Pico de Gallo (pierwotnie „Pico de Gallo”, co oznacza „dziób koguta” po hiszpańsku) to gorący sos związany z kuchnią meksykańską. Świetnie pasuje do meksykańskich tortilli, dań mięsnych i rybnych. Trudno jest pomylić z jakimkolwiek innym sosem, ponieważ przypomina sałatkę z drobno pokrojonych warzyw w konsystencji. Zawiera składniki trzech kolorów: czerwonego, białego i zielonego, które odpowiadają kolorom meksykańskiej flagi. Ta kombinacja kolorów sprawia, że przyprawa jest kolorowa. Kucharze nadal nie mają powszechnej opinii, ponieważ to, co otrzymał sos, ma jasny kolor lub płonący smak. Aby spróbować niecodziennej przyprawy, nie trzeba robić wycieczki: sos picot de gallo można przygotować w domu i nie zajmuje dużo czasu.
Funkcje gotowania
Głównymi składnikami sosu pico de gallo są pomidory, cebula, pieprz i świeże zioła (zazwyczaj kolendra). Mogą być uzupełniane różnymi przyprawami, czosnkiem, limonką lub sokiem z cytryny, olejem lub innymi produktami. Poszczególne niuanse gotowania mogą zależeć od konkretnej receptury, ale jest kilka rzeczy, które pozostają takie same niezależnie od wybranego sosu.
- Wszystkie składniki pico de gallo są mielone nożem. Kawałki powinny być tak małe, jak to możliwe, ale korzystanie z blendera lub maszynki do mielenia mięsa w tym przypadku jest absolutnie niedopuszczalne.
- Aby sos miał delikatną konsystencję, pomidory należy obrać przed użyciem. Łatwo będzie zrobić, jeśli przecinasz skórę na krzyż, obniżaj warzywa na 2-3 minuty do wrzącej wody i schłódź. Dodatkowo można pokroić warzywa na pół i wyjąć worki nasion łyżką - wtedy konsystencja sosu pico de gallo będzie szczególnie delikatna.
- Meksykanie używają papryki chili do pico de gallo, ale jeśli chcesz uzyskać przyprawę o łagodniejszym smaku, możesz użyć słodkiej papryki zamiast ostrej papryki.
- Nasiona i ścianki działowe należy usunąć z pieprzu, w przeciwnym razie przyprawa będzie nadmiernie kłuć.
- Solenie pico de gallo jest opcjonalne. Jeśli użyjesz soli, dodaj ją bezpośrednio przed podaniem sosu do stołu, w przeciwnym razie stanie się zbyt wodnista, nabierając niezwykłej konsystencji.
- Pico de gallo powstaje wyłącznie ze świeżych warzyw, które nie zostały poddane obróbce cieplnej. To sprawia, że okres przydatności do spożycia jest krótki, przyprawa nie jest zbierana do wykorzystania w przyszłości.
Pico de gallo podaje się w rondlu z łyżeczką, ponieważ jego konsystencja nie pozwala im na podlewanie naczyń - będzie musiała być na nie nakładana.
Klasyczny przepis na pico de gallo
Skład:
- pomidory - 0, 2 kg;
- cebula (najlepiej czerwona) - 100 g;
- wapno - 1 szt .;
- świeże zioła (najlepiej kolendra) - do smaku;
- papryczka chilli - 2 szt .;
- czosnek (opcjonalnie) - 1 ząbek;
- sól - szczypta;
- cukier - 2 chipsy;
- oliwa z oliwek - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pomyj pomidory, pokrój je na krzyż. Zanurzyć we wrzącej wodzie, blanszować przez 2-3 minuty. Złap łyżką cedzakową i przenieś do pojemnika wypełnionego zimną wodą, aby szybciej schłodzić warzywa. Oczyść je.
- Obierz żarówkę. Pokrój warzywę na małe kostki, złóż na talerz.
- Wycisnąć sok z limonki, wymieszać z solą i cukrem.
- Wlać cebulę z sokiem z limonki, odstawić na 20-30 minut.
- Umyj papryki, usuń łodygi, pokrój strąki. Usuń nasiona i partycje. Spłucz ponownie, osusz. Dobrze posiekaj nożem.
- Umyć, wytrząsnąć zielenie, pozostawić do wyschnięcia, drobno posiekać.
- Zmiażdżyć czosnek płaską stroną noża, drobno posiekać.
- Drobno posiekaj pomidory, włóż do miski. Dodaj do nich pozostałe składniki. Umieść cebulę z marynatą.
- Dodaj trochę oleju (nie więcej łyżek), wymieszaj.
Pozostaje przesuwać pico de gallo do sosu i podawać go do stołu.
Pico de gallo z papryką
Skład:
- czerwona cebula - 100 g;
- pomidor - 150 g;
- Bułgarska papryka - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, czarny pieprz, świeża kolendra - do smaku;
- ocet (6 procent) - 10 ml.
Metoda przygotowania:
- Obierz cebulę, drobno posiekaj.
- Ugotuj pomidory, obierz, pokrój w drobną kostkę.
- Nasiona pieprzu, pokrojone na małe kawałki.
- Drobno posiekaj kolendrę i czosnek.
- Włóż pokruszone produkty na talerz, sól i pieprz, zalej octem.
Sos pico de gallo przygotowany według tego przepisu nie jest tak ostry jak klasyczny. Jeśli chcesz nadać mu ostry smak, zamiast czarnego zmielonego pieprzu możesz dodać pokruszony pieprz chilijski.
Pico de gallo z awokado
Skład:
- pomidory - 0, 25 kg;
- wapno - 1 szt .;
- awokado - 0, 2 kg;
- czerwona cebula - 50 g;
- papryka chili - 10 g;
- czosnek - 1-2 ząbki;
- świeże zioła (kolendra, pietruszka) - 50 g;
- sól (opcjonalnie) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wytnij awokado, usuń kość. Oddziel mięso, pokrój je w małe kostki, włóż do miski i zacieruj widelcem.
- Zagotuj pomidory, skórki. Pokrój owoce na pół, łyżką usuń z nich nasiona. Drobno posiekaj mięso. Włóż do awokado.
- Pokrojona cebula drobno posiekana, włożona do innych składników.
- Dodaj paprykę chili, drobno posiekaną nożem, a czosnek przeszedł przez prasę.
- Drobno posiekaj przygotowane warzywa, wlej do miski z innymi produktami.
- Wyciśnij sok z limonki do miski. Wymieszać.
Pico de gallo, wykonane według tego przepisu, ma wyśmienity smak i nieco przypomina inny popularny meksykański sos - guacamole.
Pico de Gallo to pikantny sos pomidorowy wyprodukowany w Meksyku. W skład przypraw wchodzą także cebula, zioła, pieprz, często w swoim składzie zawierają czosnek, awokado, sok z limonki. Pico de gallo ma niezwykłą fakturę - przypomina sałatkę z drobno pokrojonych warzyw. Warzywa w składzie tej przyprawy są zawsze świeże, dzięki czemu są nie tylko smaczne, ale także przydatne.
