Ciasto na pierogi na wodzie mineralnej

Ciasto na pierogi na wodzie mineralnej

Pierogi są uwielbiane przez wielu. Mogą być słodkie i pikantne, ale prawie zawsze są odżywcze i smaczne. Ale nie wszystkie gospodynie domowe działają równie dobrze. W niektórych ciasto jest zbyt grube i grube, w innych produkty rozpadają się podczas gotowania. Uszkodzone pierogi nie zawsze są oznaką braku doskonałości kulinarnej. Często powodem jest zły wybór przepisu. Wielu kucharzy woli robić ciasto na pierogach na wodzie mineralnej, twierdząc, że zawsze okazuje się delikatne i elastyczne, a produkty z niego wykonane nie rozpadają się podczas gotowania.

Funkcje gotowania

Proces gotowania pierogów z ciasta przy użyciu wody mineralnej nie jest bardzo skomplikowany, ale ma kilka cech, nie wiedząc, czego nie można uzyskać oczekiwanego rezultatu.

  • Mąka na ciasto na pierogi jest pożądana, aby wybrać wysokiej jakości, wysoką zawartość glutenu. Tylko wtedy ciasto wyjdzie mocne i elastyczne, można je zwinąć cienko, a jego smak nie przeważy nad smakiem nadzienia. Mąka drugiej klasy nadaje produktom szarawy kolor i specyficzny smak, który może niekorzystnie wpływać na właściwości organoleptyczne gotowego dania.
  • Woda mineralna do ciasta jest pożądana do silnego lub średniego nasycania dwutlenkiem węgla. Pęcherzyki gazu działają jak proszek do pieczenia, dzięki czemu ciasto staje się bardziej delikatne. Butelkę wody mineralnej otwiera się bezpośrednio przed wyrabianiem ciasta, aby gazy nie miały czasu na odparowanie.
  • Mąkę dla każdego rodzaju ciasta należy przesiać. Nawet jeśli wcześniej został przesiany, konieczne będzie powtórzenie manipulacji bezpośrednio przed wyrabianiem ciasta. Celem tej procedury jest nie tylko oczyszczenie produktu z larw moli i małej ściółki. Głównym zadaniem jest nasycenie produktu tlenem. Po przesianiu mąka staje się lekka, dobrze łączy się z innymi składnikami, nie tworząc grudek. Produkty z takiej mąki okazują się bardziej miękkie i delikatne.
  • Jaja dają gęstość ciasta i nie pozwalają mu się przebić podczas gotowania pierogów we wrzącej wodzie, ale sprawiają, że skorupa mąki jest bardziej sztywna w smaku. Nie należy dodawać dużej ilości jajek do ciasta, ale wskazane jest, aby odmówić ich użycia tylko wtedy, gdy ekspert kulinarny ma na celu ugotować danie wielkopostne.
  • Chcąc uczynić ciasto bardziej elastycznym i giętkim, dodaj olej roślinny, ale ten składnik nie jest obowiązkowy.
  • Ugniatanie ciasta na pierogach zajmuje dużo czasu, aby usunąć gluten zawarty w mące. Po wyrobieniu ciasto na pierogach pozostawia się na pół godziny, zawija w folię lub umieszcza w torbie. W tym czasie gluten ma czas na pęcznienie, a ciasto staje się bardziej plastyczne.

Ciasto na pierogach na wodzie mineralnej nadaje się zarówno do słodkich, jak i pikantnych pierogów, ale niektóre przepisy są przeznaczone do określonego rodzaju farszu - słodkiego lub pikantnego. Należą do nich przepisy zawierające wanilinę lub koncentrat pomidorowy.

Klasyczny przepis na test na pierogi na wodzie mineralnej

Skład:

  • mąka pszenna najwyższej klasy - 0,6 kg;
  • gazowana woda mineralna - 0,25 l;
  • kurze jaja - 1 szt .;
  • rafinowany olej roślinny - 80 ml;
  • sól - 2 g;
  • cukier - 2 g.

