Sos Salsa

Kuchnia meksykańska jest popularna wśród miłośników pikantnych potraw. Te dania w Meksyku podawane są z dowolnymi sosami ze świeżych warzyw z dodatkiem ostrej papryki. Sos salsa jest najpopularniejszym i najbardziej znanym na całym świecie, klasycznym przepisem, którego odmiany potrafią opanować nawet początkującego kucharza. Jednak stworzenie tego arcydzieła kuchni meksykańskiej wymaga staranności i staranności, ponieważ naruszenie przepisu lub technologii sosu salsowego doprowadzi do niepożądanych rezultatów.

Funkcje gotowania

Aby meksykański sos salsa był tak soczysty, pikantny i pachnący jak w Meksyku, musisz przygotować i przygotować kilka ważnych punktów, aby przygotować to danie.

Głównym składnikiem salsy są pomidory. Z pewnością muszą być dojrzałe, ale w żadnym wypadku nie kwaśne i zgniłe. Preferowane są mięsiste owoce.
Salsa zawsze zawiera paprykę chili. Za kilogram pomidorów zazwyczaj przyjmuje się 2-4 strąki w zależności od tego, jak gorący jest sos. Tego składnika nie można wykluczyć z kompozycji sosu, ponieważ w tym przypadku sos będzie daleki od prawdziwego gorącego sosu salsy. Jeśli chcesz trochę złagodzić smak pieczenia, ostrożnie oczyść ostrą paprykę z nasion, ponieważ są one szczególnie ostre.
Dziś gospodynie domowe chętnie używają urządzeń kuchennych do mielenia żywności podczas gotowania dowolnych sosów. Jeśli jednak chcesz zrobić salsę zgodnie z klasyczną technologią, nie powinieneś uciekać się do pomocy blendera - będziesz musiał posiekać warzywa ręcznie nożem. Zajmie to dużo czasu i wysiłku, ale sos będzie gęsty i będzie miał bogaty smak.
Pomidory, które służą jako podstawa sosu salsy, mogą mieć inną soczystość, a dzięki temu smak salsy może być nieco inny, nawet jeśli sos zostanie przyrządzony przy użyciu tego samego przepisu. Z tego powodu doświadczony szef kuchni może zaryzykować wycofanie się z przepisu, aby dostać swoją wersję sosu. Jeśli nie masz wystarczającego doświadczenia do takich eksperymentów, przepis lepiej nie łamać. W końcu, używając zbyt wielu przypraw, nie osiągniesz pożądanego smaku, ale wylewanie ich w zbyt wielu ilościach zabije smak i aromat pomidorów, które wciąż muszą pozostać dominujące.
Podczas dodawania soku z cytryny lub limonki upewnij się, że w naczyniu nie ma żadnych cytrusowych ziaren.
Podawanie papryki do stołu powinno być możliwe do zaparzenia przez co najmniej godzinę. Powinien stać w tym czasie w lodówce, w przeciwnym razie szybko się kwaśnieje.

Trwałość sosu salsa nie jest zbyt duża, więc nie powinieneś tego robić zbyt często: gotuj tyle, ile możesz zjeść w ciągu 2-3 dni.

Przepis na klasyczny sos salsowy

Skład:

pomidory - 0,5 kg;
chili - 1-2 szt .;
czosnek - 3-5 goździków;
cebula - 100 g;
sok z cytryny - 40 ml;
świeża kolendra - 50 g;
sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

