Najczęściej gospodynie domowe przygotowują dania z wątróbki cielęcej, wołowej lub drobiowej, zapominając, że istnieje również wątroba wieprzowa, która jest nie mniej smaczna i zdrowa.
Wątróbka wieprzowa ma specyficzny smak i może smakować gorzko, jeśli zostanie niepoprawnie ugotowana.
Sekrety gotowania
Aby przygotować pasztet, należy wziąć tylko świeżą wątrobę wieprzową. Ma czerwono-brązowy kolor, gładką powierzchnię bez plam i skrzepów krwi. Nie powinien mieć dróg żółciowych, a także wybuchowych miejsc.
Najpierw wątroba jest dobrze umyta, usuń film (skorupę) i usuń przewody żółciowe.
Aby pozbyć się goryczy, wątroba jest dobrze nasączona zimną wodą, okresowo zmieniając płyn.
Zaleca się blanszowanie surowej wątroby wieprzowej przed gotowaniem. Aby to zrobić, jest cięty na duże kawałki, zanurzany w słonej wodzie i gotowany przez 5 minut. Następnie rozprowadzić na durszlaku i spłukać zimną wodą. Taka wątroba po ugotowaniu staje się miękka, soczysta i nie gorzka.
Istnieje kilka sposobów leczenia wątroby wieprzowej, aby nie smakowała gorzko.
- Wątroba wieprzowa jest wlewana zakwaszoną wodą (1, 5 l wody jest pobierana 2-3 łyżki octu) i moczona przez 3-4 godziny.
- Wątroba jest zanurzona w mleku i pozostawiona na jakiś czas. Aby uzyskać większy efekt, mleko należy zmienić. Jeśli dodasz do niej trochę cukru, wątroba stanie się bardziej miękka i delikatniejsza.
- Niektóre kochanki wątroby wieprzowej są marynowane przed użyciem, przy użyciu soli, cebuli, czarnego i białego pieprzu. Ale w tym przypadku lepiej nie smażyć wątroby, ale zgasić, ponieważ sól może ją wysuszyć.
Po namoczeniu wątrobę wieprzową przygotowuje się zgodnie z wybranym przepisem. Na przykład zrób to. Musimy jednak pamiętać, że nadmierna obróbka cieplna, zwłaszcza smażenie, sprawia, że wątroba jest twarda i bez smaku.
Oprócz pasztetu z wątróbek dodać marchew, cebulę, czosnek, przyprawy, masło.
Pasztet z wątroby wieprzowej: klasyczny przepis
Składniki:
- wątroba wieprzowa - 1 kg;
- smalec - 100 g;
- masło - 100 g;
- cebula - 3 szt .;
- liść laurowy - 1 szt .;
- mielony czarny pieprz - 0, 3 łyżeczki;
- Dill - mała paczka.
Metoda przygotowania
- Pokroić cebulę w cienkie półpierścienie.
- Na patelni stopić 50 g smalcu i podsmażyć cebulę na złoty kolor.
- Weź inną patelnię. Pokrój wątrobę w średnie kostki i smaż na pozostałym smalcu. Gdy tylko wątroba przestanie być krwawa, dodaj przyprawy, liść laurowy i gotuj przez kolejne 5-10 minut.
- Połącz go z cebulą i gotuj na wolnym ogniu do miękkości.
- Dodać posiekany koperek i masło. Mieszaj i usuwaj z ognia. Schłódź.
- Zmiel wątrobę z cebulą dwa razy przez maszynkę do mielenia mięsa, używając najlepszego rusztu.
- Dokładnie wymieszać.
Pasztet z wątroby wieprzowej z grzybami i winem
Składniki:
- wątroba wieprzowa - 1 kg;
- smalec - 100 g;
- cebula - 3 szt .;
- masło - 150-200 g;
- pieczarki - 200 g;
- pieprz do smaku;
- białe wino - 100 ml;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania
- Pokroić cebulę w cienkie półpierścienie.
- Roztop połowę smalcu na patelni i smaż na nim cebulę aż do złotego koloru.
- Dodaj wątróbkę wieprzową pokrojoną w średnie kawałki, wymieszaj i gotuj przez 15 minut.
- Na innej patelni rozpuść pozostały smalec i smaż na nim, aż będą gotowe (około 20 minut) grzyby pokrojone w małe kostki.
