Kebab jagnięcy

Kebab jest popularny na całym świecie i jest wytwarzany z różnych rodzajów mięsa mielonego, ale pochodzi z Bliskiego Wschodu, gdzie jest tradycyjnie wytwarzany z jagnięciny. Dlatego smakosze pragnący zapoznać się ze smakiem prawdziwego kebabu powinni przynajmniej raz spróbować ugotować te pieczone kotlety z mięsa jagnięcego. Szaszłyk jagnięcy ma specyficzny smak, ale większość osób, które go smakowały, uwielbia ten smak na zawsze.

Funkcje gotowania

Szaszłyki z Lyuli są zrobione z mięsa mielonego, jak kotlety, ale różnią się od nich nie tylko kształtem. Skład mięsa mielonego dla lula kebab jest prosty, nie zawiera takich składników wiążących jak jajka, ziemniaki, kasza manna czy bochenek. Dlatego nie można zrobić szaszłyków lula, aby zachowały swój kształt i nie spadły na rozżarzone węgle podczas smażenia na grillu, nie znając niektórych subtelności.

• Dla lula kebab, odpowiednia jest tylko świeża jagnięcina, która nie została zamrożona.
• Siekanie mięsa mielonego kebabu odbywa się za pomocą dwóch noży heca lub specjalnych toporków. Zastosowanie maszynki do mielenia mięsa jest uważane za nieskuteczne rozwiązanie, ponieważ kebaby z drobno pokrojonego mięsa nie są wystarczająco soczyste. W skrajnych przypadkach baranina może być również przewracana, ale tylko za pomocą siatki z dużymi otworami.
• Aby zwiększyć lepkość mięsa mielonego, użyj tłuszczu ogon. W razie potrzeby można go zastąpić smalcem wieprzowym, ale w tym przypadku smak kebabu będzie nieco inny niż w oryginale. Dlatego, jeśli istnieje możliwość zakupu grubego ogona, pożądane jest jego użycie.
• Tłuszcz lub tłuszcz należy dokładnie posiekać. Aby to zrobić, tłuszcz z tłuszczu ogonowego jest chłodzony i wcierany. Tłuszcz jest często mielony przez mikser, ale można go pokroić nożem, podążając za przykładem mięsa.
• Zgodnie z tradycyjną recepturą cebulę dodaje się do farszu do baraniny z jagnięciny. Tutaj musisz przestrzegać dwóch zasad. Po pierwsze, cebula nie powinna być zbyt duża, pożądane jest, aby nie przekraczała 20% ilości mięsa mielonego. Po drugie, nie można go zmiażdżyć przy pomocy robota kuchennego ani przy pomocy innego sprzętu, ale wystarczy go posiekać nożem. W przeciwnym razie dużo soku będzie się wyróżniać, co negatywnie wpłynie na lepkość farszu.
• Głównym wymogiem przy pieczeniu kebabu jagnięcego z jagnięciny jest dobrze zagnieść ciasto. Rób to rękami przez 20 minut. Niektórzy dodatkowo biją mięso, co również pomaga zwiększyć jego gęstość.
• Ponieważ podczas wyrabiania mielonego mięsa, smalec lub tłuszcz jest topiony, przed uformowaniem lyula kebabu mięso mielone powinno być chłodzone.

Gotowanie szaszłyków z jagnięciny można wykonywać na różne sposoby: na grillu, w piekarniku, na patelni. Smak nie będzie identyczny, ale wciąż podobny.

Kebab jagnięcy na grillu

Skład:

• jagnięcina - 1 kg;
• gruby tłuszcz z ogona - 0, 2 kg;
• cebula - 150 g;
• sól - 10 g;
• zmielony czarny pieprz - 5 g;
• Zira - szczypta;
• kolendra mielona jest szczyptą;
• świeża kolendra - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć i osuszyć jagnięcinę, posiekać, aby uzyskać mięso mielone.
• Zamrozić i rozdrobnić tłuszcz na grubej tarce. Dodaj do mielonego mięsa, wymieszaj.
• Pokrój parę małych cebul nożem, wymieszaj z mięsem mielonym.
• Dodaj sól, przyprawy, drobno posiekane warzywa nożem.
• Ugniataj i starannie miel mięso mielone.
• Biorąc małe kawałki mielonego mięsa, przyklej je szaszłykami. Farsz powinien być ciasny. Grubość lula-kebabów nie powinna przekraczać 3, 5 cm, tak aby nie zdarzyło się, że płonęły na górze, ale pozostały wilgotne w środku.
• Umieść szaszłyki na grillu. Smażyć szaszłyki lula na rozżarzonych węglach, często obracając szaszłyki i wachlując je przez 12-15 minut.

