Sos Chimichurri

Sos Chimichurri to płynna przyprawa popularna w krajach Ameryki Łacińskiej. Służy głównie do mięsa z grilla. Jest to bardzo posiekana zieleń zmieszana z oliwą z oliwek i octem, a także z różnymi przyprawami. Kompozycja może zawierać drobno posiekane lub puree warzywne. Pochodzenie nazwy tego zielonego sosu nie jest na pewno znane. Niektórzy kojarzą historię swojego wyglądu z imieniem Irlandczyka Jimmy'ego McCury'ego, który uczestnicząc w wojnie o niepodległość Argentyny, dał miejscowym przepis na przyprawę wymyśloną przez niego. Przyjmuje się, że jego imię zostało zniekształcone przez Argentyńczyków bez rozpoznania, stając się „chimichurri”. Inni historycy kulinarni sugerują, że nazwa sosu pochodzi od hiszpańskiego słowa tximitxurri, co oznacza chaotyczną mieszaninę. Technologia wytwarzania sosu chimichurri jest znacznie prostsza niż jego historia, więc nawet początkujący kucharz może to zrobić.

Funkcje gotowania

Aby zrobić chimichurri, nic nie jest potrzebne z wyjątkiem jedzenia i noża, ale znajomość kilku rzeczy umożliwi gotowanie go najbardziej smacznego, przy mniejszym nakładzie czasu i wysiłku.

• Chimichurri wymaga dużo zieleni. Jeśli jest powolny, stracił soczystość, pyszne przyprawy nie wydostają się z niego.
• Jeśli jeden rodzaj zieleni w składzie sosu zostanie zastąpiony innym, smak gotowej przyprawy również się zmieni.
• Jeśli podążysz za klasyczną technologią robienia sosu chimichurri, warzywa i warzywa należy posiekać jak najdokładniej nożem, następnie wymieszać suche i płynne składniki osobno, a następnie połączyć je i wymieszać. Uważa się, że w tym przypadku najlepiej ujawnia się smak i aromat przyprawy. Jednakże jest mało prawdopodobne, aby jakikolwiek smakosz poczuł silną różnicę w smaku, jeśli składniki zostaną połączone w misce blendera i połączone razem. Ale czas korzystania z urządzeń kuchennych pomoże zaoszczędzić dużo.
• Sos Chimichurri zaleca się gotować co najmniej 2 godziny przed zaplanowaną kolacją, ponieważ po podaniu go staje się naprawdę smaczny i pachnący.
• Konieczna jest praca z pieprzem i czosnkiem w rękawicach ochronnych, w przeciwnym razie może dojść do poparzenia. Jest to szczególnie ważne, jeśli zdecydujesz się ugotować dużą ilość przypraw.

Sos Chimichurri podawany jest ze stekiem lub innymi rodzajami smażonego mięsa. Nikt jednak nie zabrania używania tej płynnej przyprawy do nadawania nowych nut smakowych innym potrawom.

Przepis na sos chimichurri, uważany za klasyczny

Skład:

• świeża pietruszka - 100 g;
• świeża kolendra - 100 g;
• cebula - 50 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• ocet winny (6%) - 40 ml;
• papryczka chili - 1 szt .;
• oliwa z oliwek - 100 ml;
• kminek mielony - 2 g;
• suszony oregano - 4 g;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj zielenie, potrząśnij z wody, poczekaj, aż wyschnie.
• Tak małe, jak to możliwe, posiekać zielenie nożem. Włóż do miski.
• Posyp smoły zielenią i przyprawą suchą, zmiażdżyć łyżką.
• Pokrój czosnek na małe kawałki, połóż go na zieleni.
• Uwolnij cebulę z łuski, pokroić na małe kawałki. Dodaj do pozostałych składników.
• Umyj pod pieprz, pokrój łodygę i usuń nasiona. Pokrój mięso na drobne kawałki.
• Włóż pieprz do miski na inne warzywa i zioła.
• Ściśnij wszystko razem łyżką, aby warzywa dawały sok. Wszystko dokładnie wymieszaj.
• Wlać ocet i oliwę z oliwek do osobnego pojemnika. Ubij je trzepaczką lub widelcem, aby uzyskać jednorodną masę.
• Wlać sos na suche składniki, dobrze wymieszać łyżką.

