Manty - ciasto z nadzieniem, przypominające pierogi syberyjskie. Danie odnosi się do kuchni wschodniej, głównie do Azji Środkowej. Pierogi Mante różnią się wielkością, kształtem i charakterem nadzienia - nie są zrobione z mięsa mielonego, ale z posiekanego mięsa. Z tego powodu danie okazuje się obfite i soczyste, wielu woli je od innych potraw. Ciasto Mante musi być elastyczne i wytrzymałe, aby nie pękało podczas walcowania i gotowania. W tym samym czasie hostessy próbują uzyskać najczulsze ciasto, tak aby manty po prostu rozpłynęły się w ustach. Ciasto na płaszcze na wodzie mineralnej, zdaniem wielu kucharzy, w pełni spełnia powyższe wymagania. Możesz go wyrabiać zgodnie z kilkoma przepisami.
Funkcje gotowania
Aby ciasto odniosło sukces, konieczne jest przestrzeganie pewnych zasad podczas jego przygotowywania. Znajomość kluczowych momentów pozwoli uzyskać nienaganny rezultat nawet dla niedoświadczonego kucharza.
- Wybierz wysokiej jakości mąkę na ciasto. Mąka niskiej jakości zawiera niewielką ilość glutenu, co zapewnia elastyczność ciasta, nadaje produktom szarawy odcień i nieprzyjemny smak.
- Aby ciasto było delikatne i jednorodne, należy przesiać mąkę. Doświadczeni kucharze robią to nawet dwa razy. Celem tej manipulacji jest nie tylko pozbycie się produktu larw owadów i małych śmieci. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się lekki i luźny, łatwo łączy się z innymi elementami, nie tworząc grudek.
- Dla elastyczności, olej roślinny i jaja, czasami jeden z wymienionych produktów, czasem oba jednocześnie, są często dodawane do ciasta na płaszcze. 2-3 szklanki mąki na tyle, aby jedno jajko, w przeciwnym razie ciasto okaże się trudne. Przy stosowaniu oleju preferuje się rafinację, bez zapachu i smaku.
- Woda mineralna do ciasta jest wybierana jako średnie lub silne nasycanie dwutlenkiem węgla. Niektóre przepisy zalecają stosowanie zimnej wody mineralnej, ale zazwyczaj trzeba ją ogrzać do temperatury pokojowej. Aby to zrobić, wystarczy wcześniej włożyć butelkę wody mineralnej z lodówki. Otwórz butelkę wody mineralnej powinna być bezpośrednio przed dodaniem wody do ciasta, aby pęcherzyki gazu nie wyparowały.
- Ciasto mineralne będzie jeszcze bardziej delikatne, jeśli dodasz do niego śmietanę lub inny fermentowany produkt mleczny.
- Aby ciasto było wystarczająco gęste i elastyczne, musi być ugniatane przez długi czas - 15-20 minut. Zadanie to można powierzyć producentowi pieczywa poprzez załadowanie do niego przygotowanych produktów i wybranie programu przeznaczonego do mieszania ciasta przaśnego.
- Zaraz po ugotowaniu ciasto nie jest zalecane. Wskazane jest, aby pozwolić mu odpocząć przez 20-30 minut. W tym czasie gluten zawarty w mące będzie miał czas na pęcznienie, w wyniku czego ciasto stanie się bardziej giętkie.
Ciasto na maści na wodzie mineralnej można ugniatać bez dodawania jakichkolwiek składników innych niż mąka i sól, a można zrobić to z jajkami, olejem roślinnym, śmietaną. Każda opcja ma swoich wielbicieli.
Najprostszy przepis na ciasto manta na wodzie mineralnej
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- zimna, wysoko gazowana woda mineralna - 0,25 l;
- sól - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę, wymieszać z solą. W środku zrobić wnękę.
- Wlej schłodzoną wodę mineralną do przygotowanego otworu.
- Szybko wymieszać mąkę z wodą, używając łyżki lub szpatułki.
- Posyp mąkę na blacie, umieść na niej ciasto. Ugniataj go rękami. Musisz ugniatać przez co najmniej 15 minut, aby ciasto było jędrne, elastyczne, nie przyklejało się do dłoni.
- Uformuj piłkę z ciasta. Owiń go folią spożywczą, aby chronić go przed wpływem warunków atmosferycznych. Zostaw to na stole.
Po pół godzinie ciasto można zwinąć, wyciąć koła i uformować manti.
Ciasto na maść na wodzie mineralnej z olejem roślinnym
Skład:
- mąka pszenna - 0, 65-0, 7 kg;
- woda mineralna - 0,25 l;
- rafinowany olej roślinny - 70 ml;
- sól - 5 g;
- cukier - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę, zrobić w niej studnię.
- Wlej wodę mineralną do czystej miski. Pożądane jest, aby ciecz była w temperaturze pokojowej.
- Wlać wodę mineralną, dodać cukier i sól. Ubij produkty trzepaczką.
- Wlać płynną mieszaninę do przygotowanej studzienki.
- Mieszaj szybko łopatką.
- Przenieś ciasto na posypany mąką blat, zakończ proces ugniatania rękami.
- Uformuj ciasto z ciasta, powlecz je olejem roślinnym i pozostaw w temperaturze pokojowej na 20-30 minut.
Po upływie określonego czasu ciasto można wykorzystać do gotowania manti.
Ciasto na maść na wodzie mineralnej z jajkiem
Skład:
- mąka pszenna - 0,6 kg;
- woda mineralna - 0,2 l;
- kurze jaja - 1 szt .;
- rafinowany olej roślinny - 60 ml;
- sól - 3 g;
- cukier - 3 g
Metoda przygotowania:
- Złam jajko do miski, dodaj do niego cukier i sól, przetrzyj go.
- Wlać wodę mineralną do jajka, szybko wymieszać produkty trzepaczką.
- Dodaj olej, trzepaczką.
- Przesiać mąkę. Dodaj go do płynnej mieszaniny w częściach, mieszając zawartość miski za każdym razem, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
- Zagnieść grube, nie lepkie ciasto. Umieść go w plastikowej torbie i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.
Ciasto przygotowane według tego przepisu jest tak elastyczne, że nawet niedoświadczona gospodyni może uczynić go cienkim, ale mocnym manti.
Ciasto na maść na wodzie mineralnej ze śmietaną
Skład:
- mąka pszenna - 0,4 kg;
- śmietana - 50 g;
- kurze jaja - 1 szt .;
- woda mineralna - 120 ml;
- Sól to świetny kotlet.
Metoda przygotowania:
- Rozbij jajko do miski, dodaj do niego śmietanę i sól, ubij trzepaczką do momentu uzyskania jednolitej kompozycji.
- Wlać wodę mineralną, ubić w nią jedzenie.
- Stopniowo dodając wstępnie przesianą mąkę i mieszając zawartość miski, zagnieść ciasto.
- Umieść ciasto w plastikowej torbie i odczekaj 30 minut.
Manty z ciasta na śmietanie i wodzie mineralnej są miękkie i miękkie.
Ciasto Mante powinno być delikatne, ale trwałe i elastyczne. Aby to osiągnąć, wiele gospodyń domowych ugniata je na wodzie mineralnej. Aby zwiększyć elastyczność ciasta, dodaj jajka i olej roślinny. Wprowadzenie śmietany i innych produktów mlecznych pozwala uzyskać bardziej delikatne i miękkie ciasto.
