Sos Shawarma

Sos odgrywa znaczącą rolę w palecie smakowej shawarmy, ale wiele przepisów tego dania zawiera tylko majonez i ketchup w różnych proporcjach, czasami uzupełnionych musztardą lub czosnkiem. Z tego powodu smak shawarmy może wydawać się monotonny. W rzeczywistości sos do shawarma w domu może być o wiele smaczniejszy i zdrowszy, z wieloma przepisami na jego przygotowanie. Zwykle są one oparte na produktach mlecznych, świeżych warzywach i zieleni, a nie majonezie, chociaż mogą być zawarte w kompozycji. Prawidłowo zrobiony sos domowy będzie gęsty, pachnący, o pikantnym lub delikatnym smaku.

Funkcje gotowania

Jak smaczny jest sos dla kucharza, można ocenić jego umiejętności. Przygotowanie prawdziwego sosu shawarma to także sztuka, którą może opanować każda gospodyni, która nie jest pozbawiona możliwości kulinarnych. Tajemnice doświadczonych kucharzy pomogą jej w tym.

Produkty z kwaśnego mleka są podstawą prawdziwego sosu shawarma i tylko najświeższe z nich są odpowiednie. Jednocześnie ich zawartość tłuszczu nie powinna być zbyt niska: z niskotłuszczowego kefiru sos okaże się zbyt cienki.
Jeśli chcesz, aby sos był grubszy, nie zwiększając jego kaloryczności, możesz dodać do jego składu więcej posiekanych warzyw i zieleni.
Aby sos shawarma okazał się pachnącym, zielonym, konieczne jest zmielenie go w moździerzu z solą i przyprawami przed dodaniem go do głównej kompozycji.
Sos stanie się jeszcze bardziej pachnący i grubszy, jeśli pozwoli się zaparzyć. Jednak pozostawienie sosu na dłuższy czas lub przygotowanie go z wyprzedzeniem nie jest tego warte, ponieważ może ono zawierać łatwo psujące się produkty spożywcze.
Przyprawy (papryka, curry) i świeże warzywa pomogą nadać nowy kolor sosowi shawarma w domu.
Sos Shawarma powinien być jednolity i delikatny. Dlatego warzywa używane do jego przygotowania muszą być oczyszczone z grubych skór i nasion, dokładnie posiekane do stanu puree. Ta sama zasada dotyczy innych składników.

Nie można powiedzieć, że prawdziwie pyszny sos shawarma w domu można przygotować tak łatwo i szybko, jak podczas mieszania keczupu z majonezem, ale wynik jest wart wysiłku.

Klasyczny sos Shawarma

Skład:

Ryazhenka - 0, 2 l;
majonez - 0,2 l;
śmietana - 0, 2 l;
cytryna - 1/4 owocu;
czosnek - 3 ząbki;
cukier jest szczyptą;
sól, czarny pieprz i inne przyprawy do smaku.

Metoda przygotowania:

Włóż kwaśną śmietanę i majonez do miski, wlej ryazhenkę. Dokładnie wymieszaj sfermentowane produkty mleczne. Masa powinna być całkowicie jednorodna.
Umyć, pokroić cytrynę. Wyciśnij sok z jednej czwartej owoców bezpośrednio do miski fermentowanych produktów mlecznych.
Ząbki czosnku drobno posiekane nożem, włożone do moździerza.
Dodać sól, cukier i przyprawy do czosnku. Zetrzeć czosnek tłuczkiem i umieścić w misce z ryazhenką, śmietaną i majonezem.
Pokonać powstałą mieszaninę za pomocą miksera i umieścić w lodówce na kilka godzin.

Ten przepis jest uważany za klasyczny sos. Jest prawie uniwersalny i można go przyjąć jako podstawę dodając różne bukiety przypraw.

Sos Shawarma w straganach

Skład:

śmietana - 100 ml;
majonez - 100 ml;
kefir - 100 ml;
czosnek - 5 goździków;
sól, pieprz, mieszanka suszonych ziół - do smaku.

Metoda przygotowania:

Ząbki czosnku, peeling, przechodzą przez prasę.
Dodać sól, pieprz, suszone zioła do czosnku. Pound je tłuczkiem lub łyżką.
Napełnij pikantną mieszankę kefirem, dokładnie wymieszaj.
Dodaj kwaśną śmietanę i majonez, dobrze ubij.
Pozostawić do zaparzenia na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Taki sos do shawarma jest używany w straganach i placówkach gastronomicznych, gdzie szanują swoich klientów i cenią sobie ich reputację. Nie różni się zbytnio od klasycznego smaku, choć oczywiście jest różnica.

Jogurtowy sos shawarma

Skład:

biały jogurt (niesłodzony) - 100 ml;
sok z cytryny - 10 ml;
musztarda (sos) - 5 ml;
mix pieprzu - szczypta;
fasola kolendrowa - 10 szt .;
oregano - szczypta
oliwki (zielone) bez kamieni - 5 szt.

Metoda przygotowania:

Zgniecione nasiona kolendry w młynku do kawy lub ostrożnie mielone w moździerzu na proszek.
Połączyć kolendrę z oregano i pieprzem, dodać do nich sok z cytryny, dodać sól, dodać musztardę, zmielić wszystko razem.
Dodaj jogurt do mieszanki, dobrze wymieszaj, aby przyprawy i zioła były równomiernie rozłożone.
Bardzo drobno pokruszyć oliwki nożem, włożyć je do jogurtu, dobrze wymieszać.