Przygotowany sos jest chłodzony i zaparzany przez co najmniej 2 godziny. Możesz przechowywać go w lodówce przez kilka dni. Jeśli nie jesteś pewien, czy wszyscy twoi goście uwielbiają ostre jedzenie, ilość pieprzu w sosie można zmniejszyć. Nie będzie większych kłopotów, jeśli bez niego całkowicie przyprawisz.

Przepis uważany jest za klasyczny, jeśli weźmiemy pod uwagę jego zastosowanie do kuchni meksykańskiej. W Argentynie często dodaje się miętę. A w Meksyku hostessy przygotowują tę przyprawę na różne sposoby, dzięki czemu tradycyjną recepturę można nazwać tylko warunkowo.

Domowy sos chimichurri (z miętą i miodem)

Skład:

• oliwa z oliwek - 120 ml;
• ocet winny (6 procent) - 60 ml;
• miód - 5 ml;
• świeża mięta - 50 g;
• świeża bazylia - 50 g;
• świeża pietruszka - 50 g;
• czosnek - 3 ząbki.

Metoda przygotowania:

• Umyć, wysuszyć warzywa serwetkami. Drobno posiekaj nożem.
• Rozdrobnij czosnek w osobnym pojemniku.
• Stopić miód w stanie płynnym, wymieszać z czosnkiem.
• Dodać ocet i olej do mieszanki miód-czosnek, ubijać do uzyskania jednorodnej kompozycji.
• Wlać płynną bazę do zieleni, dokładnie wymieszać.

Sos przygotowany według tego przepisu ma wyjątkowy smak z orzeźwiającym akcentem. Po zaparzeniu przyprawa jego bukiet stanie się jeszcze jaśniejszy i bardziej harmonijny.

Sos argentyński Chimichurri

Skład:

• mięta - 100 g;
• rukola - 100 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• ocet winny (6%) - 50 ml;
• oliwa z oliwek - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć, wysuszyć rakietę i miętę. Pokrój je drobno nożem. Możesz złamać zielenie rękami i posiekać je w misce blendera, aby zaoszczędzić czas.
• Przełóż czosnek przez prasę, wymieszaj z posiekaną zielenią.
• Wymieszać składniki płynne, przyprawić je zielenią.

Solenie sosu przygotowanego według tego przepisu nie jest akceptowane, ale nadal można do niego dodać niewielką ilość soli i pieprzu.

Sos Chimichurri z warzywami

Skład:

• pomidory - 100 g;
• papryka słodka - 100 g;
• ostra papryka - 1 szt .;
• świeże warzywa - 0, 2 kg;
• oliwa z oliwek - 160 ml;
• ocet winny (6%) - 40 ml;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wlej wrzącą wodę na pomidory, odklej skórki. Przeciąć na pół, usunąć nasiona łyżką. Pokrój mięso na małe kawałki, włóż do miski blendera.
• Dodaj papryki do pomidorów. Najpierw muszą zostać uwolnione od nasion.
• Odetnij zieleninę, włóż do warzyw.
• Zmiel składniki na puree.
• Wlać ocet i olej, ubić.

Sos Chimichurri, przygotowany według tego przepisu, nie ma dość charakterystycznego smaku, ale raczej mocno przypomina tradycyjny. Ta wersja przypraw jest dostosowana do kuchni europejskiej.

W Ameryce Łacińskiej sos chimichurri podawany jest z grillowanym mięsem. Ta przyprawa ma pikantny smak, ale nie zatyka, ale z powodzeniem podkreśla smak dania głównego. Przygotuj go ze świeżych ziół, oleju roślinnego i octu winnego. Każda gospodyni używa własnego przepisu, dodając do sosu różne przyprawy i warzywa.