Dla wielu smalec jest przekąską numer jeden. Tłuszcz nigdy nie jest nudny, ponieważ można go solić, dodając różne przyprawy i przyprawy, tym samym radykalnie zmieniając jego smak, a także paląc.
Świeżo solony lub wędzony boczek jest bardzo smaczny i pachnący. To pobudza apetyt i zaspokaja głód. Ale aby cieszyć się jego wspaniałym smakiem, nie wystarczy wybrać dobry przepis na solenie. Najpierw musisz zwrócić uwagę na jakość tłuszczu.
Jak wybrać smalec do solenia
- Salo powinno być świeże, odprężające.
- Wysokiej jakości słony tłuszcz otrzymuje się z boczku, pobieranego z tyłu lub boków tuszy. Jednak pomimo faktu, że tłuszcz z otrzewnej jest najgorszej jakości, wiele gospodyń domowych używa go również do solenia, ponieważ taki bekon zwykle ma miejsce z warstwami mięsa.
- Solenie dzika lub starej świni nie nadaje się do solenia.
- Młody tłuszcz ma biały lub różowawy kolor. Jeśli ma żółtawy odcień, oznacza to, że jest stary i nie nadaje się do solenia.
- Skóra młodego tłuszczu jest cienka i miękka. Jest łatwo cięty i przebijany ostrzem noża.
- Świeży smalec ma przyjemny zapach mięsa.
- Nie powinna to być krew, brud, a także wszelkiego rodzaju plamy i wtrącenia.
- Jeśli boczek jest solony z mięsem, warstwa mięsa nie powinna być gęsta. Optymalna grubość mięsa wynosi zazwyczaj 5% masy boczku.
Jak prawidłowo przechowywać tłuszcz
Każdy smalec - solony, wędzony, świeży - jest przechowywany tylko w temperaturach poniżej 10 ° C Takie warunki mogą stworzyć lodówkę, zamrażarkę lub domowy lodowiec. Wiele utrzymuje tłuszcz w piwnicy, ale w tym celu muszą stworzyć idealne warunki - niską temperaturę, brak wysokiej wilgotności i doskonałą cyrkulację powietrza.
Jak przechowywać świeży łój
Świeży tłuszcz jest przechowywany tylko w postaci zamrożonej.
W zależności od celu, dla którego jest przeznaczony, jest podzielony na kawałki o różnych rozmiarach.
Do późniejszego solenia smalcu można zamrozić duży kawałek, ponieważ najczęściej w tej formie jest solony, co powoduje tylko poprzeczne głębokie cięcia.
Świeży tłuszcz jest często używany do przygotowywania różnych potraw. Dodaje się go do mięsa mielonego, smażone na nim ziemniaki, w postaci skwarków są wypełnione zupami i barszczem. W tym celu kawałek świeżego bekonu dzieli się na małe porcje, z których każda jest pakowana oddzielnie. Kawałki boczku są zawijane w folię spożywczą i wkładane do zamrażarki.
Jak każdy produkt, smalec nie jest poddawany ponownemu zamrażaniu, więc po rozmrożeniu jest używany zgodnie z wymaganiami przepisu.
Jak przechowywać solony smalec
Salo jest solone na sucho w beczce, patelni, słoiku i solone w pudełkach na dużą skalę.
W tym celu natrzyj sól solą ze wszystkich stron, dodając różne przyprawy i przyprawy: pieprz, czosnek, koper, kminek.
Salo ma własność, w której nie pochłania więcej soli niż potrzebuje. Sól jest dobrym środkiem konserwującym i dlatego nie żałuje solenia.
- Podczas solenia tłuszczu w pudełku, jego spód jest pokryty czarnym papierem i pergaminem.
- Warstwę soli wylewa się na dno, a kawałki bekonu układa się ciasno.
- Każdy rząd tłuszczu jest wypełniony solą i musi wypełnić wszystkie puste przestrzenie utworzone między kawałkami a ścianami.
- Cały smalec jest również wlewany solą.
- Pudełka zamknięte papierem, a następnie szmatką. Włóż ładunek.
Salo jest przechowywane w tych samych pudełkach w ciemnym, chłodnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub na lodowcu.
W podobny sposób można zasolić tłuszcz w rondlu emaliowanym, całkowicie wypełniając go solą. Przechowuj taki tłuszcz w lodówce.
Salo i sól w 3-litrowych szklanych słoikach. W nich jest tłusty i przechowywany, przykryty pokrywkami i umieszczony w lodówce lub piwnicy (piwnicy).
Jeśli słony bekon będzie przechowywany przez długi czas, lepiej jest użyć zamrażarki Gotowy tłuszcz zawija się w folię spożywczą i wkłada do zamrażarki.
Zaletą mrożonego smalcu jest to, że można go przechowywać przez rok lub nawet więcej. A także bardzo wygodne jest cięcie go cienkimi płytkami, w przeciwieństwie do tego, który jest przechowywany w zwykłej lodówce. Dlatego jest używany bez rozmrażania.
Jak przechowywać wędzony boczek
Smalec, marynowany w zwykły sposób, można palić. Okazuje się bardzo smaczny i nie jest gorzej niż słony.
Jeśli wędzony boczek musi być konserwowany przez krótki czas, można go umieścić w lodówce, zawinąć w papier, a następnie w folię spożywczą.
Aby nie stracić tłuszczu, zaleca się zamrożenie. Zamrożony wędzony tłuszcz jest przechowywany zarówno w zamrażarce, jak i słony.
Jeśli jest dużo wędzonego boczku, jest zawijany w papier, wieszany na hakach i przechowywany w ciemnym chłodnym pomieszczeniu, które jest dobrze wentylowane.
W piwnicy nie można przechowywać wędzonego boczku o wysokiej wilgotności. W takich warunkach smalec szybko się pogarsza, pokrywa się pleśnią, która jest śliska w dotyku.
W zimnych porach roku taki tłuszcz jest dobrze przechowywany na strychu, zapakowany w worki z tkaniny lub papier i zawieszony na hakach. Wędzony boczek może być przechowywany w pudełkach, posypany kotletem żytnim.
Czasami jest też posypywany suchymi trocinami lub popiołem.
Jak przechowywać stopiony smalec
Pieczony smalec jest doskonałym substytutem tłuszczu. Na nim możesz smażyć, gotować niesłodzone ciastka, a mimo to jest ono używane do zazharki.
Możliwe jest peretaplivat zarówno świeży tłuszcz, jak i słony.
Ogrzany smalec (słonina), gorący, wlewa się do szklanego słoika, chłodzi, przykrywa pokrywą kapronu i wkłada do lodówki. Zamrożony tłuszcz wieprzowy może być tam przechowywany przez bardzo długi czas, ale musisz się upewnić, że nie pochłania obcych zapachów.
Refluksowany tłuszcz jest dobrze przechowywany w zamrażarce, ale w tym przypadku nie jest wlewany do szklanego słoika, ale do plastikowego pojemnika. W zamrażarce tłuszcz zamarza, stając się biały. Ponieważ nie twardnieje zbyt mocno, możesz łatwo wyjąć go z naczynia łyżką lub nożem, a następnie ponownie zamknąć.
Wylewany smalec może być przechowywany w zamrażarce przez kilka lat, ale nadal lepiej go używać przez rok.
Przechowywane salo należy okresowo sprawdzać. Jeśli jego smak się zmienił, pojawił się nieprzyjemny zapach lub stał się żółty, to powinien być użyty jako środek spożywczy tak szybko, jak to możliwe, i pożądane jest podgrzanie go - smażenie lub podgrzewanie.
