Ciasto na pasty

Chebureks są kochani przez wielu, ale nie wszystkie hostessy decydują się je robić w domu. Niektórzy z nich są przekonani, że przy braku doświadczenia kulinarnego nie można zrobić chipsów na zewnątrz i soczystych pasty. Z nadzieniem wszystko jest mniej lub bardziej klarowne: im lepsze mięso, tym więcej cebuli, smaczniejszy i bardziej soczysty cheburek. Ale na testach opinie kulinarne się nie zgadzają. Niektórzy uważają, że ciasto musi być mdłe bez łamania tradycji, inni sugerują ulepszenie receptury, dodając do kompozycji wodę mineralną, wódkę lub piwo, mieszając ciasto na mleku lub kefirze, parząc je, dodając jajka. Wszystkie te przepisy są testowane, a każdy z nich jest na swój sposób dobry. Chebureks może być przygotowany na każdą z nich bez obawy, że się nie powiedzie. I dopiero po wypróbowaniu kilku wariantów testu na pasty, będziesz w stanie stwierdzić, który z nich jest najlepszy, biorąc pod uwagę twoje gusta kulinarne.

Funkcje gotowania

Przepisy na ciasto na pasty są tak różnorodne, że nie istnieje jedna technologia ich przygotowania. Nie popełnij błędu pozwoli na dokładne przestrzeganie zaleceń towarzyszących konkretnej recepturze. Jest jednak kilka punktów, które musisz wiedzieć, niezależnie od wybranej wersji testu dla chebureksów.

• Mąkę z ciasta należy przesiewać. Pomoże to nie tylko pozbyć się larw owadów, jeśli przypadkiem znajdą się w produkcie, ale także nasycić mąkę tlenem, dzięki czemu ciasto będzie bardziej delikatne.
• Mąka musi być zawsze przygotowana bardziej niż podano w przepisie. Jest niezbędny do posypywania desek i wałków do ciasta, dłoni podczas walcowania ciasta. Jeśli produkt jest niskiej jakości i nie ma w nim wystarczającej ilości glutenu, będzie musiał być dodany w większych ilościach niż przewiduje przepis, w przeciwnym razie ciasto nie będzie elastyczne.
• Większość receptur ciasta wymaga użycia letniej wody, ale gotowane ciasto wymaga wrzącej wody. Ten moment jest ważny.
• Łatwiej jest mieszać składniki ciasta, jeśli płyn jest dodawany do wyschnięcia, a nie odwrotnie.
• Ciasto wymieszać łyżką, a następnie zagnieść rękoma, aż stanie się elastyczne.
• Aby zwiększyć elastyczność ciasta, można dodać do niego trochę oleju roślinnego, nawet jeśli nie jest to wymienione w przepisie.
• Przed rozwałkowaniem ciasta i zrobieniem z niego ciastek, powinien mieć możliwość „odpoczynku”.
• Krawędzie ciasta muszą być starannie przyklejone, aby sok z nadzienia nie mógł wypłynąć podczas smażenia. Jeśli krawędzie testu zwilżają się wodą, sklejają się ze sobą znacznie mocniej.

Nawet najlepsze ciasto nie pozwoli ci uzyskać oczekiwanego rezultatu, jeśli źle upieczysz pasty. Są smażone w dużej ilości wrzącego oleju. Jeśli olej jest niski lub nie ma czasu na rozgrzanie, nie będziesz w stanie zrobić pysznych chebureksów.

Świeży makaron na paszteciki

Skład:

• mąka pszenna - 0, 32 kg;
• woda - 0,2 l;
• olej roślinny - 20 ml;
• sól - 2-3 g.

Metoda przygotowania:

• W przegotowanej wodzie, ciepłej lub w temperaturze pokojowej, dodać olej i sól, wymieszać.
• Przesiać mąkę, wlać do niej wodę, wymieszać łyżką, a następnie zagnieść ciasto rękoma.
• Przykryj ciasto plastikową folią i umieść na godzinę w chłodnym miejscu lub lodówce.

Po określonym czasie kawałki ciasta wielkości przepiórki można oddzielić od ciasta, rozwałkować, napełnić farszem, uformować pasty i upiec we wrzącym oleju.

Ciasto Choux na paszteciki

Skład:

• mąka - 0,6 kg;
• gorąca woda - 0,3 l;
• sól - 5 g;
• cukier - 5 g;
• olej roślinny lub tłuszcz wieprzowy (topiony) - 20-40 ml.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę. Wylej szklankę.
• Wymieszać pozostałą mąkę z solą i cukrem.
• Zagotuj wodę, wlej do niej olej.
• Wlej wodę bez chłodzenia do miski z mąką.
• Wymieszaj składniki. Stopniowo dodawać mąkę, zagnieść ciasto elastyczne.
• Przykryj ciasto ręcznikiem, pozwól mu „odpocząć” przez pół godziny lub godzinę, po czym możesz zacząć formować pasty.

