Nadzienia na ravioli

Tradycyjnie pierogi gotuje się z mięsem, w skrajnych przypadkach z rybami. Nie myśl jednak, że istnieje kilka przepisów na ich przygotowanie. W rzeczywistości z tego samego rodzaju mięsa można przygotować kilka opcji napełniania ravioli. Dodaje różne przyprawy, warzywa, zioła i inne składniki, łączy mięso w różnych proporcjach, a to pozwala uzyskać nowe smaki. Im więcej receptur wypełniaczy ravioli, tym bardziej zróżnicowana będzie Twoja dieta.

Funkcje gotowania

Dokonując farszu do ravioli, można dokonać zmian w przepisie, dostosowując go do własnych upodobań. Podstawą takiej kulinarnej kreatywności powinna być jednak dobra znajomość ogólnych zasad wytwarzania wypełniaczy dla tego rodzaju ciasta. W przeciwnym razie możesz spodziewać się rozczarowania.

• Nie ufaj farszowi sklepowemu, chyba że został wykonany na twoich oczach z mięsa, które wybrałeś. Przecież nie wiesz, jak świeże i wysokiej jakości produkty zostały użyte w jego produkcji. Rezultat będzie bardziej przewidywalny, jeśli sam będziesz się upychał od samego początku do końca.
• Wybór mięsa na pierogi ma ogromne znaczenie. Lepiej jest brać szczupłe kawałki, zawsze świeże, nie poddawane zamrażaniu. Ich wypełnienie staje się bardziej miękkie i soczyste.
• Aby poprawić właściwości smakowe nadzienia, do mięsa mielonego lub rybnego mielonego często dodaje się smalec, tłuszcz rybny lub masło. Szczególnie ważne jest, aby nie lekceważyć tej zasady przy stosowaniu chudej wołowiny, piersi z kurczaka lub chudej ryby.
• Gospodynie domowe nie osiągają konsensusu co do tego, ile mięsa należy zmielić na nadzienie. Niektórzy uważają, że należy dwukrotnie przewijać maszynkę do mięsa, aby napełnić je bardziej delikatnymi. Inni, przeciwnie, radzą korbować mięso tylko raz, a przez kratkę z dużymi otworami, aby więcej mięsa zostało zachowane w mięsie, dzięki temu mięso mielone będzie również soczyste. Jeśli nie wiesz, którą opcję wybrać, możesz przygotować połowę pierogów przy użyciu jednego przepisu, reszta - z drugiej i porównać. Pomoże to dokonać właściwego wyboru, koncentrując się na swoim własnym guście.
• Wiele hostess zwykle ubija mięso mielone przeznaczone do przygotowywania farszów z kluskami. W rzeczywistości zwiększa jego lepkość, ale zmniejsza soczystość, ponieważ podczas bicia farsz wydziela trochę cieczy i staje się bardziej suchy.
• Aby poprawić smak nadzienia, często miesza się kilka rodzajów mięsa. Ale nie wszystkie miksy odnoszą sukces. Na przykład, nie zalecają mieszania kurczaka i indyka, znacznie lepiej jest dodać do nich wieprzowinę. Jeśli masz niewielkie doświadczenie kulinarne, nie powinieneś włączać do przepisu tego rodzaju mięsa, które nie jest w nim wymienione.

Pierogi podawane są z lub bez bulionu, mogą być aromatyzowane kwaśną śmietaną, musztardą, sosem pomidorowym, majonezem, masłem. Ale w każdym razie danie to bierze się łyżką, ponieważ podczas przekłuwania widelcem pierogi wypływa z nich sok, co sprawia, że ​​nadzienie jest smaczniejsze i soczyste.

Klasyczna receptura na nadzienie do pierogów

Skład:

• wieprzowina - 0,5 kg;
• wołowina - 0, 5 kg;
• woda - 100 ml;
• cebula - 0, 2 kg;
• sól, zmielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Dobrze wypłucz i przetwórz oba rodzaje mięsa, usuwając film i ścięgna. Pokroić na kawałki i, na przemian kawałki wołowiny i wieprzowiny, przekręcić maszynkę do mięsa.
• Obierz cebulę i pokrój na małe kawałki.
• Wymieszać mięso mielone z cebulą, solą i pieprzem do smaku.
• Wlej trochę nadziewanej lodem wody do farszu, aby zwiększyć jego soczystość, mieszaj i czyść przez pół godziny w lodówce. Woda powinna być tylko lodem, w przeciwnym razie oczekiwany efekt może nie być.

Po określonym czasie farsz można wyjąć z lodówki i zacząć rzeźbić pierogi. Ta wersja wypełnienia jest najbardziej znana i popularna. Jednak prawie na pewno polubisz inne przepisy, jeśli spróbujesz przygotować nadzienie na ravioli.

Nadzienie na ravioli Nepalski

Skład:

• baranina - 0, 5 kg;
• czosnek - 4 ząbki;
• cebula - 100 g;
• korzeń imbiru - 10 g;
• świeża kolendra - 10 g;
• sos sojowy - 20 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj jagnię. Zmyj mięso ręcznikiem. Usuń nadmiar tłuszczu. Jagnię pokroić w plasterki i posiekać przy pomocy maszynki do mielenia mięsa lub w blenderze za pomocą noża.
• Obierz i przetrzyj korzeń imbiru.
• Cebulę obrać, pokroić na małe kawałki.
• Drobno posiekaj warzywa.
• Wymieszaj wszystkie składniki, dodając sos sojowy. Jeśli chcesz, możesz nadal lekko solić i pieprzyć, koncentrując się na swoim smaku.

