Każda gospodyni ma swój ulubiony przepis na ciasto na pierogi. Wielu z nich woli, aby ciasto na te produkty zaparzało. Wtedy staje się jeszcze bardziej plastyczny niż zwykle, nie pęka po zamrożeniu. Ciasto pasztetowe na pierogi można przygotować na wodzie lub mleku, z dodatkiem jaj, śmietany i innych składników. Jego przepisy są zróżnicowane, ale nie skomplikowane. Po opanowaniu ogólnej zasady gotowania tego rodzaju mąki na pierogi, gospodyni będzie mogła łatwo przygotować smaczne i piękne produkty z dowolnym nadzieniem.
Funkcje gotowania
Proces robienia ciasta kremowego na pierogi nie jest zbyt skomplikowany. Znajomość kilku chwil pozwoli Ci uzyskać nienaganny rezultat nawet dla niedoświadczonego kucharza.
- Weź mąkę pszenną wysokiej jakości do ciasta na pierogi. Jeśli chcesz dodać grykę, płatki owsiane lub mąkę kukurydzianą, możesz to zrobić, ale nadal udział mąki pszennej powinien wynosić co najmniej dwie trzecie. W przeciwnym razie ciasto nie będzie wystarczająco elastyczne, trudno będzie je zwinąć bez przebicia.
- Mąkę należy przesiać przed użyciem. Odbywa się to nie tylko po to, aby wydobyć produkt z małych ściółek i larw owadów. Głównym celem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się to łatwe. Ta mąka jest łatwa do połączenia z innymi składnikami bez tworzenia grudek. Produkty z takiej mąki okazują się delikatniejsze.
- Sól dodaje się do ciasta na pierogi, nawet jeśli są gotowane ze słodkim nadzieniem. Sól jest naturalnym wzmacniaczem smaku, więc pierogi ze słonego ciasta są smaczniejsze niż niesolone.
- Pierogi z masłem są często dodawane do ciasta ptysiowego, nadają mu elastyczność. Bardziej trwałe i smaczne jest ciasto parzone z jajkami, ale czasami, aby nie okazało się, że jest zbyt twarde, do niego dodawane są tylko żółtka. Bardziej delikatne ciasto sprawia, że dodawanie kwaśnej śmietany i innych produktów mlecznych.
- Płyn użyty do przygotowania ciasta kremowego jest gorący. Zazwyczaj wylewa się go na mąkę, ale można to zrobić i odwrotnie. Ważne jest, aby nie trzymać ciasta podczas warzenia na ogniu, w przeciwnym razie stanie się twarde, jak glina.
- Ciasto na pierogi stanie się elastyczne tylko przez długie ugniatanie przez 10-15 minut. Jeśli trudno jest wyrabiać ciasto rękami tak długo, można skorzystać z maszyny do pieczenia chleba. Do wyrabiania ciasta na pierogi stosować program przygotowania ciasta przaśnego, aw przypadku jego braku - uniwersalny.
- Po wyrobieniu ciasto kremowe pozostawia się na co najmniej pół godziny. W tym czasie gluten ma czas na lepsze pęcznienie, czyniąc ciasto bardziej elastycznym.
- Mąkę można zaparzać nie tylko wodą, ale także sokiem z buraków lub marchwi, dzięki czemu ciasto uzyska czerwono-malinowy lub pomarańczowy kolor. Aby ciasto było żółte, do mąki czasami dodaje się kurkumę.
Ciasto pasztecikowe na pierogi można również wykorzystać do ravioli.
Prosty przepis na ciasto na pierogi wodne
Skład:
- mąka pszenna - 0,4 kg;
- woda - 0,25 l;
- rafinowany olej roślinny - 50 ml;
- sól - 2 g.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę.
- Zagotuj wodę, wymieszaj z solą i olejem.
- Zrób studnię w kopcu mąki, wlej przygotowaną gorącą mieszaninę.
- Szybko wymieszaj jedzenie łyżką lub łopatką.
- Posyp mąkę na blacie, włóż na nią ciasto.
- Ugniataj ciasto rękami, aby stało się jędrne i elastyczne, nie przyklejając się do dłoni.
- Rzuć piłkę z ciasta, włóż ją do plastikowej torby. Pozostaw ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Ta wersja ciasta nadaje się do chudych pierogów nadziewanych owocami, jagodami, warzywami. Możesz zacząć je i twaróg, ale wtedy danie okaże się skoromnym.
Ciasto Choux na pierogi z mlekiem
Skład:
- mąka pszenna - 0, 45 kg;
- mleko - 0,25 l;
- masło - 50 g;
- kurze jaja - 2 szt .;
- Sól to świetny kotlet.
Metoda przygotowania:
- Roztop masło w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Można to zrobić na małym ogniu, ale ważne jest, aby olej się nie zagotował.
- Pozwól olejowi ostygnąć do temperatury pokojowej.
- W misce rozbij jajka, sol je i wymieszaj widelcem. Dodaj do nich olej i lekko ubij widelcem lub trzepaczką.
- Przesiej mąkę do oddzielnej miski. Zrób w tym dziurę.
- Podgrzej mleko do 70 stopni, wlej do przygotowanego otworu. Szybko wymieszaj mąkę z mlekiem.
- W uzyskanej masie mąki zrób studnię i wlej mieszaninę masła i jaj. Wymieszać składniki łyżką lub łopatką. Na tym etapie można również skorzystać z miksera, instalując specjalną dyszę do wyrabiania ciasta.
- Przenieś ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą i zakończ ugniatanie rękami.
- Z ciasta uformować bułkę, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Z ciasta wyrabianego według tego przepisu pierogi są delikatne, ale gęste, nie przebijają się podczas gotowania.
Ciasto Choux na pierogi na śmietanie
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- żółtka jaj - 2 szt .;
- śmietana - 125 ml;
- gorąca woda - 125 ml;
- sól - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę.
- Zagotuj wodę, wlej mąkę, szybko zamieszaj.
- Oddziel żółtka jaj od białek. Białko umieścić w czystym, suchym naczyniu. Zamknąć szczelnie i przechowywać w lodówce, aby użyć do gotowania innych potraw.
- Wymieszać żółtka ze śmietaną i solą, lekko ubijając mieszankę trzepaczką.
- Dodaj powstałą mieszaninę do warzonej mąki, wymieszaj.
- Zagnieść ciasto, owinąć w folię i odstawić na 30 minut.
Ciasto zmieszane ze śmietaną jest delikatne i elastyczne, nawet bez dodawania masła.
Ciasto Choux jest idealne do gotowania pierogów, ponieważ okazuje się elastyczne, giętkie i jednocześnie trwałe. Możesz zrobić to według różnych receptur, z których każda ma swoje zalety.
