Tradycyjnie paszteciki są wytwarzane z ciasta drożdżowego, ale ma kilka wad. Jednym z nich jest długi czas gotowania, drugi to możliwy negatywny wpływ na trawienie. Ciasto na ciasto można wytwarzać bez drożdży. Świeże ciasto na ciasto pieczone w piekarniku, szybko wyrabiane i po 20-30 minutach gotowe do zrobienia pysznych wypieków. Jeśli zrobisz to na dowolnym fermentowanym produkcie mlecznym, to do smaku będzie on przypominał nawet ciasto drożdżowe, ale ryzyko zgagi po jedzeniu z niego będzie minimalne.
Funkcje gotowania
Niektórzy uważają, że gdy ciasto nazywa się mdłe, nie ma wyraźnego smaku. Tak nie jest. Ciasto przaśne jest wytwarzane bez drożdży i dlatego nie jest bardzo kwaśne, ale ma przyjemny smak, czasem nawet z cienką kwasowością, którą nadaje mu produkt mleczny. Jest przygotowywany znacznie łatwiej i szybciej niż drożdże, ale nie oznacza to, że dobry wynik można uzyskać bez obserwowania technologii jego ugniatania. Jeśli chcesz zadowolić siebie i bliskich pysznym, przaśnym ciastem, powinieneś najpierw poznać niektóre z jego cech.
- Im wyższa jakość mąki, tym smaczniejsze będzie ciasto. Drugi produkt daje pieczenie szarawy kolor i specyficzny smak. Niedopuszczalne jest oszczędzanie na mące, zwłaszcza, że różnica w cenie między mąką pierwszej i drugiej klasy jest niewielka.
- Mąkę mąkę przed zrobieniem ciasta. Celem tej manipulacji jest nie tylko pozbycie się produktu z małych ściółek i larw owadów, chociaż jest to również ważne. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się to łatwe, łatwo jest łączyć z innymi komponentami, zapobiegając tworzeniu się grudek. Ciasto z takiej mąki rośnie lepiej, pieczenie z niego okazuje się bardziej delikatne i przewiewne.
- Mąka ma różną jakość i pochłania różne ilości cieczy. Objętość wody, mleka lub innych płynów w recepturach jest zawsze podana w przybliżeniu. Dodają tyle, ile potrzeba, aby uzyskać niekleiste, ale miękkie ciasto.
- Aby zrobić przaśne placki okażą się bujne, dodają proszek do pieczenia lub sodę pieczoną w occie. Jeśli podstawa produktów mlecznych, soda nie może zgasnąć.
- Ugniatanie ciasta na ciasto, jedzenie podgrzewa się do co najmniej temperatury pokojowej. Dopiero wtedy ciasto stanie się dość delikatne i elastyczne.
- Po wymieszaniu ciasta przaśnego zaleca się odpoczynek przez 15-30 minut. W tym czasie gluten zawarty w mące pęcznieje, a ciasto staje się bardziej plastyczne.
Ciasto bez drożdży można zagnieść w wodzie, mleku, produktach mlecznych, z jajami lub bez. Wybór zależy od rezultatu, jaki oczekuje specjalista kulinarny.
Przaśne ciasto na wodę do szybkich wypieków
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- woda - 0, 25-0, 3 l;
- rafinowany olej roślinny - 40 ml;
- sól - do smaku, ale nie mniej niż 2 g;
- cukier (opcjonalnie) - do smaku, ale nie więcej niż 20 g;
- proszek do pieczenia ciasta - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Zagotować wodę i ochłodzić do temperatury pokojowej.
- Przesiać mąkę, wymieszać z solą, cukrem i proszkiem do pieczenia.
- Wymieszaj szklankę wody z olejem roślinnym.
- Zrób studnię w kupie mąki. Wlej do niej wodę zmieszaną z olejem.
- Ciasto wymieszać szpatułką. Jeśli zauważysz, że okazuje się zbyt chłodna, dodaj trochę więcej wody i zamieszaj ponownie.
