Forshmak ze śledzia

Pierwotnie Forshmak pojawił się w Szwecji, gdzie był gorącą przekąską. Później danie migrowało do kuchni żydowskiej, ale w innej pojemności - jako pasztet śledziowy, który można podawać przed posiłkami lub jako dodatek do niego. Przetłumaczone z niemieckiego słowa Vorschmack oznacza „oczekiwanie”, co jest bardziej zgodne z żydowską prezentacją tego dania. Każda Żydówka wie, jak gotować forshmak i ma przynajmniej jeden ulubiony przepis na tę niezwykłą przekąskę. Istnieje wiele wariantów tego dania, ponieważ każdy specjalista kulinarny stara się wnieść coś do niego, aby zmienić stosunek składników do jego smaku. Za klasyczny przepis uważa się śledzie, jajka, cebulę, jabłka, masło i chleb nasączony mlekiem. Obowiązują tylko śledzie i masło (masło lub warzywo), ale może to być dodatkowo ser, marchew, ziemniaki, twaróg, orzechy. Jeśli lubisz solone ryby, powinieneś gotować forshmak zgodnie z kilkoma przepisami.

Funkcje gotowania

Gospodynie domowe często przygotowują forshmak, aby z idealnego punktu widzenia utrzymywały równowagę składników, ale porady bardziej doświadczonych kolegów będą przydatne dla początkującego kucharza.

• Przepisy często wskazują wagę filetu śledziowego, a nie całej ryby. Pożądane jest jednak stosowanie śledzia, solonej całości, najlepszego domowego solenia. Cięcie śledzia na filety jest kłopotliwe, ale wynik jest warty wysiłku: przetworów sklepowych nie można porównywać z naturalnymi solonymi rybami.
• Najsmaczniejszy forshmak uzyskuje się, gdy śledź zajmuje jedną trzecią lub połowę składu przekąski. Jeśli jest więcej, zatyka smak pozostałych składników, w mniejszej ilości nie jest dostatecznie zauważalny.
• Jeśli śledź jest zbyt słony, można go namoczyć w mleku lub herbacie.
• Najczęściej produkty do gotowania forshmak są miażdżone przy użyciu maszynki do mielenia mięsa lub blendera, ale dla wielu wydaje się to bardziej smaczne, gdy wyczuwalne są kawałki śledzia. Śledzie i inne produkty nie mogą być puree, ale po prostu bardzo drobno posiekane. Początkowo Forshmak był przygotowany w ten sposób.
• Chleb dla forshmaka może być użyty jako pszenica lub żyto. Dlatego też, zanim zostanie namoczony w mleku, wczorajszy chleb jest używany częściej, to znaczy nie jest zbyt miękki.
• Jaja mogą być używane w całości, ale niektóre przepisy sugerują użycie tylko żółtek jaj. Połówki białka można wykorzystać do podania makaronu - można je napełnić pasztetem i udekorować zielenią, zamieniając je w przekąskę w formie bufetu.

Forshmak służył w śledziu lub na naczyniu ułożonym w postaci ryb. Uważa się za tradycyjne podawanie pasty śledziowej na plasterki chleba żytniego. Przed podaniem naczynie chłodzi się w lodówce przez 1-2 godziny.

Klasyczny przepis na śledzie ze śledzia

Skład:

• śledź solony - 0, 4-0, 5 kg;
• kurze jaja - 2 szt .;
• słodko-kwaśne jabłko - 100 g;
• cebula - 25 g;
• masło - 150 g;
• czerstwy chleb (biały lub żyto) - 60 g;
• mleko - 100 ml;
• musztarda (opcjonalnie) - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej mleko (nie gotując), wlej do nich kawałki chleba, zostaw je, aby je moczyć.
• Gotuj jajka na twardo, ostudzić w zimnej wodzie, wolne od skorupy, posiekać jak najdokładniej nożem lub rusztem, włożyć do miski.
• Usuń olej z lodówki i umieść go w ciepłym miejscu, aby go zmiękczyć.
• Cebulę obrać, drobno posiekać, zalać wrzątkiem, wykręcić w 2-3 minuty i włożyć do jajek.
• Filet śledzia przez usunięcie wszystkich kości. Posiekaj filety tak małe, jak to możliwe i umieść je na jajkach i cebuli.
• Obierz jabłko, usuń środek z nasionami. Tarty pulpy, włóż do reszty produktów.
• Zetrzeć ręce namoczonym chlebem, połączyć z innymi składnikami.
• Dodaj masło i odrobinę musztardy, dokładnie wymieszaj, możesz nawet pokonać mikserem.
• Włóż do miski śledziowej, włóż do lodówki na 2 godziny.