Dobrze umyć pomidory. Na każdej z nich po stronie, gdzie nie ma łodygi, wykonaj cięcie krzyżowe ostrym nożem. Zagotuj wodę i zanurz w niej pomidory. Blanszuj je przez 2 minuty. Wyjmij warzywa skimmerem i włóż je do zimnej wody - w nich szybko ostygną do komfortowej temperatury. Usuń pomidory z chłodnej wody i wyciągając rogi w obszarze cięcia, usuń skórę. Usuń nożem uszczelkę, która jest zawsze blisko trzonu. Przeciąć miąższ pomidora nożem tak małym, jak to możliwe, aby przypominał gruby sos. Umieść go w pojemniku, w którym znajdzie się sos, wlej sok pomidorowy pozostały na desce.
Obierz cebulę. Lepiej jest wziąć średniej wielkości, ponieważ problematyczne jest cięcie bardzo drobnych cebul. Pokroić cebulę na bardzo małe kawałki i umieścić w pojemniku z posiekanymi pomidorami.
Zmiażdżyć ząbki czosnku za pomocą prasy specjalnie zaprojektowanej do siekania czosnku. Wyślij go do pozostałych komponentów.
Do sosu wlać dwie łyżki soku z cytryny. Najlepiej jest użyć soku wyciśniętego ze świeżej cytryny. W oryginalnej recepturze zamiast soku z cytryny używa się soku z limonki, ale dobry jest również sok z cytryny.
Umyj i oczyść nasiona pieprzu chilijskiego. Mniejsze posiekać nożem. Podczas pracy z pieprzem chroń ręce rękawiczkami, a następnie dokładnie umyć ręce.
Włóż pieprz do miski z sosem, dodaj do niego sól i pieprz, wymieszaj.
Umyć i wstrząsnąć kolendrą. Pokrój go nożem. Zieloni - to jedyny składnik, który nie musi być bardzo drobno cięty.
Dodaj kolendrę do sosu, wymieszaj. Włóż do lodówki, aby była obecna

Klasyczny meksykański sos salsa może być podawany z dowolną kuchnią meksykańską, ale najlepiej nadaje się do dań mięsnych lub przekąsek z mielonej wołowiny. W przypadku ryb i owoców morza inna odmiana tego sosu jest bardziej odpowiednia.

Sos salsa do ryb i owoców morza

Skład:

pomidory - 0, 35 kg;
masło - 100 g;
papryczka chilli - 2 szt .;
cebula - 10-15 g;
ocet balsamiczny - 20 ml;
Sos Worcestershire - 5 ml;
koniak lub brandy - 40 ml;
suszony granulowany szczypta czosnku;
sól do smaku.

Metoda przygotowania:

Wlać wrzącą wodę na pomidory, obrać, pokroić w cienkie plasterki.
Nasiona pieprzu i drobno posiekać.
Zmiel kawałek cebuli w blenderze.
Rozpuść masło, wrzuć do niego pomidory, sok, pieprz i posiekaną cebulę, dodaj sól i czosnek, wlej ocet balsamiczny i sos Worcester. Ten sos jest bardzo ostry i trzeba go wylać kroplami, aby się nie przelewał. Jeśli chcesz uzyskać niezbyt gorący sos, możesz nawet całkowicie odrzucić ten składnik.
Podgrzej pomidory z resztą składników przez 5 minut na małym ogniu.
Wyjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Wlać brandy lub brandy, wymieszać.
Umieść go w chłodnym miejscu na godzinę.

Sos salsowy przygotowany według tego przepisu dobrze podkreśla smak ryb i owoców morza, ale okazuje się wyjątkowo ostry.

Salsa Verde

Skład:

zielone pomidory - 0,5 kg;
gorzki zielony pieprz - 100 g;
oliwki pestkowe - 100 g;
zielona cebula - 50 g;
cebula - 100 g;
wapno - 0, 5 szt .;
kolendra - 20 g;
oliwa z oliwek - 20 ml;
sól do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć pomidory, osuszyć serwetką, przeciąć na pół. Usuń nasiona z pomidorów. Pokrój mięso na plastry i umieść w misce blendera.
Umyj pieprz, usuń z niego nasiona. Dodaj pieprz do miski z pomidorami.
Oddziel ulotki od kolendry i umieść je w blenderze.
Obierz cebulę, pokrój na 4 części, dodaj do pozostałych składników.
Wlej oliwki do miski blendera.
Zmiel wszystkie składniki podczas mieszania.
Przenieś sos z miski blendera do innego pojemnika. Dodaj olej, drobno posiekaną zieloną cebulę nożem. Wyciśnij sok z limonki w sosie. Sól i dobrze wymieszaj.
Wlać sos do lodówki na co najmniej dwie godziny.

Ta odmiana sosu salsowego nawiązuje do kuchni włoskiej. Może być podawany przy stole lub używany do przygotowywania różnych dań mięsnych i rybnych.

Salsa to wizytówka kuchni meksykańskiej. Jego przepis jest tak popularny, że ma wiele odmian. Najprostszą kompozycją i zarazem najtrudniejszą do przygotowania jest wersja klasyczna, ale według tego przepisu nawet początkujący kucharz będzie mógł ugotować sos z cierpliwością.

Komentarze (0)