Na zewnątrz kebab przypomina podłużne kotlety. Ta potrawa kuchni wschodniej i kaukaskiej jest w rzeczywistości wytwarzana z mięsa mielonego, ale właśnie tam kończy się jej podobieństwo do kotletów. Nadzienie do lula kebab odbywa się bez dodawania jaj, ziemniaków, chleba, przynęty lub innych wiążących składników. Jego skład jest prosty, ale konieczne jest obserwowanie proporcji, poza tym ważne jest przestrzeganie tradycyjnej technologii robienia mięsa mielonego na lula kebab. W przeciwnym razie nie będzie wystarczająco ciasny, aby utrzymać szaszłyki i zachować swój kształt podczas pieczenia w piekarniku lub smażenia na patelni.
Funkcje gotowania
Bez znajomości niektórych subtelności, prawidłowe nadziewanie kebabu nie jest wykonywane. Jeśli podążasz za tradycyjną technologią przygotowania, kebaby wychodzą apetycznie i chrupiące na zewnątrz, delikatne i soczyste wewnątrz, bez rozpadania się i nie tracąc kształtu.
- Tradycyjnie, kebab z jagnięciny używa jagnięciny, ale dziś mięso mielone jest wytwarzane ze wszystkich rodzajów mięsa, często nawet je mieszając. Od tego zależy smak gotowej potrawy, ale w każdym razie będzie świetnie, jeśli mięso będzie używane wysokiej jakości i świeże. Oznacza to, że najlepiej jest wziąć ciało, najlepiej - krojenie lub mięso z łopatki. Jeśli używa się mięsa drobiowego, lepiej jest połączyć mięso piersi i nóg, aby farsz był bardziej soczysty.
- Mięso kebabu mielonego nie jest wytwarzane z mrożonego mięsa, dlatego okazuje się być luźne i suche.
- Mięso do gotowania mięsa jest wymagane do siekania specjalnej siekierki lub ciężkiego noża. Aby to zrobić, mięso jest zwykle cięte na płaskie kawałki o szerokości około 1 cm. Kawałki są układane jeden na drugim przez dwa lub trzy. Następnie są one cięte w jednym kierunku, a następnie w drugim - prostopadle do poprzedniego, może być również cięte po przekątnej. Następnie posiekane mięso jest zbierane do centrum, ubijane i ponownie siekane w ten sposób. Proces trwa do momentu zmielenia całego mięsa do stanu nadzienia. W skrajnych przypadkach dozwolone jest użycie maszynki do mielenia mięsa, ale mięso powinno być przekręcone przez kratkę z dużymi otworami. Taki żmudny sposób gotowania mielonego mięsa na lula kebab to nie tylko hołd dla tradycji. Jeśli przekręcisz mięso przez siatkę z małymi otworami, w procesie mielenia straci dużo soku, w wyniku czego kebab nie będzie wystarczająco soczysty. Dlatego nie kupuj kupionego mięsa do kebabu - musisz zrobić to sam.
- Jak już wspomniano, składniki do lula kebab nie obejmują tych produktów, które zawierają mięso na klopsiki. Zastępują je grubym ogonem lub smalcem. Idealnie, dla 1 kg mięsa trzeba wziąć 300 g tłuszczu lub tłuszczu, chociaż można zmniejszyć ich liczbę do 100-200 g, zwłaszcza jeśli zamierzasz upiec szaszłyki z lula w piekarniku lub smażyć na patelni. Mielona wołowina jest przygotowywana z dodatkiem znacznej ilości boczku, w wieprzowinie można ją zmniejszyć. Czasami nie umieszczają smalcu w mielonym mięsie kurczaka, chociaż lepiej jest gotować lula kebab na grillu, jeśli smalec nadal jest zawarty w mielonym mięsie.
- Tłuszcz lub smalec musi być dokładnie zmielony przed zmieszaniem z mięsem mielonym. Można je kroić w taki sam sposób jak mięso, ale można je kruszyć w inny sposób. Na przykład gruby ogon, aby ostygnąć i zetrzeć na grubej tarce. Pokrój smalec na małe kawałki i posiekaj mikserem. Jeśli nabiera konsystencji pasty, jest jeszcze lepiej: równomiernie rozprowadzi i utrzyma mięso mielone razem.