Metoda przygotowania:

  • Przesiać mąkę, wymieszać z solą i cukrem.
  • W misce rozbij jajko, potrząśnij widelcem.
  • Wlać wodę mineralną do miski z jajkiem, ubić produkty widelcem lub trzepaczką.
  • Zrób dziurę w stosie mąki, wlej do niej płynną mieszaninę.
  • Podczas grabienia mąki od krawędzi do środka mieszaj produkty.
  • Ponownie wykonaj małe zagłębienie w środku i wlej do niego olej.
  • Wymieszaj produkty, a następnie przenieś ciasto na posypaną mąką silikonową matę i wykańczaj ręcznie. Ciasto powinno być umiarkowanie gęste, nie przyklejające się do dłoni.
  • Uformuj kulę z ciasta i włóż ją do plastikowej torby. Pozostaw ciasto na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Ciasto mineralne wykonane według tej receptury jest uniwersalne, odpowiednie na pierogi z dowolnym nadzieniem. Jeśli robisz pierogi z twarogiem lub jagodami, możesz dodać 1 g waniliny do ciasta. Jest mieszany z innymi produktami luzem w pierwszym etapie przygotowywania ciasta.

Ciasto na niesłodzone pierogi z wodą mineralną i pastą pomidorową

Skład:

  • mąka pszenna - 0, 45 kg;
  • gazowana woda mineralna - 0,2 l;
  • pasta pomidorowa - 60 ml;
  • rafinowany olej roślinny - 20 ml;
  • sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

  • Chłodna woda mineralna.
  • Otwórz butelkę zimną wodą mineralną, wlej odpowiednią ilość do miski.
  • Dodaj koncentrat pomidorowy i sól do miski. Ubij produkty trzepaczką lub mikserem, aby uzyskać jednolitą kompozycję.
  • Wlać olej roślinny, ponownie ubić.
  • W płynnej bazie, w porcjach, wprowadzić wstępnie przesianą mąkę. Starannie mieszaj produkty, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
  • Gdy mieszanie ciasta łyżką będzie trudne, połóż ją na posypanej mąką powierzchni roboczej. Zagniataj ciasto rękoma.
  • Po uformowaniu bułki z ciasta, owinąć ją folią spożywczą i pozostawić na pół godziny na stole.

Po określonym czasie możesz rozwałkować ciasto i zacząć formować pierogi. Ciasto doskonale nadaje się do produktów z niesłodzonym nadzieniem, a także może służyć jako podstawa chudych pierogów. Ciasto do tego przepisu jest dość słone, więc woda, w której będą gotować się pierogi, nie daje soli.

Delikatne ciasto na wodę mineralną i pierogi mleczne

Skład:

  • mąka pszenna - 0,5 kg;
  • kurze jaja - 1 szt .;
  • mleko - 100 ml;
  • woda mineralna - 100 ml;
  • rafinowany olej roślinny - 40 ml;
  • sól - 2 g na słodkie pierogi, 4 g na niesłodzone;
  • cukier - 3 g (tylko dla słodkich pierogów).

Metoda przygotowania:

  • Przesiać mąkę, wymieszać ją ze wszystkimi suchymi składnikami, które tworzą ciasto.
  • Złam jajko do czystej miski. Potrząsając trzepaczką, wlej mleko i wodę mineralną.
  • Ubij płynne produkty spożywcze za pomocą trzepaczki lub miksera.
  • Wlać płynną mieszaninę w małych porcjach do wyschnięcia i wymieszać, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
  • Na koniec wlać olej i dokładnie wymieszać produkty.
  • Kładąc ciasto na posypanej mąką desce, wyrabiaj ją rękoma. Umieść w torbie, odczekaj 30 minut, aby „odpocząć”.

Pierogi z takiego ciasta są delikatne, ale mocne.

Ciasto na pierogi na wodzie mineralnej można przygotować według kilku receptur. Niektóre opcje są bardziej odpowiednie do przygotowywania słodkich produktów, inne - do pikantnych. W cieście, wyrabianym na wodzie mineralnej, często dodajemy olej roślinny i jajka, dzięki czemu baza mąki jest bardziej elastyczna i trwała.

Komentarze (0)
Szukaj