Sos z tapenady to gęsta pasta z oliwek i oliwek, która jest często przygotowywana w Prowansji. To kolejne arcydzieło kuchni francuskiej, które nie ma analogów. Mimo wyjątkowości sos tapenade przygotowywany jest według różnych receptur. Najczęściej obejmuje oliwki lub oliwki, anchois, kapary, oliwę z oliwek i sok z cytryny. Mogą być zawarte inne składniki, takie jak tuńczyk, czosnek, suszone pomidory. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że głównym składnikiem pasty tapenadowej są oliwki, ponieważ są one używane do produkcji najczęściej, nadając jej bogaty kolor i oleisty smak. W rzeczywistości jednak nie nadają sosowi wyjątkowości, ale kapary, na cześć których otrzymały swoją nazwę (nazwa kaparów w prowansalskim dialekcie jest zgodna z nazwą sosu). Nie zdziw się więc, jeśli znajdziesz przepis, który nie obejmuje stosowania oliwek - czasami dopuszczalne jest zastąpienie ich innymi składnikami.
Funkcje gotowania
Przepis na sos z tapenady, przypominający wyglądem czarny kawior warzywny, jest dość prosty. Trudność polega tylko na zdobyciu odpowiednich składników. Jednakże, jeśli wiesz, że sardele są jak dwie krople jak znajoma i tania hamsa dla nas wszystkich, nie będzie żadnych problemów. Kapary można kupić w większości dużych supermarketów, choć nie są tanie. Porady doświadczonych kucharzy pomogą ci uzyskać doskonały wynik.
- Tradycyjnie wszystkie składniki tworzące sos są mielone w moździerzu, co przypomina makaron. Jednak smak sosu nie zmieni się, jeśli produkty zostaną rozdrobnione za pomocą miksera. A wygląd sosu tylko na tym skorzysta.
- Jeśli chcesz grubszego sosu, drobno posiekaj składniki, które tworzą sos, nożem. Aby uzyskać cieńszą konsystencję, dodaj więcej oleju, mieszając go z sokiem z cytryny.
- Sos będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli dodasz do niego przyprawy i przyprawy. Możesz je dopasować do swoich upodobań, ale trzeba znać środek, aby przyprawy nie przerywały miękkiego i tłustego smaku samego sosu.
- W Prowansji sos tapenade jest robiony z domowej roboty solonych oliwek. Jednak nie wszyscy nasi rodacy mają takie rezerwy. Z tego powodu oliwki są najczęściej używane w puszkach. Inne produkty mogą być również używane jako żywność w puszkach.
Sos Tapenade można podawać do sałatek, dań rybnych i mięsnych, podawanych na kanapkach. Francuzi również nadziewali je rybami - okazuje się bardzo smaczne.
Klasyczny przepis na sos z tapenady
Skład:
- oliwki pestkowe - 0, 25 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- filety anchois - 50 g;
- kapary - 60 g;
- sok z cytryny - 5 ml;
- oliwa z oliwek - 60 ml;
- zmielony czarny pieprz - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Obierz ząbki czosnku.
- Oddzielne filety anchois (można zastąpić solonym szprotem).
- Złóż oliwki, anchois, czosnek i kapary do miski blendera. Wlej oliwę z oliwek.
- Posiekaj produkty dokładnie mikserem, włóż je do miski.
- Dodać pieprz i sok z cytryny, dokładnie wymieszać.
Sos tapenade może być przechowywany w lodówce do trzech dni i używany w razie potrzeby. Często podaje się ją zamiast przystawki z jajek na twardo lub po prostu rozprowadza się na tosty. Tak więc, przygotowując taki sos, nie zmagacie się z tym, co robić na śniadanie.
Sos z tuńczyka w puszce
Skład:
- oliwki pestkowe - 100 g;
- oliwki pestkowe - 0, 2 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- filety anchois - 50 g;
- kapary - 60 g;
- tuńczyk w puszce - 150 g;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- sok z cytryny - 20 ml;
- świeża bazylia - 25 g.
Metoda przygotowania:
- Mash tuńczyka w puszce z widelcem, włożyć do miski blendera.
- Dodaj oliwki i oliwki do tuńczyka, a także filety anchois i kapary.
- Produkty zgniatające blender.
- Nie wyjmując masy z blendera, dodaj liście bazylii, wlej olej i sok.
- Pokonaj cały blender, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
Sos jest aromatyczny, delikatny i satysfakcjonujący. Można go użyć do ułożenia stołu w formie bufetu. Zrobi pyszne grzanki, może wypchać jajka lub pomidory, lub po prostu wypełnić je tartlets.
Suszone pomidory Tapenade Sauce
Skład:
- suszone pomidory - 100 g;
- oliwki lub oliwki bez kamieni - 100 g;
- kapary - 40 g;
- filety anchois - 40 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- sok z cytryny - 5 ml;
- suszona bazylia, proszek z czarnego pieprzu - do smaku.
Metoda przygotowania:
- W misce blendera posiekaj sardele, kapary i oliwki.
- Wlać do nich sok z cytryny i masło, włożyć ząbek czosnku, pokroić na kilka kawałków i wszystko jeszcze raz wymieszać, jednocześnie siekając blenderem.
- Przenieś mikser do miski, dodaj bazylię i pieprz.
- Drobno posiekaj suszone pomidory nożem i wymieszaj je z sosem.
Sos Tapenade z suszonymi pomidorami ma pikantny smak i wygląda apetycznie. Może być podawany z sałatką warzywną w sosie lub jako niezależna przekąska. Dobrze pasuje do ryb i mięsa, jajek gotowanych. Jako pasta do kanapek będzie również dobra.
Sos z prowansalskiej tapenady jest niezwykły, apetyczny i bardzo smaczny. W gotowaniu stosuje się go nie tylko jako sos, ale także jako przekąskę lub pasztet. Na przykład często robione są z nim kanapki. Klasyczny sos z daleka przypomina czarny kawior, więc niektórzy nazywają go nawet „biednym kawiorem”. Chociaż w rzeczywistości ma bardzo szlachetny i wyrafinowany smak.