Pozostaw sos na godzinę w chłodnym miejscu, zamieszaj ponownie i używaj podczas gotowania shawarma. Ten sos można nazwać dietą, ponieważ jego zawartość kalorii jest niska. To spodoba się tym, którzy podążają za postacią lub po prostu kochają kuchnię śródziemnomorską.

Sos pomidorowy Shawarma

Skład:

pasta pomidorowa - 50 g;
pomidor - 150 g;
olej roślinny - 40 ml;
Bułgarska papryka - 100 g;
cebula - 75 g;
świeża kolendra - 20 g;
czerwona papryka - szczypta;
cukier - 5 g;
sól do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyj pomidor. U góry wykonaj nacięcie krzyżowe ostrym nożem. Zagotuj wodę. Zanurz pomidor we wrzącej wodzie i sparz go przez pół minuty. Wyjąć, schłodzić i oczyścić skórę. Pomidor ostygnie szybko, jeśli zostanie krótko umieszczony w zimnej wodzie.
Obierz pomidora, usuń łodygę i grudkę obok. Pokrój owoce na kilka kawałków i delikatnie usuń nasiona łyżeczką. Miąższ pokroić w drobną kostkę.
Obierz żarówkę. Pokroić cebulę na małe kawałki.
Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego cebulę. Smaż ją na małym ogniu, aby stała się miękka i przezroczysta.
Dodać pomidory do cebuli, smażyć je lekko z otwartą pokrywką, a następnie dusić przez 5 minut pod pokrywką.
Umieść koncentrat pomidorowy na patelni z warzywami, dodaj sól, cukier i ostrą paprykę, odstaw mieszaninę, aż zgęstnieje. Wyjąć z ognia i ostudzić.
Umyj i oczyść pieprz z nasion, pokrój duży kawałek miazgi (około połowy pieprzu), pokrój kawałek na kilka średnich kawałków.
Połącz paprykę z sosem pomidorowym i zmiel wszystko razem w blenderze.
Tak małe, jak to możliwe, posiekać zielenie nożem i wymieszać z uzyskaną masą.

Sos pomidorowy należy stosować świeży, ponieważ ma krótki okres przydatności do spożycia (5-6 godzin).

Ogórek Shawarma Sauce

Skład:

ogórki - 0, 2 kg;
majonez - 120 ml;
śmietana - 80 ml;
czosnek - 1 ząbek;
świeża pietruszka - 20 g;
sok z cytryny - 20 ml;
mielona papryka - 5 g;
sól do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć ogórki, pokroić nosy i ogony. Jeśli masz jeden duży owoc, trzeba go wyczyścić, usuwając cieńszą warstwę skórki za pomocą obieraczki i bez dużych nasion.
Zetrzeć miąższ ogórka. Jeśli kwaśna śmietana i majonez są gęste, nie można wycisnąć soku, inaczej spuścić sok, pozostawiając tylko miąższ ogórka.
Wyciśnij czosnek przez specjalną prasę bezpośrednio na talerz ogórka.
Wlać sól, paprykę, dodać śmietanę i majonez, wymieszać.
Posiekaj pietruszkę bardzo drobno nożem, pamiętaj ją tłuczkiem, dodaj do sosu.
Do sosu wlać sok z cytryny, dokładnie wymieszać lub nawet wymieszać.

Nie warto nalegać na ten sos przez długi czas, lepiej go zastosować w 15-30 minut po przygotowaniu. Sos ma delikatny smak i świeży aromat. Szczególnie miło zjeść z nim shawarma latem.

Nut Shawarma Sauce

Skład:

jądra orzecha włoskiego - 50 g;
czosnek - 2 ząbki;
śmietana - 150 ml;
kolendra - 20 g;
sos sojowy - 5 ml;
sok z cytryny - 5 ml;
sól, hop-suneli - do smaku.

Metoda przygotowania:

Zmiel orzechy, zamieniając je w jednolitą masę. Zemleć je w młynku do kawy. Inna opcja - zmiażdżyć w moździerzu.
Włóż nakrętki do miski. Ściśnij czosnek, dodaj sok z cytryny i sos sojowy, dobrze wymieszaj.
Drobno posiekaj świeżą kolendrę, dodaj do niej sól i chmielu, pamiętaj z łyżką lub tłuczkiem.
Wymieszaj warzywa z masą orzechową.
Dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Jeśli to konieczne, możesz użyć miksera, chociaż biorąc pod uwagę niewielką ilość sosu, możesz sobie poradzić bez pomocy urządzeń kuchennych.
Pozostaw sos w temperaturze pokojowej przez około pół godziny.

Jeśli zrobisz shawarma z sosem przygotowanym według tego przepisu, miłośnikom kuchni gruzińskiej na pewno się spodoba.

Domowy sos shawarma jest o wiele smaczniejszy, bardziej pachnący i zdrowszy niż jego „uliczni” konkurenci. Jeśli zrobisz ze sobą shawarma, prawie na pewno ci się spodoba i nie będziesz się nudzić.

Komentarze (0)