Kebab na grillu

Ostatnio wielu naszych rodaków, wychodzących na wieś, woli grillować nie kebaby, ale lula kebab. Jeśli wcześniej przygotujesz farsz, zrobisz to bardzo szybko, bez zmuszania firmy do zmartwienia w oczekiwaniu. Jednocześnie okazuje się soczysty, odżywczy, pokryty rumianą skórką. Jeśli jesteś zakłopotany tym, że tradycyjny kebab, jak większość innych orientalnych potraw, jest gotowany z jagnięciną, daj się uspokoić faktem, że kebab od dawna jest międzynarodowym daniem i jest zrobiony z wszelkiego rodzaju mięsa, nawet mięsa drobiowego wieprzowina. Jednak nie każdemu udaje się przyrządzić kebab na grillu po raz pierwszy: mięsne kiełbaski po prostu spadają ze szpikulców na węglach. Tego problemu można uniknąć, jeśli znasz kilka tajemnic.

Funkcje gotowania

Gotowanie kebabu na grillu to sztuka, ale każdy może go opanować. Pomoże to w poleceniu doświadczonych kucharzy, którzy od dawna zachwycają swoich przyjaciół, mając pikniki w przyrodzie, z tym smacznym i satysfakcjonującym daniem.

• Mięso kebabu mielonego może być wytwarzane z dowolnego rodzaju mięsa, o ile jest świeże i wysokiej jakości. Mrożony produkt do gotowania kebabu na grillu nie nadaje się nawet do rozmrażania zgodnie ze wszystkimi zasadami.
• Mięso kebabu mielonego powinno być najlepiej schłodzone przed użyciem. W naturze taka możliwość może nie być. W związku z tym nie zaszkodzi schłodzić farsz w domu, a następnie użyć torby chłodzącej.
• Aby kebab był soczysty na grillu, nie zaleca się obracania mięsa przez maszynkę do mielenia mięsa, zwłaszcza przez drobny ruszt. Lepiej siekać mięso ręcznie. Aby to zrobić, należy go umyć, wysuszyć, pokroić w płyty o szerokości około 1 cm, nie więcej. Następnie ciężkim nożem lub siekierą musisz najpierw posiekać te kawałki w jednym kierunku, a następnie w drugim, obracając płytę o 90 stopni. Następnie mielone mięso jest zbierane do centrum i ponownie siekane. Więc musisz kontynuować, aż mięso zostanie zmiażdżone do konsystencji mielonego mięsa. Aby przyspieszyć proces, można pokroić kilka warstw mięsa jednocześnie, nakładając je na siebie. Proces jest czasochłonny, ale wynik jest tego wart.
• Aby mięso mielone było dość lepkie bez dodawania jaj lub innych składników, konieczne jest umieszczenie w nim grubego ogona lub smalcu. Możesz się bez nich obejść tylko wtedy, gdy gotujesz kebab z kurczaka z kurczaka, ponieważ mięso mielone jest już lepkie. Tłuszcz lub tłuszcz, w przeciwieństwie do mięsa, należy dokładnie rozgnieść do pasty. Można to zrobić za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub blendera.
• Farsz będzie gęsty tylko wtedy, gdy będzie dobrze ugnieciony i odpychany. Zwykle mieszają je przez co najmniej ćwierć godziny, wybijają przez co najmniej 10 minut, wkładając do torby, aby spray nie latał.
• Zazwyczaj cebula jest dodawana do mięsa mielonego w celu uzyskania soczystości, jednak jeśli zamierzasz gotować kebab na grillu, możesz go wyrzucić lub użyć w minimalnej ilości. Nie można go jednak przekręcić przez maszynkę do mięsa, można go tylko pokroić nożem. W przeciwnym razie wyda sok i sprawi, że farsz będzie mniej lepki, dlatego też lula kebab będzie gorszy, gdy będzie trzymał się szaszłyków.
• Tradycyjne płaskie szaszłyki nie nadają się do szaszłyków lula, ponieważ mogą z nich wyjść. Lepiej jest wziąć długie i grube drewniane szpikulce. Zaleca się zanurzenie ich w wodzie przed użyciem ich dla bezpieczeństwa.
• Aby kiełbasy zrobione z mięsa były gęste, szaszłyki z mięsem najlepiej trzymać wokół, zwilżając ręce ciepłą wodą z solą.
• Aby kebab nie palił się i nie smażył w tym samym czasie, nie powinien być zbyt gruby. Optymalna szerokość wynosi 2, 5-3, 5 cm, ale długość kebabu zależy od szerokości grilla.
• Lyulya-kebab dobrze się zaczerwieni, ale nie spali się ani nie wyschnie, jeśli szaszłyki są częściej przewracane i rozrzucane.

Znając tajemnice gotowania kebabu na grillu, możesz wybrać dowolny przepis - na pewno zdobędziesz danie.

Tradycyjny przepis na lula kebab na grillu.