- Ważnym składnikiem mięsa mielonego dla lula kebab jest cebula i nie warto go odmawiać, chociaż wytwarza dużo soku. Po prostu nie musisz siekać cebuli w blenderze ani przekręcać przez maszynkę do mięsa - drobno posiekać nożem. to samo, gdy dodawanie cebuli nie zaszkodzi zgodności z miarą. Na 1 kg mięsa wystarcza 200 g cebuli, choć czasem go więcej.
- Sól, pieprz mielony, zira, kurkuma, kolendra, suszone zioła, świeże zioła są również dodawane do mielonego mięsa. Możesz nawigować do swojego gustu, ważne jest tylko, aby nie przesadzać. Dodatkowo można włożyć farsz, odchodząc od tradycyjnej receptury, sera, słodkiej papryki zamiast cebuli, gotowanych i drobno posiekanych jajek, ale te składniki nie powinny być zbyt duże w farszu, jak w tradycyjnej recepturze nie są.
- Ugniatanie jest ważne przy gotowaniu mielonego mięsa na lula kebab. Ugniataj bazowy element rękami przez dłuższy czas, co najmniej 15 minut, zwykle 20-25 minut. Po tym farszu dobrze jest oderwać, umieszczając w opakowaniu, aby chronić przed rozpryskami. W rezultacie baza mięsna powinna być bardzo gęsta i lepka.
Gotowe mięso mielone przed gotowaniem lula kebab zaleca się schłodzić przez co najmniej godzinę. Dzięki temu stanie się jeszcze bardziej gęsty, łatwiej będzie z niego uformować lula-kebaby, będą silniejsi na szaszłykach.
Przepis mielonego mięsa mielonego kebab
Skład:
- mięso (jagnięcina, wołowina, wieprzowina, kurczak) - 1 kg;
- gruby ogon lub tłuszcz ze smalcu - 0, 2-0, 3 kg;
- Cebula lub bułgarska papryka - 0, 2-0, 25 kg;
- świeże zioła (kolendra, pietruszka, koper, bazylia) - 100 g;
- twardy ser (opcjonalnie) - 50-100 g;
- czosnek (opcjonalnie) - 2-4 goździki;
- sól, przyprawy i przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć mięso. Posiekaj go specjalnym toporem do stanu mięsa mielonego lub przewiń maszynkę do mięsa za pomocą rusztu z dużymi otworami.
- Zmiel lub zmielić tłuszcz kurczaka lub smalec w inny sposób. Wymieszać z mięsem mielonym.
- Obierz cebulę (lub pieprz). Pokroić w drobną kostkę. Możesz wziąć 100 gramów pieprzu i cebuli. Tradycyjna receptura obejmuje stosowanie tylko cebuli, ale nowoczesne przepisy pozwalają na zastąpienie jej pieprzem. Szczególnie często ta ostatnia jest dodawana do mielonego kurczaka.
- Wymieszać mielone składniki warzywne.
- Jeśli zdecydujesz się użyć czosnku, ściśnij go w mielonym mięsie. Dobrze pasuje do mielonej wieprzowiny i drobiu.
- Jeśli chcesz nadać potrawie niezwykły smak, zetrzyj twardy ser i wymieszaj go z mięsem mielonym. Zaleca się stosowanie sera tylko w przypadkach, gdy szaszłyk jest gotowany w piekarniku. Podczas gotowania na grillu najlepiej jest stosować tradycyjną recepturę z minimalną ilością składników (mięso, smalec, cebula i warzywa).
- Posiekaj zioła, dodaj sól do mielonego mięsa wraz z solą i przyprawami.
- Ugniataj dobrze mielone ręce (musisz wyrabiać od 20 minut).
- Włóż mięso mielone do worka, uderz nim o deskę do krojenia.
- Przenieść farsz z torby do miski, przykryć i schłodzić.
W ciągu godziny możesz uformować szaszłyki lula z mięsa mielonego i ugotować je na dowolny z wybranych sposobów.
Jeśli mięso mielone do kebabu zostanie poprawnie ugotowane, wygląd i smak gotowego dania nie zawiedzie Cię.