Istnieją warianty tego przepisu, w których cebula jest pobierana więcej (jest smażona w rafinowanym oleju roślinnym), podczas gdy w innych bierze się więcej jabłek i jaj, a chleb nie jest używany.

Forshmak z ziemniakami

Skład:

• filet ze śledzia solonego - 0, 3 kg;
• kurze jaja - 3 szt .;
• długi chleb - 100 g;
• mleko - 100 ml;
• ziemniaki - 150 g;
• bezwonny olej roślinny - 50 ml;
• zielona cebula - 30 g;
• musztarda stołowa - 10 ml;
• cukier - 10 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
• zmielony czarny pieprz - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Mocz chleb w ciepłym mleku.
• Ziemniaki ugotować w mundurze, ostudzić i obrać, grubo posiekać.
• Posiekaj zieloną cebulę.
• Gotuj jajka na twardo. Schłodzić i obrać, podzielić na białka i żółtka.
• Podzielić śledź, pokroić filet na małe kawałki.
• Filety rybne, ziemniaki, białka jaj, zielona cebula i bochenek przewiń przez maszynkę do mięsa.
• Zetrzeć żółtka za pomocą widelca, dodać cukier i musztardę, zemleć, aby uzyskać jednorodną masę.
• Wlać ocet i olej, dokładnie wymieszać, uzyskując jednolity sos.
• Połączyć główne produkty z sosem, pieprzem i dokładnie wymieszać. Możesz pokonać blendera.
• Umieść pasztet na naczyniu, nadając mu pożądany kształt.
• Przechowywać w lodówce przez co najmniej godzinę.

Zielonej cebuli nie można przewijać przez maszynkę do mięsa z innymi produktami, ale drobno pokroić nożem i wykorzystać do dekoracji naczynia, gdy jest ono podawane przy stole.

Forshmak with nuts

Skład:

• śledź solony - 0, 4-0, 5 kg;
• jądra orzecha włoskiego - 100 g;
• długi chleb - 100 g;
• mleko - 0,3 l;
• zielone jabłka - 0, 4 kg;
• cebula - 100 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
• cukier - 5 g;
• olej roślinny - 80 ml.

Metoda przygotowania:

• Filet rybny, włóż go do miski, zalej szklanką mleka.
• W pozostałym mleku namocz chleb pokrojony w małe kawałki.
• Obierz żarówkę, pokroić na 4 części.
• Obierz jabłka, wytnij z nich pudełka z nasionami. Miąższ pokroić w duże kostki lub plastry.
• Filety śledziowe, cebula, jabłka i chleb, toczymy dwa razy przez maszynkę do mięsa lub posiekamy blenderem.
• Połączyć cukier, ocet i olej w osobnym pojemniku, wymieszać.
• Dodaj dressing do posiekanych produktów, ubij je mikserem lub mikserem.
• Umieść pasztet w misce śledziowej lub wazonie, włóż do lodówki na godzinę.

Nie jest wstydem przygotować pastę śledziową przygotowaną zgodnie z tym przepisem na świątecznym stole, chociaż goście prawie na pewno polubią inne opcje forshmak.

Forshmak z marchewką i serem topionym

Skład:

• Filet śledziowy (lekko solony) - 0, 25 kg;
• marchew - 120 g;
• ser topiony - 80 g;
• kurze jaja - 2 szt .;
• masło - 100 g.

Metoda przygotowania:

• Pokrój filet śledziowy na średniej wielkości kawałki, umieść go w misce blendera. Crush. Przenieś do miski.
• Usuń olej z lodówki, aby stał się miękki.
• Zmiel ser topiony na tarce. Łatwiej będzie to zrobić, jeśli przedtem włożysz ser do zamrażarki na 20 minut.
• Gotuj jajka na twardo, ostudzić, obrać, drobno zetrzeć.
• Umyć marchew, gotować w mundurze. Gdy ostygnie, oczyść go i posiekaj w tarce z małymi otworami.
• Połącz wszystkie składniki w naczyniu, ubij mikserem lub mikserem.
• Rozłóż kanapki z pasztetem i włóż je do lodówki, aby Forschmak zamarzł.

Forshmak przygotowany według tego przepisu można podawać nie tylko na chleb, ale także oddzielnie.

Forshmak to tradycyjne danie kuchni żydowskiej. Jest przygotowywany z solonych filetów śledziowych z olejem i innymi produktami. Najczęściej kompozycja zawiera jajka, jabłka, chleb nasączony mlekiem. Rezultatem jest pasztet, w którym śledź ma 25-50%, choć jest głównym składnikiem. Nie ma jednolitego przepisu forshmak, ponieważ każda gospodyni domowa przygotowuje go na swój sposób.