Skład:

• miąższ baraniny - 1 kg;
• tłuszcz z tłuszczu ogonowego - 0, 3 kg;
• suszona bazylia - 5 g;
• kolendra lub pietruszka (świeża) - 100 g;
• cebula - 0, 2 kg;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć i osuszyć miazgę jagnięcą. Lepiej jest wziąć mięso jagnięce. W przeciwnym razie nie będzie bolało przez godzinę moczenia w wódce, chociaż nie jest to konieczne.
• Odklej filmy, żyły. Drobno posiekaj, aż się zmielą.
• Schłodzić gruby ogon i zetrzeć go, wymieszać z mięsem jagnięcym.
• Obierz cebulę, pokrój na małe kawałki, dodaj do potraw z mielonego mięsa.
• Posiekaj zielenie i wyślij do farszu.
• W mielonym mięsie zalać bazylią, solą i pieprzem. Ugniataj go dobrze rękami, a następnie ostrożnie odetnij deskę do krojenia.
• Schłodzić przez godzinę.
• zamoczyć szaszłyki z mielonym mięsem, umieścić na piecyku nad węglami. Pieczeń, toczenie i wachlowanie przez 10-12 minut.

Kebab należy podawać z sosem pomidorowym. Możesz dodać marynowaną cebulę i warzywa na talerzu - nie zepsują jej smaku. Zamiast chleba, weź ze sobą do natury chleb pita - najlepiej połączyć go z kebabem.

Szaszłyk wołowy z marynowaną cebulą

Skład:

• pulpa wołowa - 1 kg;
• tłuszcz wieprzowy - 0, 2 kg;
• pietruszka - 100 g;
• cytryna - 2 szt .;
• cebula - 0, 4 kg;
• sól, pieprz cayenne - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć, osuszyć, pokroić na kawałki i obracać przez maszynkę do mielenia mięsa (najlepiej przez dyszę z dużymi otworami).
• Zmiel tłuszcz z maszynką do mięsa, wymieszaj z mieloną wołowiną.
• Drobno posiekaj pietruszkę nożem, dodaj połowę do mielonego mięsa.
• Sól i pieprz do smaku. Ugniataj dokładnie rękami, odpychaj i ostudzaj.
• Podczas mielenia tnie cytryny na pół i wyciska z nich sok.
• Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie.
• Włóż do miski z sokiem z cytryny, posyp pietruszką, solą i pieprzem. Dodaj wodę do marynaty całkowicie pokrytej cebulą.
• Po pół godzinie usuń cebulę z marynaty.
• Uformuj płaskie kiełbaski, ułóż je na szpikulce, mocno dociśnij farszem, aby kebab nie wskoczył do pieca.
• Połóż szaszłyki z lula kebab na grillu nad węglami. Piecz przez 12 minut, obracając.

Podawaj kebab ugotowany według tego przepisu z marynowanymi dodatkami cebuli i świeżym pomidorowo-zielonym sosem.

kebab z kurczaka

Skład:

• mielony kurczak - 1 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• Ocet stołowy (9%) - 20 ml;
• woda - 100 ml;
• świeża bazylia - 20 g;
• suszona bazylia - 5 g;
• zielona cebula - 20 g;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Rozdrobnić cebulę nożem, zalać mieszanką wody i octu stołowego przez 20 minut.
• Wyjąć cebulę z marynaty, dobrze wycisnąć, dodać do mielonego mięsa.
• Wsypać bazylia do mielonego mięsa, suszyć i drobno pokroić świeżym nożem. Sól go i pieprz.
• Ugniataj mięso mielone rękami przez 15 minut, następnie umieść je w torbie i bij na stole.
• Wyjmij farsz z torby, włóż do lodówki na godzinę.
• Zanurz drewniane szpikulce, które moczono przez godzinę.
• Załóż grill i smaż na węglu przez 8-10 minut.

Podawać kebab z kurczaka posypany zieloną cebulą. Sos pomidorowy słodko-kwaśny idealnie pasuje.

kebab wieprzowy

Skład:

• wieprzowina - 1 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• sok z cytryny - 50 ml;
• koniak - 20 ml;
• oliwa z oliwek - 20 ml;
• papryka - 5 g;
• suszona bazylia - 5 g;
• tłuszcz - 0,3 kg;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać sól, przyprawy, wlać sok z cytryny z brandy i oliwą z oliwek.
• Umyj wieprzowinę, pokrój i marynuj.
• Po godzinie usuń mięso z marynaty i przewiń maszynkę do mięsa wraz z boczkiem.
• Dodać drobno pokrojoną cebulę, zagnieść mielone mięso do lepkiej konsystencji, a następnie odeprzeć. Musisz bić, dopóki farsz nie przestanie dręczyć rąk.
• Schłodzić przez 40 minut. Uformuj kiełbaski i ułóż je na szaszłykach. Połóż je na grillu.
• Pieczona wieprzowina lula kebab na węglu przez 10 minut.

Podawaj szaszłyk wieprzowy z ketchupem i musztardą, sałatką ze świeżych warzyw.

Gotowanie lula kebab na grillu wymaga pewnych umiejętności, ale każdy może go opanować. Najważniejsze - aby prawidłowo przygotować farsz i działać, postępując zgodnie z instrukcjami w przepisie.