- Umieść je na patelni z wątróbką, dodaj wino i przyprawy. Gotuj jeszcze 10-15 minut.
- Zdejmij z ognia, dodaj olej i wymieszaj.
- Zmiel na kawałki za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
- Pasztet wieprzowy z grzybami, włożyć do szklanego pojemnika i włożyć do lodówki.
Pasztet wieprzowy z wędzonym boczkiem
Składniki:
- wątroba wieprzowa - 600 g;
- boczek wędzony - 100 g;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula cebulowa - 1 szt .;
- masło - 100 g;
- sok z jednej cytryny;
- sól i pieprz do smaku;
- liść laurowy - 1 szt.
Metoda przygotowania
- Wytnij przygotowaną wątrobę wieprzową w średnich kawałkach.
- Pokrój bekon na małe kawałki, połóż na gorącej patelni, aby odsączyć tłuszcz, i smaż na nim wątrobę.
- Drobno posiekaj cebulę. Pokrój marchewkę na słomki. Umieść je na patelni z wątrobą. Dodaj przyprawy, zalej niewielką ilością wody, mieszaj i gotuj przez 20 minut na małym ogniu.
- Wyjąć z ognia i ostudzić.
- Przekręć wątrobę z warzywami przez maszynkę do mięsa lub posiekaj w blenderze, aż będzie gładki.
- Pound miękkie masło z sokiem z cytryny i połączyć z pasztetem. Dokładnie wymieszać.
- Przechowywać w lodówce w szklanym pojemniku.
Pasztet z wątroby wieprzowej z marchewką
Składniki:
- wątroba wieprzowa - 500 g;
- smalec - 50 g;
- cebulki cebulowe - 2 szt .;
- marchewki - 2 szt .;
- masło - 100 g;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania
- Marchewkę obrać do miękkości.
- Pokroić smalec w kostkę i umieścić na gorącej patelni.
- Gdy tłuszcz zostanie stopiony, dodać posiekaną cebulę. Smażyć lekko.
- Połóż cięcia wątroby na średnie kawałki. Wymieszać. Gotować przez 15 minut do miękkości. Schłódź.
- Oddzielnie miel wątroby i marchewki w blenderze. Następnie połóż je razem, dodaj miękkie masło i dokładnie wymieszaj wszystko.
- Schłodzić w lodówce.
Gotowany pasztet z wątroby wieprzowej
Składniki:
- wątroba wieprzowa - 500 g;
- cebulki cebulowe - 2 szt .;
- marchewki - 2 szt .;
- masło - 100 g;
- sól mielona i czarny pieprz do smaku.
Metoda przygotowania
- Zanurz wątrobę wieprzową namoczoną we wrzącej wodzie, ponownie zagotuj, usuwając pianę. Następnie spuść wodę, umyj wątrobę i napełnij gorącą wodą. Sól to. Pojawić się pianka usunąć skimmer. Gotować do ugotowania przez 15 minut. Ostudzić w rosole. Jeśli położysz gorącą wątrobę na talerzu, ciemnieje, staje się sucha i twarda.
- Pokroić cebulę i marchewkę na słomki i zaoszczędzić, biorąc niewielką ilość oleju.
- Dwukrotnie zmiel wątrobę, cebulę i marchewkę, wymieszaj z pozostałym miękkim masłem i dobrze ubij szpatułką lub w blenderze.
- Włóż do szklanego słoika i włóż do lodówki.
Notatka dla gospodyni
- Aby zapobiec przykryciu wierzchu pasztetu ciemną skórką, posmaruj go masłem lub roztopionym masłem.
- Jeśli nie lubisz smalcu, zawsze możesz go zastąpić roztopionym masłem lub mieszanką warzyw i masła. Najważniejsze jest to, że olej roślinny jest bezwonny.
- Każda z tych past może być podawana w misce sałatkowej, rozprowadzana na chlebie, grzankach, krakersach. Możesz także umieścić go na płaskim naczyniu, nadając mu dowolny kształt. Lub owinąć folią spożywczą, schłodzić w lodówce, a następnie pokroić zamrożony „chleb” w szerokie plasterki.
- Pasztet można podawać w koszach z ciasta francuskiego i tartalkach, ozdobionych zieloną lub majonezową siatką, galaretką mięsną.
