Umieść liście laurowe.
Wymieszaj wodę z solą i przykryj tłuszcz solanką.
Po zamknięciu multicookera wybierz tryb gaszenia i ustaw na 60 minut.
Po upływie tego czasu wyłącz multicooker, ale nie otwieraj pokrywy przez kolejne 8 godzin.
Wyjmij tłuszcz, wytrzyj go, zawiń w folię i włóż do zamrażarki. Przed podaniem natrzeć mieszanką adzhika lub czosnkowo-pieprzową.

Zgodnie z tym przepisem, możesz bez trudu wytrawić dość dużą ilość smalcu.

Zasada gotowania boczku w skórce cebuli nie różni się w zależności od receptury. Główna różnica polega na tym, jak przetrzeć gotowy produkt. Tutaj możesz pokazać wyobraźnię - gotować smalec w asortymencie, pocierając każdy kawałek o inny skład.

Komentarze (0)