Wypełnienia Mantov

Manty uważa, że mieszkańcy Tatarstanu, Uzbekistanu, Kazachstanu, Kirgistanu, Azerbejdżanu, Turcji, Krymu są ich narodowym daniem. Na zewnątrz przypominają duże pierogi, ale w rzeczywistości są przygotowywane inaczej. Główną różnicą jest wypełnienie. Okazuje się znacznie bardziej soczysty niż w tradycyjnych pierogach, w rozetach ciasta jest dużo bulionu. Wypełnienia do kominków są najczęściej wykonywane z mięsa baraniego lub innego mięsa, ale istnieją również wersje warzywne wypełniacza do pierogów azjatyckich. Obserwując technologię gotowania farszu do manti, sprawisz, że będą smaczne i soczyste, często pojawią się na Twoim stole.

Funkcje gotowania

Farsz na manntę jest przygotowywany nie tak jak do pierogów lub pierożków. Nie można uzyskać oczekiwanego wyniku, jeśli nie wiesz i nie przestrzegasz pewnych cech technologicznych.

Manti tradycyjnie wytwarza się z jagnięciny. W Azji są również często gotowane z wołowiną i drobiem, ale nigdy z wieprzowiną. Ale modliszka z nadzieniem warzywnym nie jest tutaj rzadkością. Szczególnie popularne produkty z dynią, ziemniakami i kapustą.
Muzułmanie nie jedzą wieprzowiny, uważając ją za nieczyste mięso, ale naszym rodakom udało się dostosować przepisy klasycznych nadzień do manti do cech naszej kuchni. Często gotujemy manti z wieprzowiną. Mięso to nie mniej soczyste i tłuste niż jagnię. Nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie nadać mu soczysty farsz. Jeśli nie chcesz robić autentycznego farszu manatowego, nie krępuj się zrobić go z wieprzowiny lub dodać smalec zamiast tłuszczu z ogona.
Podczas gotowania mielonego mięsa wyrzucić maszynkę do mięsa. Mielone mięso traci ponad połowę soku. Mięso do nadzienia powinno być drobno posiekane nożem. Jeśli zachodzi potrzeba skorzystania z maszynki do mielenia mięsa, połóż na nim ruszt z dużymi otworami, a mięso zaoszczędzi trochę więcej soku.
Cebula jest niezbędnym składnikiem nadzienia, powinny być tak samo jak mięso. Jest również drobno posiekany, a nie przez maszynkę do mięsa. Aby ukłonić się, nie płacz, często zwilż nóż w wodzie. Jeśli weźmiesz wodę do ust lub żuć gumę podczas krojenia cebuli, zmniejsza się również uwalnianie łez.
Aby nadzienie było bardziej soczyste, mięso jest prawie zawsze uzupełniane grubym ogonem.
Od młodego mięsa nadzienie jest bardziej delikatne i soczyste niż ze starego mięsa.
Niektóre gospodynie domowe dodają wodę z lodem lub pokruszony lód w celu zwiększenia bogactwa nadzienia.

Ciasto musi być jędrne i elastyczne. Jeśli się przebije, sok z produktów wypłynie, staną się bez smaku, nawet jeśli nadzienie zostało wykonane prawidłowo.

Klasyczny przepis na nadzienie manti

Skład:

baranina (łopatka) - 0,5 kg;
gruby ogon - 150 g;
cebula - 0,5 kg;
kminek mielony - 5 g;
zmielony czarny pieprz - 2-3 g;
sól do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć mięso, rozebrać, odciąć tłuszcz. Oddziel mięso od kości. Przepis wskazuje masę mięsa bez tłuszczu i kości.
Wysusz mięso serwetką. Posiekaj na kawałki nie więcej niż pół centymetra.
Te same zgrubnie pocięte kawałki grubego ogona.
Obierz cebulki. Wytnij je jak najdalej nożem. Pokrusz rozdrobnioną cebulę rękami, tak aby dawała jak najwięcej soku.
W dużej misce złóż rozdrobnioną jagnięcinę, gruby ogon i cebulę. Dobrze wymieszaj produkty. Farsz jest wygodny do wyrabiania rąk.
Marynować, pieprzyć, posypać zmielonym raviatem i ponownie mieszać.

Przykryć miskę mielonym mięsem i odstawić na 30-40 minut - mięso potrzebuje czasu na namoczenie w przyprawach. W tym czasie, podobnie jak można gotować ciasto na manti.

Farsz do manti z kurczaka

Skład:

filet z kurczaka - 0, 6 kg;
gruby ogon lub tłuszcz ze smalcu - 100 g;
bulion z kurczaka - 100 ml;
cebula - 0,5 kg;
czosnek - 2-3 goździki;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Wlać bulion z kurczaka do formy lodowej, zamrozić.
Ząbki czosnku przechodzą przez prasę.
Oddziel filet z kurczaka od kości, usuń skórę. Drobno posiekaj mięso drobiowe.
Zmiażdżyć ze smalcem lub maszynką do mięsa. Włóż do mięsa z kurczaka, wymieszaj.
Uwolnij cebulę ze skórki, pokrój na drobne kawałki. Wyślij do farszu.
Dodaj czosnek, sól i przyprawy, wymieszaj mięso mielone rękami.
Funt lub mielony zamrożony bulion za pomocą miksera. Wyślij go w misce z mielonym mięsem, wymieszaj.

