Sos Puttaneska

Sos nadaje każdej potrawie nowy smak. Włosi urozmaicają menu gotując makaron z różnymi smakami. Sos Puttanesca jest jednym z najbardziej pikantnych rodzajów przypraw płynnych podawanych tutaj ze spaghetti. Można go jednak zaoferować innym potrawom. Dobrze pasuje do ziemniaków, fasoli. Sardele nadają sosowi ostry smak, który w połączeniu organicznym z oliwkami i pomidorami pozwala uzyskać wyjątkowy smak.

Funkcje gotowania

Technologia gotowania sosu puttaneska ma pewne cechy szczególne, ale nie jest zbyt skomplikowana. Wiedząc kilka chwil, taka przyprawa do makaronu może zrobić w domu każdą gospodynię.

• Sardela to obowiązkowy składnik sosu puttaneska. Najczęściej do tego celu używają marynowanych ryb lub konserw w oleju. Możesz jednak zastąpić produkt zagraniczny tanim hamsa lub szprotem. Pod pokrywą z napisem „Sardele” od niektórych krajowych producentów znajdziesz dokładnie ich filety.
• Jeśli przepis przewiduje pieczenie sardeli, nie należy tego robić przez dłuższy czas, dosłownie 2-3 minuty. Przy długotrwałej obróbce cieplnej anchois nabiera wyraźnego rybnego zapachu, który nie wszystkim się podoba.
• Oliwki można wykorzystać do przygotowania sosu puttanesca, nie tylko w puszkach. Jeśli masz świeże lub solone, spróbuj przyprawić je, a następnie porównać jego smak z sosem zwykłych oliwek w puszkach - będziesz zaskoczony, jak zauważalna jest różnica.
• Podstawą sosu puttaneska są pomidory. Możesz użyć świeżych, konserwowanych, suszonych. Jeśli przyprawiasz ze świeżych pomidorów, wskazane jest obieranie ich ze skór i nasion, aby sos miał delikatniejszą konsystencję.
• Sos Puttaneska dobrze komponuje się z serem. Jeśli potrawy z tym sosem posypać tartym serem, staną się jeszcze bardziej smaczne.

We Włoszech trudno znaleźć dwie gospodynie domowe, które przygotowują sos puttaneska dokładnie w ten sam sposób. Kanoniczna receptura tego dania nie istnieje, co pozwala pokazać wyobraźnię, tworząc sos o wyjątkowym smaku.

Sos Puttanesca z pomidorami cherry i czerwoną cebulą

Skład:

• czerwona cebula - 100 g;
• Pomidory czereśniowe - 0, 25 kg;
• bulion z kurczaka - 150 ml;
• białe wino wytrawne - 50 ml;
• czosnek - 3 ząbki;
• oliwki pestkowe - 100 g;
• filety anchois - 40 g;
• świeża bazylia - 20 g;
• oliwa z oliwek - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Posiekaj filety anchois.
• Drobno posiekaj czosnek nożem.
• Pokrój oliwki tak drobno, jak to możliwe.
• Połącz składniki i podsuń je. Wynik powinien być jednorodną masą.
• Cebula wolna od łuski, pocięta na pierścienie lub półpierścienie.
• Umyć pomidory, osuszyć serwetką, przeciąć na pół.
• Podgrzej masło w rondlu i przyrumień cebulę.
• Gdy cebula stanie się karmelizowana, dodaj połówki pomidorków cherry. Smażyć przez 5 minut.
• Dodaj wino. Zgasić 5 minut.
• Rozpuścić masę sardeli i oliwek w bulionie, przenieść do rondla do innych składników. Mieszaj, gotuj na wolnym ogniu, aż sos będzie miał dość gęstą konsystencję.
• Solone, przyprawione do smaku, gotować jeszcze przez kilka minut i zdjąć z ognia.

Podając potrawę do stołu, posyp ją liśćmi świeżej bazylii, nadając jej włoski smak.

Gorący sos puttanesca

Skład:

• świeże pomidory - 0,5 kg;
• oliwki pestkowe - 100 g;
• papryczki chili - 1 szt .;
• filety anchois - 50 g;
• kapary - 20 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• oliwa z oliwek - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Posiekaj czosnek nożem.
• Pomyj pomidory. Z boku naprzeciw szypułki nacinaj je. Zagotuj wodę i zanurz w niej pomidory. Blanch przez 2 minuty. Używając odpieniacza, przenieś go do pojemnika z zimną wodą. Obierz schłodzone warzywa, pokrój je na pół, usuń nasiona łyżką. Miąższ pomidorowy pokrojony na małe kawałki.
• Umyj pieprz, odetnij ogon. Podcięte na pół, usuń nasiona, usuń przegrody. Przetnij mięso na cienkie półpierścienie.
• Drobno posiekaj oliwki.
• Rozgrzej olej na głębokiej patelni, dodaj czosnek i smaż przez minutę.
• Drobno posiekaj filety anchois, dodaj do czosnku.
• Po kolejnej minucie do sardeli i czosnku dodać kapary, paprykę i posiekane oliwki. Smaż wszystko razem przez 2-3 minuty.
• Dodaj pomidory, zmniejsz ciepło. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut.

Ten wariant sosu puttaneska ma płonący smak, spodoba się miłośnikom pikantnych przekąsek. Tradycyjnie podawany jest z makaronem, ale dla fasoli będzie dobrym dodatkiem.

Sos Puttaneska z pomidorami w puszkach

Skład:

• pomidory w soku własnym - 0,5 l;
• czosnek - 2 ząbki;
• kapary - 10 g;
• filety anchois - 30 g;
• oliwki pestkowe - 60 g;
• oliwa z oliwek, suszone zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Obierz pomidory. Razem z sokiem umieść w misce miksera, trzepaczką.
• Zmiażdżyć czosnek płaską stroną noża.
• Drobno posiekaj filety anchois.
• Podgrzej olej. Włóż do niego czosnek, wyjmij czosnek po 2 minutach, umieść anchois na patelni, smaż przez 2 minuty.
• Napełnij sosem pomidorowym, gotuj na wolnym ogniu, aż zawartość rondla zmniejszy się o połowę.
• Dodać kapary, pokrojone oliwki i przyprawy. Gotuj jeszcze przez 5 minut i wyjmij rondel z ognia.

W czasie przygotowywania sosu będziesz miał czas na ugotowanie makaronu. Przy podawaniu nie boli nasypywanie sosu świeżymi ziołami, startym serem.

Z tego przepisu możesz zrobić sos z tuńczyka. Będzie to wymagało puszki konserw rybnych we własnym soku. Dodaje się go do sosu przed wprowadzeniem składnika pomidorowego przez 1-2 minuty. W tym przypadku smak ryb przypraw będzie bardziej wyraźny, sam sos będzie odżywczy.

Sos Puttanesca to jedna z najpopularniejszych przypraw w kuchni włoskiej. Jego głównymi składnikami są pomidory, oliwki, anchois, które odpowiadają za pikantny smak sosu. We Włoszech sos podawany jest z makaronem, ale nie tylko łączy się z nim.