Krawędzie chebureks wykonanych z ciasta parzonego są zwykle bardziej miękkie niż w przypadku zwykłego ciasta przaśnego.

Ciasto na chebureks na piwie

Skład:

• mąka - 0, 5-0, 6 kg;
• piwo - 0,25 l;
• kurze jaja - 1 szt .;
• sól - 5 g;
• olej roślinny (opcjonalnie) - 20-40 ml.

Metoda przygotowania:

• Złam jajko do miski, dodaj do niego piwo, dodaj sól. Ubijaj składniki aż do uzyskania jednorodnej kompozycji.
• Przesiać mąkę.
• Wlać trzy szklanki mąki do miski, wlać do niej mieszaninę piwa i jaj i dokładnie wymieszać.
• Dodaj olej, wymieszaj ponownie.
• Podczas dodawania mąki zagnieść ciasto elastyczne.
• Rzuć ciasto na kulkę, owinąć folią spożywczą, wyślij na godzinę do lodówki.

Chebureks z tego ciasta są różowe i chrupiące.

Ciasto z wódką

Skład:

• mąka pszenna - 0, 6-0, 7 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• olej roślinny - 40 ml;
• woda - 0,3 l;
• wódka - 40 ml;
• sól - 7-8 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, wlać jej szklankę do miski, w której wyrabisz ciasto.
• Wlej wodę do patelni, dodaj olej i sól. Doprowadzić do wrzenia.
• Wlej gorącą wodę do miski z mąką, wymieszaj.
• Przy dodawaniu mąki zagnieść gęste ciasto.
• Dodaj jajko i mąkę do ciasta, wymieszaj. Dodaj więcej mąki. Zagnieść ciasto.
• Pozostaw ciasto na pół godziny w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki na godzinę.

Wódka w cieście działa jak środek rozsadzający, dlatego staje się przewiewna, z bąbelkami. Chebureks z niego są równie smaczne i chrupiące jak w cheburek.

Ciasto mineralne

Skład:

• mąka pszenna - 0,6 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• woda mineralna - 0,25 l;
• sól - 5 g;
• cukier - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Włóż cukier i sól do miski, włóż do niej jajko, zalej wodą mineralną.
• Pokonaj produkty trzepaczką, aby uzyskać jednorodną mieszaninę.
• Przesiej mąkę do innej miski, zrób studnię w środku.
• Wlać płynną mieszaninę do otworu, zagnieść ciasto.
• Gdy ciasto stanie się jędrne i elastyczne, owinąć je folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30-40 minut.

Ciasto na wodzie mineralnej okazuje się musujące, pasty z niego wychodzą piękne i przepyszne, przyjemne w smaku.

Ciasto z mlekiem

Skład:

• mąka - 0, 45-0, 5 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• mleko - 0,2 l;
• sól - 3 g;
• olej roślinny - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę. Połowę połóż w misce.
• Wymieszać mleko, jajko, sól i olej roślinny w oddzielnym pojemniku. Dokładnie wymieszaj składniki, ubijając je razem.
• Wlać mieszankę jajek mlecznych do naczyń z mąką, wymieszać.
• Podczas dodawania mąki zagnieść ciasto. Kiedy trudno jest mieszać łyżką, przesuń się do posypanej mąką deski do krojenia i kontynuuj ugniatanie rękami.
• Ciasto rozwałkować w misce, umieścić w misce, przykryć ręcznikiem i odstawić na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Chebureks z tego ciasta nie są tak chrupiące jak przaśne, ale delikatne i smaczne. W ten sam sposób przygotuj ciasto na kefir, wystarczy zastąpić mleko sfermentowanym produktem mlecznym.

Tradycyjne ciasto składa się tylko z trzech składników: mąki, wody i soli. Czasami do elastyczności dodaje się olej roślinny. Dzisiaj wielu łamie tradycję i robi pasty z innych rodzajów ciasta. Zgodnie z jedną z receptur, okazuje się, że mają bąbelki, a paszteciki zrobione na nim po smażeniu nabierają apetycznego wyglądu. Inne przepisy pozwalają na chrupiące pasty. Ciasto z dodatkiem jaj i produktów mlecznych spodoba się tym, którzy uważają, że nawet chebureks powinien być delikatny i miękki na krawędziach.