Do smaku farsz z baraniny przygotowany według tego przepisu różni się dość wyraźnie od opcji napełniania mięsa do pierogów, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Jednak ten smak trudno nazwać egzotycznym, więc prawie na pewno się spodoba.

Farsz do pierożków w stylu kaukaskim

Skład:

• jagnięcina - 1 kg;
• świeża kolendra - 30 g;
• cebula - 0, 4 kg;
• sól, pieprz, zira - do smaku;
• ocet winny (6%) - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj jagnięcina, myjąc ją, susząc ręcznikiem kuchennym, tnąc na małe kawałki.
• Obierz cebulę. Pokroić każdą cebulę na kilka kawałków.
• Obróć cebulę i mięso przez maszynkę do mięsa, na przemian między kawałkami. Po drodze zmiel świeżą kolendrę w maszynce do mięsa.
• Dodaj sól, pieprz, zirę i ocet do mielonego mięsa, dobrze ugniataj rękami, aby była delikatna i miękka.

Pierogi nadziewane mielonym mięsem jagnięcym według tego przepisu przypominają chinkali. Posiadają smak i aromat charakterystyczny dla kuchni kaukaskiej.

Farsz do pierogów wołowych

Skład:

• wołowina - 1 kg;
• smalec - 100 g;
• cebula - 0, 3 kg;
• woda - 40 ml;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wołowina, umyta i wysuszona ręcznikiem, pocięta na kawałki średniej wielkości. Przewiń maszynkę do mięsa.
• Zmiel smalec maszynką do mięsa lub blenderem, dodaj go do mielonej wołowiny. W razie potrzeby tłuszcz można zastąpić grubym ogonem.
• Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
• Zmiażdż czosnek za pomocą ręcznej prasy.
• Dodać cebulę, czosnek i przyprawy do mielonego mięsa, dodać sól do smaku. Dodaj trochę wody z lodem.
• Ugniatanie mielonych rąk, możesz użyć go jako nadzienia do ravioli.

Farsz wołowy ma szlachetny smak, okazuje się niskotłuszczowy, ale jednocześnie soczysty. Chociaż przepis jest prosty, zasługuje na wpisanie do książki kucharskiej.

Farsz do pierożków wieprzowych

Skład:

• wieprzowina o niskiej zawartości tłuszczu - 0,8 kg;
• cebula - 0, 3 kg;
• kurze jaja - 2 szt .;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć wieprzowinę, wytrzeć ręcznikiem. Odetnij nadmiar tłuszczu, usuń filmy i żyły. Pokroić na małe kawałki i posiekać przy użyciu maszynki do mięsa lub blendera.
• Posiekaj cebulę ręcznie nożem, dodaj do mielonego mięsa.
• Rozbij jajka na miskę mielonego mięsa.
• Posypać solą i pieprzem.
• Ugniataj mięso i schłódź przez pół godziny w lodówce.

Nadzienie wieprzowe jest bardziej miękkie i delikatne niż nadzienie wołowe lub mieszane, jednak zawartość kalorii w naczyniu będzie nieco wyższa.

Farsz do pierogów z kurczaka lub indyka

Skład:

• filety z piersi kurczaka lub indyka - 0,6 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• czosnek - 5 goździków;
• masło - 50 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć mięso drobiowe pod bieżącą wodą, osuszyć papierowymi serwetkami.
• Ząbki czosnku przechodzą przez prasę.
• Obierz cebulę. Pokrój go nożem na małe kawałki.
• Drób pokroić na duże kawałki, włożyć do miksera i posiekać. Zamiast blendera możesz użyć maszynki do mielenia mięsa.
• Dodać cebulę i czosnek do ugotowanego mięsa mielonego, pieprzu i solić.
• Ugniataj mielone ręce rękoma.
• Roztop masło i wlej je do miski mielonego mięsa, wymieszaj ponownie rękami i użyj jako nadzienie.

Dzięki dodaniu masła nadzienie mięsa drobiowego nie jest suche, ale delikatne i przyjemne w smaku. Pierogi wykonane według tego przepisu nie mają zbyt wysokiej wartości energetycznej, więc możesz sobie na nie pozwolić, nawet jeśli przestrzegasz diety. Oczywiście taka uczta jest często niepożądana.

Farsz do pierogów szczupakowych

Skład:

• szczupak mielony - 0,5 kg;
• śmietana - 100 ml;
• cebula - 100 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Cebula obrać i zetrzeć.
• Wymieszaj z mieloną rybą.
• Dodaj śmietanę, lepszy tłuszcz, dokładnie wymieszaj.

Wypełnienie szczupakowe jest bardzo delikatne i soczyste dzięki dodatkowi śmietany. Ten przepis spodoba się tym, którzy kochają ryby lub którzy w rodzinie mają rybaka, który często wraca do domu z bogatym połowem. Jeśli zdecydujesz się na nadzienie tłustych ryb, nie możesz dodać śmietany ani zastąpić jej niewielką ilością śmietany.

Oprócz cebuli, do nadzień na ravioli można dodać rzodkiewkę, marchewkę, kapustę, ale nie za dużo, w przeciwnym razie farsz okaże się zbyt cienki.

Pokazując wyobraźnię, możesz wymyślić wiele własnych przepisów, za każdym razem serwując nowe danie z kategorii pierogów.