- Umieść ciasto na posypanej mąką desce, zakończ proces ugniatania rękami.
Uformuj kulę z ciasta, włóż ją do plastikowej torebki i pozostaw na 20-30 minut w temperaturze pokojowej. Po określonym czasie możesz go przetoczyć i zacząć formować ciasta.
Klasyczne przaśne ciasto na mleku z jajkiem do pieczonych ciast
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- kurze jaja - 1 szt .;
- mleko - 0,25 l;
- rafinowany olej roślinny - 20 ml;
- sól - 2-3 g;
- soda, hartowana octem - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę.
- Lekko podgrzać mleko (do temperatury pokojowej lub nieco wyższej temperatury).
- W misce rozbij jajko, dodaj sól. Ubij produkty trzepaczką.
- Dodaj mleko, ubij je z jajkiem.
- Dodaj do mieszaniny mieszaninę sody oczyszczonej i oleju, wymieszaj.
- Wprowadź mąkę w częściach, dokładnie mieszając produkty, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
- Po dodaniu ostatniej porcji mąki, zakończ proces wyrabiania ciasta rękoma.
Owinąć ciasto folią spożywczą i odstawić na około 20 minut, a następnie przystąpić do gotowania ciast.
Słodkie ciasto na ciasto upieczone ciasta
Skład:
- mąka pszenna - 0,4 kg;
- niskotłuszczowa śmietana - 0,25 l;
- proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
- masło - 60 g;
- kurze jaja - 1 szt .;
- sól - 3 g;
- cukier - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Rozbij jajko do miski, dodaj do niego cukier i sól, przetrzyj go trzepaczką.
- Dodaj śmietanę i zmiękczone masło do masy jajecznej. Pokonaj jedzenie trzepaczką lub mikserem.
- Wymieszać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
- Połączyć płynną bazę z mąką, zagnieść ciasto.
Daj ciastu trochę odpoczynku i zacznij robić bułeczki. Ciasto nadaje się do pieczonych ciast ze słodkim nadzieniem, a także do bułek.
Przaśne ciasto na kefir i kwaśną śmietanę do ciast wypiekanych
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- śmietana - 0, 2 l;
- kefir - 0,2 l;
- kurze jaja - 1 szt .;
- rafinowany olej roślinny - 40 ml;
- sól, cukier - do smaku;
- soda - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Wyjąć jajka i produkty mleczne z lodówki, aby mogły osiągnąć temperaturę pokojową.
- Zmasuj jajko z cukrem i solą. Dodaj kwaśną śmietanę i sodę. Pokonaj mikserem.
- Wlać pół szklanki kefiru i oleju. Mieszaj, aż będzie gładki.
- Wlać mąkę do płynnej mieszaniny, wymieszać szpatułką. Wypełnienie kefirem, osiągnięcie optymalnej gęstości.
- Przenieś ciasto na posypany mąką blat. Ugniataj go rękami.
- Gdy ciasto przestanie przyklejać się do dłoni, owinąć je folią i pozostawić na stole na pół godziny.
Przaśne paszteciki na kwaśnej śmietanie i kefirze, ugotowane w piekarniku, okazują się delikatne, puszyste i nie zestarzają się długo.
Bez względu na to, jaki przepis na ciasto przaśne wybierzesz, produkty, które otrzymasz, będą pyszne tylko pod warunkiem, że je prawidłowo zbudujesz i upieczysz. Aby przygotować ciasta, mały kawałek ciasta jest oddzielany i zwijany w płaski placek, farsz jest umieszczany w środku, a następnie krawędzie płaskiego ciasta są podnoszone i dobrze formowane. Paszteciki umieszcza się na blaszce pokrytej „szwami” pergaminowymi, posmarowanej żółtkiem i dopiero potem przesyła do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni, gdzie piecze się przez 15-20 minut.