Kebab uważany jest za osobne danie. Ale jeśli podasz świeże warzywa i marynowaną cebulę, twoi goście będą wdzięczni.

Kebab jagnięcy na patelni

Skład:

• miąższ baraniny - 1 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• smalec - 100 g;
• czosnek - 6 goździków;
• olej roślinny - zgodnie z wymaganiami;
• sól, przyprawy - do smaku;
• mąka pszenna - 50 g;
• Ocet stołowy (9%) - 10 ml;
• proszek musztardowy - 10 g;
• woda - 0,2 l;
• cukier jest szczyptą;
• Lavash ormiański - 5 szt.

Metoda przygotowania:

• Pokrój mięso, smalec i cebulę nożem lub specjalnym toporem, wymieszaj.
• Dodaj przyprawy do mielonego mięsa, dodaj sól do smaku.
• Przejdź przez prasę 3 ząbki czosnku. Włóż farsz.
• Ugniatać mięso mielone, aż osiągnie lepkość, umieścić je w chłodnym miejscu na godzinę.
• Rozpuścić musztardę łyżką oleju roślinnego i dwie łyżeczki octu.
• Drobno posiekaj pozostały czosnek, dodaj do masy musztardowej. Sól do smaku. Wlej trochę cukru.
• Podsmażyć mąkę do kremowego odcienia na suchej patelni, spuścić wodę w cienkim strumieniu, mieszając. Gotować, mieszając powoli na małym ogniu, aż masa konsystencji będzie przypominać płynną galaretkę.
• Połącz z masą musztardową i dokładnie wymieszaj.
• Wyjmij mielone mięso z lodówki, uformuj kiełbaski i smaż je na dużym ogniu, aż się zarumienią. Następnie zmniejsz ciepło i smaż kebaby, obracając je od czasu do czasu przez 10 minut.
• Pokroić chleb pita na pół, owinąć kebab w każdej części.

Podawać z sosem musztardowym. Nawiasem mówiąc, ten sam sos można wylać na szaszłyki lula, jeśli podasz je bez owijania chlebem pita. W tym przypadku pita jest podawana oddzielnie.

Kebab jagnięcy w piekarniku

Skład:

• jagnięcina - 1 kg;
• ogon tłuszczu lub tłuszcz - 100 g;
• cebula - 0, 2 kg;
• suszony koperek - 10 g;
• suszona bazylia - 10 g;
• sól, pieprz - do smaku;
• olej roślinny - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Zmiel mięso i smalec do stanu mięsa mielonego, dokładnie wymieszaj je rękami.
• Drobno posiekaj cebulę, połącz z mięsem mielonym.
• Dodać sól, pieprz, koperek i bazylię do mielonego mięsa.
• Dobrze zagniataj mięso mielone. Schłodzić przez godzinę.
• Uformować podłużne placki o grubości 3-4 cm, 2 razy dłużej.
• Przełóż każdą kiełbasę na drewniany szpikulec, uprzednio nasączony wodą.
• Nasmaruj folię, połóż ją na blasze do pieczenia.
• Ułóż kebaby na blasze do pieczenia.
• Włóż do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Pieczemy 30 minut, obracając od czasu do czasu. Kiedy szaszłyki z lula są rumiane ze wszystkich stron, przykryj je kolejną warstwą folii, aby zapobiec ich spaleniu.

Podawanie kebabów lula gotowanych według tego przepisu nie jest złe w pieczonych warzywach. Mogą być pieczone razem z daniem głównym, nawleczone na to samo lub na inne szaszłyki. Połącz dobrze z lula kebabami Bułgarska papryka, cebula, pomidory koktajlowe.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie szaszłyków jagnięcych, ale większość z nich opiera się na prostej, tradycyjnej recepturze, która zawiera tylko mięso, tłuszcz, cebulę i przyprawy. Możesz ugotować danie na różne sposoby. W zależności od receptury i technologii będzie soczysty i apetyczny.