Wypełnienie powinno mieć czas na zaparzenie. Będzie gotowy do użycia w ciągu 30-40 minut. W tym czasie najlepiej jest przechowywać go w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

Farsz do manti kilku rodzajów mięsa

Skład:

filet z kurczaka - 0, 3 kg;
miąższ wołowy - 0,3 kg;
wieprzowina lub pulpa jagnięca - 0,3 kg;
gruby ogon lub smalec - 0, 2 kg;
cebula - 0, 6-0, 8 kg;
świeże zioła (kolendra, koper, pietruszka) - 50 g;
sól, czarny pieprz, zira - do smaku.

Metoda przygotowania:

Przygotuj mięso, myjąc je, susząc, usuwając film, nadmiar tłuszczu. Pokroić na kawałki średniej wielkości.
Pomiń kawałki mięsa przez maszynkę do mięsa, ustaw kratkę z dużymi otworami lub posiekaj ją drobno ostrym nożem.
Zmiel smalec w podobny sposób.
Obierz cebulę, posiekaj je drobno lub posiekaj je za pomocą robota kuchennego, ale nie do stopnia tłuczonych ziemniaków.
Mieszać mięso, smalec i cebulę.
Posiekać lub posiekać warzywa w maszynce do mięsa. Dodaj do mięsa mielonego.
Wlać sól, pieprz i inne przyprawy do miski z mięsem mielonym. Wymieszaj.

Domagaj się mielenia przez co najmniej pół godziny, po czym używaj go zgodnie z jego przeznaczeniem.

Farsz na pierogi dyniowe z wołowiną

Skład:

miazga dyniowa - 0,4 kg;
miąższ wołowy - 0, 5 kg;
gruby ogon lub tłuszcz ze smalcu - 120 g;
cebula - 0, 4 kg;
Zira - 10 g;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć, osuszyć mięso. Usuń film. Umieść go na chwilę w zamrażarce, aby mięso było lekko zamrożone, a następnie łatwiej będzie je posiekać drobno i ostrożnie.
Pokroić wołowinę na małe kostki, nie więcej niż pół centymetra.
Pokroić smalec lub tłuszcz na średnie kawałki, posiekać za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
Usuń łuski z łuku. Pokrój go w najmniejsze kostki.
Obierz dynię, usuń miąższ z nasionami. Mielona miazga dyniowa tarta z dużymi dziurami.
Umieść wołowinę, smalec i rozdrobnione warzywa w dużej misce. Dodaj sól i przyprawy.
Dobrze wymieszaj produkty, aby farsz stał się jednolitą kompozycją. Jeśli farsz wydaje się zbyt stromy, dodaj do niego trochę schłodzonej wody pitnej i wymieszaj ponownie.

Wypełnienie będzie gotowe do użycia, stojąc w chłodnym miejscu przez 30-60 minut.

Nadzienie do manti z mięsem i ziemniakami

Skład:

ziemniaki - 0, 4 kg;
wołowina - 0, 4 kg;
smalec lub tłuszcz z tłuszczu ogonowego - 120 g;
cebula - 0,5 kg;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć, osuszyć mięso i tłuszcz chusteczką. Drobno pocięte nożem. Wymieszać.
Umyć, oczyścić bulwy ziemniaka.
Posiekaj ziemniaki w te same plasterki co mięso. Połącz się z nim.
Cebula, uwalniając się z łuski, drobno posiekać nożem, wysłać do innych składników.
Dodaj sól i przyprawy, wymieszaj mięso mielone.

Prawie każdy lubi manty nadziewane mięsem i ziemniakami. Nie są gorsze od produktów smakowych wypełnionych tylko jednym mięsem.

Farsz do manti z warzyw

Skład:

kapusta biała - 0, 4 kg;
ziemniaki - 0, 4 kg;
marchew - 150 g;
cebula - 150 g;
rafinowany olej roślinny - 40 ml;
sól, pieprz, chmiel-suneli - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyj warzywa, pozwól im wyschnąć.
Z kapusty usuń górne liście i drobno posiekaj.
Obierz ziemniaki, pokrój je w małe paski lub zetrzyj na duże kawałki.
Marchew obrać, posiekać z dużymi dziurkami.
Obierz i posiekaj cebulę.
Podsmaż cebulę z marchewką, aż stanie się miękka w oleju roślinnym.
Zasolić kapustę, pamiętaj o dłoniach, aby zrobić sok.
Umieść wszystkie warzywa w dużej misce, przypraw je, wymieszaj.

Manty z nadzieniem warzywnym są odżywcze i soczyste. Są ludzie, którzy preferują ten konkretny wariant azjatyckich pierogów.

Manty to popularne danie azjatyckie. Przypominają duże kluski, ale nadzienie jest przygotowywane przy użyciu specjalnej technologii. Zwykle używa się mięsa, uzupełnionego warzywami. Ale możesz zrobić farsz tylko dla manti i warzyw.

Komentarze (0)