Przaśne ciasto na ciasta pieczone w piekarniku

Tradycyjnie paszteciki są wytwarzane z ciasta drożdżowego, ale ma kilka wad. Jednym z nich jest długi czas gotowania, drugi to możliwy negatywny wpływ na trawienie. Ciasto na ciasto można wytwarzać bez drożdży. Świeże ciasto na ciasto pieczone w piekarniku, szybko wyrabiane i po 20-30 minutach gotowe do zrobienia pysznych wypieków. Jeśli zrobisz to na dowolnym fermentowanym produkcie mlecznym, to do smaku będzie on przypominał nawet ciasto drożdżowe, ale ryzyko zgagi po jedzeniu z niego będzie minimalne.

Funkcje gotowania

Niektórzy uważają, że gdy ciasto nazywa się mdłe, nie ma wyraźnego smaku. Tak nie jest. Ciasto przaśne jest wytwarzane bez drożdży i dlatego nie jest bardzo kwaśne, ale ma przyjemny smak, czasem nawet z cienką kwasowością, którą nadaje mu produkt mleczny. Jest przygotowywany znacznie łatwiej i szybciej niż drożdże, ale nie oznacza to, że dobry wynik można uzyskać bez obserwowania technologii jego ugniatania. Jeśli chcesz zadowolić siebie i bliskich pysznym, przaśnym ciastem, powinieneś najpierw poznać niektóre z jego cech.

• Im wyższa jakość mąki, tym smaczniejsze będzie ciasto. Drugi produkt daje pieczenie szarawy kolor i specyficzny smak. Niedopuszczalne jest oszczędzanie na mące, zwłaszcza, że ​​różnica w cenie między mąką pierwszej i drugiej klasy jest niewielka.
• Mąkę mąkę przed zrobieniem ciasta. Celem tej manipulacji jest nie tylko pozbycie się produktu z małych ściółek i larw owadów, chociaż jest to również ważne. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się to łatwe, łatwo jest łączyć z innymi komponentami, zapobiegając tworzeniu się grudek. Ciasto z takiej mąki rośnie lepiej, pieczenie z niego okazuje się bardziej delikatne i przewiewne.
• Mąka ma różną jakość i pochłania różne ilości cieczy. Objętość wody, mleka lub innych płynów w recepturach jest zawsze podana w przybliżeniu. Dodają tyle, ile potrzeba, aby uzyskać niekleiste, ale miękkie ciasto.
• Aby zrobić przaśne placki okażą się bujne, dodają proszek do pieczenia lub sodę pieczoną w occie. Jeśli podstawa produktów mlecznych, soda nie może zgasnąć.
• Ugniatanie ciasta na ciasto, jedzenie podgrzewa się do co najmniej temperatury pokojowej. Dopiero wtedy ciasto stanie się dość delikatne i elastyczne.
• Po wymieszaniu ciasta przaśnego zaleca się odpoczynek przez 15-30 minut. W tym czasie gluten zawarty w mące pęcznieje, a ciasto staje się bardziej plastyczne.

Ciasto bez drożdży można zagnieść w wodzie, mleku, produktach mlecznych, z jajami lub bez. Wybór zależy od rezultatu, jaki oczekuje specjalista kulinarny.

Przaśne ciasto na wodę do szybkich wypieków

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• woda - 0, 25-0, 3 l;
• rafinowany olej roślinny - 40 ml;
• sól - do smaku, ale nie mniej niż 2 g;
• cukier (opcjonalnie) - do smaku, ale nie więcej niż 20 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Zagotować wodę i ochłodzić do temperatury pokojowej.
• Przesiać mąkę, wymieszać z solą, cukrem i proszkiem do pieczenia.
• Wymieszaj szklankę wody z olejem roślinnym.
• Zrób studnię w kupie mąki. Wlej do niej wodę zmieszaną z olejem.
• Ciasto wymieszać szpatułką. Jeśli zauważysz, że okazuje się zbyt chłodna, dodaj trochę więcej wody i zamieszaj ponownie.
• Umieść ciasto na posypanej mąką desce, zakończ proces ugniatania rękami.

Uformuj kulę z ciasta, włóż ją do plastikowej torebki i pozostaw na 20-30 minut w temperaturze pokojowej. Po określonym czasie możesz go przetoczyć i zacząć formować ciasta.

Klasyczne przaśne ciasto na mleku z jajkiem do pieczonych ciast

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• mleko - 0,25 l;
• rafinowany olej roślinny - 20 ml;
• sól - 2-3 g;
• soda, hartowana octem - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę.
• Lekko podgrzać mleko (do temperatury pokojowej lub nieco wyższej temperatury).
• W misce rozbij jajko, dodaj sól. Ubij produkty trzepaczką.
• Dodaj mleko, ubij je z jajkiem.
• Dodaj do mieszaniny mieszaninę sody oczyszczonej i oleju, wymieszaj.
• Wprowadź mąkę w częściach, dokładnie mieszając produkty, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
• Po dodaniu ostatniej porcji mąki, zakończ proces wyrabiania ciasta rękoma.

Owinąć ciasto folią spożywczą i odstawić na około 20 minut, a następnie przystąpić do gotowania ciast.

Słodkie ciasto na ciasto upieczone ciasta

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• niskotłuszczowa śmietana - 0,25 l;
• proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
• masło - 60 g;
• kurze jaja - 1 szt .;
• sól - 3 g;
• cukier - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Rozbij jajko do miski, dodaj do niego cukier i sól, przetrzyj go trzepaczką.
• Dodaj śmietanę i zmiękczone masło do masy jajecznej. Pokonaj jedzenie trzepaczką lub mikserem.
• Wymieszać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
• Połączyć płynną bazę z mąką, zagnieść ciasto.

Daj ciastu trochę odpoczynku i zacznij robić bułeczki. Ciasto nadaje się do pieczonych ciast ze słodkim nadzieniem, a także do bułek.

Przaśne ciasto na kefir i kwaśną śmietanę do ciast wypiekanych

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• śmietana - 0, 2 l;
• kefir - 0,2 l;
• kurze jaja - 1 szt .;
• rafinowany olej roślinny - 40 ml;
• sól, cukier - do smaku;
• soda - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Wyjąć jajka i produkty mleczne z lodówki, aby mogły osiągnąć temperaturę pokojową.
• Zmasuj jajko z cukrem i solą. Dodaj kwaśną śmietanę i sodę. Pokonaj mikserem.
• Wlać pół szklanki kefiru i oleju. Mieszaj, aż będzie gładki.
• Wlać mąkę do płynnej mieszaniny, wymieszać szpatułką. Wypełnienie kefirem, osiągnięcie optymalnej gęstości.
• Przenieś ciasto na posypany mąką blat. Ugniataj go rękami.
• Gdy ciasto przestanie przyklejać się do dłoni, owinąć je folią i pozostawić na stole na pół godziny.

Przaśne paszteciki na kwaśnej śmietanie i kefirze, ugotowane w piekarniku, okazują się delikatne, puszyste i nie zestarzają się długo.

Bez względu na to, jaki przepis na ciasto przaśne wybierzesz, produkty, które otrzymasz, będą pyszne tylko pod warunkiem, że je prawidłowo zbudujesz i upieczysz. Aby przygotować ciasta, mały kawałek ciasta jest oddzielany i zwijany w płaski placek, farsz jest umieszczany w środku, a następnie krawędzie płaskiego ciasta są podnoszone i dobrze formowane. Paszteciki umieszcza się na blaszce pokrytej „szwami” pergaminowymi, posmarowanej żółtkiem i dopiero potem przesyła do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni, gdzie piecze się przez 15-20 minut.